Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
Курсовая
Расчет пищевой ценности блюда. Разработка рецептуры фирменного блюда. Стандартизация и сертификация блюда. Список литературы. Органолептическая оценка блюда. Теоретическое обоснование потерь пищевых веществ. Приложение 2. Разработка технологической схемы. Введение. Задание на курсовую работу. Заключение. Читать ещё >
Содержание
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
- 2. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА
- 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
- 4. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДА
- 5. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОТЕРЬ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
- 6. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БЛЮДА
- 7. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ БЛЮДА
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Список литературы
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М., 1994
- Голубев В. Н. Справочник работника общественного питания — М., 2002
- Ковалев Н.И., Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи. — М.: Экономика 1988
- Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000
- Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. Покровского А. А. — М.: Пищевая промышленность, 1976
- Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. Скурихина И. М. — М.: Агропромиздат, 1987, 1 том
- Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. — Минск: ООО Новое знание. 2002