Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе
Диссертация
Научно обоснованы этапы технологии, позволяющие повысить уровень пищевого использования сырья и экономическую целесообразность производства, снизить потери белковых веществ и экологическую напряженность производства. Сформулирован и экспериментально обоснован принцип регулирования функционально-технологических свойств фаршей на этапе трансформирования их в готовые продукты питания за счёт… Читать ещё >
Содержание
- 1. Анализ научных и практических аспектов технологии фаршей и продуктов на его основе
- 1. 1. Сырьевые источники и основные способы их переработки
- 1. 2. Пути использования фаршей и современные требования к пищевым продуктам с позиции здорового питания
- 2. Методологический подход к выполнению исследований. Объекты и методы исследований
- 3. Исследование состава и свойств новых видов сырья для производства фарша
- 3. 1. Изучение «функционально-технологических свойств рыб океанического и прибрежного промысла
- 3. 2. Изучение ф’ункционально-технологических свойств пищевых отходов, образующихся при разделке рыбы
- 3. 3. Изучение состава и свойств промывных вод, формирующихся при промывке измельчённой мышечной ткани рыбы в технологии промытых фаршей
- 3. 4. Классификация исследуемых источников сырья по функционально-технологическим свойствам. Ц
- 4. Исследование и разработка состава фаршевых композиций регулируемой пищевой ценности
- 4. 1. Изучение взаимосвязи функционально-технологических свойств фаршей из отдельных объектов и их композиций на примере сырья прибрежного рыболовства
- 4. 2. Обоснование выбора способов повышения пищевой ценности продуктов из фаршей смеси рыб
- 5. Исследование взаимосвязи состава, структурно-механических свойств и пищевой ценности фарша сурими с целью разработки способа их регулирования при производстве готовых продуктов
- 5. 1. Исследование влияния компонентов рецептуры на структурно-механические свойства и пищевую ценность продуктов
- 5. 2. Проектирование состава сбалансированного многокомпонентного продукта
- 5. 3. Разработка технологии структурированного многокомпонентного продукта с регулируемой пищевой ценностью
- 6. Обоснование и разработка получения и использования фаршей из отходов разделки рыбы
- 6. 1. Разработка технологии многослойного ламинированного филе и производство продуктов на его основе
- 6. 2. Исследование функционально-технологических свойств фарша из тёмной мышечной ткани рыб и разработка технологии продуктов из него
- 7. Исследование и разработка способов высаждения и использования белка из низкоконцентрированных суспензий
- 7. 1. Оптимизация процесса высаждения белковых компонентов хитозаном
- 7. 2. Разработка технологии использования белково-хитозанового осадка
- 7. 3. Разработка путей снижения экологической напряжённости процесса промывки в фаршевом производстве
- 8. Оценка эффективности разработанных технологий
Список литературы
- A.c. 1 118 334, МКИ, А 23 41 / 10. Способ снижения ингибитора трипсина в семенах сои / Б. А. Егоров, В. В. Шерстобитов, А. П. Левицкий, И. К. Чайка (СССР). 1984. — Бюл. № 38. — 4 с.
- A.c. 1 474 100 СССР. Способ очистки сточных вод от водорастворимого белка / Л. В. Кучеренко, Н. Ш. Темченко, Т. М. Сафронова, Дальрыбвтуз. Заяв. № 4 218 285.
- A.c. № 1 096 773. Способ переработки рыбы / Ярочкин А. П., Михалёва В. Ф., Спицин И. А. и др. ТИНРО. Заявка № 3 368 943. Приоритет 16.11.81. Зарег. 08.02.84.
- Абрамов А.Н. Разработка технических устройств и экспресс-метода для определения качества фарша и колбасных изделий по структурно-механическим характеристикам: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1997.
- Абрамова Л.С. Новое направление пищевого использования нототении зелёной // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. -М.: Изд-во ВНИРО, 1997 а. С. 275 — 279.
- Абрамова Jl.С. Технология мороженого фарша из электроны Калсберга // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. М.: Изд-во ВНИРО, 1997 б.-С. 80−87.
- Алексеева Т.И., Бойцова Т. М. Возможный вариант производства варёно-мороженого фарша из минтая на судах типа БМРТ // Рыб. хоз-во. 1974.-№ 10.-С.53 — 54.
- З.Андреев М. П. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыб. хоз-во. 2000. — № 5. — С. 46 — 47.
- Андрианова И.Е. Противолучевые свойства хитозана // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. — С. 126 — 127.
- Арапова И.Р., Харатьян С. Г. Использование микробиологических методов для определения относительной питательной ценности икры // Рыб. хоз-во. 1973. — № 12. — С.58 — 59.
- Байдалинова JI.C., Батракова В. П., Кузьмичева Г. М. Влияние технологических режимов производства на качество пищевого рыбного фарша / Разработка океанических белковых продуктов из океанического сырья. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1989. -С. 25 — 39.
- Байдалинова JI.C., Кузьмичева Г. М., Шутова H.H. Производство белковой пасты из мелких океанических рыб // Рыб. хоз-во. 1985. -№ 3.-С. 68.
- Баль В.В., Коннова A.A. Влияние концентрации соли и микрофлоры на протеолиз белков при посоле и хранении рыбы // Изв. вузов СССР. Пищев. технол. 1968. — № 6. — С. 17 — 21.
- Баранов B.C. О пищевых студнях полисахаридов морских водорослей: Дис.. д-ра техн. наук. -М., 1993. 346 с.
- Бессмертная И.А., Лысова A.C., Мелёхин Д. В. Разработка технологии малосолёных деликатесных пресервов // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997.-С. 23 -26.
- Беюл Е.А., Горунова H.H. Значение пищевых волокон в питании // Клин. мер. 1987. — № 2. — С. 123 — 127.
- Биденко М.С., Артюхова С. А. Получение сбалансированных по аминокислотному составу продуктов на основе рыбных белковых изолятов // Проблемы повышения качества рыбной продукции: Сб. науч. тр. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1985. — С. 45 — 52.
- Биденко М.С., Рамбеза Е. Ф. Влияние соотношения растворимых фракций мышечной ткани рыб на качество мороженого рыбного фарша // Сб. науч. тр. / АтлантНИИ рыб. хоз-ва и океанографии. -Калининград, 1978. Вып. 75. — С. 64 — 69.
- Биденко М.С., Рамбеза Е. Ф., Рулев В. И. Получение смешанных фаршей из мелких рыб // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1989. — С. 117 — 120.
- Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, Л. Г. Черкасова, С. А. Маслюк, С. А. Рыжов // Мясн. индустрия. 2000. — № 5. — С. 35 — 36.
- Богданов В.Д. Обоснование технологии эмульсионных продуктов на основе измельченной мышечной ткани рыб: Науч. тр. Дальрыбвтуза.
- Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. Вып. 11. — С. 114 — 123.
- Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток: ДВГУ, 1990. — 140 с.
- Богданов В.Д. Технология продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. — Вып. 8- С. 86 — 92.
- Богданов В.Д., Москальцова М. Ю. Исследование структурообразующих свойств рыбных бульонов // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. — Вып. 13. -С. 110−117.
- Богданов В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.
- Богданов В.Д., Цимерман Е. И. Исследование свойств композиционного структурообразователя хитозан-соевый белок // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. — С. 213 — 214.
- Бойцова Т.М. Дифференцированный подход к технологии рыбных фаршей в зависимости от вида продуктов, производимых из них // Науч. тр. Дальрыбвтуза. 1998. — Вып. 11. — С. 95- 99.
- Бойцова Т.М. Обоснование и разработка технологии переработки маломерных рыб методом дезинтеграции: Автореф. дис.. канд. техн. наук. -М., 1995.-26 с.
- Бойцова Т.М. Сбалансированные продукты на основе рыбного фарша // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути опримизации: тр. междунар. симпозиума. Владивосток. ГМУ. — 1999. — С.97 — 98.
- Бойцова Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани // Изв. ТИНРО. -1992. Т. 114. — С. 9 — 13.
- Бойцова Т.М. Технология рыбных фаршей поиск адекватного по свойствам сырья // Матер. Пятого междунар. сиспозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века». — М. -Пятигорск, 1997 а. — 51 — 53.
- Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей: Уч. пос. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 1997 б. 70 с.
- Бойцова Т.М. Способ получения сбалансированного пищевого продукта./ Заявка на выдачу патента РФ «2 001 120 495/13 МПК, А 23Ь 1/325 А 230 -/4. Приоритет 23.07.01.
- Бойцова Т.М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности: Монография. Владивосток: ДВГУ, 2002.- 156 с.
- Бойцова Т.М. Потенциальное сырье для получения белковых продуктов // Материал, науч прак. конф. «Приморье — край рыбацкий». — Владивосток, 2002 а. — С. 78 — 81.
- Бойцова Т.М., Вахрушев И. Н. Ламинированное филе минтая и продукты на его основе // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. — Вып. 8. -С. 112 — 116.
- Бойцова Т.М., Вахрушев И. Н., Сергеева H.A. Методы объективного контроля качества рыбы и продуктов её переработки // Изв. ТИНРО. -1992.-Т. 114.-С. 14−16.
- Бойцова Т.М., Вахрушев И. Н., Сегеева H.A. Применение высокого давления при обработке рыбы // Исследования по оработке рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО. — 1996. — С. 116 — 122.
- Бойцова Т.М., Дорошенко А. А., Шипова А. Г. Технохимические свойства темной мышечной ткани минтая // Извести ТИНРО. 2001. -Т. 129,-С. 120 — 130.
- Бойцова Т.М., Костина Э. Н. Изменения ультраструктуры мышечной ткани рыбы в процессе производства фарша // Проблемы технологии переработки нетрадиционного сырья из объектов ДВ промысла. -Владивосток: ТИНРО, 1989. С. 72 — 81.
- Бойцова Т.М., Прокопец Ж. Г. Пищевое использование тёмной мышечной ткани рыб / Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000 а. — С. 186.
- Бойцова Т.М., Прокопец Ж. Г. Исследование свойств рыбных формованных изделий с пшеничными отрубями // Науч. тр. Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз. 2000 б. — Вып. 13. -С. 106−110.
- Бойцова Т.М., Прокопец Ж. Г. Способ улучшения аромата рыбных продуктов / Заявка № 2 001 103 845/13(3 840). Решение о выдаче патента на изобретение.
- Бойцова Т.М., Злобина Е. В., Стародубцева Н. В. Регулирование состава продуктов из сурими внесением начинок // Там же. С. 132−138
- Бойцова Т.М., Прокопец Ж. Г. Рыбные фаршевые изделия с пищевыми волокнами // Матер. Междунар. науч. практ. конф., поев. 70-летию КГТУ. Калининград: КГТУ. 2000 в. — С. 145 — 147.
- Бойцова Т.М., Прокопец Ж. Г., Сахарова Т. Г. Биологическая ценность фаршевых изделий с пищевыми волокнами / «Человек-Экология-Культура на пороге XXI века»: Тез. докл. междунар. науч.-практ. конф. Находка: ИТиБ, 2000. — С. 11 — 12.
- Бойцова Т.М., Прокопец Ж. Г., Ткаченко Т. А. Исследование переваримости рыбных кулинарных изделий в присутствии пищевых волокон / Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Тр. междунар. науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. — С. 30.
- Бойцова Т.М., Сафронова Т. М., Жадько Е. А., Андриясова Ю. Г. Белково-хитозановый осадок и эмульсионные продукты на его основе // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. — С. 12 — 13.
- Борисов В. Прогноз ОДУ 2000 // Рыб. хоз-во. — 2000. — № 1. -С. 33 — 36.
- Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — С. 20 — 35.
- Борисочкина Л.И. Использование консервантов, антибиотиков, антиокислителей и других добавок при производстве рыбной продукции. Тематический обзор. М.: ЦНИИТЭИРХ. — 1973. — 36 с.
- Борисочкина Л.И. Современные зарубежные исследования в области совершенствования технологии производства рыбного фарша и изделий из него // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. Зарубежный опыт / ЦНИИТЭИРХ. 1988. — Вып. 7. -С. 1−14.
- Борисочкина Л.И., Дубровская Т. А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.
- Бояркина Л.Г. Концентрат белка из рыбного сырья // Рыб. хоз-во. -1997.-№ 4.-С. 51.
- Бояркина JT.Г., Дроздова Л. И., Якуш Е. В., Ерошкина М. Я. Технология и характеристика диетических кулинарных изделий на основе фарша минтая // Изв. ТИНРО. 1995. — Т. 118. -С. 138−141.
- Бояркина Л.Г., Михалёва В. Ф., Якуш Е. В., Косой В. Д. Производство сыровяленых колбас из минтая // Рыб. хоз-во. 1994. — № 6. -С. 49−51.
- Бражников A.M., Рогов И. А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов. Мясная индустрия СССР. -1984. -№ 5, — С. 23.
- Бражников A.M., Рогов И. А., Михайлов H.A., Сильченко М. Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания. Изв. ВУЗов СССР, Пищевая технология. — 1985. — № 3. — С. 22.
- Брайн Ч.Ж. Хитин-белковые взаимодействия // Материалы II междунар. конф. по хитину и хитозану. Киев, 1984.
- Брухис Л.В. и др. Оборудование Датских фирм // Технологическое оборудование для рыбной промышленности: Экспресс-информ. Зарубежный опыт / ЦНИИТЭИРХ. 1988. — Вып. 2. — С. 5 — 6.
- Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справ. СПб.: «Ut», 1996. -240 с.
- Бурковский И.В. Экология свободноживущих инфузорий. М.: Изд-во Моск. ун-та, 1984. — 208с.
- Бухтеева Ю.М. Разработка рецептур и технологии быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов с использованием метилцеллюлозы: Автореф. дис.. канд. техн. наук. -М., 1991.
- Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 221 с.
- Быков В.П. Состояние и перспективы развития производства хитина, хитозана и продуктов на их основе из панциря ракообразных // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. -М.: Изд-во ВНИРО, 1999. С. 15 — 18.
- Быкова В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность // Рыб. хоз-во. 1970. — № 3. — С. 47−49.
- Быкова В.М., Кривошеина Л. И., Ежова Е. А. К вопросу определения содержания хитозана в различных композициях // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. — С. 269 — 270.
- Вайнштейн С.Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопр. питания. 1984. — № 3. — С. 6 — 12.
- Василисин C.B., Евдокимов И. А., Алиева Л. Р. Получение молочно-белковых концентратов с использованием гель-хитозана // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. -М.: Изд-во ВНИРО, 1999. С. 21.
- Василькова Г. М., Ярочкин А. П. Производство пищевых гидролизатов из объектов морского промысла // Рыб. хоз-во. 1983. -№ 5.-С. 65 — 67.
- Васюкова А.Т. Разработка и исследование технологий комбинированных мясорыбных кулинарных изделий: Автореф. дис.. д-ра техн. наук. Харьков, 1996. — 50 с.
- Винникова JT.Г. Научные основы технологий белоксодержащих продуктов целевого назначения с повышенным содержанием пищевых волокон: Дис.. на соиск. уч. степени д-ра техн. наук Моск. ин-т прикладной биотехнологии. М., 1992. — 273 с.
- Винникова Л.Г., Горбова И. К. Использование растительного сырья при производстве мясных консервов // Науч. тр. междунар. науч,-практ. конф. Ч. II. Одесса: Астропринт, 1997. — С. 160 — 162.
- Винникова Л.Г., Дудкин М. С., Патюков С. Д. Влияние концентратов пищевых волокон отрубей на технологические свойства мясных систем // Изв. вузов. Пищ. технология. 1990. — № 2 — 3. -С. 52.
- Винникова Л.Г., Токаев Э. С. Разработка мясопродуктов для лечебно-профилактического питания с применением пищевых волокон // Мясн. и молоч. пром-сть. 1990. — № 3. — С. 32.
- Винникова Л.Г., Черно Н. К., Патюков С. Д. Исследование реологических свойств комбинированных мясных полуфабрикатов с пищевыми волокнами // Мясо-мол. пром. сер. «Отечественный производственный опыт» / ЦНИИТЭИ 1986. — № 9. — С. 14.
- Виннов A.C. Способ переработки рыбных подпрессовых бульонов: Автореф. дис.. канд. техн. наук. М.: ВНИРО, 1988.
- Виняр Т.Н., Калиниченко Т. П., Павловский A.M., Слуцкая Т. Н. Ингибитор трипсина из мышечной ткани минтая // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1999. — Т. 125. — С. 72 — 76.
- Виняр Т.Н., Калиниченко Т. П., Слуцкая Т. Н. Активность мышечных протеаз как показатель способности рыб к тендеризации в солёном виде // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. -Т. 118. — С. 105 — 110.
- Влияние антимикробного препарата из липидов рыб на дрожжеподобные и плесневые грибы в рыбной продукции / Т.М.
- Бывальцева, Т.А. Давлетшина, JI.B. Шульгина, Ю. Г. Блинов, В. Г. Рыбин // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. -1999.-Т. 125.-С. 321 -324.
- Воробьёв В.И., Терещенко В. П., Ковалёва И. П. Комплексная безотходная технология переработки подпрессовых бульонов с разделением белковых фракций // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997. -С. 13−16.
- Габриелян Г. А., Чернухина А. И., Енгибарян Л. Г. Новые водорастворимые производные хитозана // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. — С. 18.
- Гауровиц Ф. Химия и функция белков. М.: Мир, 1965. — 530 с.
- ЮО.Голенков В. Ф., Игорянова H.A. Белки и витамины различных мельничных потоков пшеничных отрубей // Вопр. питания. 1986. -№ 4. — С. 68−70.
- Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции. Ч. 1. -М: Пищ. пром-сть, 1978. С. 62.
- Ю2.Головков А. Э. Разносолы деревенской кухни. М.: Росагропромиздат, 1989. — 239 с.
- Головкова Г. Н. Технохимическая характеристика мавроликуса // Рыб. хоз-во. 1982. — № 7. — С. 75.
- Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-ть, 1979. — 383 с.
- Городниченко Л.В., Байдалинова JI.C., Биденко М. С. Определение формальдегида в мышечной ткани рыб, как показателя её качества // Исследования по технологии рыбных продуктов. Калининград: АтлантНИРО, 1979. — Вып. 79. — С. 8 — 15.
- Ю7.Горяйнов Г. И., Горяйнов А. Г. Результаты сравнительного исследования ряда природных энтеросорбентов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-воВНИРО, 2001.-С. 159−161.
- ГОСТ 9958 81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического контроля.
- ГОСТ Р. 50 814 95. Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индектором. — М.: Изд-во стандартов, 1995. — 8 с.
- Грег Б. Дрессинги и салаты. Масложировая пром-ть. — 2000. — № 1.-С.30−31.
- Ш. Долбиш Г. А. Использование морского петуха для приготовления пищевого мороженого фарша // Рыб. хоз-во. 1974. — № 2. — С. 70 — 72.
- Долбиш Г. А., Козюбра Л. П., Христоферзен Г. С. Технохимическая характеристика некоторых видов мелких рыб Индийского океана // Рыб. хоз-во. 1984. — № 5. — С. 73 — 75.
- Дубинин М.С., Кабанов A.B., Киркин Б. В. и др. Отруби в лечении синдрома раздраженной толстой кишки // Вопр. питания. 1987. — № 1. -С. 13−16.
- Дубровская Т.А. Расширения в области использования сурими // Экспресс-информ. ЦНИИТЭИРХ. 1988. — Вып. 5. — С. 6.
- Дубровская Т.А. Современное состояние мирового производства сурими // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет. 1997. -Вып. 5(1).-С. 7−14.
- Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных и формованных продуктов на основе гидробионтов: Обзорная информация / УНИИТЭИРХ. М., 1987. -Вып. 2. — 52 с.
- Дубровская Т.А., Владимиров A.A. Основные направления в обработке мелких пелагических рыб за рубежом // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1989. -С.8−11.
- Дудкин JI.C., Черно Н. К., Казанская И. С., Вайнштейн С.Г., Масик
- A.M. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. — 150 с.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Об использовании термина «пищевые волокна» и их классификация // Вопр. питания. 1997. -№ 3,-С. 42−43.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопр. питания. — 1998 б. — № 3. -С. 36 -38.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания // Вопр. питания, — 1998 а. № 2. — С. 35 — 40.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна побочных продуктов переработки винограда как сорбенты экологически вредных веществ // Изв. вузов. Пищ. технология. 1998 б. — № 2 — 3. -С. 77 -79.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф., Денисюк H.A., Корзун В.П., Сагло
- B.И. Пищевые волокна радиопротекторы // Вопр. питания. — 1997. -№ 2.-С. 12−14.
- Евдокимов И.А., Василицин C.B., Алиева Л. Р. Процесс образования белок-хитозановых комплексов на основе молочной сыворотки // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. — С. 31.
- Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. М.: ИТАР-ТАСС. — 1994. — 154 с.
- Жоголев К.Д., Цыган В. Н., Никитин В. Ю. Медико-биологические аспекты применения хитозана и его производных в качестве пищевых добавок // Биологически активные добавки к пище: XXI век. М., 2000. -С. 85 -86.
- Журавская Н.К., Бухтеева Ю. М. Влияние природных полисахаридов на качественные показатели быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов // Всесоюз. конф.: Тез. докл. «Химия пищевых добавок». Киев, 1989. — С. 150.
- Захарова JIM. Повышение биологической ценности мягких сыров за счёт введения растительных компонентов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. СПб., 2001. — С. 263.
- Золотарёва A.M. Разработка профилактического мясопродукта, обогащённого пищевыми волокнами: Автореф. дис.. канд. техн. наук. -Улан-Удэ, 1995. 18 с.
- Иголкина JI.A. Биохимические аспекты совершенствования процессов переработки гидробионтов моря: Автореф. дис.. д-ра техн. наук.-М., 1996.-36 с.
- Изучение некоторых реологических характеристик жировых эмульсий типа майонез / И. М. Жаркова, Г. П. Михайлова, JI.H. Петрова и др. // Масло-жировая пром-сть. 1985. — № 11. — С. 18 — 21.
- Исследование термостабильных протеаз мышечной ткани минтая и фарша сурими и влияния ингибиторов на их активность / Т. Н. Виняр, Н. И. Миленина, A.B. Наседкин, A.M. Павловский, Т. Н. Слуцкая, Е.В.
- Якуш // Химия и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. — Т. 118. — С. 96 — 104.
- Исследования по приготовлению сурими из мелких пелагических рыб // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1986. — № п. — С. 3 — 4.
- Итикава X. Связь между эффектом Окидзима и направляющей величины «К» константы показателя свежести рыбы и моллюсков // New Food Industry. — 1980. — Vol. 30, № 8. — P. 22 — 25.
- Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. — Т. 7. — Вып. 2. -С. 225−228.
- Кайминь И.Ф., Клявинып З. В. Разработка медицинских сорбентов на основе отходов производства хитозановых бумаг // Производство и применение хитина и хитозана: Тез. докл. IV Всерос. конф. М.: Изд-воВНИРО, 1995.-С. 51−53.
- Касьянов Г. И., Запорожский A.A. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания // Известия вузов. Пищ. технология. -1999.-№ 2−3.-С. 108.
- Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973. — 423 с.
- Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971.-298 с.
- Кизеветтер И.В., Дмитрикова В. Г., Гусева Л. Б. Исследование способов улучшения вкусовых свойств минтая // Рыб. хоз-во. 1980. — № 4. — С. 65 -66.
- Кизеветтер И.В., Мельникова О. М. Технологическая характеристика объектов Тихоокеанского рыболовства. Владивосток: Дальиздат, 1972. — 32 с.
- Ким Г. Н. Барьерные технологии в производстве пресервов высокого качества // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. -С. 176- 177.
- Ким Г. Н., Сафронова Т. М., Сахарова Т. Г. Биотестирование пищевых эмульгаторов из гидробионтов, содержащих хитозан // Там же. С. 177 — 178.
- Ким Э. Н. Основы бездымного копчения гидробионтов. Монография. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. — 180 с.
- Классен Н.В. Использование рыбных бульонов в качестве структурообразователей изделий из фарша сурими // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997 б.-С. 175−181.
- Классен Н.В. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов // Технология и биотехнология использования гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1997. — Т. 120. — С. 193 — 196.
- Классен Н.В. Получение творожно-белковых продуктов на основе рыбного фарша сурими // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№ 4. -С. 41−43.
- Классен Н.В., Лапшин И. И., Ким И.Н. Использование рыбного фарша для получения аналогов молочных продуктов // Обработка рыбы и морепродуктов / ВНИЭРХ. 1998. Вып. 5 (II). — С. 1 — 7.
- Классен Н.В., Слуцкая Т. Н. Классификация и получение аналогов пищевых продуктов // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1999. — Т. 125. — С. 344 — 358.
- Классен Н.В., Слуцкая Т. Н. Получение аналогов молочного творога на основе фаршей промысловых рыб / Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Тр. междунар. науч. конф. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. С. 37 — 39.
- Клинический опыт применения хитозана и его модификаций для коррекции массы тела и диетотерапии гастроэнтерологических заболеваний // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. — С. 128 -131.
- Колаковский Э. Технология пищевого рыбного фарша. М.: ВО «Агропромиздат», 1991. — 220 с.
- Колесова Л.С., Хоменко Н. Е., Шаляпина Н. М. Методика расчете экономической эффективности. Владивосток: Дальрыбвтуз. — 83 с.
- Колмогоров Ю.М., Дмитрикова В. Г., Бойцова Т. М. Расширение ассортимента экструдированной продукции // Тез. докл. межгосуд. науч. конф. 1993. — Владивосток.
- Комаров Б.А. Почему хитозан полезен человеку // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. — С. 187 — 195.
- Комаров В.И., Гурьянов А. И. К вопросу систематизации типов пищевых добавок // Пищ. пром-сть. 1998. — № 7. — С. 64 — 65.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года // Пищ. пром-сть. 1998. -№ 3.
- Копейкина JI.В. Использование приморской тыквы в создании многокомпонентных продуктов на мясной основе // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. — С. 86 — 87.
- Копейкина Л.В., Куракова Е. М. Производство комбинированных мясных продуктов с использованием местного сырья // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. — С. 64−65.
- Косой В.Д. Изменения структурно-механических свойств колбасного фарша в зависимости от влагосодержания, жирности и давления. М.: Мясн. индустрия СССР. — 1979. — № 4. — С. 39 — 44.
- Косарев А., Лазарева Е. В., Кривцов Г. Г. Изучение сорбции органических веществ на хитине, хитозане и некоторых химических производных данных полимеров / Производство и применение хитина и хитозана: Тез. IV Всерос. конф. М.: ВНИРО, 1995. — 88 с.
- Костылев О.Ф., Рябошапко А. П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. — С. 144.
- Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю, Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-ть. 1999. — № 4. — С. 7 — 10.
- Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю. Классификация и применение пектинов // Пищ. пром-сть. 1995. — № 9. — С. 28 — 29.
- Крылова В.Б., Полянский К. К., Петрова М. А. Новый способ получения отбеленного рыбного фарша // Тез. докл. Всесоюз. науч,-техн. конф. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья». М., 1989. — С. 362.
- Кудрявцева Т.А., Красненко Г. А. Разработка состава и технологии многокомпонентных функциональных геропротекторных продуктов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. СПб., 2001. — С. 252.
- Кузьмичёва Г. М., Рехина Н. И. Предупреждение денатурационных изменений белков в рыбном пищевом мороженом фарше // Рыб. хоз-во.- 1983. № 1,-С. 72 -75.
- Куличенко Н.И. Количество крови и гемоглобина у пелагических и донных морских рыб // Журнал общей биологии. 1960. — Т. 21. — № 1. -С. 64−66.
- Культура питания: Энцикл. справ. 2-е изд. Белорус. Энцикл.- Под ред. И.А. Чаховского- Ред. кол.: Е. В. Малашевич и др. — Минск: Бел. Эн, 1993.-541 с.
- Курихара С., Цудзи Ц. Способ предотвращения денатурации белков рыбного фарша при холодильном хранении Хиномару Санге. Яп. заявка. Кл. 34 Р 6, (А 23 L 1 / 325). № 5 — 113 058. Заяв. 09.03.77. № 52 — 25 676. Опубл. 03.10.78.
- Курмазов А. Минтай: промысел и проблемы // Рыб. хоз-во. 1999.- № 2. С. 7 — 9.
- Курс на функциональные пищевые продукты. Focus on Functional foods / Kumomura Kiyoko // Food Manuf. 2000. — Vol. 75, № 1. — C. 30 -32. — Англ.
- Кучеренко JI.В. Разработка технологии локальной очистки нефтесодержащих вод и стоков рыбообрабатывающих предприятий: Автореф. дис.. д-ра техн. наук. Владивосток, 1999. -48 с.
- Лав Р. Химическая биохимия рыб. М.: Пищ. пром-сть, 1976. -349 с.
- Лаврушина Ю.А., Филичкина В. А., Иванов A.A., Шпигун O.A. О механизме удерживания, металлов некоторыми пищевыми продуктами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. -С. 10−12.
- Лазаревский A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1955. -518 с.
- Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. 1968. — № 9. — С. 50−51.
- Леванидов И.П., Ионас Г. П., Слуцкая Т. Н. Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.
- Леванидов И.П., Мясоедова В. М., Чижова Т. В. Активность пептид-гидролаз мышечной ткани рыб как показатель способности мяса солёных рыб к созреванию // Исследования по технологии рыбных продуктов / ТИНРО. 1973. — Вып. 4. — С. 23 — 33.
- Леванидов И.П., Эртель Я. Я. Возможности сокращения расхода воды при производстве особого мороженого фарша // Рыб. хоз-во. -1974,-№ 2.-С. 72 -73.
- Леви А., Сикенвиу Ф. Структура и функция клетки. М.: Мир, 1971.-600 с.
- Левинтон Ж.Б., Полищук Л. Ф., Ятченко Е. А. Характеристика липидов некоторых видов мезопелагических рыб // Вопр. питания. -1986,-№ 6.-С. 61−64.
- Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищ. и перераб. пром-сть. -1986,-№ 4. -С. 48−52.
- Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов (Теоретические и экспериментальные основы, методы и результаты их реализации): Автореф. дис.. д-ра техн. наук. -М., 1988.
- Липатов H.H., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Изв. вузов. Пищ. технология. 1987. — № 2. — С. 9 — 15.
- Люджюс Л.Л., Глемжа A.A., Прядкин П. С. и др. О возможности использования ферментных препаратов в рыбообработке // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1982. — № 10.-С. 2−13.
- Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности / Пер. с нем.-СГ1б.:ГИОРД, 1998.
- Лясковская Ю.Н., Крылова H.H. и др. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионнообменных смол в мясной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1967.
- Маслов A.M., Маслова Г. В., Прудовская Е. Я. Влияние степени измельчения рыбного фарша на его вязкость и влагоудерживающую способность / Экспресс-информ. «Обработка рыбы и морепродуктов». М.: ЦНИИТЭИРХ, 1973. — Вып. 4 (дополнительный). — С. 11 — 16.
- Маслова Г. В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Лёгкая и пищ. пром-сть, 1981. 216 с.
- Маслова Г. В., Скоморовская И. Р., Прудовская Е. Я. Влияние содержания соли на структурно-механические показатели и ВУС фарша // Обработка рыбы и морепродуктов: ЭИ ЦНИИТЭИРХ. 1973. -Вып. 4.-С. 11−16.
- Медико-биологические требования и санитарные нормы качества сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, Минздрав СССР, СанПиН 2.3.2.560 -96.
- Меланоидинообразование в процессе гидролиза белково-углеводного сырья / Н. И. Рехина, М. В. Новикова, Т. В. Беседина, В. А. Терентьев, В. К. Шевцов, Т. А. Телегина // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. М.: Изд-во ВНИРО, 1997. — С. 108 — 122.
- Мельникова О.М. О влагоудерживающей способности мышечной ткани // Рыб. хоз-во. 1977. — № 2. — С. 72−73.
- Методическая инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. JL: Гипрорыбфлот, 1991. — 96 с.
- Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов / А. Д. Игнатьев, А. С. Мягков и др. М.: Минвуз РСФСР — Минздрав СССР, 1980. — 71с.
- Мировой рынок сурими // Рыб. хоз-во. 2000. — № 2. — С. 50.
- Михалёва В.Ф., Бояркина Л. Г., Ярочкин А. П., Пименова М. А. Режимы осадки и созревания полукопчёных колбас // Рыб. хоз-во. -1987.-№ 11.-С. 65−67.
- Михалёва В.Ф., Бояркина Л. Г., Ярочкин А. П., Косой В. Д. Реологические показатели колбасных смесей с сухими белковыми добавками // Рыб. хоз-во. 1986. -№ 10. — С. 65 — 66.
- Москальцова М.Ю. Технология пищевых эмульсий на основе рыбных бульонов // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000.-С. 311−313.
- Мосолов В.В. Белковые ингибиторы как регуляторы процессов протеолиза. 26-е Баховские чтения. М.: Наука, 1983. — 40 с.
- Мухина Е.А. Физико-химические методы анализа. М.: Химия, 1995.-416 с.
- Мухин А., Полонский А., Солодовникова JI. Год 1999. Суммарный вылов вновь уменьшился (Промысловый обзор) // Рыб. хоз-во. 2000. -№ 1,-С. 29 — 32.
- Наздратенко Е.И. О повышении эффективности функционирования рыбной отрасли в России // Рыболовство России. -2001,-№ 5.-С. 2−5.
- Накахара М. Основы обработки пищевых продуктов давлением // Секухин то кайхацу. 1990. — Т. 25. — № 12. — С. 3 — 7 (пер. с яп.).
- Немцев C.B., Козловский А. Хитин-белковый комплекс и получение из него сорбентов технического назначения // Производство и применение хитина и хитозана: Тез. докл. IV Всерос. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1995. — С. 69 — 70.
- Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищ. пром-сть. -1998. № 6. — С. 12−15.
- Нисикава Ф. Мороженое сур ими из минтая, имеющее тенденцию к сокращению производства, и современное состояние разработок мороженого сурими из пелагических рыб // Дзяпан фудо сайэнсу. -1986,-№ 2.-С. 68−75.
- Оборудование шведских фирм // Технологическое оборудование для рыбной промышленности: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. -1988.-№ 7.-С. 9−10.
- Одинцов А.Б., Рыбалкина Г. Н. Технохимический состав и технологические свойства некоторых мезопелагических рыб // Технология перспективных видов рыбопродукции. Калининград, 1984.-С. 3−8.
- Одинцова Т.С. Разработка технологии формованной рыбной продукции холодного копчения: Автореф. дис.. канд. техн. наук. -Калининград, 1999. 25 с.
- Одинцова Т.С., Одинцов А. Б. Технологические и микробиологические аспекты при моделировании формованной продукции // Материалы междунар. науч.-техн. конф. Ч. IV. -Калининград, 2000. С. 173 — 174.
- Одинцова Т.О., Рамбеза Е. Ф. Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии гидробионтов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. Ч. IV. Калининград, 2000. — С. 178 — 179.
- Определение формальдегида в мышечной ткани рыб, как показатель её качества / Л. В. Городниченко, Л. С. Байдалинова, М. С. Биденко, Е. Ф. Рамбеза, Г. М. Кузьмичёва, Н. С. Дорофеева,
- B.П. Ерисов // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сб. науч. тр. / АтлантНИРО. Калининград, 1979. — Вып. 79. — С. 8 — 15.
- Орлова Т.А. Технологические разработки новых видов продукции // Рыб. хоз-во. 1985. — № 4. — С. 59 — 64.
- Орлова Т.А., Карцева Л. Б. Влияние добавок на свойства фарша особых кондиций из путассу // Рыб. хоз-во. 1988. — № 5.1. C. 86 -88.
- Орлова Т.А., Мишура О. М. Получение обезжиренного фарша из мелких рыб // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс- информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1988,-№ 6.-С. 10−16.
- Орлова Т.А., Фрейдер К. А. Белковый ферментативный гидролизат из мойвы // Технология рыбных продуктов. Сб. науч. тр. Мурманск: ПИНРО, 1981.-С. 107−110.
- Павлова Ж.П., Бояркина Л. Г., Михалёва В. Ф., Касторных М. С. Концентрат рыбного белка // Пищ. пром-сть. 1989. — № 12. -С. 44−45.
- Пат. 4 789 497 США, МКИ 252.194. Process of using a dehydration reagent for washed fish heat / Renzo Veno, Kanayma Tatsuo, Nakashima Toshio // 501 Veno Seiyaku KK. № 97 360. Заяв. 08.09.87. Опубл.2101.85.
- Пат. 4 794 007 США, МКИ, А 28 L 1 / 325. Process for producing ground fish / Ozakih (Japan). Заяв. 08.12.86. Опубл. 27.12.88.
- Пат. 48 0637s США, МКИ, А 23 JL 1 / 325. Production of frozen surimi / Ryuzo Veno, Yatsuka Fujita // Veno Seiyaku KK. № 930 743. Заяв.1411.86. Опубл. 21.02.89.
- Пат. 5 414 174 Японии кл. 34 F 6 А 23 L 1 / 325. Способ обработки рыбного фарша / Фунадзава Т. / Санке к.к. / Заяв. 18.06.71 № 46 -43 794.
- Патент 5 605 577 США, МКИ С 08 В 30 / 00. Способ выделения протеинов из зерен муки. Rayas Lues М., Ng. Perry- Board of Trustees operating Michigan State University № 562 212- Заяв. 28.11.95.- Опубл. 25.02.97.- МКИ 127/67.
- Пат. 4 133 538 А1 ФРГ, МКИ, А 23 J / 00, С 07 К 3 / 02 / Способ получения белков из белкового сырья. Neumiller Waldemar № Р 4 133 538.4: Заяв. 10.10.91. Опубл. 15.04.93.
- Пат. 2 137 390 Россия, МПК6 А 23 J 1 / 04. Способ получениябелкового продукта / Сафронова Т. М., Бойцова Т. М., Березан Д.П.- Дальрыбвтуз. № 98 118 338 / 13- Заяв. 07.10.98. Опубл. 20.09.99. Бюл. № 26.
- Пат. Японии «Сёкухин токагаку 1977, 19, № 10, 63. Способ производства сурими из мяса рыбы с использованием пульсирующей водной струи под давлением» / Исида М. Акцентированная заявка: 52 -27 712. Заяв. 10.05.72. Опубл. 21.07.77.
- Перебейнос A.B. Совершенствование технологий новых пищевых продуктов на основе гидробионтов и дикоросов // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. -С. 125 — 127.
- Петровский К.С. О рациональном питании человека. М.: Знание, 1982.- 180 с.
- Плиско Е.А., Нудьга Л. А., Данилов С. Н. Хитин и его химические превращения // Успехи химии. 1977. — Т. XLVI. — Вып. 8. -С. 1470- 1483.
- Повышение гелеобразующей способности фарша из мороженой рыбы путём внесения веществ, обладающих восстановительнымисвойствами // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. Зарубежный опыт / ЦНИИТЭИРХ. 1986. — № 9. — С. 7 — 12.
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996.-432 с.
- Покровский A.A., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопр. питания. -1965.-№ 3,-С. 38−44.
- Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания. — 1975. -№ 3. — С.25.
- Получение диетической пищевой добавки на основе хитозана /' И. Ф. Кайминьш, Т. Б. Киселёва, З. В. Клявинын, Г. А. Озолиня // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2001. — С. 175.
- Похлебкин В.В. О кулинарии от, А до Я: Словарь-справ. Минск: Бел. Эн., 1988.-223 с.
- Применение высоких давлений при обработке рыбы / А. П. Ярочкин, В. Д. Косой, Т. М. Бойцова, H.A. Сергеева, И. Н. Вахрушев // Технология и биотехнология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. -1997.-Т. 120.-С.116−122.
- Производство рыбных колбасных изделий / Н. И. Рехина, В. Г. Будина, JI.K. Полякова и др. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 64 с.
- Производство варено-мороженого рыбного фарша / Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская, Е. Я Прудовская, Б. К. Крылов. М.: Пищ. пром-ть, 1978.- 88 с.
- Проселков В.Г. Исследование структурно-механических свойств колбасных фаршей из рыбы // Рыб. хоз-во. 1967. — № 8. — С. 60 — 62.
- Растительный белок /' Пер. с фр. В. Г. Долгополова / Под ред. Т. П. Микулович. -М.: Агропромиздат, 1991.
- Расулова Т.А. Исследование белков мышечной ткани разных рыб: Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1976. — Вып. 64. — С. 9 — 14.
- Расулова Т.А., Тимонина Л. Г. Исследование активности комплекса протеолитических ферментов мороженых рыб Атлантического океана // Исследования по технологии рыбных продуктов. Калининград: АтлантНИРО, 1980. — С. 21 — 24.
- Рафалес-Ламарка Э.Э., Николаев В. Г. Некоторые методы планирования и математического анализа биологических экспериментов. К.: Наукова думка, 1971. — 113 с.
- Рехина Н.И. Научное обоснование производства мороженых рыбных фаршей // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1989.-С. 11−21.
- Рехина Н.И. Производство, хранение и использование рыбного мороженого фарша // Пищ. пром-ть, 2000. № 3. — С. 46 — 47.
- Рехина Н.И., Новикова М. В., Агапова С. А. Получение пищевого фарша из мелких мезопелагических рыб // Рыб. хоз-во. 1986. — № 2. -С.71 -73.
- Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976. -470 с.
- Рогов H.A., Нефедова М. В., Митасова Л. Ф., Татарников И. В., Глазкова И. В. Микробиология мяса, обработанного высоким гидростатическим давлением // Мясн. индустрия. 1996. — № 4. -С. 13−14.
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалёв Ю. И., Клочкова Е. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов // Обзорная информ. М.: Arpo НИИ ТЭИММП, 1988. — 44 с.
- Роль Л. Н, Якуш Е. В. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыб. хоз-во. 1999.-№ 3. — С. 56.
- Роль Л.Н., Бывальцева Т. М., Якуш Е. В. Микробиологическая оценка технологии эмульсионных продуктов на основе ферментолизата из рыбного фарша // Технология и биотехнология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1997. — Т. 120. — С. 204 — 208.
- Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. / Под ред. А. Н. Зайцева и И. М. Скурихина. М.: Лёг. и пищ. пром-сть, 1982. — 264 с.
- Савронь Е.С. Биохимия животных. М.: Высшая школа, 1966. -501 с.
- Садовой В.В., Кузнецова Т. Е., Калашникова О. С., Селантьев А. Н. Полифункциональная добавка на основе хитозана // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы VI междунар. конф. -М.: Изд-во ВНИРО, 2001.-С. 53 55.
- Сакаева Е.А. Новые пищевые добавки, применяемые в Японии для сохранения качества рыбы и ракообразных // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1982. — № 6. -С. 18−21.
- Санина И.В. Разработка кулинарной продукции с повышенным содержанием пищевых волокон для диетического питания // Дис.. канд. техн. наук. -М., 1987.
- СанПиН 2.1.4.559 96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы.
- СанПиН 2.3.2.560 96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.
- СанПиН 3.2.569 96. Профилактика паразитных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы.
- Сарафанова JI.A. Несколько слов в защиту консервантов // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 2000. — № 1. — С. 47 — 49.
- Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия. — 1975. — 50 с.
- Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Пищ. пром-сть, 1980. — 109 с.
- Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбнойпродукции. -М.: Изд-во ВНИРО, 1998. 244 с.
- Сафронова Т.М. Сырьё и материалы рыбной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.
- Сафронова Т.М., Бойцова Т. М. Хитозан как флокулянт нативного рыбного белка / Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы V науч.-техн. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1999 а. — С. 251.
- Сафронова Т.М., Бойцова Т. М. Использование переосажденного хитозана для извлечения рыбного белка // Науч. тр. Дальрыбвтуза. -Владивосток: Дальрыбвтуз. 1999 б. — Вып. 12. — С 251 — 252.
- Сафронова Т.М., Бойцова Т. М. Возможность создания лечебно-профилактического продукта с хитозаном // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: тр. междунар. симпозиума. Владивосток: ГМУ. — 1999. — С. 117−118.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 1981. 718 с.
- Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. 4.3−5. JL: 1989
- Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. T. l .М.: Колос 1992.
- Семёнова Н.К., Сафронова Т. М., Ким Г.Н. Определение хлориданатрия в пищевых продуктах, содержащих хитозан // Тез. докл. междунар. симпоз. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. — С. 80 — 81.
- Серкл С.Д., Смит А. К. Соевые бобы. Переработка и продукты // Под ред. Н. У. Пири. М.: Колос, 1979. — С. 67 — 87.
- Серова Т.В. Японский опыт использования массовых объектов Дальневосточного промысла // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1985. — № 10. — С. 7 — 9.
- Серпунина JI.T. Исследования по созданию консервированных продуктов целевого назначения из гидробионтов // Прогрессивные технологии продуктов питания: Сб. науч. тр. Калининград: КГТУ, 1997.-С. 131−145.
- Серпунина JI.T. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов: Автореф. дис.. д-ра техн. наук. Калининград, 2000.
- Сидоренко Е.В. Новые виды биологически ценных продуктов с использованием рыбного и растительного сырья // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: Материалы науч.-техн. конф. СПб. -2001. — С. 338.
- Сикоркий Э. Технология продуктов морского происхождения. -М.: Пищ. пром-сть, 1974. 520 с.
- Силантьева JI.A., Ивановская JI.C., Худякова А. Б. Использование топинамбура в производстве кисломолочных продуктов // Материалы междунар. науч.-техн. конф. СПб., 2001. — С. 269.
- ЗЮ.Симада Н., Андо М. Применение ароматизаторов для устранения рыбного запаха при производстве кулинарных изделий из сурими // Секухин то кагаку. 1989. -№ 4. — С. 97 — 101.
- Скалинкий Е.И., Белоусов A.A. Микроструктура мяса. М.: Пищ. пром-сть, 1978. — 175 с.
- Скачков В.П. Разработка технологии производства пищевого фарша из маломерных рыб // Рыб. хоз-во. 1974. — № 9, — С. 56.
- Скурихин И.М. Химические свойства пищевых продуктов. Справ. Т. 1 2. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
- Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. -Владивосток: ТИНРО-центр, 1997. 148 с.
- Слуцкая Т.Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987.-С. 4−21.
- Слуцкая Т.Н. Созревание солёных рыб // Рыб. хоз-во. 1991. — № 7.-С. 75−78.
- Сорбенты на основе хитозана для экстракорпоральных методов детоксикации организма человека (ликворосорбции). Ю. Н. Ведерников, А. Н. Егоров, Н. Ф. Бронова, М. В. Агеев, Н. Г. Михайлова // Тез. докл. IV Всерос. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 1995. — С. 46 — 49.
- Способ получения мороженого сурими // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1989. — № 12. -С. 1 -9.
- Справочник по прибрежному рыболовству: биология, промысел и первичная обработка. / В. М. Дацун, М. А. Мизюркин, Н. П. Новиков, В. А. Раков, О. В. Телятник. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. — 262 с.
- Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. -224 с.
- Судьина Н.М. Использование рыбного фарша при производстве ламинированного филе // Экспресс-информ. «Обработка рыбы и морепродуктов» / ЦНИИТЭИРХ. 1988. — Вып. 4. — С. 1 — 3 (зарубежный опыт).
- Суханов Б.П., Кузнецов В. Д., Игорянова H.A. и др. Пшеничные отруби как белковый обогатитель зерновых и их биологическая оценка. (Рукопись деп. в АгроЫШтЭШП 29. U9.86, № 1432 — пш.).
- Такахаси К. Стерилизация микроорганизмов под гидростатическим давлением при низких температурах // Секухин то кайхацу. 1991. — Т. 25. — № 12. — С. 13 — 16 (пер. с яп.).
- Тарасенко Г. А. Хитозан из панциря ракообразных как эффективный детоксикант и радиопротектор // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Тез. докл. междунар. симпоз.-Владивосток: Дальнаука, 1999. С. 125 — 127.
- Тартыжная В.И. Продукция из рыбного фарша. Обзор. -Владивосток: Дальрыбсистемотехника, 1989. С. 16 — 17.
- Телегина Т.А., Давидянц С. Б. Реакция Майяра: амино-карбонильные взаимодействия in vivo и меланоидины // Успехи биологической химии. 1995. — Т. 35. — С. 229 — 266.
- Тесленко А .Я. Синтез полиэлектролитов и возможность их использования в качестве флокулянтов для концентрации бактериальных суспензий: Автореф. дис.. канд. техн. наук. -Ленинград, 1983. 19 с.
- Технология и характеристика диетических кулинарных изделий на основе фарша минтая / Л. Г. Бояркина, Л.й. Дроздова, E.?. Якуш, М. Я. Ерошкина // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995.-Т. 118.-С. 138−141.
- Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др. / Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. — 496 с.
- Технохимические свойства мелких мезопелагических рыб. Справ. -М.: ВНИРО, 1990.-73 с.
- Тиняков Г. Г. Гистология мясопромышленных животных. М.: Пищ. пром-сть, 1980. — 410 с.
- Титов Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания: Автореф. дис.. д-ра техн. наук.-М., 2000.
- Титов Е.И., Митасева Л. Ф., Черкасова Л. Г., Маслюк С. А., Рыжов С. А. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов // Мясн. индустрия, 2000. № 5. — С. 35 — 36.
- Тоеда К. Пригодность некоторых видов рыб, выловленных в водах различных стран, для приготовления рыбного фарша // New Food Industry (Jap.). 1987. — Vol. 29, № 3. — P. 49 — 59.
- Токаев Э.С., Юдина С. Б., Бряцун Е. Ф., Лэ Тхань Хынг. Сырьё и добавки для геродиетических продуктов // Мясн. индустрия. 2000. -№ 6.-С. 34−35.
- Трещева В.И., Соломатина Л. Ф. Химический состав кожи океанических рыб // Рыб. хоз-во. 1978. — № 11. — С. 67 — 68.
- Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиздат, 1985. — 95 с.
- Трухин Н.В. Совершенствование технологии приготовления рыбного фарша из пелагических видов рыб за рубежом // Экспресс-информ. «Обработка рыбы и морепродуктов» / ДНИИТЭИРХ. 1990. -№>6. — С. 1 -8.
- Тунгусов Н.Г. Разработка технологии пищевой добавки, сенсорно адекватной вкусоароматическим свойствам крабового мяса. / Автореф. дис.. канд. техн. наук. Владивосток, 2000. — 28 с.
- Тутельян В.А. Кризис в питании человека XXI века и пути выхода из него // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Тез. докл. междунар. симпоз, — Владивосток: Дальнаука, 1999.-204 с.
- Тутельян В.А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Научное обеспечение // Вопр. питания. 2000. — № 3 (69). — С. 4 — 7.
- Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: Наука, 1985. -С. 30−76.
- Удагава. Изменение величины «К» в процессе обработки рыбы и при хранении продукции // Bull Tokai Red Fish Res. Lab. 1989. — № 127. -P. 89−92.
- Уитон Ф.У., JIocoh Т. Е. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х томах. Т. 1 / Пер. с англ. Н. В. Трухина и Г. И. Карноухова / Под ред. и с предисл. В. П. Быкова. М.: Агропромиздат, 1989. — 350 с.
- Уитон Ф.У., Лосон Т. Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х томах. Т. 2 / Пер. с англ. В. Е. Тишина и
- B.A. Понтаевой /' Иод ред. и с предисл. В. П. Выкова. М.: Агропромиздат, 1989. -415 с.
- Устинова A.B., Бобрикова Е. Г., Тараканова Л. Д. и др. Использование белковых препаратов в полуфабрикатах для диетического питания // Мясн. индустрия СССР, 1986. № S1. C. 12−14.
- Утияма, Эйдара. Современное состояние исследования свежести рыбы по соединениям, связанным с нуклеиновой кислотой / Суйсан Гаккайси. 1970. — № 36. — С. 377.
- Фадеев Н.С. Промысловые рыбы Северной части Тихого океана. -Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1984. 272 с.
- Фатыхов Ю.А. Методы криообработки в рыбной промышленности // Прогрессивные технологии продуктов питания: сб. научн. Тр. -Калининград: КГТУ, 1997. С. 146 — 152
- Фатыхов Ю.А. Разработка рекомендаций по получению продукции из рыбного криофарша методом экструзии // Материалы междунар. конф. Калининград: КГТУ, 2000. — С.84 — 86
- Фатыхов Ю.А. Разработка принципов безотходной технологии криообработки гидробионтов: Автореф. дис.. д-ра техн. наук. -Калининград, 2001. 48 с.
- Феофилова Е.П. Биологические функции и практическое использование хитина // Прикладная биохимия и микробиология. -1984. Т. 20. — Вып. 2. — С. 147 — 160.
- Хасигути. Отношение между значениями «К» и окислением липидов в двух видах мяса скумбрии в течение хранения при различных низких температурах // Hunnon сёкухии кочё чаккайси. -1983. Т. 30. — № 3. — С. 155−161.
- Хасимото А. Тормозящее действие различных факторов в мышцах японской скумбрии на образование геля // Bull. Jap. Soc. Ski. Fish. -1У81 Vol. 51, jsk 3. — P. 425−432.
- Хаяси P. Обработка, стерилизация и хранение пищевых продуктов путём применения высоких давлений // Хакко когаку кайэ. 1987. — Т. 65. — № 5. — С. 476 — 477 (пер. с яп.).
- Хаяси Р. Применение высоких давлений в пищевой промышленности // Секухин кикай соти. 1988. — Т. 25. — № 2. -С. 53 — 59 (пер. с яп.).
- Хаяси Р. Прогресс в области применения высоких гидростатических давлений в пищевой промышленности // Секухин то кайхацу. 1989. — Т. 24. — № 12. — С. 44 — 48 (пер. с яп.).
- Химический состав пищевых продуктов: Справ. Кн. 1,2. / Под ред. И. М. Скурихина. М: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Хитозан эффективный флокулянт суспензий микроорганизмов / А. Я. Тесленко, E.H. Лазаренко, Т. Ф. Гирфанова, Ю. В. Медведев //
- Производство и использование хитина и хитозана из панциря криля и других ракообразных: Материалы I Всесоюз. науч.-техн. конф. / Под ред. Т. М. Сафроновой. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1985. -С. 166- 174.
- Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И. А. Очистка биологических жидкостей хитозаном на примере молочной сыворотки // Изв. вузов. Пищ. технология. 1997. — № 1. — С. 39 — 41.
- Цывкина Г. И., Дарсалия И. А., Орловская Г. Б. Эффективность клинического использования хитозана // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Тез. докл. междунар. симпоз-Владивосток: Дальнаука, 1999. С. 177- 179.
- Чернецкий В.Н., Нифантьев Н. Э. Патент РФ № 96 100 384 / 04 (1 164), 1996.
- Чернецкий В.Н., Нифантьев Н. Э. Хитозан вещество XXI века. Есть ли у него будущее в России // Журн. РХО им. Д. И. Менделеева. -1997. — Т. XLI. — № 1. — С. 80 — 83.
- Черников М.П. Новые принципы определения биологической ценности белков // Прикладная биохимия и микробиология. 1990. — Т. 26.-Вып. 5.-С. 591 -597.
- Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. — Т.118. — С. З — 18.
- Чупикова Е.С. Разработка технологии пищевой продукции из отходов от разделки минтая: Автореф. Дис. .канд. техн. наук. -Владивосток, 2000. 24 с.
- Шалдеева Н.В. Влияние технологических факторов на качество продукции из рыбного фарша. // Обработка рыбы и морепродуктов. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. М.: ВНИЭРХ, 1997. — Вып. V (II). — С. 33 — 42.
- Шерман Ф. Эмульсии. / Пер. с англ. / Под ред. A.A. Абрамзона. -Л.: Химия, 1972, — 448 с.
- Шоупенг Ч. Применение высокого гидростатического давления для обработки пищевых продуктов // Shipin Kexue Food Sei. — 1994. -№ 3.-P. 3−7.
- Шульгина Л.В., Загородная Г. И. Получение новых продуктов с добавками из морских объектов // Низкотемпературные и пищевыетехнологии в XXI веке: Материалы науч.-техн. конф. СПб., 2001. -С. 351 -352.
- Шунтов В.П. Задачи исследования биологических ресурсов, в кн. Биологические ресурсы Тихого океана. М.: Наука, 1986. -С. 542 — 557.
- Эмануэль Н.М., Зайков Г. Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986.
- Эффективность пищевых некрахмальных полисахаридов при экспериментальном токсическом гепатите / Ю. С. Хотимченко, Э. И. Хасина, В. В. Ковалёв, О. И. Шевцова, C.B. Шестакова // Вопр. питания. 2000. — № 1 /2.-С. 22−25.
- Юдина C.F. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья: Автореф. дис.. д-ра техн. наук. -М., 1999. -46 с.
- Юрьева М.И., Кучеравенко K.M., Акулин В. Н. Состав липидов миктофид // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1999. — Т. 125.-С. 35−40.
- Якубке Х.Д., Ешкайт X. Аминокислоты. Пептиды. Белки. М.: Мир, 1985.-445 с.
- Якуш Е.В. Современные приоритеты в технологических исследованиях на ДВ бассейне / Прибрежное рыболовство XXI век: Тез. междунар. науч.-практ. конф. — Южно-Сахалинск: Сахалинское обл. кн. изд-во, 2001. — С. 190 — 191.
- Ямада X. Широкое использование хитина и хитозана в пищевых продуктах и медикаментах // Секухин то кайхацу. 1986. — Т. 21. — Вып. 8.-С. 20−23.
- Ярочкин А., Курихина JI. Фарш «Восточный» из минтая // Рыб. Хозяйство. 1999. — № 1. — С. 52 — 53.
- Ярочкин А.П., Бойцова Т. М., Ерухимович В. Б., Медовой Л. Б. Экономические предпосылки производства фарша из мелких рыб: Тез. докл. Междунар. конф. соц. стран. 1987. — С.85 — 86.
- Ярочкин А.П., Бойцова Т. М., Лебедев C.B. Технология получения фарша из мелких рыб: Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. Л.:Гипрорыбфлот. 1987. — С. — 67.
- Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтая // Рыб. хоз-во. -2000.-№ 1,-С. 62−63.
- Ярочкин А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыбы: Автореф. дис.. д-ра техн. наук. М.: 2001. -52 с.
- Ярочкин А.П., Курихина Л. С. Фарш «Восточный» из минтая // Рыб. хоз-во. 1999. — № 1. — С. 52 — 53.
- Ярочкин А.П., Михалёва В. Ф., Бойцова Т. М., Коростылёв Ю. С. Пищевой рыбный фарш из мелких рыб // Рыб. хоз-во. 1986. — № 5. -С. 64 -66.401.4000 ton surimi target // Fish. News Intern. — 1996. — Nov. — P. 5.
- Araki H., Seki N. Comparision of Reactivity of Transglutaminase to Various Fish Actomyosins // Nippon Suisan Gakkaishi. 1993. — Vol. 59, № 4.-P. 711 -716.
- Article S. Production and potential food applications of cyclodextrins // Food Technol. 1988. — № 1. — P. 96 — 100.
- Balny C., Masson P. Effect of high pressure on proteins // Food Rev. Intern. 1993. — Vol. 9, № 4. — P. 611 — 628.
- Biake A. Aromas de carne con respecto a' fa reaccion Maiiiard /7 Afinidad.- 1975.-Vol. 32, № 328.-P. 615−618.
- Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification // Canad. J. Biochem. Physiol. 1959. — Vol. 37, № 8. -P. 911−917.
- Blum M. Food Fortification an important tool in desining foods for better health // FI Europe. — 1995. — 192 p.
- Bollinger H. Weizenfasern als Fleischersats // Ernahrungsindustre. -1996.-№ 11.-P. 74−76.
- Bollinger H., Backers T. Cellulose applications and mode of action in food // Int. Food Market and Technol. — 1996. — Vol. 10, № 5. -P. 12−17.
- Borderias A. Savies. Rescado picado. Utilitacion de pequenas especies pelagicas // FAO Fish. Pept. 1985. — № 331. — P. 129 — 164.
- Burnouf T., Constans J., Clerc A. et al. Biochemical and biological properties of an a, (3-antitrypsin concentrate // Vox. Sang. 1987. — Vol. 52, № 4.-P. 291 -297.
- Cfrreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scole for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extract//J. Chromatogr. 1978. — V.151, № 3. -P.384 — 390.
- Chan J.K., Gill T.A., Paulson A.T. The dynamics of thermal denaturation of fish myosins // Food Res. Int. 1992. — Vol. 25. -P. 117−123.
- Chan J.K., Gill T.A., Paulson A.T. Thermal aggregation of myosin subfragments from cod and herring // J. Food Sci. 1993. — Vol. 58. -P. 1057 — 1061.
- Del Valle F.R. Industry-Government Nutritional Improvement Program. An Experience in Mexico // Food Technol. 1982. — Vol. 36, № 10.-P. 120- 129.
- Doke S.N., Nijuor V., Nadcami L.B. Characterization of catliepsm D from skeletal muscle of fresh water fish Tilapia mossambica // Agr. Biol. Chem. 1980. — Vol 44, № 7.-P. 1521 — 1528.
- Duerberg J., Jordensen K.A. Marine oils and thrombogenesis // Progress in lipid research. 1982. — Vol.21. — P.255 — 269.
- Eastwood M.A., Mitchell W.D. Physical properties of fiber // Fiber in human nutrition. New York — London: Plenum Press. — 1979. -P. 109−131.
- Exler I., Weihauch I.I. Comprehensive evaluation of fatty acids // J. Amer. Diet. Assoc. 1976. — Vol. 69
- Fatty fish and new source for surimi? // Seafood process and Package. -1989.-Spring.-P. 14−15, 117.
- Fisher J., Deng J.C. Catalysis of lipid oxidation: a study of mullet (Mugil cephatus) dark flesh and emulsion model system // J. Food Sci. -1977.-Vol. 42 (3).-P. 610−614.
- Folk J.E., Finlayson J.S. The s- (y-Glutamyl) Lysin Cross-link and Catalytic Role of Transglutaminases // Adv. Prot. Chem. 1977. — Vol. 31. -P. 2 — 133.
- Fukushima D. Soy protein for food centering around soy souse and tofi // J. Am. Oil. Chem. Soc. 1981. — Vol. 58, № 3. — P. 346 — 354.
- Functional foods' 98 // Materials of Conference. London, 7−8 September. 1998.
- Gelman A., Benjamin E., Herrberg A. Production of mince from whole Kinnereth bleak // FAO Fish. Rept. 1985. — № 331. — P. 6.
- George J.C. A histophysiological studu of the red and white muscles of the mackerel // Am. Midi. Nat. 1962. — № 69. — P. 487 — 494.
- Goodnight J., Harris W.S., Connor W.E. Polyunsaturated Fatty acids, hynerlipidemia and thoromosis // Artenoscierosic. — Vol. 2. — P.- 113.
- Grawitz M.A. La Chitine une ancienne substance meconue // Chimic Actualites. 1975. — 12 fevrier. — P. 33 — 36.
- Greer-Walker N., Pull G.A. Asurvey of red and white muscle in marine fish // J. Fish. Biol. 1975. — № 7. — P. 295 — 300.
- Gruger E.H. Fatty acid composition // Fish oils / Ed. Stansby M.E.- Westport, Connecticut: The AVI Publ. Comp. Inc. 1967. — P. 3 — 30.
- Grundy S.M., Florentin L., Nix D., Whelan M.F. Comparison of monounsat-urated fatty fcids and carbohydrates for reducing raised levels of plasma cholesterol in man// Am. J. Clin. Nutr. 1988. — Vol. 47, № 6. — P. 965 -969.
- Hamann D.D., Rheology as a means of evaluating muscle functionality of processed foods // Food. Technol., 1988. Vol. 42, № 6. — P. 66 — 67.
- Hanson 5.W.F., Olley J. Observations on the relationship between lipids and protein deterioration // FAO. Fishing News. London, 1965. — P. 111−115.
- Hashimoto A., Arai K. The effects of pH and temperature on the stability of myofibrillar Ca ATFase from some fish species // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. — 1978. — Vol. 44 (12). — P. 1389 — 1393.
- Hashimoto K., Watabe S., Kono M., Shiro K. Muscle protein composition of sardine and mackerel // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1979 a. -Vol. 45 (11). -P. 1435 — 1441.
- Hashimoto K., Yamaguchi K., Takeda N., Ogawa K. Distribution of hemoprotein in the muscle of mackerel and sardine // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1979 b. — Vol. 45 (10). — P. 1331 — 1333.
- Hasting R.J. Comparison of the properties of gets derived from cod surimi and from unwashed and once washed cod mince // Int. J. Food Science and Technology. 1989. — Vol. 24, № 1. — P. 93 — 102.
- Haumann B.F. Nutritional aspects of n-3 fatty asids// inform. 19'97. -Vol. 8, № 5.- P. 428−447.
- Henderson R.J., Tocher D.R. The lipid composition and biochemistry of fresh water fish // Progr. Lipid Res. 1987. — Vol. 26, № 4. -P. 281 -347.
- Hirano C. Characteristics and using chitine // Mol. 1984. — № 9. -P. 45−48.
- Holms Kr. Surimi is heading for stability and growth // Seafood Intern. 1996.-July.-P. 22 -23.
- Horman J. Pat. № 2 495 917. — 1980. — Vol. 93.
- Huidobro A., Montero P., Borderias A.J. Emulsifying properties of an ultrafiltered protein from minced fish wash water. // Food Chem. 1998. -Vol. 61, № 3,-P. 339−343.
- Hwang D. Dietari fatty acids and eicosanoids// Fatty Acids in foods and their helth implications. N.Y.- Basel- Hong Kong: Marsel Dekker, Inc., 1992. — P. 546 -557.
- Investing in analogs // Seafood Leader. 1996. — Sept. / Oct. — P. 90 Ishikawa Y. World surimi market outlook // Infofish. Intern. — 1996. — № 1. -P. 16, 17, 19−21.
- Jahnke S. Hydrostatische Hochdruckbehandlung zur Haltbarmachung von Lebensmittein // Dtsch. Milchwirt. 1995. — Bd 46. — № 2. -S. 82 — 88.
- Janier T.C. Functional properties of surimi // Food Tech. 1986. — Vol. 40, № 3,-P. 107 — 124.
- Jarenback J. Frozen storage of minced fish. 1. Quality changes in minced meat from various parts of cod during frozen storage // SIK Rapp. -1976.-№ 409.-41 p.
- Jonas R.E.E., Bilinski E. Utilization of lipids by fish. III. Fatty acid oxidation by various tissues from sockeye salmon (Oncorhynchus nerka) // J. Fish. Res. Bd. Can. 1964. — Vol. 21 (3). — P. 653 — 656.
- Kabara I. Fatty acid and derivatives as antimicrobial agent // A. Revien. Symposium on the Pharmacological. -197 8.-P. 11−15.
- Katoh N., Akihiko H., et al. A new attempt to improve the quality of frozen surimi from Pacific mackerel and sardine by introducing under water mincing of raw materials // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1989. — Vol. 55, № 3. — P. 507 — 513.
- Kazeniao S.J. Flavor trends new foods // Food Tech. 1977. — Vol. 31, № 1. — P. 26−28- P. 32 -33.
- Ke P.J., Ackman R.G., Linke B.A., Nash D.M. Kifferential lipid oxidation in various parts of frozen mackerel // J. Food Techn. 1977. -Vol. 12.-P. 37 -47.
- Kelleher St.D., Hultm H.O., Wilhelm K.A. Stabitity of mackerel surimi prepared under lipid-stabilizing processing conditions // J. Food Sci. 1994. — Vol. 59, № 2. — P. 269 -271.
- Kimura I., Sugimoto M., Toyoda K. et al. A study on the Gross-Linking Reaction of Myosin in kamaboko «Suwari» Gels // Nippon Suisan Gakkaishi. 1991. — Vol. 57, № 7. — P. 1389 — 1396.
- Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Diverse distribution of four distinct types of Modori (gel degradation) inducing proteinases among fish species. //Nip. Suis. Gakk. — 1990 a. — Vol. 56, № 9. — P. 1485 — 1492.
- Kinoshita M., Toyohara H., Shimizu Y. Proteolytic degradation of fish gel (Modori-phenomenon) during heating process. // I.I.F. I.I.R. -Commision C2 Aberdeen (U.K.). — 1990 b. — P. 61 — 67.
- Konosu S., Hamoir G., Pechere S.F. Carp myogens of white and red muscles. Properties and amino acid composition of the main low-molecular weight components of white muscle. // J. Biochem. 1965. — Vol. 96. -P. 98 — 112.
- Kurzhals H.A. Entwicklungsstand nicht-thermischer Konser-vierangsverfahren // Lebensmitteltechnik. 1995. — № 3, — S.38 -42.
- Lee C.M. Surimi manufacturing and fabrication of surimi-based products // Food Technol. 1986, March. P. 115 — 124.
- Lee C.M. Surimi process technology // Food Technol. 1984. — Vol. 38, № 11.-P. 69−80.
- Lee C.M., Abdollahi A. Effects of hadness of plastic fat on structure and material properties of fish protein gels // J. Food Sci. 1981. — Vol. 46, № 6.-P. 1755 — 1759.
- Lee C.M., Lampia L.E., Grawford D.L. Yield and composition of surimi from Pacific whiting (Merluccius productus) and the effect of various protein addives of gel strength // J. Food Sci. 1990. — Vol. 55, № 1. — P. 83 — 86.
- Lee N.-H., Seki N., Kato N. et al. Changes in Mayosin Heavy Chain and Gel Forming Ability of Salt-Ground Meat from Hoki // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990 b. — Vol. 56, № 12. — P. 2093 — 2101.
- Lee N.-H., Seki N., Kato N. et al. Gel forming ability and cross-linking ability of mayosin heavy chain in salted meat paste from freadfin bream // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. — Vol. 56, № 2. — P. 320 — 336.
- Lin T.M., Park J.W., Mornssey M.T. Recovered protein and reconditoned water surimi processing waste // J. Food Sci. 1995. — Vol. 60, № 1. — P. 4−9.
- Lmdenhayn K., Haupt R., Heilmann H.H. Low molecular mass trypsin inhibitors in normal and osteoarthritic human articular cartilage // Clin. Chim. Acta. 1987.-Vol. 170, № l.-P. 57 — 68.
- Loury O.H. Protein measurement with the Folin pheud reogent // J. Biol. Chem. 1951. — P. 193 — 265.
- Low-fad foods: A little fat goes a long way // INFORM: Int. News Fats, Oils and keiat. Mater. lyyb. — Vol.'/, № 11. — P. i2 $ 4-i28b.
- Masamichi T. Studies on the antibiotic action fish components. 8 Fractionation of an antibiotic substance from antioxidized fish oils // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. — 1955. — Vol. 21, № 4. — P. 258 — 261.
- Masana L., Camprubi M., Sarda P., et al. The mediterranean-type diet: it there a need for further modification ?// Am. J. Clin. Nutr. 1991. — Vol. 53, № 4.-P. 886- 889.
- Matsuura F., Hashimoto K. Chemical studies on the red muscle («Chiai») of fish. (II) Determinations of the content of hemoglobin, myoglobin and cytochrome C in the muscles of fishs // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1954. — Vol. 20. — P. 308 — 312.
- Mattson F.H., Grundy S.M. Comparison of effects of dietary saturated, monounsaturated fhd polyunsaturated fatty fcids in plasma lipids and lipoproteins in man// J. Lipid Res. 1985. — Vol. 26, № 2. — P. 194 — 202.
- Metcafe L.D., Schmitz A.A. The rapid preparation of fatty acid esters for gas chromatography analysis 11 Anal. Chem. 1961. — Vol. 33, № 3. — P.363 -364.
- Miwa T.K. Identification of peaks in gas-liquidchromatography // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1963. — Vol. 40. — P. 309 — 310.
- Montecchia C.L., Roura S.I., Roldan H. et al. Biochemical and Physichemical properties of actomyosin from frozenb pre-and-post-spawned hake // J. Food Sci. 1977. — Vol. 62, № 3. — P. 491 — 495.
- Moore S., Stem W.H. J. Biol. Chem. 1954. — Vol. 211. — P. 907.
- Myiako Y., Hirasawa Y., Miyanable M. Technology of surimi manufacturing // Infofish Marketing Digest. 1985. — № 5. — P. 29 — 32.
- Namee M. Dietary fibre // Munchen etc: Urban Schwazzenberg, 1985.
- Nelson G.J. Dietary fatty acids and lipid metabolism // Fatty acids in foods and their health implications. N.Y.- Basel- Hong Kong- Marsel Dekker, Inc., 1992.-P. 437- 471.4H2. New fish processing technology // info fish intern. i9'95. — jn° 4. -P. 62.
- Nishimoto S., Hashimoto A., Seki N. et al. Influencing factors on changes in mayosin heavy chain and jelly strenght of salted meat paste from Alaska Pollack during setting // Nippon Suisan Jakkaishi. 1987. — Vol. 53, № 11.-P. 2011 -2020.
- Nognchi S. Dynamic viscoelastis changes of surimi // Nippon Suisan Jakkaishi. 1986. — Vol. 52, № 7. — P. 1261 — 1270.
- Nonako D. Suisan shokuhin gara. Tokyo, 1976. — 288 p.
- Nonako M., Hirato F., Soeki H., Jasamoto Y. Manufacture of highly nutritional fish meat of food stuff from sardines // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. -1989. Vol. 55, № 9. — P. 1575 — 1582.
- Norway prepares to produce surimi. Fish. News Intern., 1986. — Vol. 25,№ 10.-P. 42−43.
- Ota T., Sasaki S., Abe T., Takagi T. Fatty acids compositions of the lipids obtained from commercial salmon products // Nippon Suisan Gakkaishi.- 1990. -Vol. 56 (2).
- Pipek P., Cesenekova I. The use of lactic acid in fish marination. // Sb. VSCHT Prase. 1985. — № 58. — P. 51 — 68.
- Potter D. Positive nutrition making it happen // Food Ingredients Europe. Conf. Processing. — 1995. — 180 p.
- Racekh J., Waters M., Sidwell V. The effect of washing on the quality characteristics of minced fresg croaker // ASFA 1. — 1981. — Vol. 11, № 12.-P. 142.
- Ramachandran A. Analog // Imitation products. 1995. -Vol. 26, 7. -P. 11 — 15.
- Reddi P.K., Constantinides C.M., Dymza S.M. Cathepsin activity of fish muscle. // J. Food. Sci. 1972. — Vol. 37, № 5. — P. 643 — 648.
- Robertson J.A., Eastwood M.A. An examination of factors which may affect the water holding capacity of dietary fibre // Br. J. Nutr. 1981. — V. 45.-P. 83 -88.
- Saeki H. Gel-forming ability cryostabitity of frozen surimi processed with CaCh washing // Fish. Sci. — 1996. — Vol. 62, № 2. — P. 252 — 256.
- Sakai M., Miki M. Extaction rate of water-soluble protein from several-sized fish flesh. //Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi. 1978. — Vol. 25 (1). -P. 616−621.
- Sargent J.R. The structure, metabolism and function of lipids in marine organisms // Biochemical and Biophysical Perspectives in Marine Biology /
- Ed: Malms D.C., Sargent J.R. N.Y.: Academic Press. — 1976. — Vol. 3. -P. 149−212.
- Satoshi K., Terao N. Sitting and soft of ion // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1986.-Vol. 52, № 12.-P. 2121 -2125.
- Seki N., Uno H., Lee N.-H. et al. Transglutaminase Activity in Alaska Pollack Muscle and Surimi, and its Reaction with Myosin B // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. — Vol. 56, № 1. — P. 125 — 132.
- Shimizu Y. White meat fish and red meat fish. // Jap. Soc. Sci. Fish. -1976.-Vol. 7.-P. 106−118.
- Shimizu Y., Nandanie W.C. Effect of maturation and spawning on the gel-forming ability of lizazdfish (Saurida elongate) muscle tissues. // J. ?ood. Sci. and Agr. lyyu. — Vol. 52, JN° 3. — P. 331 — JJs.
- Steinkraus K.H. Guideline for the production of soybean milk and soybean curd at the village lebel // Food and Nutrition Bull. 1980. — Vol. 2, № 2.-P. 29 -30.
- Suzuki T. Fish and Krill Protein. Processing Technology. L.: Applied Science Pablishers Ltd., 1981. — 255 p.
- Svein F. Norway supplies surimi plant // World fish. 1984. — Vol. 33, №> 11.-P. 53.
- Takama K. Changes in the flesh lipids of fish during frozen storage. V. Accelerative substances of lipid oxidation in the muscle of the rainbow trout // Bull. Fac. Fish. Hokkaido Univ. 1974 a. — Vol. 25 (3). — P. 256 — 263.
- Takama K. Insolubilization of rainbow trout actomyosin during storage at 20 °C. II. Mechanism of propanal or caproic acid reaction withactomyosin to induce insolubilization // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1974 b. -Vol. 40 (6).-P. 589 — 593.
- Tanikawa E., Motohiro T., Akiba M. Development of fish products with particular reference to frozen minced fish muscle (surimi). // FAO, Fishing News. London, 1969. — P. 304 — 311.
- Thompson S., Weber C. Influence of pH on the binding of copper, zinc and iron six fiber sources // J. Food Sci. 1979. — № 4. — P. 752 — 754.
- Toma R.B., Curtis D.J. Dietary fiber: effects of mineral bioavailability // J. Food Technol. 1986. — V. 40, № 2. — P. 111 — 116.
- Torger B., Niels A. Functional properties of mince prepared from a small pelagic fish with high fat content // Res. Food. Sci. and Nutr. Proc. oth, int. Congr. Pood. Sci. and lechn. Dublin. Is 23 Sept., I9! i>3. — Vol. I //Dublin, 1983.-P. 75.
- Tornberg E. The emylsifying properties of some food proteins. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6-th Int. Congr. // Food Sci. and Technol. 1983. -Vol. 2. — P. 144- 145.
- Toymizu M., Hanaoka K., Nakamura T. Lipid oxidation in the skin during storage of whole fish at 5 °C and the method to predict the susceptibility of fish to lipid oxidation // Nippon surian Gakkaishi. — 1980. -Vol. 46 (8).-P. 1011−1017.
- Toyohara H., Sakata T., Yamashita K. Degradation of Oval-filefish meat gel caused by myofibrillar proteinase (s). // J. Food. Sci. 1990. — Vol. 55, № 2.-P. 364−368.
- Toyohara H., Shimizu Y. Relation between the Modori-phenoraenon and myosin heavy chain breakdown in threadfm-bream gel. // Agric. Biol. Chem. 198. — Vol. 32, № 1. — P. 235 — 257.
- Troll W., Wiesner R. Protease inhibitors: possible anticarcinogens in edible seeds // Prostate. 1983. -№ 4. — P. 345 — 349.
- Tsukamasa Y., Shimiru Y. Setting Property of Saroline and Pacific Mackerel Meat // Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. — Vol. 56, № 7. -P. 1105−1112.
- Tulsner M. Dei bestimmended stofflichen veronclemngen in fish bein salzen und marinieren. // Lebensmitte Lindustrie. 1978. — Vol. 25, № 4.
- Wessels S.P.H., Spark A.A. The fatty acid composition of the lipids from two species of hake // J. Sci. Food Agric. 1973. — Vol. 24. — P. 1359 — 1370.
- Wray T. Surimi: a protein of the future // Food Manufacturing Int. -1987.-Vol. 4, № 3. P. 34−35.
- Vamamoto A., Nagao K. Studies on the gel formation of «surim.rj added with plant proteins. // Teikoku Gakuen Kiyo. 1979. — № 5. -P. 11−18.