Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Разработка технологии вареной колбасы с использованием комплексной пищевой добавки консервирующего действия

Диссертация: Разработка технологии вареной колбасы с использованием комплексной пищевой добавки консервирующего действия
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В последние десятилетия во многих отраслях пищевой промышленности во всех странах мира резко возросло количество применяемых пищевых добавок. Число пищевых добавок в производстве продуктов питания в разных странах достигает сегодня 500, не считая комбинированных добавок отдельных душистых веществ и ароматизаторов. В настоящее время при производстве и реализации пищевой продукции большое внимание… Читать ещё >

Содержание

  • Литературный обзор
  • Глава 1. Анализ патентно-информационной литературы
    • 1. 1. Классификация пищевых добавок
    • 1. 2. Пищевые добавки, предотвращающие микробную и окислительную порчу продуктов
    • 1. 3. Практические аспекты применения биологически активных добавок
    • 1. 4. Применение добавок для повышения пищевой и биологической ценности продуктов
    • 1. 5. Введение пищевых добавок с целью улучшения функциональных свойств готовой продукции
    • 1. 6. Пищевые добавки, улучшающие вкусовые характеристики продуктов
    • 1. 7. Добавки, улучшающие цветовые характеристики пищевых продуктов
    • 1. 8. Ароматические добавки, пряности
    • 1. 9. Применение пищевых добавок, повышающих влагосодержание и выход готовой продукции
    • 1. 10. Безопасность пищевых добавок

Разработка технологии вареной колбасы с использованием комплексной пищевой добавки консервирующего действия (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В последние десятилетия во многих отраслях пищевой промышленности во всех странах мира резко возросло количество применяемых пищевых добавок. Число пищевых добавок в производстве продуктов питания в разных странах достигает сегодня 500, не считая комбинированных добавок отдельных душистых веществ и ароматизаторов [57].

В группу пищевых добавок входит много различных веществ и их ассортимент постоянно меняется. Это и консерванты, и пищевые красители, и ароматизаторы, а также широкий спектр так называемых технологических пищевых добавок вносимых в пищевые продукты в процессе их производства. Наиболее эффективным и быстрым путём улучшения структуры питания населения, в частности ликвидации дефицита микронутриентов, является широкое применение биологически активных добавок (БАД), представляющих собой концентраты природных компонентов пищи, таких как витамины, минеральные вещества и микроэлементы, жирные ненасыщенные кислоты, фосфолипиды и др. Использование такого рода добавок позволит восполнить дефицит эссенциальных пищевых веществ, повысить неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, осуществить иммунокоррекцию, индивидуализировать питание [5,7,12,13,14,24,42,49,76,80,81,101,102].

Пищевые добавки используются для усовершенствования технологии, создания продуктов специального назначения, сохранения или придания пищевым продуктам необходимых свойств, повышения стабильности или улучшения органолептических показателей.

В настоящее время при производстве и реализации пищевой продукции большое внимание уделяется увеличению срока её хранения, улучшению микробиологических показателей. Один из путей решения данной проблемы — использование пищевых добавок, предотвращающих микробную и окислительную порчу продукта.

Современное развитие мясоперерабатывающей отрасли неразрывно связано с разработкой технологий, позволяющих повышать качество выпускаемой продукции, увеличивать сроки хранения с гарантийным обеспечением безопасности для её потребления.

До недавнего времени сроки хранения большинства скоропортящихся мясных продуктов, в частности вареных колбасных изделий, составляли 72 часа.

Вареные колбасы легко подвергаются микробиальной порче, особенно в весенне-летний период. Они пользуются ежедневным спросом у потребителя различных возрастных групп, однако сформованные в белковые оболочки имеют ограниченный срок годности.

Обеспечение потребителей широким ассортиментом мясных продуктов с длительными сроками хранения является актуальным и может быть реализовано на основе использования способов обработки сырья и продуктов в процессе их изготовления.

Вопросами микробной порчи мясных продуктов занимались Курко В. И., Орешкин Е. Ф., Рогов И. А., Устинова А. В., Хорольский В. В., Tomas В., Hottenroth В. и др., но значительная часть вопросов, касающихся причин ухудшения качества остается открытой. Поэтому поиск технически несложного, недорого и эффективного способа предотвращения микробиальной порчи и увеличения сроков хранения скоропортящихся мясных продуктов является актуальным.

Литературный обзор

Выводы.

1. Установлено, что из выбранных на основании аналитического поиска добавок с ожидаемым стабилизирующим воздействием на мясное сырье, предпочтительной при производстве вареных колбас является пищевая добавка «АСЕТОЬАС».

2. Определена динамика накопления первичных и вторичных продуктов окисления липидной фракции модельных белково-жировых эмульсий и вареных колбасных изделий. Выявлено, что применение комплексной пищевой добавки «АСЕТОЬАС» понижает скорость окисления липидной фракции в 1,2 раза и способствует увеличению сроков хранения белково-жировых эмульсий и вареных колбас (до 7 суток). Метод газожидкостной хроматографии позволил определить изменения жирнокислотного состава в процессе хранения. Показано, что процесс окисления идёт интенсивнее в контрольных образцах, с использованием лактата натрия по сравнению с «АСЕТОЬАС». На седьмые сутки хранения насыщенных жирных кислот в контроле 41,6% к общему количеству жирных кислот, в экспериментальных образцах с «АСЕТОЬАС» — 32,8%.

3. Изучен характер изменения физико-химических, структурно-механических, микробиологических показателей фарша и готовых вареных колбас в зависимости от уровня введения в рецептуру комплексной пищевой добавки «АСЕТОЬАС».

4. Научно-обоснован уровень внесения комплексной пищевой добавки «АСЕТОЬАС» (3%) в рецептуру вареных колбас. Данное количество обеспечивает высокие качественные и санитарно-микробиологические показатели готовых изделий.

5. Установлено, что использование «АСЕТОЬАС» способствует упрочнению консистенции, проявляющемуся в увеличении напряжения среза и работы резания, способствует повышению перевариваемости белков «in vitro» по сравнению с контрольными образцами.

6. Разработана технология вареной колбасы с использованием комплексной пищевой добавки «ACETOLAC».

Показать весь текст

Список литературы

  1. JI.B. Системная методология в решении задач разработки, производства и использования пищевых добавок//М.: Мясная индустрия, 2000, 7. С. 7−8.
  2. JI.B. Системный подход к научному обеспечению создания, производства и использования пищевых добавок// М.: Мясная индустрия, 2001, 1. С. 29−31.
  3. В.А., Алехина JI.B., Мишарина Т. А. Основные принципы комплиментарности продуктов питания и вкусоароматических добавок // М.: Мясная индустрия, 1997, 6.- С. 27−28.
  4. В.А., Алехина JI.B., Мишарина Т. А. Оценка качества вкусоароматических добавок // М.: Мясная индустрия, 1998, 1.- С. 30
  5. JI.B., Архипенко А. А., Кульпина A.J1. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок//М.: Вестник Россельхозакадемии -1998- 4.- С. 73−74.
  6. В.Е., Банганбаев Т. А. и др. Совершенствование процесса получения экстракта из кукурузной сечки. //Материалы IV ВНТК «Разработка получения комбинированных продуктов питания» //М. 1988.-С. 335−336.
  7. С.Д., Мадагаев Ф. А., Бальжинимаева С. К. К вопросу проектирования рецептур мясопродуктов с Б АД. //Доклады 3-ей Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек"//М. 1999.-С. 65.
  8. В.В. Использование пищевых волокон в фаршевых мясных продуктах с заданным химическим составом. //Тезисы докладов конференции «Актуальные проблемы потребительской кооперации», Казань, 1996. С.35−37.
  9. Биологически активные добавки с антиоксид антными свойствами. Ерошко С. А., Никулин JI.A., Бутина Е. А. и др. //Материалы П Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек"//М. 1997.-С. 25.
  10. А.Н., СпиричевВ.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важный путь повышения их качества // М.: Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987, 10. С. 46−51.
  11. А.Н. Проблемы здорового питания. Хранение и переработка сельхозсырья // М. 1997, 10.-С. 20−24.
  12. О.В. Государственная политика в области здорового питания// М.: Молочная промышленность, 1999, 6. С. 5−6.
  13. А.С. Пищевые добавки/ Справочник. С.-Петербург, 1996, 240с.
  14. А.С. Актуальные проблемы глубинного культивирования съедобных грибов. Производство высших съедобных грибов // Киев: Наук, думка, 1978. С. 24−29.
  15. Бухало А. С Отбор грибов для получения пищевой биомассы //М.: Микология и фотопатология. 1982, вып. 16, С. 63−70.
  16. К., Бодичев Д., Волкова К., Марилова Н. Преучване на функциональные свойства на препарат резанки к оглед приложелисто леу при емульгиролети способност и стабильност // Пловдив, 1991, 38, 1.С. 3−10
  17. К., Маринова П., Данчев С. Цемене слзычочледови ядки в производствашето на варени колбаса. //М.: Хранит. Пром. 1992, 41,2.-с.43−45
  18. Влияние технологических добавок на интегральные цветовые характеристики сырокопчёной колбасы. Рогов И. А., Боресков В. Г., Соколова Н. А. //Материалы II Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». // М. 1997.-С.56−57.
  19. Влияние Б АД на структурно-механические свойства паштета Мадагаев Ф. А., Бальжинимаева С. К., Батуева С. Д., Ващенко А. В. //Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса -технологии настоящего и взгляд в будущее» //М. 2000.- С. 182−186.
  20. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов. Горшков А. И., Текеев А. А., Ковалев Ю. И., Токаев Э. С., Рогов И. А. // М.: Гигиена и санитария, 1990, 10. С.38−40.
  21. А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов// М.: Гигиена и санитария. -1990, 10.- С.38−40
  22. Дуда 3. Пищевые добавки- сильные и слабые стороны, возможности и тенденции. //Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее». М. 2000, — С. 76−93.
  23. В.В. Применение биологически активных добавок в мясной промышленности. //Доклады III Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек"//М. 1999, С. 64−65.
  24. Журавская Н. К, Алехина JI. T, Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов// М.: Агропроиииздат, 1992,-296 с.
  25. А.И. Модифицированные крахмалы перспективные стру-ктурообразователи и водоудержатели для мясных продуктов//Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее"// М. 2000 -С. 131−133.
  26. Заявка Великобритания № 2 166 037. Способ производства реестру-ктурированного продукта. Экспресс-информация. // М.: АгроНИИ-ТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Зарубежный опыт. 1987, 13-с.
  27. В.Н. Способ применения биологически активных добавок на основе топинамбура в качестве диетотерапевтических лечебно-профилактических средств //Патент РФ № 98 106 454/14 от 7.04.1998 г.
  28. И.С., и др. Перспективы использования люцерны в качестве источника пищевого белка // М.: Вопросы питания. 1989, 4. С. 29−38.
  29. З.С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов //М.: Молочная промышленность. 1998, 7−8.-С.- 19−23.
  30. А.А. и др. Производство мясных продуктов пониженной калорийности //М.: 1987. С. 59−88.
  31. Каррагенаны серии «ГУМ ГЕЛЬ» в мясной промышленности Микля-шевски П., Прятишников В. В, Дроздовский Д. П. //Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее». М. 2000. — С. 191−197.
  32. Г. И., Холодцов М. А. Современные технологии переработки мясорастительного сырья //Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее»,//М. 2000.-С. 137−139.
  33. М.А., Шерстобитова Т. И. Новые технологии производства колбасных изделий взгляд потребителя //Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса — технологии настоящего и взгляд в будущее» //М. 2000 — С. 141−145.
  34. Ю.И., Текеев А. А., Токаев Э. С., Рогов И. А. Использование пищевых волокон в технологии мясных продуктов // М.: АгроНИИТЭ-Имясомолпром, 1991, 4. С.-24−28.
  35. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. Княжев А. В., Сизенко В. И., Рогов И. А. и др.//М.: Мясная индустрия, 1998, 2. С.3−6.
  36. В.В. Использование белков чечевицы в приготовлении рубленых полуфабрикатов. Вопросы повышения эффективности производства продуктов питания для населения Сибири // М. 1986. С. 130−134.
  37. Крылова В. Б, Ступин В. Э. Получение белка из чечевицы // М.: Пищевая промышленность. 1992, 6. С. 22−23.
  38. Н.Н. Экология продуктов питания. Известия Вузов. Пищевая технология // М. 1989, 6. С. 4−6.
  39. Е.М. и др.// Гигиенические аспекты возможности использования табачного растения как источника пищевого белка //М.: Вопросы питания, 1986, 6 с.
  40. Е.М., Высоцкий В. Г. Медико-биологические аспекты проблемы использования в питании человека белка мицелия грибов //М.: Вопросы питания, 2, 1998. С. 8−15.
  41. Мировое производство хлопковых семян и масла //Экспресс информация. М.: АгроНИИТЭИММП. Опыт зарубежных предприятий пищевой промышленности. 1989, 5.-С. 18−22.
  42. В.Е., Дружин Н. Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения. //М.: Урожай, 1980. 170. — С.20−24.
  43. М. Современные методы придания вкусовых качеств пищевым продуктам промышленного изготовления// Пер. 16 787, 1987.
  44. Г. Р., Поправке С. А., Макарова М. А., Спицына Д. Н. Биоконверсия углеводов грибами для получения белка пищевого назначения // Сб. научных трудов конф. Использование биомассы микроорганизмов для пищевых целей. //Пущино, 1985, — С. 21−39.
  45. Направления развития белков «Пурина», том 1, 2,1986.
  46. Нечаев А. П, Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. //М. 1977.
  47. Новые типы биоантиоксидантов. Токаев Э. С., Кухарева Т. С., Гурова Н. В. и др. //Материалы Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек», М., 1995.- С. 22.
  48. Новые виды варёной ветчины с многофункциональными добавками. Митасева Л. Ф., Пыльцова Л. А., Сергиенко О. И., Мухина С. М., Алехина Л. В., Андреенков В. А., //М.: Мясная индустрия, 1999, 2 С. 9−10.
  49. Об использовании каррагенана в качестве пищевой добавки. Ермак И. М., Елисеева Т. И., Шевкунова В. П. // Материалы 3-его Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» //М. 1994. С. 10−12.
  50. Л.П., Михайлова М. М., и др. Использование грибного мицелия при производстве варёных колбаса //Материалы П научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания"// М. 1984., С. 58.
  51. .Л., Уэй К.С., Вуде Л. А., Бернард Б. К. Последние достижения в области ароматических ингредиентов в сфере поправок к акту в пищевых добавках//М.: Обзор, 1990. С. 42−48.
  52. Оценка некоторых пищевых добавок. 37 доклад Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Серия технических докладов ВОЗ, 806, Женева, 1994.
  53. Патент ФРГ № 3 320 788. Способ производства гранулированного пищевого продукта. //М.: Изобретения стран мира, 1984, 22.
  54. Патент ФРГ № 58−41 816. Способ приготовления эмульгированного продукта //М.: Изобретения стран мира, 1984, 6.
  55. Патент Франции № 2 693 876, Питательная добавка Н ИСМ 3−03−95, //М.: Изобретения стран мира, 4. 1994. С. 7.
  56. Патент России 95 120 327/В. 30.11.95. Растительно-минеральная пищевая добавка Ярмоненко С. П. и др. //М.: ИСМ 1997, 29 (1ч.).-С.-11
  57. Патент РФ № 96 114 148/13 от 10.07.96. Биологически активная пищевая добавка. Дорофейчук В. Г, Макарова И. Б, Ворначева JI.H. и др.
  58. Патент РФ № 2 612 057/13 от 10.10.96. Пищевая добавка «Янтавит». Камининский ЮГ., Косенко Е. А., Маевский Е. И. и др. // М.: Изобретения 1998, 11. С. -171.
  59. Патент РФ № 98 112 036/13 от 25.06.98. Сухая молочно-белковая витаминно-минеральная добавка. Калинина Л. В., Шалыгина A.M., Токаев Э.С.//М.: Изобретения 1999, 21, ч.2.- С. 117.
  60. Перспективы использования семян гороха в качестве источника пищевого белка. Токаев Э. С., Сучков В. В., Варфоломеева Е. П. и др.// Материалы научно-технической конференции «Пища, экология, человек», М. 1995.-С. 81.
  61. М.Г., Молочников В. В. Технология жидкой добавки для мясопродуктов // Материалы II Международной научно- технической конференции «Пища, экология, человек», М. 1997. С. 89.
  62. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания: Гигиенические критерии состояния окружающейсреды // ВОЗ. Женева. Вып. 70. 1991.- С. 159.
  63. И.А., Жаринов А. И., Нелепов Ю. Н. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов// Материалы международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек». М. 1995. С. 33−34.
  64. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под редакцией Скурихина И. М., Тутельяна В. А. М.: Медицина, 1998.-340с.
  65. P.M., Любченко В. И. Использование растительных белков в колбасном производстве //М.: ЦНИИТЭИмясомолпром., 1982−26 с.
  66. Санитарные правила по применению пищевых добавок 1923−78.
  67. Скурихин И. М, Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. //М.: Высшая школа, 1991.-288с.
  68. Специи и добавки для производства варёных колбас. Fleischerei, 1985.
  69. Специфика состава и свойств коммерческих видов хлорида натрия. Жаринов А. И., Веселова О. В., Сергиенкова Т. А. // Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее». М. 2000. С. 128−131.
  70. Способ получения вкусоароматической добавки для мясных изделий, преимущественно копчёностей. Прокофьева Л. Ю., Панкратов В. А. Ду-дин М. В, Томилина В. А., Алехина Л. В, Ващук Е. А. Андреенков В.А., //Патент 2113 802, 1996.
  71. А.Э., Павлова Г. В. Производство низкокалорийных мясныхпродуктов с использованием растительных белков// Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ ММП. 1991, 46 с.
  72. В.В. и др. Использование нетоварного лука в производстве готовых быстрозамороженных мясных блюд и полуфабрикатов //М.: Холодильная техника. 6, 1988. С. 26−28.
  73. Технология мяса и мясопродуктов /под редакцией Рогова И. А.,//М.: Агропромиздат, 1988. 576 с.
  74. Технология получения и лечебно-профилактические свойства пищевого адаптогена препарата «Биотрит С». Левицкий А. П., Макаренко
  75. О.А., Косенко К. Н., Деньга О. В. //Материалы П Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек» М. 1997. С. 53.
  76. Н.В. Система антиоксидантной защиты, как информативный тест при гигиенической оценке генетически модифицированных источников пищевого белка // Материалы Международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология», //М. 2000, С. 184.
  77. A.M. Питание и здоровье. //М.: Пищевая промышленность. 1990. 6.-С. 5−7.
  78. С.Н. и др. Биологически активная пищевая добавка «Адапто-вит» //Патент РФ № 97 112 039/13 от 08.07.97.//М.: Изобретения 1999, 9, ч. 1. С. 27.
  79. И. Д. Пищевая биологически активная добавка. //Патент РФ 97 101 811/13 от 05.02.97.//М.: Изобретения 1998, ч.2. С. 171−172.
  80. M.JI., Гребешкова Т. Ю. Новая композиционная добавка для варёных колбасных изделий// Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее». М. 2000. — С. 245−249.
  81. Физико-химические свойства препарата соевых диетических волокон фибрим. Токаев Э. С., Гурова Н. В., Сучков В. В. и др. //Материалы Международной научно-технической конференции «Пища, Экология, человек». М. 1995. С. 28.
  82. Химический состав пищевых продуктов //под редакцией Скури-хина И.М., Шатерникова В.А.// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 327 с.
  83. Химический состав пищевых продуктов //под редакцией Скурихи-наИ.М., ВолгареваМ.Н.// М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
  84. Г. Н. Биологическая добавка к пище//Патент РФ № 2 131 198 от 3.10.97. //М.: Изобретения 1996, № 16. ч. 2. С. 340.
  85. Р.И., Ильина И. А., Овчарова Г. П. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов питания функционального назначения // Наука Кубани. 1999. 5. С. 17−21.
  86. Н., Проселкова Т. Путь к успеху: оптимизация рецептур на основе комплексных многофункциональных пищевых добавок. //Тезисы докладов Международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее» //М. 2000. — С. 241- 245.
  87. А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании //М.: Научно-производственный центр «Рифмополиграф», 1992, 7с.
  88. Asrtev A., E.I. Daslonty A. A, Dessonri Т.М. «Proteines from unconventional seeds for use in nuat products Fiushwirshaflt. 1982, 62, 8. p. 1002−1005.
  89. BjerlicJteve. no — nonsense no mitrite sausage/ Meat and Poultry, 1993, v.93.r. 17.-P. 24−27.
  90. EDDY B. Production of mushroom mycelium by submerged culture//1. Sci Food and Agr. -1958. 9, № 10. P. 644−649.
  91. Epidemiology in old Age /Ed. By S. Ebrahim, A. Kalahe/ BMJ Publ. Group -London, 1997.-43 6p.
  92. Evaluation of certain food additives and contaminants (Thirty fifth report of the Joint FAO/WHO EXPERT Committee on Food Additives). WHO echnical Report Series № 789,1990.
  93. Functional foods. Ed. By I Goldberg. Chapman Hall. NY. 1994−572 p.
  94. Guide to specifications- General notices, general methods, identification tests, test solutions and other reference materials //FAO Food and Natrition Paper № 5, Rev. 1, 1983.- P. 24−27.
  95. Hover E. Use ofprobiotic starter cultures in dairy products // Food Austral. 1992. v. 44. P. 9.-P. 418−420.
  96. Houston D.K., Johnson M.A., Daniel T.D., Poor L.W. Health and dietary characteristics of supplement users in an elderly population International // J. of Vitamin and Nutrition Research. -1997. vol67, № 3. P. 183−191.
  97. LexironLebersmittelzusatzstoffe/Hrgs: ErichLucr. Unter Mitarbeit von K. Clandorf.- Hamburg: N. Behrs, 1992.- P. 27−29.114. «Lestrg Gukrovtemicke». 1988, SV 104, № 9, s 210−215.115. «Luckermdustrie». 1985, Bd 110, № 1, s 86.
  98. Martin G.M., Austad S.N., Johnson Т.Е. Geneticanalisis ageling role of oxidative damade and chvironmertal stresses //Nature Genet, 1996. Vol. 113.-P. 25−34.
  99. Scultos N., Vareltzis K., Georguris S. Lefras stily fermented mausage manufactured by uddind different starter coltures //Fliacherei, 1992, r. 8.-S-111−114.
  100. Shljahovetzrij V.M., Kasjanov G.J. Techrical and technological aspects of foodstuffs processing in stream-jet contact interaction with carbon dioxide //Plovdiv: VIHVP, 1998.-P. 39−44.
  101. Specification for identity and pirity of certain food additives//FAO and Nitrition Paper, № 49, 1990. -P. 30−34.
  102. Staectmi P., Baldini M. et al. Studio sul mde di nitriti e nitrale sulla forma-zions di mitrozamine net prodotti carrei // Riv. Soc. Jtal. Sci. alim. 199LV26, n.4.-P. 187−193.
  103. Toxicalogical evaluation of certain food additives and contaminats// FAO Food Additives jeries, № 26, 1990. P. 25−28.
  104. Zetelaki H.K. Effect of oxygen transfer rateon protein formation and biological value of P. ostreatus Proc. Bioc. 1981. -16, № 2. P. 20−24.
  105. Наименование продукции Колбасы вареные: 1) с лактатом натрия 2) с ацетолаком 3) контроль
  106. Количество (масса) образцов 1 обр., 0,5 кг.
  107. Сопроводительный документ Направление от 27.05.02.
  108. Время проведения испытаний с 27.05.2002 г. по 10.06.2002 г.
  109. На соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.560−96 п. 6.1.4., п. 6.1.4.5.1. РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:
  110. Наименование определяемых показателей. НД на методы испытаний Норма по НД Результат испытания
  111. КМАФАнМ ГОСТ 10 444.15−94 ГОСТ 9958–81 1,0×103 КОЕ/г Фон 8×102 КОЕ/г через 4 сут 4,0×103 КОЕ/г через 7 сут 7,1×103 КОЕ/г
  112. БГКП (колиформы) ГОСТ Р 50 474−93 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 1,0 г Не выделены
  113. Патогенные стафилококки ГОСТ 10 444.2−94 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 1,0 г Не выделены
  114. Сульфитредуцирующие клостридии ГОСТ 29 185–91 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 0,01 г Не выделены
  115. Патогенные, в т. ч. сальмонеллы ГОСТ Р 50 480−93 ГОСТ 9958–81 не допускается в 25,0 г Не выделены1. Колбаса вареная контроль
  116. Наименование определяемых показателей. НД на методы испытаний Норма по НД Результат испытания
  117. КМАФАнМ ГОСТ 10 444.15−94 ГОСТ 9958–81 1,0×103 КОЕ/г Фон 7×102 КОЕ/г через 4 сут 3,5×103 КОЕ/г через 7 сут 8×103 КОЕ/г
  118. БГКП (колиформы) ГОСТ Р 50 474−93 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 1,0 г Не выделены
  119. Патогенные стафилококки ГОСТ 10 444.2−94 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 1,0 г Не выделены
  120. Сульфитредуцирующие клостридии ГОСТ 29 185–91 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 0,01 г Не выделены
  121. Патогенные, в т. ч. сальмонеллы ГОСТ Р 50 480−93 ГОСТ 9958–81 не допускается в 25,0 г Не выделены1. Колбаса вареная ацетолак
  122. Наименование определяемых показателей. НД на методы испытаний Норма по НД Результат испытания
  123. КМАФАнМ ГОСТ 10 444.15−94 ГОСТ 9958–81 1,0×103 КОЕ/г Фон 2,0×102 КОЕ/г через 4 сут 7,8×102 КОЕ/г через 7 сут 1,2×103 КОЕ/г
  124. БГКП (колиформы) ГОСТ Р 50 474−93 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 1,0 г не выделены
  125. Патогенные стафилококки ГОСТ 10 444.2−94 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 1,0 г не выделены
  126. Сульфитредуцирующие клостридии ГОСТ 29 185–91 ГОСТ 9958–81 не допускаются в 0,01 г не выделены
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?