Применение концепции логистики в отраслях и сферах коммерческой деятельности

Организация товародвижения в общественном питании

• 28.1. Особенности деятельности предприятий общественного питания
• 28.2. Задачи снабжения предприятий общественного питания
• 28.3. Формы и способы товародвижения в общссгвснном питании
• 28.4. Назначение и компоновка складских помещений в сфере общественного питания.

Особенности деятельности предприятий общественного питания

Общественное питание — это отрасль народного хозяйства. Чтобы достичь своих целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технологические, административные факторы, которые влияют на количество готовой продукции и её безопасность.

Предприятия общественного питания имеют ряд характерных особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли — реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: производство кулинарной продукции; реализацию кулинарной продукции; организацию ее потребления.

Кроме этого, изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Это требует выпуска готовой продукции партиями, по мере их потребления.

Ассортимент выпускаемой продукции предприятиями общественного питания очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию снабжения и производства: разные виды сырья требуют особых условий поставки и хранения, разных помещений для механической и кулинарной обработки.

Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемого контингента потребителей (промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений). Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеленные перерывы, перемены.

Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. К примеру, в летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.