Экстерьерные показатели приведены в таблице 3.12.
Анализируя данные таблицы 3.12, можно заключить, что размеры периферического отдела при рождении преобладают над осевыми. Так, высота в холке составила 33,95 при высоте в крестце 32,90 см и косая длина туловища — 31,35 см, но уже в возрасте 2-х месяцев и далее интенсивность роста осевого скелета все более превалирует над ростом периферического. А показатель косой длины туловища составил 47,90 см, в 4 мес. — 58,93 см, в 8 мес. — 75,51 см и в 12 мес. — 83,23 см. Таким образом, за 12 месяцев роста данный показатель увеличился на 51,88 см или 165,49%, при том, что высота в холке возросла на 38,43 см или 113,19%, а высота в крестце на 38,45 см или на 116,87%.
Если проанализировать другие линейные промеры, то можно сказать, что они увеличивались более интенсивно. За 12 месяцев наблюдений, ширина груди у козлят увеличилась на 216,3%, ширина в маклоках на 184,76%, обхват груди за лопатками на 163,54% и глубина груди на 225,81%.
Таким образом, можно заключить, что наиболее интенсивным ростом в эмбриональный период обладает периферический отдел скелета, а в постэмбриональный — осевой.
12 мес. 8 мес. 4 мес. 2 мес. При рождении Возраст, мес. КЗ и-" с/1 I—" 00 00 КЗ о Голов.
72,38 ±0,18 о VI 0? о из КЗ VI 4^ о и) 6 V" о ЧО и) ч# I о ч" о из ы чо VI 6 ъ ЧО Высота в холке.
— л * ч* из № оV) 1Л $ О Чо VI и> ьР о 1—> ЧО? ч# V©? о о 00 из КЗ ч* ЧО? о м «о Высота в крестце ->
00 и> КЗ и) но КЗ 00 —а VI V" VI I—' но То КЗ VI со чо и> но ч"? 4^ V" ЧО Й? о ч" о и> 1—" V* и> «о «—' КЗ Косая длина туловищ.
VI V VI Н-о? О 4″ 00? о V" Ю 27,3 0± 0,08 КЗ КЗ ч#? о 1—" из 1—" из ЧО? о оо Глубина груди Промеры, см.
КЗ 4″ из КЗ КЗ V* 00 и) & 00 ч# о I—' 4^ 4″ чо 00 4″ о? Ширина.
4″ § о ч* о груди.
— а ЧО 00 чо о кз ч# оч «о V. 1—' „“ ю С VI, но „# 1—“ 1—1 1—»? о ч# о VI 0 ч* 00? о о VI Ширина в маклоках.
00 КЗ оч № о ч* о V©? о То и> VI чо о № о То 1—" о 8> о V* о ЧО и> 1—> из VI, но 1—" оч Обхват груди за лопаткам.
Чо № о ои о оч ч# оч? о ч* 8 ач? о о КЗ о ч" оч, но 8 Обхват пясти н р о й я § из н-" КЗ X и «р к со п> И о X н о й о о, а о о X я о со, а а я о «и I I.
3.3.2 Изменение живой массы и интенсивность роста молодняка.
Показатель живой массы в зоотехнии является объективным и наиболее доступным, с точки зрения качественной оценки определения откормочной и мясной продуктивности, а так же продуктивных и биологических качеств исследуемых животных.
На изменение живой массы и телосложение молодых животных влияет много различных факторов внешней среды, наибольшее влияние из которых оказывают условия содержания, рацион, порода, возраст, пол и физиологическое состояние (Мерзляков A.B., 1956, Елемесов К., Ахметшиев А., 1978, Обиджанов С., 1978, Малинович М. И., Сыроватко В. М. 1983, Жумашов М. Ж., 1986, Зарпуллаев Ш. Н., 1988, Дроворуб A.A., 2005, Панин В. А., 2005).
При рождении величина живой массы характеризует степень развития организма в эмбриональный период, а при отбивке молодняка от маток — рост и развитие за подсосный период, а в последующие периоды непосредственно мясную продуктивность до годовалого возраста. Считается, так же, что этот показатель при рождении характеризует устойчивость организма к различного рода заболеваниям и его будущих продуктивных и племенных качеств (Базаров Ш. Б., 1963, Ермеков М. А., Тен В. М., 1965, Доллинг С. X., 1974, Жумашов М. Ж., 1986).
При прогнозировании мясной продуктивности молодняка одним из основных критериев является живая масса и ее изменение в процессе роста и развития, животных от рождения до достижения весовых кондиций. Исследованиями, представленными в работах Васильевой М. А., 1952, Бекирова И. Б., 1956, Мартеньянова Б. А., 1956, Гаврилова Н. В., 1957, Винниковой Р. А., 1967, Тапильского И. А., 1970, Уварова П. А., 1984, Жумашова М. Ж., 1986, Мешкова В. М., 1989, Палтуевой Р. К., 1994, Моисеева В. В., 1999, Самшуллина Т. М., 2000, Гутиевой Л. Н, 2002, Карабаевой М. Э., 2003, Бубновой М. А., 2004 установлено и доказано что, наибольшая интенсивность прироста живой массы у молодых животных наблюдается в раннем возрасте, во время наиболее благоприятного в кормовом отношении молочного периода, а с увеличением возраста темп роста снижается.
Таблица 3.13 — Динамика живой массы молодняка (п=18).
Возрастной период, мес Живая масса, кг.
X ± Бх при рождении 3,72 ± 0,08.
1 8,38 ± 0,10.
2 12,20 ± 0,13.
3 15,20 ± 0,11.
4 17,61 ± 0,08.
5 21,82 ± 0,10.
6 25,66 ± 0,21.
7 29,06 ± 0,37.
8 32,43 ± 0,16.
9 35,80 ± 0,22.
10 38,45 ± 0,17.
11 40,11 ± 0,20.
12 41,35 ± 0,22.
По сравнению с рождением к окончанию молочного периода в 4 месячном возрасте живая масса молодняка увечилась в 4,73 раза, а в возрасте 8 месяцев в 1,84 раза по сравнению с массой 4 месячных животных, а в возрасте 12 месяцев всего в 1,27 раза, что подтвердило наши предположения.
Неодинаковая интенсивность роста козликов к различные возрастные периоды обусловливает изменения живой массы молодняка, что видно по данным среднесуточного прироста уже в первые месяцы онтогенеза (табл. 3.14).
Таблица 3.14 — Показатели прироста живой массы молодняка козликов (п=18).
Возраст, мес Абсолютный прирост, кг Среднесуточный прирост, г.
X ± 8х х ± Бх.
0−1 4,66 ± 0,13 166 ± 5.
1−2 3,82 ± 0,11 123 ± 4.
2−3 3,00 ± 0,18 100 ± 6.
3−4 2,42 ± 0,13 78 ± 4.
4−5 4,21 ± 0,10 140 ± 3.
5−6 3,84 ± 0,18 124 ± 6.
7−8 3,37 ± 0,33 112 ± 11.
8−9 3,39 ± 0,18 109 ± 6.
9−10 2,65 ± 0,23 88 ± 8.
10−11 1,66 ± 0,17 53 ± 5.
11−12 1,24 ± 0,20 41 ± 6.
В подсосный период от рождения до 2 месяцев среднесуточный прирост козликов был достаточно высоким, за счет хорошей усвояемости получаемого корма в виде молока коз. А вот в период от 3 до 4 месяцев причиной падения среднесуточного и абсолютного прироста, по всей видимости, явились изменение рациона козликов, отбивка их от маток, и изменение условий содержания со стойлового на стойлово-пастбищноеявляющиеся стрессовым фактором.
В период от 4 до 8 месяцев приходящийся на летне-осеннее стойлово-пастбищное содержание, вследствие высокого уровня и полноценности кормления показатель среднесуточного прироста был достаточно стабилен и составлял не менее 110 граммов.
Однако снижение среднесуточного прироста животных в возрасте 8 месяцев в сравнении с 4 месячными животными составило 22,14%, а в 12 месяцев свыше 37%, что связано с биологическими и физиологическими особенностями роста козликов, в связи с наступлением периода половой зрелости и проявлением у них стадного и конкурирующего поведения. С 8 до 12 месячного возраста при переводе на стойловое содержание наблюдалось снижение среднесуточных приростов козликов, обусловленные наступлением зимнего периода: в связи с этим произошло изменение уровня и полноценности кормления.
3.5 Мясная продуктивность козликов.
Уровень мясной продуктивности по ряду косвенных показателей при жизни не дает полного представления о мясных качествах животного. Более полную характеристику мясной продуктивности и особенностей ее формирования можно получить только по количеству и качеству мясной продукции, получаемой при убое животных.
3.5.1 Убойные качества.
Для изучения мясной продуктивности и качества мяса провели контрольный убой 9 козликов в возрасте 4, 8 и 12 месяцев (по 3 головы из каждой возрастной группы). При этом были изучены: предубойная живая масса, масса парной туши, масса желудочно-кишечного тракта, масса ливера, масса парной шкуры, масса жира-сырца, убойный выход, площадь мышечного глазка (табл. 3.15).
Таблица 3.15 — Результаты контрольного убоя козликов (п=3).
Показатель Единица измерения Возраст, мес.
4 8 12.
Предубойная масса кг 17,55±0,12 32,51±0,16 41,38±0,23.
Парная туша кг 7,30±0,16 14,03±0,21 18,45±0,14.
ЖКТ кг 4,94±0,19 8,55±0,44 11,17±0,06.
Ливер кг 1,12±0,04 1,36±0,11 1,75±0,10.
Парная шкура кг 1,39±0,04 2,89±0,03 4,64±0,06.
Жир сырец кг 0,13±0,01 0,39±0,03 0,87±0,02.
Убойный выход % 41,59±0,67 43,17±0,47 44,59±0,10.
Выход жира % 0,75±0,03 1,21±0,1 2,11±0,03.
Площадь мышечного глазка см2 11,06±0,09 16,25±0,07 18,01±0,15.
Анализ результатов убоя показал, что козликов русской породы можно отнести к достаточно скороспелым животным. Так предубойная масса за период с 4 месячного возраста до годовалого увеличилась на 23,83 кг или на 44,37%, масса парной туши в эти же возрастные периоды на 11,15 кг или на 39,57%. Убойный выход в возрасте 4 месяцев составил 41,59%, а к 12 месяцам его уровень поднялся до 44,59%.
Необходимо отметить, что козлятина относится к постным сортам мяса, но, тем не менее, развитие жировой ткани подчиняется общим законам развития организма, т. е. она развивается несколько позже, чем костная и мышечная. Поэтому развитие жировой ткани, ее локализация зависят от возраста животных.
Содержание жира-сырца в тушах козликов увеличивается в возрастном аспекте с 4 до 12 месяцев на 0,74 кг или на 85,06%. А выход жира возрастает с 0,75% до 2,11%.
О мясности туш можно судить по площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. По нашим данным наглядно видно, что с возрастом этот показатель увеличивается на 46,92% к 8 месяцам и на 62,83% к 12 месячному возрасту.
3.5.2 Характеристика качества туш (морфологический и сортовой состав).
Проведение анализа морфологического состава туш необходимо для получения наиболее полной характеристики мясных качеств туш козликов в возрастной динамике, так как его результаты показывают качественную и количественную стороны мясной продуктивности животных.
Известно, что высокое содержание костной ткани, являющейся опорным каркасом для мягких тканей, ведет к снижению качества туши, но в то же время невозможно получить от животного с плохо развитым костяком высокую мясную продуктивность.
Тазобедренный, поясничный, спинно-лопаточный отруба относятся к 1 сорту, а ко 2 сорту — предплечье, зарез и голяшка. С возрастом увеличение массы отрубов первого сорта, напрямую зависит от интенсивного развития мышечной ткани и внутримышечного жира, что влечет за собой повышение выхода отрубов 1 сорта. Результаты исследований сортового состава туш сведены в таблицу 3.16.
Таблица 3.16 — Сортовой состав туш козликов в зависимости от возраста убоя (п = 3).
4 месяца.
Отруба мякоть кости и хрящи отруб масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе туши.
1 сорт 4,39 ± ±0,21 73,51 ± ±2,71 1,50 ± ±0,07 25,14 ± ±1,71 5,97 ± ±0,11 81,83 ± ±0,40.
2 сорт 0,89 ± ±0,05 67,19 ± ±0,97 0,44 ± ±0,01 32,81 ± ±0,97 1,33 ± ±0,61 18,17 ± ±8,50.
8 месяцев.
Отруба мякоть кости и хрящи отруб масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе туши.
1 сорт 8,75 ± ±0,63 74,56 ± ±3,79 2,99 ± ±0,39 25,44 ± ±3,79 11,73 ± ±0,25 83,58 ± ±0,70.
2 сорт 1,15 ± ±0,20 50,94 ± ±8,68 1,11 ± ±0,19 49,06 ± ±0,87 2,26 ± ±0,02 16,09 ± ±0,34.
12 месяцев.
Отруба мякоть кости и хрящи отруб масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе туши.
1 сорт 11,89 ± ±0,06 74,020 ± ±0,72 4,176 ± ±0,14 25,980 ± ± 0,72. 16,07 ± ±0,10 87,090 ± ±0,34.
2 сорт 1,195 ± ±0,75 50,130 ± ±2,18 1,188 ± ±0,05 49,870 ± ±2,18 2,383 ± ±0,08 12,910 ± ±0,34.
По данным таблицы 3.16 видно, что с возрастом наблюдается стабильное увеличение доли отрубов 1 сорта у козликов русской породы, а выход отрубов 2 сорта уменьшается более чем на 5%.
Полученные при разделке соотношения мышечной, костной и соединительной тканей представлены в таблице 3.17.
Таблица 3.17 — Морфологический состав туш (п=3).
4 месяца.
Отруб мякоть кости и хрящи отруб масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе туши спинно-лопаточный 1,972 ±0,115 73,62 ±0,800 0,706 ±0,015 26,38 ±0,800 2,714 ±0,129 36,68 ±0,41 тазобедренный 1,843 ± 0,028 77,52 ± 2,577 0,535 ±0,073 22,48 ±2,577 2,378 ±0,058 32,60 ±0,21 поясничный 0,657 ±0,047 71,66 ±2,744 0,259 ±0,016 28,34 ±2,744 0,905 ±0,032 12,55 ±1,23 зарез 0,132 ±0,012 57,91 ±2,380 0,096 ±0,001 42,09 ±2,380 0,228 ±0,011 3,12 ±0,09 предплечье 0,682 ±0,024 72,78 ±1,278 0,255 ±0,008 27,22 ±1,278 0,912 ±0,017 12,83 ±0,20 голяшка 0,078 ±0,017 47,98 ±0,629 0,084 ±0,016 52,02 ±0,629 0,163 ±0,033 2,22 ±0,47 вся туша 5,364 ±0,235 73,46 ±1,544 1,936 ±0,068 26,54 ±1,544 7,300 ±0,167 100,00 ±0,00.
8 месяцев.
Отруб мякоть кости и хрящи отруб масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе туши спинно-лопаточный 4,299 ±0,298 69,9 ±0,88 1,626 ±0,256 30,06 ±0,88 5,925 ±0,065 42,22 ±0,41 тазобедренный 3,423 ±0,276 75,3 ±1,14 0,937 ±0,239 24,66 ±1,14 4,360 ±0,037 31,07 ±0,21 поясничный 1,029 ±0,076 73,9 ±0,30 0,416 ±0,116 26,09 ±0,30 1,445 ±0,191 10,29 ±1,23 зарез 0,299 ±0,019 63,4 ±0,42 0,192 ±0,022 36,62 ±0,42 0,491 ±0,016 3,50 ±0,09 предплечье 0,717 ±0,223 65,1 ± 0,59 0,584 ±0,231 34,86 ±0,59 1,301 ±0,034 9,27 ±0,20 голяшка 0,134 ±0,039 23,4 ±2,34 0,330 ±0,084 76,58 ±2,34 0,464 ±0,061 3,31 ±0,47 вся туша 9,902 ±0,445 70,5 ±2,10 4,085 ± 0,226 29,46 ±2,10 14,033 ± 0,212 100,00 ±0,00.
2 месяцев.
Отруб мякоть кости и хрящи отруб масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе отруба масса, кг в % к массе туши спинно-лопаточный 6,229 ±0,130 70,7 ±1,07 2,587 ±0,079 29,35 ±1,07 8,816 ±0,051 47,78 ±0,65 тазобедренный 4,286 ±0,050 77,9 ± 0,36 1,217 ±0,039 22,11 ±0,36 5,502 ±0,088 29,82 ±0,25 поясничный 1,379 ±0,043 78,8 ± 0,57 0,372 ±0,023 21,24 ±0,57 1,751 ±0,066 9,49 ±0,30 зарез 0,396 ±0,008 57,6 ±0,65 0,292 ±0,013 42,45 ± 0,65 0,688 ±0,021 3,73 ± 0,09 предплечье 0,587 ±0,025 64,2 ±0,43 0,326 ±0,008 35,77 ±0,43 0,913 ±0,033 4,95 ±0,14 голяшка 0,213 ±0,043 27,2 ±5,51 0,570 ±0,062 72,75 ±5,51 0,782 ±0,046 4,24 ±0,25 вся туша 13,089 ±0,044 70,9 ±0,48 5,364 ±0,129 29,07 ±0,48 18,453 ±0,147 100,00 ±0,00.
С точки зрения реализации потребителю большую ценность представляют мышечная и жировая ткани являющиеся составляющими мякотной части туши, так как от содержания жировой ткани и места ее • локализации во многом зависят вкусовые качества мяса и его товарный вид.
Изучение биологических особенностей роста и формирования мышечной и костной тканей, накопления жировой ткани у козликов различных возрастных групп помогло более обоснованно подойти к прогнозированию их мясной продуктивности и определению желательного возраста убоя, обеспечивающего выход туши с оптимальным соотношением мышечно-жировой и костной тканей.
По результатам обвалки туш козликов приведенным в таблице 3.17 видно, что туши 8 и 12 месячных животных имеют почти одинаковое процентное соотношение мякоти с разницей в 0,4%, по отношению же к 4 месячным разница составила 2,56% и 2,96%. Разница по относительному выходу костей и хрящей в эти же возраста была незначительной и составила всего 0,39%, а в сравнении с 4 месячными от 2,53% до 2,92%.
3.5.3 Пищевая ценность мяса 3.5.3.1 Химический состав мяса.
Качество мяса зависит от соотношения в нем основных компонентов — влаги, жира, белка, минеральных веществ и содержания в нем полноценных и неполноценных белков. На формирование мясной продуктивности и химический состав мяса влияют уровень кормления и условия содержания, порода, возраст и пол животного. В связи с этим изучение химического состава и определение биологической ценности мяса, полученного от молодняка козликов русской породы коз, представляет особый интерес.
Главной составной частью мяса является мякоть, включающая в себя мышечную и жировую ткани. Поэтому важное значение имеет изучение химического состава мякотной части туши, как одного из основных показателей, характеризующих качество мясной продукции (табл. 3.18).
Таблица 3.18 — Химический состав и пищевая ценность мяса (п=3) о 0) 2 о 13 о Содержание, % 3 3 и «О й «22 & «Е о, а св и н о В том числе: се о м в а, м О Р0 влаги и в <и И о и о & о жира белка золы к Оч Й и 2 Й м § Ьі О, о О г-Ч.
4 76,67±0,26 23,33 2,68±0,21 19,53±0,06 1,12±0,01 5,6 105,0.
8 74,54±0,25 25,46 4,12±0,06 20,21±018 1,13±0,01 5,7 121,2.
12 71,36±0,11 28,64 5,19±0,15 22,31±0,26 1,14±0,01 5,9 139,7.
При исследовании химического состава мякоти туш установлено, что с возрастом содержание влаги понижается на 6,9%, количество сухих веществ увеличивается на 18,53%, жира на 48,29%. Что касается белка, то в нашем случае можно сказать, что он претерпевает совсем незначительные колебания. Это же можно констатировать и по минеральным веществам. В отношении показателя рН прослеживается картина того, что возраст животных не оказывает большого влияния на его изменение. Калорийность мяса козликов с возрастом закономерно возрастает, достигая максимальных значений к годовалому возрасту.
Таблица 3.19 — Физико-химические показатели жира (п = 3).
Возраст, мес Содержание, % Температура плавления, °С Йодное число влаги жира золы.
4 37,52 54,63 0,62 45,31 16,50.
8 26,15 71,18 0,53 44,09 17,60.
12 22,79 73,87 0,51 43,81 18,65.
Согласно данным табл. 3.19, с возрастом количество влаги в жире молодняка до года неизменно уменьшалось. При этом количество влаги в жире козликов в возрасте 4 месяцев, превышало количество влаги в жире 8 месячных животных в 1,44 раза, а в возрасте 12 месяцев в 1,65 раза, а содержание жира, наоборот, у 4 месячных козликов было наименьшим, заметно нарастая к 8 и 12 месяцам.
Колебания величин температуры плавления и йодного числа в возрасте до года у жира козлятины были незначительны.
Мясо является продуктом белкового питания и источником биологически необходимых, незаменимых питательных веществ. С этих позиций весьма важной характеристикой мяса является показатель его биологической ценности. Поэтому была проведена оценка белково-качественного показателя (БКП) мышечной ткани, то есть отношение содержания триптофана к оскипролину (табл. 3.20).
Таблица 3.20 — Биологическая ценность мяса (п=3).
Возраст, мес Содержание аминокислот, мг/% Белково-качественный показатель триптофан оксипролин.
4 229,58±1,53 61,14±0,19 3,75.
8 247,09±0,33 60,52±0,15 4,08.
12 253,33±0,46 60,11±0,05 4,21.
С увеличением возраста животных наблюдался рост уровня триптофана с 4 до 8 месяцев на 7,9% с 8 месяцев до 12 месяцев на 2,6%, а снижение содержания оксипролина в возрасте от 4 до 8 месяцев составило 1,01%, а с 8 месяцев до 12 месяцев всего 0,68%. Полученные данные свидетельствуют, что с возрастом приостанавливается развитие костной ткани, связочного и сухожильного аппаратов, а мышечная ткань наоборот нарастает, что и обуславливает накопление незаменимой аминокислоты триптофана.
Таким образом, данные, приведенные по химическому составу и биологической ценности козлятины, полученной от козликов русской породы, свидетельствует о том, что мясо этих животных характеризуется высокими показателями содержания питательных веществ и их оптимальным соотношением.
3.5.3.2 Жирнокислотный состав жира мышечной ткани, внутреннего жира и полива туш козликов.
Пищевая ценность жира содержащегося в организме козликов определяется его составом. Качество и свойства жира зависят от соотношения жирных кислот и природы их образования, так как в его состав входят сложные эфиры глицерина и различные жирные кислоты. Чем больше в жирах полиненасыщенных жирных кислот, тем они более биологически, да и просто химически активны, тем меньше у них температура плавления (В .П. Лушников, О. В. Юсова, 2007).
В тканях сельскохозяйственных животных жирные кислоты содержатся преимущественно в различных липидах, и только 1−3% их находится в свободном состоянии. Известно, что в липидах тканей жвачных животных содержится более 150 жирных кислот (Казиханов Р.К., 1989). В зависимости от формы связей, их количества и положения в молекуле жирные кислоты подразделяют на три группы.
1. Насыщенные: каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, бегеновая и другие.
2. Мононенасыщенные: пальмитолеиновая, олеиновая, и другие.
3. Полиненасыщенные: линолевая, линоленовая и другие.
Среди указанных жирных кислот преобладают в животных липидах следующие: пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая. Другие кислоты содержатся в небольших количествах. Основная роль жирных кислот в организме животных заключается в том, что они являются главными компонентами большинства сложных липидов. (оцалглицеролов, фосфолипидов, эфиров холестерола, гликолипидов, липопротеинов, некоторых восков), субстратами для синтеза метаболических регуляторов (простагландинов, простациклинов, тромбаксанов, лейкотриенов), которые оказывают большое влияние на процессы жизнедеятельности (В.Г. Лифляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова 1999).
Особое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью. Линолевая кислота не синтезируется в организме, поэтому является незаменимой. Наибольшей биологической активностью отличается линоленовая и линолевая кислоты.
Полиненасыщенные кислоты принимают участие в формировании липидов клеточных мембран и внутриклеточных органелл, выполняют в них важную регуляторную функцию, которая не всегда приводит к метаболическим изменениям в них. Они взаимодействуют с цинком, селеном, медью, кальцием, витаминами В6, С с насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами, кортикостероидами (Климов А.Н., Никульчева Н. Г., 1999; Янович В. Г., Лагодюк П. 3., 1991). Эти кислоты способствуют также изменению давления и свёртываемости крови, активности иммунных реакций, способствуют выделению холестерина из организма, облегчают связь фосфатидов с белками, регулируют обменные процессы в коже и эпителии желудка, усиливают эластичность стенок кровеносных сосудов (Казиханов Р.К., 1989).
В тканях животных жирнокислотный спектр жирных кислот находится в тесной связи с их структурой, метаболической и функциональной активностью. В связи с важной ролью жирных кислот в процессах формирования тканей, роста молодняка коз, межуточного обмена, воспроизводства и недостаточной изученностью этих вопросов возникает острая необходимость изучения содержания жирных кислот в липидах мышечной и жировой тканей разных возрастных групп козликов.
Таблица 3.21 — Содержание высших жирных кислот в липидах жировой и мышечной ткани козликов (п=3), в % к сумме жирных кислот.
Наименование кислоты Код кислоты в жире мышечной ткани в поливе во внутреннем жире.
4 мес 8 мес 12 мес 4 мес 8 мес 12 мес 4 мес 8 мес 12 мес.
Сумма насыщенных жирных кислот 47,442 51,33 59,379 47,763 53,135 56,649 63,355 65,843 68,859 каприновая С10:0 0,112 0,148 0,163 0,156 0,235 0,412 0,438 0,569 0,665 лауриновая С12:0 0,137 0,159 0,573 0,352 0,284 0,257 0,674 0,854 1,018 миристиновая С14:0 1,451 1,826 1,788 3,320 3,764 3,838 5,209 3,254 2,875 пальмитиновая С16:0 26,165 28,029 32,981 22,787 23,987 24,979 18,500 20,915 22,881 стеариновая С 18:0 19,276 20,794 23,172 20,877 24,518 26,735 38,132 39,905 41,144 арахиновая С20:0 0,172 0,247 0,702 0,271 0,347 0,428 0,402 0,346 0,276 бегеновая С22:0 0,129 0,126 — - - - - ;
Сумма ненасыщенных жирных кислот 52,558 48,67 40,621 52,233 46,867 43,350 36,640 34,157 31,141.
Сумма мононенасыщенных жирных кислот 45,608 43,941 37,864 46,367 44,393 41,654 35,014 33,464 30,621 пальмитолеиновая С 16:1 2,610 2,077 1,710 3,140 2,903 2,489 1,664 1,319 1,012 олеиновая С 18:1 42,998 41,864 36,154 43,227 41,490 39,165 33,350 32,145 29,609.
Сумма полиненасыщенных жирных кислот 6,950 4,729 2,757 5,866 2,474 1,696 1,626 0,693 0,520 линолевая С18:2 6,034 3,936 2,271 4,990 1,819 1,420 1,160 0,420 0,316 линоленовая С18:3 0,916 0,793 0,487 0,876 0,655 0,276 0,466 0,273 0,204.
Коэффициент соотношения ненасыщенных и насыщенных жирных кислот 1,11 0,95 0,68 ід 0,88 0,77 0,58 0,52 0,45.
Соотношения групп жирных кислот было относительно стабильным. Наблюдалось только некоторое уменьшение доли ненасыщенных жирных кислот за счет увеличения насыщенных в подкожном жире козликов.
Содержание жирных кислот в подкожном и жире мышечной ткани характеризовалось высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот в возрасте 8 и 4 месяцев (от 40−43 до 52%), чем насыщенных (от 47% до 56−59,4%) и коэффициенты их соотношения составляли 1,1 — 0,88 единицы.
Подкожный жир во все возраста содержал больше чем в других жирах — пальмитолеиновую и олеиновую кислоты.
Внутренний жир имел же более низкие соотношения ненасыщенных и насыщенных кислот (0,45−0,58).
Особенно мала доля (0,52−1,626%) полиненасыщенных кислот, в частности незаменимой биологически активной линолевой кислоты в 4,3−4,5 раза меньше чем в поливном жире.
Содержание насыщенных жирных кислот во внутреннем жире всех трех возрастных групп находилось примерно на одном уровне. Максимальное расхождение колебалось 3,77% до 8% в пользу 12 месячного возраста в сравнении с 4 месячным. Но при этом по отдельным кислотам данного класса, в частности пальмитиновой, стеариновой, и миристиновой, наблюдаются существенные колебания значений. У первых двух в сторону увеличения доли, у миристиновой в сторону уменьшения. Для внутреннего жира, характерно пониженное содержание мононенасыщенных жирных кислот в сравнении с жиром мышечной ткани и поливом.
Липиды мышечной ткани значительно отличаются по содержанию их жирнокислотного состава от липидов жировой ткани. В жире мышечной ткани доля насыщенных жирных кислот заметно меньше. Среди них преобладают монои полиненасыщенные. Основными жирными кислотами липидов мышечной ткани козликов являются: олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая. По удельному содержанию 36,15 — 42,99% приходится на олеиновую, 1,71 — 2,61% на пальмитиновую кислоты.
Проведенные исследования показывают, что в жире мышечной ткани козликов сумма насыщенных жирных кислот в 4 месяца в 1,33 раза ниже, в 8 месяцев в 1,28, в 12 месяцев в 1,16 соответственно, чем в жировой ткани. Из отдельных жирных кислот преобладают пальмитиновая, стеариновая и олеиновая.
Жирнокислотный спектр мышечной ткани очень сильно изменяется с возрастом животных. У козликов 12 месячного возраста по сравнению с 4 месячными концентрация насыщенных жирных кислот значительно выше: каприновой в 1,45 раза, лауриновой в 4,18 раза, пальмитиновой в 1,26 раза, стеариновой в 1,2 раза, арахиновой в 4,08 раза, а ненасыщенных снижается: пальмитолеиновой в 1,52 раза, олеиновой в 1,18 раза, линолевой в 1,88 раза, линоленовой в 2,65 раза соответственно.
Такая закономерность накопления жирных кислот обусловлена тем, что жиры мяса 4 месячных (молочных) козликов, выращенных под матками и на пастбищном корме, по сравнению с жиром мяса 8 месячных откормленных козликов имеют высокую пищевую ценность.
У 4-месячных козликов жиры имеют низкую температуру плавления и застывания. Однако качество жира 4-месячных козликов во многом зависит от типа их кормления. В подсосный период они получали в основном молоко матерей и пастбищную растительность, которая в своем составе содержит достаточно высокое количество жира и белка. Козлики 8 месячного и 12 месячного возрастов, находящиеся на откорме, использовали преимущественно корма с высоким содержанием клетчатки и безазотистых экстрактивных веществ. Поэтому жир в мясе 4-месячных козликов получен за счет молочного жира, который содержит высокое количество ненасыщенных жирных кислот, жир мяса 8 месячных животных занимает промежуточное положение и имеет хорошо сбалансированный жирнокислотный состав, а у 12 месячных козликов жир образуется из углеводов корма в виде насыщенных твердых жирных кислот. В липидах мышечной ткани 4-месячных козликов незаменимой (эссенциальной) биологически активной линолевой кислоты в 1,5 раза больше, чем в мясе 8 месячных козликов, и в 2,6 раза, чем в мясе 12 месячных.
Следовательно, проведенные исследования показали, что содержание жирных кислот в липидах мышечной ткани козликов, сопряжены с их возрастом, следующим образом: полиненасыщенные жирные кислоты преобладают в жире мяса у 4 месячных животных, и с возрастом этот показатель идет у них на спад, а количество насыщенных жирных кислот, наоборот, с возрастом увеличивается.
Оценка биологической ценности жиров, полученных от молодняка коз, дает основание говорить, что мясо 4 и 8 месячных животных предпочтительнее для питания человека, поскольку отношение ПНЖК/НЖК в данном продукте находится на более выгодном уровне, нежели в 12 месячном.
Жир, свойственный человеку, образуется из глицерина и жирных кислот, поступивших в лимфу и кровь из кишечника в результате переваривания жиров пищи.
Для синтеза этого жира необходимы пищевые жиры, содержащие разнообразные жирные кислоты, которых в настоящее время известно 60. Жирные кислоты бывают предельными или насыщенными (т.е. до предела насыщенные водородом) и непредельные или ненасыщенные (с двойными связями). Поэтому последние более биологически активны, так как легче реагируют с другими веществами по месту непрочной двойной связи. Данные наших исследований (Таблица 3.21) говорят о том, что жирнокислотный состав мяса козликов хорошо сбалансирован. Во все возрастные периоды козлятина отличается лучшим отношением ненасыщенных кислот к насыщенным: в 4 месячном возрасте оно составило 1,1- в 8 месячном 0,948, и в 12 месячном 0,684 соответственно, что является достоинством этого вида мяса и показателем его высокого качества.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), называемые витамином Б, относятся к незаменимым факторам питания, так как не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. Достаточно большое содержание эссенциальных жирных кислот в козьем мясе должно благоприятно влиять на профилактику таких заболеваний, как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, заболевания печени, желчекаменная болезнь (Я.М. Узаков, 2005). Организм детей наиболее чувствителен к дефициту ПНЖК, так как в большей мере нуждается в пластическом материале для синтеза фосфолипидов. Таким образом, результаты, полученные при изучении мясной продуктивности молодняка коз русской породы, свидетельствуют о высоких мясных качествах, и хорошо сбалансированном жирнокислотном составе мышечной ткани.
Мясо коз является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми диетическими параметрами. Питательные достоинства козлятины выгодно отличают ее от других видов мяса. Особенно полезно это мясо для лиц, нуждающихся в полноценных белковых продуктах, детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей и престарелых. Регулярное его потребление способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ.
Рекомендуемый возраст убоя козликов на мясо — возраст 8 месяцев.
3.4.3.3 Микроструюурные исследования.
В ходе работы гистологически исследовали ткани мышц, сердца, языка, легкого, печени, почек, селезенки и лимфатических узлов козликов в возрасте 4, 8 и 12 месяцев.
В 4 месячном возрасте мышечные волокна имеют выраженную извитость мышечных пучков (Приложение 2, рис. 5), ядра миофибрилл уплощенноовальные, расположенные под сарколеммой (Приложение 2, рис. 7), жировая клетчатка умеренно развита (Приложение 2, рис. 6), местами наблюдаются дистрофические изменения отдельных пучков мышечных волокон с нарушением тинкториальных свойств (Приложение 2, рис. 2, 8), следствием которых являются периваскулярные клеточные скопления между пучками мышечных волокон (Приложение 2, рис. 1). Строма мышечной ткани находится в состоянии отека (Приложение 2, рис. 8), вокруг сосудов видны ярко8 выраженные. периваскулярные отеки (Приложение 2, рис. 3), свидетельствующие о резистентности организма молодых животных, как реакции на токсическое отравление.
К 8 месяцам пучки мышечных волокон приобретают прямолинейно-волнообразную форму (Приложение 2, рис. 12), ядра мышечных волокон имеют овальную форму (Приложение 2, рис. 10), а местами вытянутую, мышечные волокна характеризуются выраженной поперечной исчерченностью, так же наблюдаются отеки соединительно-тканных прослоек, периваскулярные отеки мышечной ткани и набухание эндотелия сосудов (Приложение 2, рис. 9,11).
На образцах мышечной ткани 12 месячных животных наблюдается выраженная сохранившаяся поперечная исчерченность (Приложение 2, рис. 15), но местами присутствуют фрагментация и распад пучков мышечных волокон (Приложение 2, рис. 17), на поперечных срезах дистофически измененных мышечных волокон четко прослеживается отложение солей кальция (Приложение 2, рис. 14, 16), в межмышечных пространствах обнаруживаются обильные скопления транссудата (Приложение 2, рис. 19), сдавливающего межмышечные пучки и вызывающего их атрофию и обуславливающего наличие отеков межмышечных пространств (Приложение 2, рис. 13, рис. 19).
Во всех полученных образцах внутренних органов вне зависимости от возраста животных были обнаружены: отек стромы (Приложение 3, рис. 33, 35, 37), различные дистрофические изменения (Приложение 3, рис. 4,5,9,10,12,16, 24, 25, 26, 27, 28) очаговая гиперемия (Приложение 3, рис. 5, 12, 21, 23, 28), выявлены усиливающиеся с возрастом отечность (Приложение 3, рис. 6, 7, 10, 14, 17, 18, 23, 24, 28, 31, 38, 39, 40), в почках у животных всех возрастов явно выражена пролиферация эндотелия клеток эпителия и клубочковых капилляров (Приложение 3, рис. 3, 6, 9), переваскулярные отеки сосудов, в которых наблюдалось набухание клеток эндотелия сосудов (Приложение 3, рис. 32, 36, 38), что является прямым результатом действия токсинов на организм. Растущее с возрастом увеличение количество отечной жидкости вокруг сосудов, подвергает сосуды и окружающую их мышечную ткань постоянному сдавливанию, вызывая тем самым нарушение кровоснабжения отдельных органов и мышц. В тоже время отеки соединительной ткани и переизбыток трансудата, являются подтверждением постоянного токсического воздействия на организм.
В исследуемых почках 4 месячных животных тинкториальные свойства сохранены (Приложение 3, рис. 1), во всех образцах 4, 8 и 12 месяцев виден отек коркового слоя (Приложение 3, рис. 2), зернистая дистрофия эпителия почечных канальцев (Приложение 3, рис.5), являющаяся следствием сдавливания клубочка отечной жидкостью (Приложение 3, рис.4), местами обнаружены пролиферации эндотелия клубочковых капилляров (Приложение 3, рис. 3, 6, 9), что свидетельствует о воздействии токсинов на организм животных. В гистологических препаратах почек 8 месячных козликов, так же обнаружены отеки извитых канальцев и места лимфоидно-гистиоцитарных инфильтраций (Приложение 3, рис. 7), а к 12 месяцам участки с диапедезными кровоизлияниями в клубочках и канальцах (Приложение 3, рис. 8).
Во всех исследуемых образцах печени вне зависимости от возраста животных имеются в наличии участки зернистой дистрофии (Приложение 3, рис. 24, 26), к 12 месяцам местами замещаемой жировой дистрофией (Приложение 3, рис.29). Четко видны обнаруженые периваскулярные лимфоидно-гистиоцитарные скопления (Приложение 3, рис. 25), отеки и очажковая гиперемия (Приложение 3, рис. 27) к 12 месячному возрасту носящая перефирический характер (Приложение 3, рис. 28).
В селезенке животных 4, 8, 12 месячного возраста наряду с отеками наблюдается разрежение белой пульпы в лимфофолликулах (Приложение 3, рис. 30,31,34, 36), связанное с нарушением кровообращения, что особенно было заметно в центральной их части.
Между пучками мышечных волокон в тканях миокарда обнаружены места выраженного скопления отечной жидкости, очаговая лимфоидно-гистиоцитарная инфильтрация, гиперемия капилляров. С возрастом усиливается поперечная исчерченность мышц сердца практически отсутствующая в 4 месяца (Приложение 3, рис. 17, 18), это происходит на фоне сохраняющихся периваскулярных отеков сосудов (Приложение 3, рис. 10, 16) и стромы миокарда, кровеносные сосуды которого находятся в состоянии гиперемии (Приложение 3, рис. 12, 14), что свидетельствует о завершении адаптационного периода у растущих животных к токсическим воздействиям окружающей среды.
В легких 4 и 8 месячных козлят обнаружены утолщение стенок альвеол (Приложение 3, рис. 19, 21, 22), и наличие отечной жидкости в просвете бронхиол, периваскулярные отеки со скоплением экритроцитов в перибронхиальных пространствах (Приложение 3, рис. 20). В 8 месяцев в отдельных местах легких уже обнаруживалась гиперемия и разрыв стенок некоторых альвеол (Приложение 3, рис. 21, 22), что к 12 месячному возрасту привело к образованию энфизематозных участков (Приложение 3, рис. 23).
3.6 Содержание тяжелых металлов в организме козликов пригородной зоны Саратовской агломерации.
Пробы мяса для определения тяжелых металлов были взяты при контрольном убое козликов в возрасте 4, 8,12 месяцев.
Таблица 3.22 — Содержание тяжелых металлов в мясе козликов (п=3), (мг/кг).
Возраст убоя, мес Никель Медь Цинк Кадмий Ртуть Свинец.
4 0,15 0,55 24,3 0,0016 0,0015 0,033.
8 0,11 0,62 33 0,0041 0,0085 0,043.
12 0,09 0,69 936 44,88 0,5 125 0,21 675 0,4 945.
ПДК или допустимые уровни по СанПин 2.3.2.1078−01 0,5 0,5 2,5 0,05 0,03 0,5.
Тяжелые металлы из кормов и воды по биотехнологической цепи мигрируют в организм козликов: в мышечной ткани накопление меди и цинка в возрасте 4 месяцев превышало нормативный показатель в 1,1 и 9,7 разав 8 месяцев в 1,3 и 13,2 раза и в 12 месяцев в 1,4 и 18 раз соответственно. Никель содержащийся в сочных кормах, несмотря на превышение показателей в крови 8 и 12 месячных животных имел в мышечной ткани тенденцию к снижению, в связи с метаболизмом веществ в организме подопытных животных.
Во все возраста показатели по кадмию, ртути, свинцу не превышали ПДК, так как в биотехнологической цепи концентрации этих веществ находились в пределах ниже ПДК, за исключением почвенного покрова.
3.7 Экологическая безопасность и качество козлятины, произведенной в пригороде Саратова Исследование мяса козликов русской породы на присутствие тяжелых металлов в продуктах убоя показало, что превышение нормативных значений по меди незначительное, а по цинку существенное. Химические элементы, которые относятся к потенциально опасным для человека (N1, Сс1, РЬ, Н§-) в мясе обнаружены фактически в следовых количествах. С повышением возраста животных содержание тяжелых металлов в мясе увеличивается.
На основании вышеизложенного можно заключить, что козлятина, производимая, в экологических условиях пригородной зоны Саратова содержит тяжелые металлы в концентрациях ниже ПДК, за исключением меди и цинка. В этой связи такое мясо можно условно отнести к экологически безопасной продукции. Анализ полученных данных представленных в таблице 3.22 показывает, что убой козликов выращиваемых в зоне Саратовской агломерации целесообразно проводить в более молодом возрасте 4−8 месяцев, так как в этот период уровень тяжелых металлов является наименьшим.
4. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ.
Определение экономической эффективности производства козлятины при выращивании козликов русской породы коз в разные возрастные периоды было одним из итогов нашей работы.
При проведении расчетов экономической эффективности выращивания козликов русской породы коз на мясо нами были определены затраты и стоимость реализации полученного мяса в среднем на одну голову.
Козлики содержались на частных подворьях, поэтому себестоимость основных затрат складывались из стоимости кормов и оплаты ветеринарных услуг.
Результаты экономических расчетов в ценах 2009 — 2010 г. г. представлены в таблице 4.1.
Таблица 4.1 — Экономические показатели работы.
Показатель Возраст, мес.
4 8 12.
Затраты в среднем на голову, руб 970 1270 1680.
Общая реализация продукции (масса туш), кг 21,9 42,1 55,36.
Цена реализации мяса, руб. 150,0 150,0 150,0.
Фактическая выручка от реализации продукции в среднем на голову, руб. 1095 2105,0 2768.
Прибыль от реализации продукции, в среднем на голову, руб. 125 835 1088.
Уровень рентабельности, % 12,88 65,74 64,76.
Анализ экономических показателей (таблица 4.1) проведенного эксперимента показывает, что производство козлятины в условиях частных подсобных хозяйств выгодно, что подтверждают показатели планируемого уровня рентабельности.
Низкий уровень рентабельности убоя 4-х месячных козликов в 5 раз меньший по сравнению с убоем 8 и 12 месячных животных, обусловлен, тем что в отличии от овец молоко коз достаточно хорошо реализуется и использование его на выпой козликов удорожает себестоимость выращивания животных, но в условиях частных подсобных хозяйств перевод молодых животных на ЗЦМ осуществляется по достижению животным хотя бы 2−3 месячного возраста для предотвращения падежа. Уровень рентабельности при убое животных в 8 и 12 месяцев разнится менее чем на 1%, однако при учете человеческих затрат на заготовку кормов для стойлового периода, экономическая целесообразность выращивания на мясо козликов русской породы до 8 месяцев становится очевидна.
ВЫВОДЫ.
1. Вблизи промышленных предприятий, автомобильных и железных дорог происходит образование техногенных биогеохимических пространств, характеризующихся повышенным содержанием в воздухе, почве, кормах, организме животных и человека свинца, кадмия, ртути, никеля, меди, цинка. Самое большое количество объектов архиповышенной опасности приходится на южную промышленную зону Саратовской агломерации.
2. Мониторинг содержания тяжелых металлов в биотехнологической цепи козликов выявил превышения ПДК в почвенных покровах лесного массива, пастбищных участков и на территории личных подворий по никелюмеди, цинку, кадмиюсвинцув кормах растительного происхождения по никелю, меди, цинку, свинцув шерсти козликов по никелю, кадмию, ртути, железу и марганцув сыворотке крови по никелю, меди, цинку, кадмию, свинцув продукции по меди и цинку.
3. Тяжелые металлы мигрируют по цепи «почва — вода — кормакровь козликов — внутренние органы — мышечная ткань» и вызывают в организме козликов существенные морфофункциональные изменения, характеризующиеся изменением морфологического и биохимического состава их крови.
Морфобиохимический состав крови козликов, находящихся под действием техногенного загрязнения тяжелыми металлами, свидетельствует о развитии у них признаков интоксикации — анемии, лейкоцитоза и энзинофилии признаков поражения печени — увеличение активности аминотрансфераз, диспротегенемии, гипогликемии, гиперхолестеринемии, а так же нарушении минерального обмена.
4. Наблюдение за ростом и развитием молодняка коз русской породы показало, что организм животных развивается наиболее интенсивно до 4-месячного возраста, при этом абсолютная скорость роста близка к максимальной и составляет около 117 г в сутки.
5. Показано влияние возраста молодняка коз русской породы на качество продуктов убоя по комплексу показателей и установлено, что в возрасте 8 месяцев животные достигают максимального убойного выхода (от 41,59% до 43,17%), увеличивается выход отрубов 1 сорта (от 81,83% до 87,09%), и площадь мышечного глазка (на 5,19 и 1,76 см2).
6. При исследовании химического состава мышечной ткани установили, что с увеличением возраста животных происходит снижение массовой доли влаги в мясе (с 76,67% до 71,36%) и соответственно увеличение массовой доли сухого вещества (с 23,33% до 28,64%).
Характер синтеза жировой ткани обусловлен возрастом козликов, при этом с увеличением возраста животных с 4 до 12 месяцев отмечено повышение количества экстрагируемого жира на 19,24%, температуры плавления на 1,5 °С и снижение величины йодного числа на 2,15.
7. Изучено влияние возраста подопытных животных на характер изменения аминокислотного состава белка козлятины и жирнокислотного состава внутримышечного, внутреннего и подкожного жиров. При этом в возрастном аспекте у молодняка прослеживается тенденция увеличения незаменимой аминокислоты — триптофана до 253,33 мг/% и снижение заменимой — оксипролина до 60,11 мг/%. Установлено, что содержание полиненасыщенных жирных кислот преобладает в жире мышечной ткани мяса козликов всех возрастных групп в сравнении с содержанием в поливе и внутреннем жире.
8. Определенные уровни содержания тяжелых металлов в тканях разновозрастных убойных козликов, выращенных в пригородной зоне Саратовской агломерации, позволяют регулировать уровень накопления в мясе и выбрать оптимальный возраст убоя животных — 8 месяцев.
9. Экономический анализ результатов исследования свидетельствует об эффективности выращивания на мясо козликов русской породы. При этом наибольший уровень рентабельности получен от убоя молодняка 8 месячного возраста и составляет 65,7%.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.
1. На территориях с признаками напряженной экологической ситуации необходимо регулярно проводить мониторинг биотехнологической цепи молодняка коз русской породы: «воздух — почва — вода — кормабиологический материал — продукция», с целью определения уровня загрязнения продукции тяжелыми металлами.
2. В целях получения качественной и экологически безопасной продукции в зонах влияния крупных промышленных центров целесообразно молодняк коз русской породы реализовывать на мясо в возрасте не более 8 месяцев.
1. Агаджанян, А. Н. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека / А. Н. Агаджанян, А. В. Скальный. — М.: .Изд-во КМК, 2001. — 84 с.
2. Агроэкологические проблемы в условиях техногенного загрязнения сельскохозяйственных угодий республики Татарстан / Р. Г. Ильязов [и др.]. // Материалы Всерос. науч.-практ. конф. — Казань, 2001. — С. 17−22.
3. Алексахин, Р. М. Техногенез и агросфера — актуальные задачи и пути их решения / Р. М. Алексахин // Агроэкономическая безопасность в условиях техногенеза: Междунар. симпозиум. — Казань, 2006. — С. 42−46.
4. Алексеев, Ю. В. Тяжелые металлы в почвах и растениях / Ю. В. Алексеев. -JI.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1987. — 142 с.
5. Алиев, А. А. Обмен липидов и продуктивность жвачных животных / А. А. Алиев. — М.: Колос, 1980. — 381 с.
6. Альков, Г. В. Козоводство Сибири / Г. В. Альков, В. А. Марченко // Проблемы стабилизации и развития сельскохозяйственного производства Сибири, Монголии и Казахстана в XXI веке: тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф. — Новосибирск, 1999.-С. 10−12.
7. Аргунов, М. Н. Ветеринарная токсикология с основами экологии: учеб. пособие / М. Н. Аргунов. — СПб.: Лань, 2007. — 416 с.
8. Ахмедов, Н. М. Морфологические особенности скелетной маскулатуры и жироотложения домашних овец / Н. М. Ахмедов // Доклады АН АзССР. -1972.-№ 2.-С. 44−48.
9. Бабенко, О. В. Экстремальное химическое воздействие соединениями тяжелых металлов: первыми страдают дети / О. В. Бабенко, В. И. Агапов, М. М. Авхименко // Медицинская помощь. — 2000. — № 6. — С. 51−55.
10. Базаров, Ш. Б. Развитие экстерьера ягнят, происходящих от матерей разного возраста / Ш. Б. Базаров. — Ташкент, 1963. — С. 287−295. — (Науч. труды / УзНИИЖвып. 10).
11. Балабух, А. А. Аминокислотный состав мяса разных видов убойных животных / А. А. Балабух // Вопросы питания. — 1976. — № 2. — С. 61−62.
12. Барбъе, М.
Введение
в химическую экологию / М. Барбье. — М.: Мир, 1978.-230 с.
13. Безуглая, Э. Ю. Проблема загрязнения воздуха. Крупнейшие города России / Э. Ю. Безуглая, И. В. Смирнова // Инженерные системы АВОК. -2002.-№ 3.-С. 35−36.
14. Бекиров, И. Б. Вопросы роста, развития и скороспелости каракульских ягнят / И. Б. Бекиров // Известия АН Турк. ССР. — Ашхабад, 1956. — № 3. -С. 66−72.
15. Белки плазмы и их фракционирование в производстве препаратов крови / А. А. Фром [и др.]. — М.: Медицина, 1974. — 251 с.
16. Богданов, Г. А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г. А. Богданов. — М.: Колос, 1991. — С. 24−29.
17. Богданов, Е. Н. Избранные сочинения / Е. Н. Богданов. — М.: Сельхозиздат, 1949. — С. 382.
18. Бойков, В. И. Козоводство / В. И. Бойков. — М.- Л.: Сельхозгиз, 1940. -170 с.
19. Болдырева, Е. М. Контаминация продукции и окружающей среды как следствие интенсификации животноводства / Е. М. Болдырева // Ветеринарная практика. — 2003. — № 3. — С. 8−10.
20. Бровар, В. Я. Закономерности роста скелета домашних млекопитающих / В. Я. Бровар // Науч. тр. Моск. с.-х. акад. — М., 1944.-Вып. 31.-С. 185−204.
21. Бровар, В. Я. Рост некоторых промеров крупного рогатого скота / В. Я. Бровар // Докл. ТСХА. — 1946. — Вып. 3. — С. 68−70.
22. Бубнова, М. А. Формирование мясности куйбышевских овец в онтогенезе: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Бубнова М. А. — Дубровицы, 2004. -С. 25.
34. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: — СанПиН 2.3.2.1078−01. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.
35. Голубев, В. Н. Основы пищевой химии / В. Н. Голубев. — М.: Биоинформсервис, 1997. — 223 с.
36. Горбатов, В. М. Ягнятина — высококачественное мясо / В. М. Горбатов, Н. М. Крехов // Овцеводство. — 1976. — № 7. — С. 12−13.
37. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008;2012 годы: [утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 14 июля 2007 г., № 446]. — М., 2006.
38. Грандберг, И. И. Органическая химия: учеб. пособие для студ. вузов, обучающихся по агроном, спец. / И. И. Грандберг. — 4-е изд. — М.: Дрофа, 2001.-672 с.
39. Давыдова, Б. И. Состояние здоровья детей и подростков в регионе экологического неблагополучия / Б. И. Давыдова, Е. Г. Рудаева, Е. В. Звягина // Здравоохранение Российской Федерации. — 1998. — № 36. — С. 43−44.
40. Даль, В. И. Пословицы русского народа: сборник. В 2 т. — М.: Худ. лит-ра, 1984.
41. Дарвин, Ч. Происхождение видов / Ч. Дарвин. — М.: Сельхозгиз, 1952. -484 с.
42. Дмитроченко, А. П. Кормление сельскохозяйственных животных / А. П. Дмитроченко. — М.: Сельхозгиз, 1956. — С. 423.
43. Дмитроченко, А. П. Кормление сельскохозяйственных животных / А. П. Дмитроченко, П. Д. Пшеничный. — Л.: Колос, 1991. — С. 20−45.
44. Добровольский, В. В. Биосферные циклы тяжелых металлов и регуляторная роль почвы / В. В. Добровольский // Почвоведение. — 1974. — № 4. -С. 431−441.
45. Доллинг, С. X. Разведение мериносов / С. X. Доллинг. — М.: Колос, 1974.-320 с.
46. Донкова, Н. В. Морфофункциональные изменения органов гомеостатического обеспечения у кур в постнатальном онтогенезе и при воздействии лекарственных ксенобиотиков: дис.. д-ра вет. наук: 16.00.02 / Донкова Н. В. — Красноярск, 2004. — 360 с.
47. Донник, И. М. Эколого-биологический мониторинг агропромышленных предприятий Уральского региона / И. М. Донник // Эколого-генетические проблемы животноводства и экологически безопасные технологии производства продуктов питания: матер, науч.-практ. конф. — Дубровицы, 1998.-С. 17−18.
48. Донник, И. М. Экология и здоровье животных / И. М. Донник, П. Н. Смирнов. — Екатеринбург, 2001. — С. 331.
49. Донник, И. М. Влияние экологических факторов на организм животных / И. М. Донник, И. А. Шкуратова, А. Д. Шушарин // Ветеринария. — ,.
2007.-№ 6.-С. 25−26.
50. Донченко, А. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной , — истории / А. В. Донченко, В. Д. Надыкта. — М., 2006. — 296 с.
51. Доценко, В. А. Диетическое питание: справочник / В. А. Доценко, Е. В. Литвинова, Ю. Н. Зубцов. — СПб.: НеваМ.: Олма-Пресс, 2002. — 352 с.
52. Дроворуб, А. А. Выращивание зааненских козлят при разном уровне кормления / А. А. Дроворуб // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2005. — № 4. — С. 41−43.
53. Екимов, А. Н. Особенности мясной продуктивности молодняка коз оренбургской породы в зависимости от пола и физиологического состояния / А. Н. Екимов, А. Л. Буканов // Вестник мясного скотоводства. — Оренбург,.
2008.-Т. 2.-С. 84−89.
54. Екимов, А. Н. Рост и экстерьерно-конституциональные особенности коз оренбургской пуховой породы в зависимости от пола и физиологического к состояния / А. Н. Екимов, A. JI. Буканов // Инновационные процессы в сельскохозяйственном производстве: наука и практика: междунар. сб. науч. тр — Оренбургский НИИСХ РАСХН. — Оренбург, 2008. — С. 261−268.
55. Елемесов, К. Рост и развитие черных каракульских ягнят при инбридинге / К. Елемесов, А. Ахметшиев — Казахский НИИК // Возрастная биология сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. — Алма-Ата, 1978. — № 4. — С. 29−32.
56. Ермеков, М. А. Влияние возраста и веса курдючных маток на вес ягнят при рождении и на их развитие в подсосный период / М. А. Ермеков, В. М. Тен // Овцеводство. — 1965. -№ 2. — С. 26−29.
57. Жуленко, В. Н. Тяжёлые металлы в органах и тканях крупного рогатого скота, выращенного в хозяйствах Подмосковья / В. Н. Жуленко. — М., 1985. -С. 22−26.
58. Жумашов, М. Ж. Влияние возраста отъема на мясную продуктивность кроссбредных валушков / М. Ж. Жумашов // Вестник с.-х. науки Казахстана. -1986.-№ 11.-С. 53−56.
59. Забелина, М. В. Действие тяжелых металлов на биохимические показатели крови овец / М. В. Забелина // Ветеринария. — 2005. — № 9. — С. 4547.
60. Забелина, М. В. Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины: автореф. дис. д-ра биол. наук / Забелина М. В. — Волгоград, 2008.
61. Забелина, М. В. Содержание аминокислот в сыворотке крови и мышечной ткани ягнят бакурской и русской длиннотощехвостой пород овец в зависимости от возраста / М. В. Забелина // Прошлое, настоящее и будущее зоотехнической науки: материалы Междунар. науч.-практ. конф. — М.: ВИЖ, Дубровицы, 2004. — Т. 3. — С. 34−38. — (Биология, биотехнология, физиология. Кормление, кормопроизводство — вып. 62).
62. Забелина, М. В. Содержание свободных аминокислот в белке мышечной ткани молодняка овец / М. В. Забелина // Сельскохозяйственная биология. — 2005. — № 2. — С. 71−74.
63. Забелина, М. В. Эффективность использования молодняка аборигенных пород овец Поволжья в производстве молодой баранины / М. В. Забелина // Народное хозяйство Западного Казахстана: состояние и перспективы развития: сб. науч. тр. — Уральск, 2004. — С. 159.
64. Забелина, М. В. Мясная продуктивность козликов русской молочной породы / М. В. Забелина, Е. Ю. Рейзбих // Вавиловские чтения — 2010: материалы Междунар. науч.-практ. конф. В 3 т. — Саратов: КУБИК, 2010. — Т. 2.-С. 226−227.
65. Забелина, М. В. Рекомендации по комплексному определению биологической ценности белка баранины / М. В. Забелина, В. ПЛушников, Е. А. ПавловаФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». — Саратов, 2005. — 12 с.
66. Закономерности миграции и нормирование тяжелых металлов в, трофической цепи крупного рогатого скота / В. Н. Кудрявцев [и др.] // Материалы науч.-практ. конф. — Дубровицы, 1998. — С. 31−32.
67. Замана, С. П. Перспективы использования элементного состава волосяного покрова для диагностики микроэлементозов / С. П. Замана, В. В. Ермаков, А. С. Соколов // Геохимическая экология и биогеохимическое изучение таксонов биосферы: материалы Третьей Рос. биогеохим. школы. -Новосибирск: СО РАН, 2000. — С. 153−154.
68. Запорожцев, Е. Б. Проблемы развития козоводства в России / Е. Б. Запорожцев // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 1997. — № 1−2. — С. 9−11.
69. Зарпуллаев, Ш. Н. Наследование, прогнозирование мясности и скороспелости овец / Ш. Н. Зарпуллаев // Вестник с.-х. науки Казахстана. -1988.-№ 3.-С. 58−61.
70. Збарский, Б. И. Биологическая химия / Б. И. Збарский, И. И. Иванов, С. Р. Мардашев. — Л.: Медицина, 1965. — 520 с.
71. Зеленский, Г. Г. Козоводство / Г. Г. Зеленский. -М.: Колос, 1981. -175 с.
72. Зональные особенности в содержании токсичных металлов в кормах и методы снижения их уровня в молоке и мясе в условиях Амурской области / О. Ю. Бабинец [и др.] // Материалы Второго Междунар. симпозиума. — Великий Новгород, 2000. — С. 103−106.
73. Иванов, М. Ф. Труды по овцеводству / М. Ф. Иванов. — М.: Сельхозгиз, 1939. — Т. 1. — С. 224−225, 527−528, 534.
74. Изменчивость и методы ее изучения / В. Л. Петухов [и др.] - НСХИ. — Новосибирск, 1989. — 87 с.
75. Изучение мясной продуктивности овец: метод, рекомендации. — М., 1978.
76. Ильин, В. Б. Тяжелые металлы в системе почва — растение / В. Б. Ильин. — Новосибирск: Наука, 1991. — С. 151.
77. Ильин, В. Б. Микроэлементы и тяжелые металлы в почвах и растениях Новосибирской области / В. Б. Ильин, А. И. Сысо. — Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001.-С. 229.
78. Ирлиты — природные сорбенты тяжелых металлов в организме и молоке коров / Т. К. Тезиев [и др.] // Материалы науч.-практ. конф. -Дубровицы, 1998.-С. 173−174.
79. Исамов, Н. Н. Миграция тяжелых металлов в системе: корма — животное / Н. Н. Исамов, С. В. Фесенко, Н. И. Санжарова // Материалы Всерос. науч.-практ. конф. — Казань, 2001. — С. 160−165.
80. Исамов, Н. Н. Поведение техногенных загрязнителей в трофической цепи дойных коров в различных почвенно-климатических зонах / Н. Н. Исамов, Н. И. Санфарова, В. К. Кузнецов // Тяжелые металлы, радионуклиды и элементы-биофилы в окружающей среде: докл. 2-й Междунар. науч.-практ. конф. — Семипалатинск, 2002. — Т. 2. — С. 343−347.
81. Исмаилов, А. С. Рост и развитие скелета балбасской породы овец в онтогенезе / А. С. Исмаилов // Тез. докл. мезвуз. конф. — Киев, 1966. — С. 7576.
82. Казиханов, Р. К. Овца кормит, одевает (безотходная технология) / Р. К. Казиханов. — Алма-Ата: Кайнар, 1989. — 192 с.
83. Каннейн, С. К Взаимодействие незаменимых жирных кислот и минеральных веществ в организме свиней / С. К. Каннейн // Жиры в питании с.-х. животных. -М.: Агропромиздат, 1987. — С. 145−160.
84. Калънщкий, Б. Д. Минеральные вещества в кормлении животных / Б. Д. Кальницкий. — М.: Агропромиздат, 1985. — С. 35−40.
85. Капустин, Ф. Р. Рост и развитие скелетной мускулатуры коз оренбургской пуховой породы в онтогенезе: автореф. дис.. канд. биол. наук / Капустин Ф. Р. — М., 1985. — 20 с.
86. Карабаева, М. Э. Потребительские свойства продукции овец ставропольской породы и их помесей с линкольнами: автореф. дис.. канд. техн. наук / Карабаева М. Э. — М., 2003. — С. 21.
87. Кесаев, X. Е. Морфобиологические и продуктивные особенности кроссбредных овец разного происхождения в условиях Центрального Предкавказья: автореф. дис.. д-ра с.-х. наук / Кесаев X. Е. -Владикавказ, 2004. — 51 с.
88. Климов, А. Н. Обмен липидов и липопротеидов и его нарушения /. А. Н. Климов, Н. Г. Никульчева. — СПб.: Питерком, 1999. — С. 512.
89. Клочкова, Е. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов / Е. А. Клочкова, И. А. Рогов. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — 44 с.
90. Кожебеков, 3. К. Динамика содержания общего белка и его фракций в сыворотке крови овец в зависимости от возраста и породы / 3. К. Кожебеков // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. — 1979. — № 11. — С. 61−65.
91. Комфорт, А. Биология старения / А. Комфорт. — М.: Мир, 1967. — 397 с.
92. Кормление пуховых коз: учеб. пособие / В. А. Сечин [и др.]- ОГАУ. -Оренбург, 2003. — 268 с.
93. Косилов, В. И. Рациональное использование генетического потенциала отечественных пород овец для увеличения производства продукции овцеводства / В. И. Косилов, П. Н. Шкилев, Е. А. Никонова. — Оренбург: ИПК «Газпромпечать», 2009. — 264 с.
94. Коцарев, В. Е. Перспективы развития козоводства / В. Е. Коцарев, Е. Б. Запорожцев // Зоотехния. — 1988. — № 1. — С. 31−33.
95. Крайнева, С. В. Миграция тяжелых металлов в системе «почва — корма — вода — стельная корова — молозиво» на территории Южного Урала: автореф. дис. канд. биол. наук / Крайнева С. В. — Красноярск, 2009. — 23 с.
96. Кряжева, В. Л. Динамика экологического качества животноводческой продукции при применении в рационах элементарной серы / В. Л. Кряжева // Аграрная наука в решении проблем АПК и экологии района: материалы науч.-практ. конф. — Великий Новгород, 2004. — С. 95−96.
97. Кулиев, Г. К Постэмбриональный линейный рост скелета овец при различном уровне питания / Г. К. Кулиев // Изв. АН АзССР. — 1958. — № 5. -С. 63−68.
98. Ларионова, Т. К. Биосубстраты человека в эколого-аналитическом мониторинге тяжелых металлов / Т. К. Ларионова // Медицина труда и промышленная экология. — 2000. — № 4. — С. 30−33.
99. Лебедев, Н. И. Качественное питание животных — основа снижения тяжелых металлов в продуктах животноводства / Н. И. Лебедев // Материалы V науч. конф. с международным участием. — Великий Новгород, 2005. -С. 83−86.
100. Лебелъ, Л. Д. Козоводство и козы Дагестана / Л. Д. Лебель, Г. Г. Зеленский. — Пятигорск: Севкавветиздат, 1936. — 60 с.
101. Левантин, Д. Л. Состояние овцеводства и козоводства в мире / Д. Л. Левантин // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 1997. — № 3−4. — С. 42−45.
102. Леей, М. Ф. Разводите коз / М. Ф. Леви. — М.: Сельхозгиз, 1943. — 54 с.
103. Лискун, Е. Ф. Экстерьер сельскохозяйственных животных / Е. Ф. Лискун. — М.: Сельхозгиз, 1949. — 312 с.
104. Лифляндский, В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова. — М.: ТЕРРА, 1999. — 544 с.
105. Лозовский, А. А. Приусадебное разведение овец и коз / А. А. Лозовский. — Минск: Ураджай, 1992. — 143 с.
106. Лойт, А. О. Профилактическая токсикология / А. О. Лойт, М. Ф. Савченков. — Иркутск, 1996. — 280 с.
107. Лоу, К. Все о витаминах / К. Лоупер. с англ. — М.: Кронпресс, 1995. -320 с.
108. Луковенко, В. П. Содержание свинца и кадмия в волосах как показатель воздействия их на организм / В. П. Луковенко, А. Е. Подрушняк // Гигиена и санитария. — 1991. — № 11. — С. 56−58.
109. Лумников, В. П. Аминокислотный состав белков мышечной ткани ягнят разных пород / В. П. Лушников, М. В. Забелина, Е. А. Павлова // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2004. — № 2. — С. 11−13.
110. Лушников, В. П. Интенсификация производства баранины / В. П. Лушников, Т. А. Магомадов. — М.: Изд-во МГУП, 1999. — С. 73.
111. Лушников, В. П. Жирнокислотный состав внутримышечного жира как показатель пищевой ценности молодой козлятины / В. П. Лушников, О. В. Юсова // Состояние, перспективы, стратегия развития и научного обеспечения овцеводства и козоводства Российской Федерации: материалы науч.-практ. конф. — Ставрополь, 2007. — Т. II. — С. 46—48.
112. Мазуркевич, С. А. Энциклопедия заблуждений. Питание / С. А. Мазуркевич. — М.: Эксмо, 2002. — 400 с.
113. Майнот, Ч. С. Современные проблемы биологии / Ч. С. Майнот. -М., 1913.-С.310.
114. Майстренко, В. Н. Эколого-аналитический мониторинг супертоксикантов / В. Н. Майстренко, Р. 3. Хамитов, Г. К. Будников. — М.: Химия, 1996.-316 с.
115. Мак-Мюррей, У. Обмен веществ у человека / У. Мак-Мюррей — пер. с англ. В. 3. Горкина. — М.: Мир, 1980. — 368 с.
116. Малинович, М. И. Мясная продуктивность козлят, выращенных на заменителе молока / М. И. Малинович, В. М. Сыроватко // Резервы увеличения производства мяса: тез. докл. науч.-практ. конф. — Оренбург, 1983. — С. 23−24.
117. Малъниченко, А. С. Возрастные изменения мускулатуры казахских тонкорунных овец / А. С. Мальниченко // Тр. Ин-та экспер. биол. АН КазССР. — Алма-Ата, 1964. — С. 25.
118. Мамиконян, М. JI. Состояние отечественной мясной отрасли к 2002 году и отраслевые особенности агропродовольственной политики России / М. Л. Мамиконян // Пищевой белок и экология: докл. Междунар. науч.-практ. конф. — М.: МГУПБ, 2002. — С. 30−40.
119. Мансурова, М. У. Изменение абсолютного и относительного веса костей грудной и тазовой конечности в зависимости от возраста овец гиссарской породы / М. У. Мансурова. — Душанбе, 1968. — С. 83−92. — (Труды / Таджикский СХИт. 14).
120. Мармарян, Г. Ю. Сезонная активность ферментов крови коз, разводимых в Армении / Г. Ю. Мармарян // Овцы. Козы. Шерстяное дело. -2006.-№ 4.-С. 86−88.
121. Матвиенко, В. Ф. Морфологическая характеристика скелета некоторых новых пород овец в сравнении с их исходными формами: автореф. дис.. канд. биол. наук / Матвиенко В. Ф. — Алма-Ата, 1955. — С. 22.
122. Матюхина, 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / 3. П. Матюхина. — М.: Академия, 2002. — 184 с.
123. Мерзляков, А. В. Некоторые особенности роста жеребят при разных типах кормления: автореф. дис.. канд. с.-х. наук / Мерзляков А. В. -Кировоград, 1956. -18 с.
124. Методические подходы к интегральной оценке социально-гигиенического риска потерь здоровья населения в зонах экологического неблагополучия / Т. В. Крупкина [и др.] // Общественное здоровье. Гигиена труда. Экология: материалы XXXIX науч.-практ. конф. с междунар. участ. -Новокузнецк, 2004. — С. 64−70.
125. Мешков, В. М. Неспецифические механизмы защиты организма коз оренбургской пуховой породы в обычных и экстремальных условиях: автореф. дис. д-ра вет. наук / Мешков В. М. — Оренбург, 1989. — 48 с.
126. Мещерякова, Г. В. Биохимические показатели крови коров на техногенно загрязненных солями тяжелых металлов территориях / Г. В. Мещерякова, А. Р. Таирова //Актуальные проблемы ветеринарной медицины: материалы науч.-практ. конф. УГАВМ. — Троицк, 2004. — С. 111−112.
127. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В. А. Тутельян [и др.]. — М.: Колос, 2002. — 424 с.
128. Минеральный состав баранины кыргызской тонкорунной породы / М. Б. Баткибекова [и др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1996. — № 6. — С. 50.
129. Минина, Е. С. Концентрация тяжелых металлов в рационах бычков на откорме и их переход в мясо: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Минина Е. С. — Новгород, 1997. — 19 с.
130. Мишанин, Ю. Ф. Содержание витаминов в мясе некоторых видов животных / Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц // Мясная индустрия. — 2003. — № 1. — С. 23−25.
131. Моисеев, В. В. Мясная продуктивность молодняка овец эдильбаевской, каракульской и цигайской пород в условиях Поволжья: автореф. дис.. канд. с.-х. наук / Моисеев В. В. — Ставрополь, 1999. — С. 22.
132. Мотузова, Г. В. Соединения микроэлементов в почвах // Системная организация, экологическое значение, мониторинг / Г. В. Мотузова. — М., 1999.-168 с.
133. Муна, М. Влияние разного уровня кормления зааненских коз в период сукозности на рост и развитие козлят / М. Муна // Материалы Всерос. науч.-практ. конф. — Оренбург, 2008. — Вып. 61. — Т. 2 — С. 140−143.
134. Мустафина, Г. Н. Продуктивные и биоморфологические качества помесей коз русской белой и зааненской пород: автореф. дис.. канд. с.-х. наук / Мустафина Г. Н. — Йошкар-Ола, 2008. — С. 19.
135. Мухамедгалиев, Ф. М. Некоторые вопросы породной морфологии / Ф. М. Мухамедгалиев // Сб. науч. тр. Института морфологии животных им.
A.Н. Северцева АН СССР. — М., 1960. — Вып. 31. — С. 117−123.
136. Мухамедгалиев, Ф. М. Возрастные изменения скелета у казахских тонкорунных овец / Ф. М. Мухамедгалиев, В. Ф. Матвиенко, Н. Г. Лебедева // Сб. науч.-исслед. тр. Института эксперим. биологии АН КазССР. — Алма-Ата, 1964.-Т. 1.-С. 10−53.
137. Нагдалиев, Ф. Р. Технология переработки продуктов животноводства с целью снижения содержания солей тяжелых металлов / Ф. Р. Нагдалиев, Л. А. Рабинович // Эколого-генетические проблемы животноводства и экологически безопасные технологии производства продуктов питания: материалы Междунар. науч.-практ. конф. — Дубровицы, 1998. — С. 109−110.
138. Накопление тяжелых металлов в органах и тканях кур-несушек /.
B. Л. Петухов [и др.] // Проблемы стабилизации и развития. — Новосибирск, 1999.-Ч. 2.-С. 199−200.
139. Нечипоренко, В. В. Акклиматизация коз зааненской породы в условиях северо-восточной зоны Украины / В. В. Нечипоренко // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2001. — № 2. — С. 27−30.
140. Новик, А. А. Анемии (от, А до Я): руководство для врачей / А. А. Новик, А Н. Богданов — под ред. Ю. Л. Шевченко. — СПб.: Нева, 2004. — 320 с.
141. Обиджанов, С. Мясные качества козликов породы советская шерстная / С. Обиджанов // Животноводство. — 1978. — № 3. — С. 90.
142. Онищенко, Г. Г. Гигиенические задачи в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия населения на современном этапе / Г. Г. Онищенко // Гигиена и санитария. — 1999. — № 1. — С. 3−8.
143. Основы биохимии / А. Уайт [и др.]. — М., 1982. -Tl.- 532 с.
144. Особенности белкового метаболизма чистопородных и помесных коз Армении / Г. Ю. Мармарян [и др.] // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2010. -№ 4.-С. 72−75.
145. Особенности биохимических процессов у овец с разной скоростью роста / М. Т. Таранов [и др.] // Биохимические основы селекции овец. — М.: Колос, 1977.-С. 85−88.
146. О состоянии и об охране окружающей среды Саратовской области в 2009 году: докл. / В. С. Белов [и др.]. — Саратов, 2010. — 286 с.
147. Оюн, А. Б.-С. Биохимические показатели крови молодняка коз тувинской популяции советской шерстной породы / А. Б.-С. Оюн // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2010. — № 2. — С. 42−43.
148. Палтуева, Р. К. Формирование мясной и овчинной продуктивности, молочных курдючных ягнят: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Палтуева Р. К. — - Алма-Ата, 1994. — 23 с.
149. Памбухчян, С. А. Аминокислотный состав мяса молодняка овец породы мазех / С. А. Памбухчян // Сб. науч. тр. Моск. с.-х. акад. им. К. А. Тимирязева и Армянской с.-х. акад. — Ереван, 2002. — С. 91−94.
150. Панин, В. А. Мясная продуктивность коз Оренбургской породы в зависимости от интенсивности выращивания / В. А. Панин // Материалы междунар. науч.-практ. конф., посвященной 75-летию ВНИИМС. — Оренбург, 2005. — Вып. 58. — Т. 2. — 131 с.
151. Патрашков, С. А. Аккумуляция тяжелых металлов в волосе сельскохозяйственных животных разных видов: автореф. дис.. канд. с.-х. наук / С. А. Патрашков. — Новосибирск, 2003. — 24 с.
152. Подковыров, Я. Развитие костного скелета коз оренбургской пуховой породы во внутриутробном периоде / Я. Подковыров, В. Чеботарев // Физиология и морфология с.-х. животных: сб. науч. тр. Саратовского СХИ. -Саратов, 1978. — Вып. 111. — С. 78−86.
153. Поляков, А. Я. Медико-экологические основы прогнозирования здоровья населения / А. Я. Поляков // Социально-экономические и технические проблемы Сибирского региона: тр. юбилейного эколог, семинара. — Новосибирск, 2000. — С. 15−23.
154. Пономарев, А. Ф. Агробиоценоз и его охрана: учеб. пособие / А. Ф. Пономарев, Г. И. Горшков, Е. Г. Глазунов. — Белгород, 1997. — 73 с.
155. Похарел, П. К. Влияние тяжелых металлов (Zn, Си, Cd, Pb), содержащихся в кормах, на качество молока коров: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Похарел П. К. — М., 1994. — С. 17.
156. Похлебкин, В. В. История важнейших пищевых продуктов / В. В. Похлебкин. — М.: Центрполиграф, 1996. — 493 с.
157. Проблемы сельскохозяйственной экологии / А. Г. Незавитин [и др.]. -Новороссийск: Наука, Сибир. издат. фирма РАН, 2000. — 255 с.
158. Продовольственная безопасность — XXI век / JI. Н. Аристархова [и др.] // Эколого-экономические аспекты: материалы науч.-практ. конф. — Екатеринбург, 2000. — T. I. — С. 186−197.
159. Производственные системы в животноводстве мира и экология: современное состояние, проблемы и тренд / Г. П. Легошин [и др.] // Материалы науч.-практ. конф. — Дубровицы, 1998. — С. 93−95.
160. Прохорова, М. И. Биосинтез холестерина в животном организме / М. И. Прохорова, С. Ю. Туманова // Успехи современной биологии. — 1963. -Т. 55.-С. 355−377.
161. Пшеничный, П. Д. Основы учения о воспитании сельскохозяйственных животных / П. Д. Пшеничный. — Киев: Изд-во АН УССР, 1955.-460 с.
162. Рабинович, JI. А. Получение экологически безопасных мясопродуктов при откорме крупного рогатого скота: автореф. дис.. канд. биол. наук / Рабинович JI.A. — Барнаул, 1999.
163. Рахимжанов, Б. Белковый и аминокислотный состав сыворотки крови овец в зависимости от возраста и физиологического состояния организма: автореф. дис.. канд. биол. наук / Рахимжанов Б. — Алма-Ата, 1981.-С. 23.
164. Рейзбих, Е. Ю. Рост и развитие козликов русской молочной породы в зависимости от уровня молочности их матерей / Е. Ю. Рейзбих // Вопросы животноводства в Республике Таджикистан на примере Хатлонской области: материалы Междунар. науч.-практ. конф. — Дангара, 2010. — С. 48−50.
165. Решетник, JI. А. Клинико-гигиеническая оценка микроэлементных дисбалансов у детей Прибайкалья: автореф. дис.. д-ра биол. наук / Решетник Л. А. — Иркутск, 2000. — 43 с.
166. Рогатко, С. А. История развития мясной промышленности России / С. А. Рогатко // Пищевая промышленность. — 1999. — № 9. — С. 78−80.
167. Романов, П. В. Застольная история государства Российского / П. В. Романов. — СПб.: Кристалл, 2000. — 576 с.
168. Рыболова, Т. Рынок козьего молока в России и перспективы его развития // Молоко и корма. Менеджмент: материалы науч.-практ. конф. -М., 2004.-С. 12−14.
169. Садуов, М. С. Белковый состав сыворотки крови некоторых пород овец в зависимости от их физиологического состояния / М. С. Садуов // Вестник с.-х. науки Казахстана. — 1982. -№ 3. — С. 51−54.
170. Саст, Ю. Е. Биохимическая оценка техногенной нагрузки на окружающую среду / Ю. Е. Саст // Прикладная геохимия. Экологическая геохимия Москвы и Подмосковья. — М., 2004. — Вып. 6. — С. 9−22.
171. Саудабаев, С. Б. Изучение мясных качеств помесных козликов, полученных от разных вариантов скрещивания / С. Б. Саудабаев // Вестник с.-х. науки Казахстана. — 1990. — № 3 — С. 59−60.
172. Сащенко, Р. В. Препарат «Сумивит» для коррекции нарушений обмена веществ коров при контаминации экотоксикантами: автореф. дис.. канд. вет. наук / Сащенко Р. В. — Воронеж, 2007. — С. 22.
173. Свечин, К. Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К. Б. Свечин. — Киев: Урожай, 1976. — 286 с.
174. Сейткалиев, К. Аминокислотный состав органов и тканей овец / К. Сейткалиев // Кормопроизводство и кормление сельскохозяйственных животных: науч. тр. Алма-Атинского зооветеринарного и Омского ветеринарного институтов. — Алма-Ата, 1972. — Т. 24. — С. 156−158.
175. Сечин, В. А. Интерьерные особенности козовалушков в зависимости от скармливания им различных типов рационов / В. А. Сечин, Н. Н. Кувшинова // Проблемы зоотехнии: сб. науч. тр. ф-та ТППЖ ОГАУ. -Оренбург, 2001. — С. 118−122.
176. Сизенко, Е. И. Пищевой белок и экология / Е. И. Сизенко // Пищевой белок и экология: докл. Междунар. науч.-практ. конф. — М.: МГУПБ, 2000.-С. 3−7.
177. Сизенко, Е. И. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года / Е. И. Сизенко // Инновационные технологии — основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции: докл. Междунар. науч.-практ. конф. — Волгоград, 2011.
178. Сироткин, А. Н. Миграция тяжелых металлов в трофической цепи лактирующих коров Подмосковья / А. Н. Сироткин, Н. М. Морозова, Н. Н. Бугреева // Докл. РАСХН. — 2000. — № 4. — С. 37−39.
179. Скальный, А. В. Микроэлементозы и экологическая ситуация / А. В. Скальный // Экология и жизнь. — 1999. — № 2. — С. 67−81.
180. Скальный, А. В. Эколого-физиологические аспекты применения макрои микроэлементов в восстановительной медицине / А. В. Скальный, А. Т. Быков. — Оренбург: РИК ГОУ ОГУ, 2003. — 198 с.
181. Скальный, А. В. Мониторинг и оценка риска воздействия свинца на человека и окружающую среду с использованием биосубстратов человека / А. В. Скальный, А. В. Есенин // Токсикологический вестник. — 1996. — № 6. -С. 16−23.
182. Скальный, А. В. Радиация, микроэлементы, антиоксиданты и иммунитет / А. В. Скальный, А. В. Кудрин. — М.: Лир Макет, 2000. — 421 с.
183. Скальный, А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. — М.: ОНИКС 21 век: Мир, 2004. — 272 с.
184. Скорых, JI. Н. Морфологический состав крови молодняка овец разного происхождения в возрастной динамике / Л. Н. Скорых // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2010. — № 1. — С. 79−82.
185. Слепян, Э. И. Принципы экологической патологии / Э. И. Слепян // Региональная экология. — СПб., 1996. — № 1. — С. 53−79.
186. Смердова, М. Д. Экстремальное состояние организма продуктивных животных в различных эколого-климатических условиях Красноярского края / М. Д. Смердова // Гомеостаз и экстремальные состояния организма: тез. докл. IX Междунар. симпозиума. — Красноярск, 2003. — С. 128−129.
187. Смирнов, А. М. Обеспечение ветеринарно-санитарного благополучия животноводства на территориях, загрязненных тяжелыми металлами и радионуклидами / А. М. Смирнов // Агроэкономическая безопасность в условиях техногенеза: материалы Междунар. симпозиума. — Казань, 2006. — С. 56−62.
188. Современное состояние и перспективы развития козоводства в Горном Алтае / Г. В. Альков [и др.] // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2002. -№ 1.-С. 27−30.
189. Содержание тяжелых металлов в органах крупного рогатого скота из разных районов Свердловской области / А. Т. Татарчук [и др.] //Актуальные вопросы диагностики, профилактики и борьбы с лейкозами сельскохозяйственных животных и птиц: материалы Всерос. конф. к 65-летию Свердловской НИВС. — Екатеринбург, 2000. — С. 202−211.
201. Ускорение выведения тяжелых металлов из организма животных / Г. Н. Вяйзенен [и др.]. — Новгород, 1987. — 301 с.
202. Федоров, В. И. Рост, развитие и продуктивность животных / В. И. Федоров. -М.: Колос, 1973.-272 с.
203. Фомичев, Ю. П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных / Ю. П. Фомичев. — М.: Россельхозиздат, 1974.-С. 5−26.
204. Фоновое содержание микроэлементов в природных средах (по мировым данным) / В. А. Петрухин [и др.] // Мониторинг фонового загрязнения природных сред. — JL, 1989. — Вып. 5. — С. 4−27.
205. Формирование мясности у овец в постнатальном онтогенезе / А. И. Ерохин [и др.] // Овцы. Козы. Шерстяное дело. — 2006. — № 3. — С. 39−45.
206. Формирование мясности у овец в постнатальном онтогенезе: у монография / под ред. А. И. Ерохина. -М., 2010.-192 с.
207. Фролова, О. О. Патогенные изменения элементного статуса человека, в условиях комплексного воздействия производственной сферы / О. О. Фролова, А. В. Шакула // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2006. — № 12. — С. 289−293.
208. Хаданович, И. В. Белковоминеральные добавки в кормлении овец / И. В. Хаданович, А. В. Чмыренко // Матер, науч.-производ. конф. ВНИИОК. -Ставрополь, 1971. — Вып. 3. — С. 48−54.
209. Хакана, Н. А. Динамика содержания вредных веществ и тяжелых металлов в окружающей среде на территории Карелии / Н. А. Хакана, А. Е. Боягов // Материалы Междунар. конф. — Великий Новгород, 1998. — С. 101−106.
210. Химия пищи. В 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов [и др.]. — М.: Колос, 2000. — 384 с.
211. Цемко, В. П. Процессы рассеяния микроэлементов в почвах / В. П. Цемко, И. К. Паламарчук, Г. М. Залуцкая // Микроэлементы в окружающей среде. — Киев, 1980. — 180 с.
212. Чем питались наши предки / сост. Г. Л. Мартынова. — Донецк: Сталкер, 1998.-320 с.
213. Черных, Н. А. Закономерности поведения тяжелых металлов в системе почва — растение при различной антропогенной нагрузке: автореф. дис. д-ра с.-х. наук / Черных Н. А. — М., 1995. — 386 с.
214. Чикалев, А. И. Козоводство / А. И. Чикал ев. — Горно-Алтайск: Универ-Принт, 2000. — 300 с.
215. Чирвинский, Н. П. Развитие костяка у овец при нормальных условиях, при недостаточном питании и после кастрации самцов в раннем возрасте / ч.
Н. П. Чирвинский // Известия Киевского политехнического института. -1909.-Вып. 5.-С. 11−17.
216. Шалмина, Г. Г. Безопасность жизнедеятельности (эколого-геохими-ческая и эколого-биохимическая основа) / Г. Г. Шалмина, Я. Б. Новоселов. -Новосибирск, 2002. — 433 с.
217. Шарыгин, С. А. Живые индикаторы и геохимическая экология / С. А. Шарыгин, Л. Н. Павлова // Человек и стихия. — Л.: Гидрометеоиздат, 1989.-С. 212−213.
218. Шиффман, Ф. Д. Патофизиология анемии / Ф. Д. Шиффман — пер. с англ. — М.- СПб., 2000. — 446 с.
219. Шкуратова, И. А. Особенности эндемических болезней крупного рогатого скота в условиях экологического неблагополучия / И. А. Шкуратова, Д. Ф. Ибишов, Л. В. Валова // Научно-технический прогресс в животноводстве России — ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства: материалы II Междунар. науч.-практ. конф. — Дубровицы, 2003. — Ч. I. — С. 209−212.
220. Шмалъгаузен, И. И. Рост и дифференцировка животных / И. И. Шмальгаузен. — М.: Биомедгиз, 1935. — С. 61−73.
221. Шмидт, Г. А. Закономерности индивидуального развития сельскохозяйственных животных / Г. А. Шмидт. — М., 1954. — С. 240.
222. Шмидт, Г. А. О проблеме периодизации индивидуального развития сельскохозяйственных животных / Г. А. Шмидт. — М., 1957. — С. 48−54. -(Труды / Ин-т морфологии им. Северцева — вып. 22).
223. Эффект использования растительных культур для получения экологически чистых продуктов животноводства / Е. С. Минина [и др.] // Материалы Второго Междунар. симпозиума. — Великий Новгород, 2000. — С. 88−91.
224. Юсова, О. В. Сравнительная характеристика показателей качества белка мяса молодняка коз различных генотипов / О. В. Юсова * // Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли: сб. науч. статей. — Саратов: Научная книга, 2007. — С. 154−158.
225. Юсупходжаев, А. Мясная продуктивность и качество мяса овец в предгорно-горной зоне Узбекистана: автореф. дис.. канд. с.-х. наук / Юсупходжаев А. — Ташкент, 1975. — 26 с.
226. Юфит, С. С. Яды вокруг нас: цикл лекций / С. С. Юфит. — М.: Джеймс.-2001.-400 с.
227. Янович, В. Г. Обмен липидов у животных в онтогенезе / В. Г. Янович, П. 3. Лагодюк. -М.: Агропромиздат, 1991. — С. 317.
228. Agricultural statistics. — Wash. USA, 1985. — P. 57, 312, 318.
229. Anke, M. Haaranalyze und Spurenelementstatus / M. Anke, M. Rish. -Jena: Guatav Fischer Verlag, 1997. — 267 S.
230. Bertalanjf, L. von. Wachstum In Helmecke — Lenderken — Stark / L. von Bertalanff: Handbuch der Geologie. — Bd. 8. — htg. 10. — Teil 4 (6). — 1957 a. — S. 1−68.
231. Bertalanff, L. von. Quantitative laws in metabolism and growth / L. von Bertalanff // Quant. Rev. Biol. — 1957 b. — 32 (3). — P. 217−231.
232. Brodu, S. Bioenergetics and growth with special reference to the efficiency complete in domestic animals/ S. Brodu, Y. Hafner // Anim. Sei. — 1945. — 26. -P. 894−899.
233. De Man, J. M. Principles of food chemistry / J. M. De Man // Westport, Connecticut Avi: Publish Co Inc., 1976. — 426 P.
234. Erlanson-Albertson, C. Pancreatic lipase, colipase and enterostatin-alipolitic triad / C. Erlanson-Albertson // Esterases, Lipases and Phospholipases / Ed. By M. Mackness, M. Clere-New York: Plenum Press. — 1994. — P. 158−159.
235. Ensminger, M. E. Sheeps & Goat Science. — NY, 1985. — P. 86−90, 141−142.
236. FAO. FAOSTATS. -http://www.fao.org.
237. Holman, R. T. Essential fatty asid deficiency. In CAC Hand book series in Nutrition and Food / R. T. Holman // Section E: Nutritional Disorders. — Florida, 1978.-V. 2.-P. 491−515.
238. Mowlem, A. Milk and meat production from goats / A. Mowlem // Goat Veter. Soc. J. — 1985. — V. 6. — P. 32−37.
239. Parish, W. E. Homologous serum passive cutaneous anaphylactic in guinea pigs mediated by two gamma-type heat-stable globulins and non-gamma-heat labile regains / W. E. Parish // J. Immunol. — 1990. -Vol. 105. — P. 12 961 298.
240. Passwater, R. A. Trace elements, hair analysis and nutrition/ R. A. Passwater, E. M. Cranton. — New Canaan: Keats Publ., 1983. — 420 p.
241. Reed, O. Dairy goat fact book. — USA. http://home.datawest.net-1989.
242. Sorhede, M. Enterostatin — a brain-gut peptide regulating fut intake / M. Sorhede, J. Met, C. Erlanson-Albertson // J. Physiol. — 1993. — V. 87. -P. 273−275.
243. URL: http://www.rnso.ru/.
244. URL: http://www.agrikulture.ru/kozovodstvo/.
245. URL: http://www.fermeragro.com/.
246. URL: http://smfto.ru/.
247. URL: http ://kozovodstvo.ucoz.ru/.
248. URL: http://www.fermer.ru/.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Приложение 2.
Рис. 16. Мышечная ткань 12 месячных козликов. Отложение солей кальция (петрификация) в поперечном срезе дистрофически измененных мышечных волокон. ГЭ х 300.
Рис. 15. Мышечная ткань 12 месячных козликов, сохранена. ГЭ х 300 исчерченность.
Приложение 3 т" * .г ^ <г: —.
Рис. 34. Селезенка 8 мес. Периваскулярные отеки, разрежение белой пульпы. ГЭх150.