Вопросы и задания

1. Охарактеризуйте состав, источники поступления продовольственных ресурсов на предприятие общественного питания и факторы, влияющие на выбор поставщиков.

2. Что представляют собой товарные запасы предприятия, каковы особенности их формирования и как они классифицируются?

3. Каково назначение текущих товарных запасов, запасов производственного назначения и сезонных товарных запасов на предприятии общественного питания и от чего зависит их размер?

4. Раскройте содержание этапов анализа снабжения предприятия общественного питания продовольственными ресурсами.

5. Перечислите показатели эффективности использования товарных запасов, раскройте их значение и показатели измерения.

6. За счет чего достигается ускорение оборачиваемости товарных запасов?

7. Какая информация является основой для разработки плана снабжения предприятия сырьем и товарами?

8. Что представляет собой среднегрупповая норма расхода сырья, почему, для каких видов сырья и какими способами она рассчитывается?

9. Каковы цель и методы планирования и нормирования товарных запасов и какие факторы необходимо учитывать при планировании товарных запасов?

10. Что такое норма и норматив товарных запасов? Что они показывают и в каких единицах измеряются?

11. Опишите методику нормирования товарных запасов методом технико-экономических расчетов.

12. В чем суть процесса оптимизации величины завозимой партии сырья и товаров и каким образом решается эта задача?