Безопасность труда при разделывании рыбы

Перед включением в работу рыборазделочное оборудование необходимо осмотреть, убедиться в отсутствии посторонних предметов и опробовать на холостом ходу. Нельзя оставлять работающее оборудование без присмотра, использовать неисправное оборудование, со снятыми ограждениями. Все работающие должны знать способы экстренной остановки рыборазделочных машин.

Загрузку и выгрузку рыбы при использовании моечных машин нужно выполнять только при полной их остановке. Следует предотвращать утечки воды на пол. Дисковые ножи машин для отсекания голов рыбы и отрезания плавников должны быть отцентрированы, ножи и лотки для подачи рыбы ограждены.

Рыбу к разделочным машинам (рис. 10.3) следует подавать ритмично, в требуемом положении, не подправлять и не вынимать рыбу перед движущимися режущими органами и вблизи их. Работающему следует выбрать устойчивое положение и сохранять его, избегая непродуманных, суетливых движений. Отходы рыбы при ее разделывании необходимо сбрасывать в механические отводящие устройства или в специальные емкости.

При работах на филетировочных машинах рыбу нужно закладывать в направляющие до подхода захвата. Съемка филе с машины вручную не допускается. Укладку рыбы, кальмаров в гнезда транспортера филетировочной машины следует осуществлять не ближе третьего гнезда от кожуха ножей. Какие-либо действия с рыбой вблизи кожуха ножей запрещаются. При работе на чешуеотделочной машине необходимо использовать средства для защиты глаз.

Рис. 10.3. Принципиальная схема режущего узла мясои рыборезательной машины: 1 — приводной вал; 2 — серповидный нож; 3 — эксцентрик; 4 — вилка; 5 — ножевые рамки; 6 — пластинчатые ножи; 7 — ось; 8 — угловой рычаг; 9 — толкатель; 10 — короб питателя Любые действия по чистке, регулировке, разгрузке рыборазделочных машин разрешаются только при полной их остановке и отключении от источника питания. Рыборазделочные доски не должны иметь заусениц. Разделочные ножи должны быть хорошо заточены; переносить и хранить их нужно только в чехлах.

Учитывая, что рыбная слизь раздражает кожу рук, во время разделки рыбы следует периодически смывать ее и обрабатывать руки дезинфицирующим раствором или другими защитными дерматологическими средствами — пастами, мазями, кремами, очистителями кожи. В зоне обработки рыбы необходимо поддерживать чистоту.

Для защиты пальцев рук от порезов целесообразно использовать кольчужные перчатки. При укусе или уколе ядовитой рыбой следует немедленно обратиться к врачу. Нужно учитывать, что специфических противоядий для данного случая нет. Поэтому предотвращение контактов с ядовитыми рыбами является основной профилактической мерой для исключения отравлений.

Требования безопасности при уборке и санитарной обработке технологического оборудования

Все операции по уборке и санитарной обработке рыбообрабатывающего технологического оборудования еле дует выполнять только после полной его остановки, снятия электропитания и давления пара. Мойку рыбообрабатывающих машин необходимо осуществлять с помощью специальных систем мойки, которыми оборудуются некоторые машины.

Во время уборки и санитарной обработки рыбообрабатывающего оборудования на рубильниках машин вывешивают в обязательном порядке плакат «Не включать!». При мойке оборудования при помощи шлангов запрещается направлять струи воды непосредственно на электродвигатели, электропроводку и другие электродетали. Пол помещений, подвергающихся быстрому загрязнению жировыми веществами, необходимо периодически смывать горячей водой.

Санитарная обработка рыбообрабатывающих помещений и оборудования заключается в уничтожении инфекционного начала (дезинфекция), насекомых и клещей (дезинсекция), вредных грызунов (дератизация). Применяемые при всех видах санитарной обработки препараты (растворы каустической соды, хлорной извести, хлорофоса, крысиды, мышьяк и др.) являются вредными и опасными для человека. Поэтому при проведении работ необходимо использовать защитную спецодежду, противогазы, защитные очки, строго соблюдать меры личной профилактики. Курить и принимать пищу при работе с дезинфицирующими средствами, химическими ядами и бактериальными препаратами запрещается. После работы лицо и руки моют теплой водой с мылом. Инвентарь, использовавшийся для приготовления дезинфицирующих средств, промывают 2%-ным раствором соды. Спецодежду после работы нужно вычистить и просушить. Хранить ее следует в отдельных шкафах.