· Матрица системных характеристик

Системные элементы.

Системные измерения.

Функция.

физические.

динамические.

контрольные.

прогнозные.

Ginza Project — один из ведущих ресторанных холдингов России.

Выходы.

• · Эспрессо
• · Горячие и холодные напитки
• · Кофе
• · Горячие и холодные сэндвичи
• · Кружки, стаканы
• · Около 80 блендов (смесей различных видов кофе)

• · За 9 лет (2003;2012) было открыто около 100 ресторанов, в России и США (вкл)
• · Создано фирменное меню (особые блюда)
• · Ginza Project имеет сеть химчисток
• · сеть салонов для собак Groom Room (Ginza Project)
• · Выход продукции в магазины под торговой маркой Ginza Project
• · рынок фермерских продуктов ФЕРМЕР BAZAR (Ginza Project)
• · Ginza Fitness — фитнес клуб нового поколения Fit Fashion
• · Ginza Sky Concierge — круглосуточная консьерж служба, направленная на организацию досуга в любой точке планеты
• · Бортовой catering — программа по организации и доставки питания премиум класса для рейсов частной и бизнес авиации на базе заведения холдинга Ginza Project
• · Цветочный бутик — «Цветочный домик Ginza»

• · «Компания года 2011» по версии RBCв сфере ресторанного бизнеса
• · По популярности обогнал компании «Арпиком» и «Новиков Групп».

• · Дальнейшее развитие демократичного сетевой проекта «Япоша»
• · Продолжение работы над созданием «новых вкусов»
• · Разработка специальных программ, для постоянных клиентов
• · Продолжение активной придерживаться promotion компании

Входы.

• · Мясо импортируемое из Австрии или Новой Зеландии
• · Отечественные сезонные продукты
• · Отечественные молочные продукты

• · Не использовать в приготовлении блюд химикатов (только где это необходимо)
• · Использование искусственных элементов только в целях украшения продукта

Высокое качество сырья.

Поиск нового места закупки сырья (может более дешёвого для некоторых видов мяса).

оснащение.

• · основное требование при выборе помещений для заведений компании Ginza Project — благоприятные районы города (желательно вблизи достопримечательных мест), площади помещения должна позволять разместить комфортную для посетителей мебель (иногда даже за счёт сокращения посадочной зоны)
• · высококачественное оснащение рабочей зоны (кухни)

• · Переоснащение ресторанов, кофеен и кафе
• · Открытие новых сетевых кофеен
• · Открытие новых сетевых ресторанов с демократичными ценами
• · В течение двух лет на рынке Москвы открыто более 70 ресторанов и около 10 других заведений компании Ginza Project

Строгое придерживается всех норм стандартов качества.

Создание лаборатории по оценке и созданию новых вкусов Собрана активная команда по работе с promotion деятельностью.

последовательность.

«Золотые правила» Ginza Project:

• 1. Сочетание учёта комфортных условий для клиента и качества продукции
• 2. Следить за соблюдением высоких норм контроля качества продуктов
• 3. Придерживаться соблюдения правил и условий особенностей технологий приготовления блюд, согласно напутствиям шеф-повара

• · Создание новых брендов
• · Улучшение технологий производства

• · Создание строгого режима контроля температуры при процессе приготовления
• · Проведение дней особого меню
• · Активная программа разработки новых идей

• · Эксперименты над вкусом
• · Эксперименты над дизайном

субъект труда.

• · Школа для персонала Ginza School
• · Общая численность персонала сети — около 750 человек.
• · В некоторых ресторанах действует программа «рекламы» официантов

Совладельцы и авторы первоначальной идеи — Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев.

• · Во главе с руководящим составом ведёться серьёзная работа по подбору персонала
• · Ginza Project придерживается строгих (эталонных) правил, как работодатель

Привлечение новых специалистов.

(шеф-поворов; менеджеров по персоналу).

катализатор

• · Бонусы по оплате
• · Конкурс лучшего работника (в некоторых заведениях)
• · Тренинги
• · Скидка на продукцию
• · Карьерный рост

Рост зарплаты.

Дружный коллектив.

• · Рост зарплаты
• · Рост премий