Витамин В12 (цианкобаламин)

Общая характеристика

Цианкобаламины представляют собой группу веществ, обладающих активностью витамина B_l2. Впервые этот витамин был получен в кристаллическом состоянии в 1948 г. Е. Рикетсом и Е. Смитом. Кристаллы его темно-красного цвета, хорошо растворимы в воде и нерастворимы в органических растворителях. Витамин В,₂ чувствителен к действию света, при световом воздействии цианкобаламин превращается в оксикобаламин. Из всех известных витаминов цианкобаламин имеет самую сложную химическую структуру:

Обнаружено много природных аналогов витамина В₁₂, кроме того, ряд его аналогов получен методом химического синтеза (более 30 соединений).

Антивитамины В₁₂ имеют различную химическую структуру. Например, 1,2-дихлордиаминобснзол подавляет синтез витамина В₁₂, псевдовитамин В₁₂ блокирует процесс всасывания витамина в тонком кишечнике.

Потребность людей в витамине В₁₂ достаточно мала и составляет всего около 1 мкг в сутки. В пищевых продуктах содержание В₁₂ также меньше по сравнению с другими витаминами. Данные представлены в табл. 10.6.

Таблица 10.6. Содержание витамина В_|2 в некоторых пишсвых продуктах.