Эффективность работы предприятия общественного питания. 
Доготовочный цех

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализациям.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции [9, С. 4]:

— производство кулинарной продукции;

— реализация кулинарной продукции;

— организация ее потребления.

Развитие общественного питания имеет ряд особенностей [10, С. 3]:

— дает существенную экономию общественного труда вследствие более ра-ционального использования техники, сырья, материалов;

— предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пи-щу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

— дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских учебных заведениях.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерче-скими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при произ-водственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социаль-ного питания.

Конкуренция неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция главный двигатель рыноч-ной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной зада-чей каждого предприятия является повышение качества производимой продук-ции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: [10, С. 5]

— отвечают четко определенным потребностям;

— удовлетворяют требованиям потребителя;

— соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;

— отвечают действующему законодательству и другим требованиям общест-ва;

— предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;

— обуславливают получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, админи-стративные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности безо-пасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования потребители, их отноше-ние к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Резуль-таты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в об-ласти качества; для этого не обойтись без создания системы качества.

Такая система многоэлементна. Она включает, например: ответственность руководства, закупку сырья и продуктов, разработку новых видов продукции, управление производством, контроль, идентификацию услуги и продукции, пре-дупреждение неверных действий, управление процессами обслуживания, статистические методы, безопасность продукции, маркетинг, подготовку кадров.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства дос-тижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудо-вых ресурсов.

В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К общественным формам разделения труда в общественном питании относятся процессы концен-трации, специализации и кооперирования.