Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов

Диссертация: Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Научно обоснованы методы и приемы выбора регулирующих воздействий, в качестве которых предложены новые углеводные компоненты, минеральные обогатители и витаминные, пищевые добавки, обеспечивающие повышение хранимоспособности молочных продуктов. По комплексу показателей, совокупно характеризующих качество продукта, определено оптимальное количество новых видов пищевых добавок в сгущенных молочных… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Анализ состояния проблемы и задачи исследований
    • 1. 1. Влияние состава сырья на хранимоспособность молочных продуктов
    • 1. 2. Роль технологических процессов в формировании молочных продуктов повышенной хранимоспособности
    • 1. 3. Изменение качества молочных продуктов в процессе хранения

Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Согласно рекомендациям Института питания Академии медицинских наук РФ ежедневное потребление молочных продуктов должно составлять 30% общего количества пищи.

Анализ ситуации, сложившейся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования, направленные на комплексное безотходное использование молочного сырья, разработку новых технологических производств широкой гаммы поликомпонентных продуктов различного функционального назначения на молочной основе, модернизацию и создание нового технологического оборудования, решение проблем энерго-, ресурсосбережения, экологичности молочных производств [204, 205].

Производство молока и молочных продуктов на душу населения в год составляет 216 кг, а потребление — 213 кг (при рекомендуемой норме 390 кг). Доля импорта в потреблении молока и молочных продуктов за последние 5 лет — 15 •%.

Основной причиной снижения объемов производства молочных продуктов в настоящее время является сокращение получения молока на сельскохозяйственных предприятиях и уменьшение поступления его на промышленную переработку [206], что объясняется сокращением численности коров, снижением их продуктивности. Поголовье коров во всех категориях хозяйств за 10 лет уменьшилось на 7,8 млн голов, или на 38%. Надой молока на одну корову снизился с 2781 до 2363 кг, или на 15%. Производство молока во всех категориях хозяйств сократилось с 55,7 млн т в 1990 г. до 31, 9 млн т в.

2000 г., или на 43%. Объемы поступления молока для промышленной переработки уменьшились с 40 млн т в 1990 г. до 13 млн т в 2000 г. [203].

В этих условиях многие предприятия принимают меры по максимальному вовлечению сырья в промышленную переработку, комплексному и рациональному его использованию, выпуску конкурентноспособной продукции с улучшенным качеством и товарным видом, более длительным сроком хранения, так как молоко представляет собой высокопитательную среду для развития микроорганизмов и подвергается бактериальной и ферментативной порче. Срок хранения его, даже в охлажденном состоянии, исчисляется часами.

В связи с этим увеличился выпуск молочных продуктов на основе вое) становленного молока — рекомбинированные молочные продуктыс частичной или полной заменой молочного жира на растительныйкомбинированные молочные продукты [71, 73].

В настоящее время для молочного производства России характерна следующая ситуация [204]:

— начиная с 2000 г. наметилась положительная тенденция стабилизации и увеличения объемов производства цельномолочной и молочно-консервной продукции по сравнению с предыдущим периодом: по цельномолочной продукции — 108,7%, молочным консервам -115,2%.

— снижение спроса на молочные продукты и рост издержек производства переориентируют предприятия на освоение несложных технологий с низкими капитальными вложениями, на производство продуктов с продолжительным сроком хранения, на поиски дополнительных ресурсов сырья немолочного происхождения.

Следовательно, увеличение объемов производства молочных продуктов с длительным сроком хранения — актуально, направлено на решение важной народнохозяйственной задачи. К таким продуктам в первую очередь относятся молочные консервы. Они обладают рядом свойств, которые делают их полезными и для непосредственного употребления, и при использовании в качестве основы для производства широкой гаммы продуктов из восстановленного молока, и в качестве компонентов для выработки разного рода комбинированных продуктов в пищевой, кондитерской и других отраслях промышленности. При производстве молочных консервов обязательно требуется удалить из молока воду, что является достаточно простой операцией. Однако природа исходного сырья, его отношение к высоким физическим температурам, способность подвергаться различным химическим и физическим превращениям в процессе обработки делают технологию производства молочных консервов наиболее сложной среди традиционных технологий.

Продукты консервирования молока, молочного сырья — это специально обработанное молоко, сливки, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, способные длительное время храниться без порчи, удобные для упаковывания, фасования, маркировки, длительного хранения, дальних перевозок, высокотранспортабельные, высокопитательные, при растворении в воде легко восстанавливающиеся до исходного состояния [176, 249].

Среди основных направлений развития молочно-консервного производства выделяется увеличение срока хранения молочных консервов за счет использования различных биологически активных добавок и ферментных препаратовулучшения качества отечественной продукции до достижения ею требований мирового уровнярасширение ассортимента традиционных видов молочных консервов и создание принципиально новых многокомпонентных продуктов со сложным пищевым составом на базе комбинации растительных и молочных ингредиентов [107, 177, 128, 129, 241].

Комбинированные и рекомбинированные молочные консервы должны обладать хорошими органолептическими свойствами, питательной ценностью, а их качество оставаться постоянным на протяжении всего периода гарантийного хранения.

Производство молочных продуктов с увеличенным сроком храненияосновная задача отрасли. Хранимоспособность молочных продуктов проявляется в неизменности сенсорных, химических или физических свойств, в исключении деятельности возбудителей болезней и обеспечивается главным образом в результате интенсивного воздействия на микрофлору. Использование пищевых добавок позволяет вырабатывать продукты с заранее заданным комплексом полифункциональных свойств, стойких при хранении. Однако в настоящее время в основном расширение ассортимента молочных продуктов осуществляется в результате использования вкусовых и ароматических наполнителей, пищевых добавок и витаминных комплексов, которые повышают потребительские свойства, пищевую ценность, но не оказывают влияния на хранимоспособность продуктов.

Проблема повышения хранимоспособности молочных продуктов тесно связана со следующими основными аспектами: проблемой повышения пищевой ценности, проблемами улучшения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и проблемой выбора оптимальных условий хранения. При этом во многих случаях отмеченные задачи формируются независимо друг от друга. Это связано, прежде всего, с тем, что самостоятельная теория повышения хранимоспособности молочных продуктов отсутствует. Кроме того, большинство предложенных подходов и методов повышения хранимоспособности молочных продуктов опирается на эвристические положения, возникающие из конкретных приложений понятия — хранимоспособность молочных продуктов — к частным задачам. Попытки расширить сферу применимости выведенных таким образом процедур часто дают неудовлетворительные результаты, так как процедуры, подведенные под характеристики конкретного примера и механически применяемые для другого случая, оказываются чаще всего не пригодными. Применение этих методов при решении конкретных задач повышения хранимоспособности молочных продуктов приводит к различным результатам, зависящим от использованной процедуры, что не позволяет проникнуть в сущность причин, вызывающих таксономические различия и подвергнуть их аналитическому исследованию.

Возникают проблемные вопросы, связанные с построением единой концептуальной модели повышения хранимоспособности молочных продуктов. Именно единство методологических подходов к этой проблеме в рамках общей концептуальной модели способствует формированию единой точки зрения на управление данным процессом.

Эффективное развитие путей повышения пищевой ценности молочных продуктов возможно на основе расширения их сырьевой базы, поиска новых обогатителей. За последние годы все больше возрастает внимание исследователей и практиков к увеличению ассортимента сырья, в том числе и вторичного, к созданию новых высокоэффективных, ресурсосберегающих технологий, которые обеспечат его комплексную переработку, позволят получить новые виды обогатителей, добавок.

Важнейшими направлениями повышения пищевой ценности молочных продуктов является использование многофункциональных порошкообразных фруктовых добавок, углеводо-минеральных концентратов, что позволяет значительно расширить ассортимент продуктов, в которых пищевая ценность улучшена не только по основным составляющим — белкам, жирам, углеводам, но и витаминам, минеральным веществам.

Задача повышения пищевой ценности молочных продуктов в соответствии с основными положениями теории адекватного питания включает повышение биологической ценности, увеличение содержания витаминов, минеральных веществ. Однако повышение пищевой ценности может ухудшить потребительские свойства продуктов и эту проблему необходимо решать одновременно с улучшением органолептических, физико-химических и микробиологических показателей хранимоспособности, то есть разрабатывать мероприятия по гармонизации всех показателей хранимоспособности. Это неизбежно ведет к совершенствованию традиционной и созданию новой технологии производства молочных продуктов.

В настоящее время все способы производства условно можно разделить на традиционные и новые. Традиционные уже приблизились в своем развитии к пику совершенства. Резервом повышения хранимоспособности является разработка новых способов воздействия или их оптимальное сочетание с традиционными приемами.

Существующая информация о новых способах повышения хранимоспособности молочных продуктов не обобщена и не систематизирована. Как следствие — не исключено дублирование, повторение исследований, порой в худшем варианте, что влечет за собой неоправданные затраты, потерю времени и затрудняет распространение передовых технологий.

Сложность и многоаспектность оценки процессов, протекающих при производстве молочных продуктов, обуславливают ряд нерешенных задач и подтверждают актуальность выполнения исследований по их совершенствованию посредством комплексного применения традиционных и комбинированных ресурсов, направленного на интенсификацию технологического процесса, повышение качества, микробиологической чистоты, пищевой и биологической ценности готовых изделий, увеличения сроков хранения.

Таким образом, систематизация, уточнение и развитие теоретических положений по повышению хранимоспособности, уровня пищевой ценности и потребительских свойств молочных продуктов стали возможными и остро актуальными в современных условиях.

Диссертационная работа выполнялась в рамках госбюджетных научно-исследовательских работ ВГТА (№ гос. регистрации 196 007 318) по темам «Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства экологически чистых молочных продуктов различного функционального назначения» (№ гос. регистрации 1 970 008 816) и «Технологические основы применения новых физико-химических процессов в производстве экологиче.

11 ски чистых нетрадиционных молочных продуктов различного функционального назначения" «(№ гос. регистрации 197 000 071).

Целью настоящей работы является разработка научно-практических основ, методологических принципов, приемов и методов совершенствования технологий и ассортимента традиционных и комбинированных молочных продуктов, направленная на повышение хранимоспособности, уровня пищевой ценности и потребительских свойств.

На защиту выносятся следующие основные положения:

— обоснованные и разработанные методологические принципы повышения хранимоспособности молочных продуктов для комбинированных и модифицированных молочных продуктов;

— приемы и методы совершенствования технологии молочных продуктов повышенной хранимоспособности и пищевой ценности;

— результаты теоретических и экспериментальных исследований закономерностей технологических процессов производства молочных продуктов с использованием комбинированных ресурсов;

— разработанный ассортимент новых молочных продуктов повышенной хранимоспособности и пищевой ценности.

ВЫВОДЫ.

1. Разработаны научно-практические основы, методологические принципы, приемы и методы совершенствования технологий и ассортимента традиционных и комбинированных молочных продуктов, направленные на повышение хранимоспособности, уровня пищевой ценности и потребительских свойств.

2. Научно обоснована концептуальная модель повышения хранимоспособности молочных продуктов, базирующаяся на системном подходе с учетом принципов нутрициологии и квалиметрии. Она представляет собой трехуровневую иерархическую систему, позволившую выявить важнейшие показатели для оценки хранимоспособности молочных продуктов по комплексному и единичным показателям, включающую алгоритмы и компьютерную программу для их определения.

3. Структурный анализ технологии производства продуктов консервирования молока, молочного сырья методом SA-диаграмм позволил выделить наиболее важные стадии технологического процесса — подготовка нормализованной смеси и хранение продукта, обеспечивающие возможность принятия своевременных регулирующих решений для повышения хранимоспособности молочных продуктов.

4. Обоснованы методологические принципы повышения хранимоспособности молочных продуктов, включающие определение состава и свойств сырьевых ресурсов, выбор и совершенствование технологических параметров производственного процесса, определение оптимальных сроков и условий хранения.

5. Обоснованы приемы и методы совершенствования технологий молочных продуктов повышенной хранимоспособности, отличающихся от известных комплексным температурным и механическим воздействием при бакто-фугировании и двукратной тепловой обработке нормализованной молочной смеси (патент № 2 166 855). Установлено, что сроки хранения молока цельного возможно увеличить до 7 суток при включении в технологическую схему производства бактофугирования, которое обеспечивает эффективность снижения микрофлоры до 85−95%.

6. Для цельного молока определены режимы и условия тепловой обработки нормализованных смесей: температура (78±2) °С с выдержкой 20 с — после бактофугирования и повторная пастеризация после резервирования непосредственно перед охлаждением и розливом.

7. Установлено, что повторная тепловая обработка оказывает незначительное воздействие на изменение состава и свойств готового продукта, при значительном воздействии на микрофлору нормализованной смеси (эффективность тепловой обработки 98−100%).

8. Разработаны научные основы и приемы выбора традиционных и комбинированных ресурсов, обеспечивающих повышение пищевой ценности и хранимоспособности молочных продуктов.

9. Научно обоснованы методы и приемы выбора регулирующих воздействий, в качестве которых предложены новые углеводные компоненты, минеральные обогатители и витаминные, пищевые добавки, обеспечивающие повышение хранимоспособности молочных продуктов. По комплексу показателей, совокупно характеризующих качество продукта, определено оптимальное количество новых видов пищевых добавок в сгущенных молочных консервах с сахаром. Для получения продуктов с высокими потребительскими свойствами установлена доза добавок: углеводо-минеральный концентрат 0,1% к массе нормализованной смеси, порошкообразный яблочно-паточный полуфабрикат не более 1,0% к массе готового продукта. Согласно предложенной методологии разработаны способы получения сгущенных молочных консервов с сахаром, обеспечивающие повышение пищевой ценности продуктов.

10. Научно обоснованы рациональные технологические режимы производства традиционных и комбинированных молочных продуктов с.

3-каротином и (3-каротином совместно с витаминными комплексами в повышении их хранимоспособности и пищевой ценности. Установлено, что повышение хранимоспособности молока цельного сгущенного с сахаром «Солнышко» и комбинированного сгущенного молочного продукта с сахаром «Солнышко» достигается при введении пищевой добавки «Веторон» в нормализованную смесь в количестве 0,05 мг/100 г продукта.

11. Изучено изменение (3-каротина в процессе хранения в сгущенных молочных консервах с сахаром. Содержание массовой доли (3-каротина в молоке цельном сгущенном с сахаром «Солнышко» через 12 мес. хранения составило 0,036 мг%, в контрольных образцах — 0,012 мг%- в комбинированном сгущенном молочном продукте «Солнышко» и КМП (контроль) через 9 мес. хранения соответственно 0,041% и 0,017%. Показана возможность замедления порчи молочного жира введенными антиокислителями. Содержание насыщенных жирных кислот в МЦСС «Солнышко» в течение 12 мес. хранения увеличилось на 1,53%- в МЦСС (контроль) — на 2,14%.

12. Определены закономерности и механизм изменения состава и свойств комбинированных, рекомбинированных и модифицированных молочных продуктов в процессе производства и хранения. Выявлены закономерности изменения однородности состава и свойств КМП «Солнышко» в процессе хранения при постоянных и переменных температурных условиях. Новый продукт характеризуется высокими качественными характеристиками, что позволяет увеличить срок его хранения до 9 мес.

13. Выявлены закономерности процессов структурообразования в комбинированных и модифицированных молочных продуктах, позволяющие направленно регулировать реологические свойства готовых продуктов.

14. Исследованы физико-химические, биохимические и органолептические показатели нового ассортимента молока пастеризованного при хранении. Получены математические зависимости, позволяющие прогнозировать изменение хранимоспособности молока пастеризованного в различных тем.

391 пературных условиях.

15. Определены оптимальные условия обеспечивающие увеличение срока хранения молочных продуктов более чем в 1,5 раза в сравнении с контрольными продуктами: молоко пастеризованное витаминизированное «Особое» -срок хранения 7 суток, температура (4±2) °С, комбинированный молочный продукт «Солнышко» — 9 мес. при температуре от 0 до 10 °C.

16. На основании проведенных исследований разработаны и внедрены в промышленности технологии производства молока пастеризованного «Особое» ТУ 9222−003−426 012−95, молока пастеризованного витаминизированного «Особое» ТУ 9222−01−426 012−2001 (Патент №.2 166 855), молока нежирного сгущенного с сахаром «Олымское витаминизированное» ТУ9227−006−418 923−2000 (положительное решение о выдаче патента на изобретение по заявке № 2 000 114 106/13), сгущенного молока с сахаром «Солнышко» ТУ 9227−002- 2 068 108−2001.

1.4 Заключение и выводы по литературному обзору.

На основании результатов анализа состояния современной теории и практики повышения хранимоспособности молочных продуктов, особенностей и методов их решения, можно сделать следующие основные выводы.

В настоящее время разрабатываются и внедряются новые технологии производства молочных продуктов, расширяется их ассортимент. Проводимые научные исследования направлены на интенсификацию технологических процессов, повышение качества, микробиологической чистоты, пищевой и биологической ценности продуктов, увеличение сроков хранения.

Хранимоспособность молочных продуктов проявляется в неизменности сенсорных, химических и физических свойств, в исключении деятельности возбудителей заболеваний и обеспечивается главным образом в результате интенсивного воздействия на микрофлору.

Существующие подходы к повышению хранимоспособности молочных продуктов не увязаны единой концептуальной моделью. Именно системный «взгляд» на эту проблему, разработка методологических подходов и принципов совершенствования технологии молочных продуктов повышенной хранимоспособности способствует формированию единой точки зрения на проблему управления данным процессом. Слабое использование системного подхода к решению данной проблемы разрушает целостность в рассмотрении и понимании процессов повышения хранимоспособности молочных продуктов и появлению частных локальных задач, как правило, не связанных между собой.

Большое значение при разработке технологий повышения хранимоспособности молочных продуктов имеет информация о химическом составе и физико-химических свойствах объекта исследований, а также возможные его изменения в ходе того или иного процесса в технологической цепи производства продуктов. Анализ литературных источников показал, что влияние состава и свойств сырья, технологических процессов на показатели хранимо-способности изучены явно недостаточно. Недостаточность использования, а точнее полное отсутствие методов оценки показателей хранимоспособности молочных продуктов по комплексному и единичным показателям, адекватно описывающих требования квалиметрии и нутрициологии, приводит к уменьшению эффективности исследования данных проблемных вопросов.

С позиции теории сбалансированного питания проанализирован химический состав немолочных жиров, что позволило определить основные направления повышения пищевой ценности молочных консервов с сахаром. Также обзор литературы показал наличие распространенной тенденции использования жиров немолочного происхождения и пищевых добавок при выработке комбинированных и рекомбинированных молочных продуктов для расширения ассортимента продуктов функционального питания и повышенной пищевой ценности. Проанализированы способы предотвращения порчи жиров в процессе хранения. В связи с этим была сформулирована рабочая гипотеза, в основу которой положено предположение, что внесение пищевой добавки «Веторон» в молочные продукты, в том числе и молочные консервы, позволит создать продукты с повышенной хранимоспособностью и улучшенной пищевой ценностью.

Анализ многочисленных отечественных и зарубежных публикаций, посвященных использованию пищевых добавок в технологии комбинированных и рекомбинированных молочных продуктов показал, что сведений о их влиянии на хранимоспособность продуктов явно недостаточно. Следовательно, разработка научных основ и приемов выбора традиционных и комбинированных ресурсов, обеспечивающих повышение пищевой ценности и хранимоспособности молочных продуктов, является важной и актуальной задачей. Выявление закономерностей и механизмов изменения состава и свойств комбинированных, рекомбинированных и модифицированных продуктов в процессе производства и хранения, а также процессов структурообразования в них позволяет целенаправленно регулировать реологические свойства готовых продуктов.

Таким образом, проведен анализ и определены объект и предмет исследования, основные факторы, обусловливающие проблему повышения хранимоспособности молочных продуктов.

Научная проблема состоит в отсутствии научно-практических основ, единой методологии и систематизации эмпирической базы для создания технологий молочных продуктов повышенной хранимоспособности. Проблема характеризуется масштабностью и многоуровневостью исследуемых сторон, многосвязанностью элементов. Это приводит к необходимости разработки на основе системного подхода методологических принципов совершенствования технологии молочных продуктов повышенной хранимоспособности.

Для выполнения этой цели определены следующие задачи:

— разработать на основе системного подхода методологические принципы совершенствования технологии молочных продуктов повышенной хранимоспособности;

— изучить влияние состава и свойств сырья, различных технологических процессов на показатели хранимоспособности и качественные характеристики молочных продуктов;

— разработать методы оценки показателей хранимоспособности молочных продуктов по комплексному и единичным показателям с учетом требований квалиметрии и нутрициологии;

— разработать научные основы и приемы выбора традиционных и комбинированных ресурсов, обеспечивающих повышение пищевой ценности и хранимоспособности молочных продуктов;

— выявить закономерности изменения физико-химических и микробиологических процессов в молочных продуктах для определения оптимальных условий и сроков хранения;

— разработать техническую документацию на новые виды молочных продуктов, провести промышленную апробацию и внедрение результатов исследования на предприятиях отрасли.

Глава 2. Методология выполнения работы.

2.1 Организация работы.

Эксперименты и исследования проводили в производственных условиях ОАО «Молконсервы» (п. Олым Курской обл.), ОАО молочный комбинат «Воронежский», лаборатории массовых анализов ВГАУ, государственном центре агрохимической службы «Воронежский», Центральной научно-исследовательской лаборатории ВГМА, Лаборатории инструментальных методов пищевой химии ВГТА, в условиях кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГТА по этапам (рис. 2.1).

Показатель хранимоспособности молочных продуктов представляет собой систему со сложной структурой, так как на конечный результат влияет большое количество различных факторов. В то же время необходимо учитывать не только влияние отдельных факторов, но и сложные взаимодействия между ними. Решение такой системы возможно через изучение показателей состава сырья, свойств отдельных технологических процессов, условий и сроков хранения. Полученные результаты позволяют разработать технологии новых видов молочных продуктов с повышенной хранимоспособностью.

Объектами исследований служили молоко цельное, обезжиренное молоко и восстановленное обезжиренное молоко, молоко пастеризованное, сгущенные молочные консервы с сахаром, сахарный сироп, немолочные жиры, пищевые добавки, соответствующие требованиям нормативных документов, а также опытные образцы, отбираемые по ходу технологических процессов производства молочных продуктов.

Порошкообразный яблочно-паточный полуфабрикат (ТУ 9164−3 500 008 064−95), получен в научно-производственной лаборатории «Прогрессивная технология и техника кондитерского производства» на полупромышленной сушильной установке [131].

Рис. 2.1. Схема исследований.

Контрольные и опытные образцы сгущенных молочных консервов с сахаром (СМКС) вырабатывали периодическим способом. Организация процесса производства представлена на рис. 2.2. Процесс сгущения проводили в двухкорпусной циркуляционной вакуум-выпарной установке фирмы «Ви-ганд», производительностью 8000 кг испаренной влаги в час. Молоко цельное сгущенное с сахаром (контроль) получали при стабильном режиме производства (табл. 2.1). Сгущение в условиях кафедры технологии молока и молочных продуктов проводили на установке Я7-ОВАПС.

При восстановлении сухого обезжиренного молока необходимо энергичное перемешивание смеси сухого молока и воды. Для этого в промышленных масштабах применялся аппарат для восстановления сухого молока Я-16 ОПЖ. Наилучшее смачивание достигали при растворении сухого обезжиренного или цельного молока при температуре 45- 60 °C в теплой воде. Затем, восстановленное обезжиренное или цельное молоко охлаждали до 6−8 °С и выдерживали в емкости не менее 3−4 ч [121].

Приготовление эмульсии пищевой добавки «Веторон» проводили непосредственно перед ее внесением в нормализованную смесь, восстановленное обезжиренное или цельное молоко, сгущенные молочные консервы. Раствор пищевой добавки вносили в молоко предварительно эмульгированным в небольшой порции молочного сырья, подогретого до температуры (75 ±10) °С. При получении эмульсии на гомогенизаторе брали 25 кг молочной смеси. Гомогенизацию смеси молока с добавкой производили при температуре (62±2) °С и давлении (18±4) МПа путем пуска ее на циркуляцию от 1 до 2 мин.

При использовании водорастворимых пищевых добавок необходимую их массу растворяли в прокипяченной и охлажденной до температуры (30±5) °С воде (1 кг воды на 1000 кг молока обезжиренного) или обезжиренном молоке в соотношении препарат: вода (молоко обезжиренное) от 1:3 до 1:5.

Фасование продукта.

Сахарный сироп.

Резервирование для нормализации и нормализация.

Охлаждение продукта.

Пастеризация молочной смеси и выпаривание молочносахарной смеси.

Вода.

Охлал мол одение юка.

А к.

Очистка молока i к.

Молоко закупаемое.

Обезжиренное молоко или сливки.

Рис. 2.2. Схема организации производства МЦСС (контроль).

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.Г. Повышение микробиологической стабильности сгущенного молока с сахаром / А. Г. Ковалева, Г. Ф. Ковалева, Н. Д. Кузнецова // Молочная пром-сть.- 1986.- № 9.- С. 6.
  2. Т.П. Технология сметаны с растительными жирами / Т. П. Арсеньева, А. А. Брусенцев, О. И. Иванова // Молочная пром-сть. 2000. -№ 9. — С. 38−39.
  3. Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутю-нян, Е. П. Корнена. М.: Агропроиздат, 1986. — 255 е.: ил.
  4. Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е. А. Аришева. М.: Пищевая пром-сть, 1979. -176 с.
  5. Н.С. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, А. И. Янова и. др.- Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. М.: Пи-щепромиздат, 1998. — 452 с.
  6. А.Н. Пищевые красители: свойства и применение // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. — № 1. — С. 38−41.
  7. В.А. Комбинированное масло // Молочная пром-сть. -1998.-№ 7−8.-С. 46.
  8. Ю. Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жирсодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная / Пищевая пром-сть. 2000. — № 6. — С. 20.
  9. Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1980.-256 с.
  10. В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984. — 160 с.
  11. Н.В. Гомогенизация молока в клапанном гомогенизаторе // Молочная пром-сть. 1957. — № 18(2). — С. 29−33.
  12. Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая пром-сть, 1975.279 с.
  13. Л.В. Сохранность бета-каротина в молочных продуктах / Л. В. Беркетова, Т. Г. Мухамеджанова, В. М. Кантере // Молочная пром-сть.-1997.-№ 1.-С.31.
  14. Л.В. Изучение сохранности бета-каротина в мучных кондитерских изделиях / Л. В. Беркетова, Ю. А. Козлова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 3. — С. 38 — 39.
  15. Л.В. Витаминизирование продуктов бета-каротином // Л. В. Беркетова, Т. Г. Мухамеджанова, В. М. Кантере // Пищевая пром-сть. -1998. -№ 3.- С. 18−19.
  16. С.Л. О кристаллизационной способности молочного сахара. Труды ВМИ, 1953, вып. 12. — С.239−247.
  17. С.Л. Углеводы молока. Труды ВМИ, 1963, вып. 48. -С. 25−27.
  18. Бета-каротин и витамины-антиоксиданты. Корпорация. МТД. -М., 1997.
  19. З.А. Центробежная обработка при производстве стерилизованных молочных продуктов: Обзорная информ. Сер. Цельномолочная пром-сть / З. А. Бирюкова, О. П. Новиков. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. -1980.-36 с.
  20. В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая пром-сть, 1969. 364 с.
  21. В.М. Оптимальные режимы пастеризации молока на пластинчатых аппаратах / В. В. Богданов, В. Г. Геймберг, В. В. Якушев // Пищевая пром-сть (молочная). -1961. № 3 (51). — С. 20−23.
  22. И. Рост бактерий в охлажденном сыром молоке в процессе длительного хранения // XIX Международный конгресс по молочному делу. -М., 1978.-С. 155−156.
  23. А.А. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа. 2000. — № 9. — С. 29−36.
  24. А.С. Пищевые добавки. СПб: ОАО «Гиорд», 1996.240 с.
  25. В.В. Гомогенизация молока. М.: Пищевая пром-сть, 1967.-212 с.
  26. Р. Технология получения и переработки молока. М.: Колос, 1971.-480 с.
  27. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий. М.: ДНИИТЭИ, 1987. — 29 с.
  28. Витамины. Киев: Науч. думка, 1980. — 212 с.
  29. Витао новое поколение растительных жиров — заменители молочного жира // Молочная пром-сть. — 1999. — № 2. — С. 9.
  30. О.А. Концепция классификации молочной продукции / О. А. Гераймович, И. А. Макеева // Ваше питание. 2000. — № 1. -С. 38−41.
  31. Р.С. Витамины в теории и практике. Киев.: Науч. думка, 1986.-271 с.
  32. Гигиена молока. Женева: ВОЗ, 1963. — 836 с.
  33. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (САН-ПиН 2.3.2.560−96). -М.: ЗАО «Деловой центр», 1997. 269 с.
  34. С.Н. Модификация метода определения среднемолекуляр-ных пептидов и его использование в детской хирургии / С. Н. Гисак, В.И. Си-дельникова, В. М. Лифшиц, О. А. Исайкин, С. В. Мясоедов // Хирургия. -1998.-№ 12.-С. 53−54.
  35. .А. Структурное моделирование технологических систем / Воронеж, гос. технол. акад.- Воронеж, 200. 187 с.
  36. JI. В. Качество конфет при длительном хранении / JI. В. Гольцева, Г. П. Промахова, Г. Д. Селезнева / Пищевая пром-сть. -1989. -№ 12.-С. 49.
  37. А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 381 с.
  38. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 344 с.
  39. Э. С. Использование химических веществ при производстве плодоовощных консервов / Пищевая пром-сть. 1998. — № 2.- С. 40.
  40. ГОСТ 30 418–96. Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава. -М.: Изд-во стандартов, 1996, — С.
  41. И.Ф. Новые мясные и молочные продукты с биологически активными веществами / И. Ф. Горлов, Т. Б. Чепрасова, Л. Г. Сапожникова // Пищевая пром-сть. -1997. № 4. — С. 32−33.
  42. А.И. Влияние ПАВ на процесс кристаллизации молочного сахара // Молочная пром-сть. 2000. — № 8. — С. 38−39.
  43. Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 200 с.
  44. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов, Киев, сентябрь 1991. -Киев, 1991.-С. 45−46.
  45. С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников /С.Б. Гридина, Т. М. Дроздова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. — № 2−3. — С. 40.
  46. О.М. Витаминизация молока и молочных продуктов. М.: ЦИНТИпищпром, 1987. 48 с.
  47. Д.Г. Пектин диспергатор бета-каротина в воде / Д. Г. Гудзенко, О. А. Малченко, Н. П. Соболева, А. А. Кочеткова // Пищевая пром-сть. — 1998. — № 11. — С. 58.
  48. Р.Б. Влияние сезона года на химический состав молока // XVII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая пром-сть, 1971.-С. 45−47.
  49. Р.Б. Загустевание сгущенного молока с сахаром / Р. Б. Давидов, Ю. И. Кулебякин // Молочная пром-сть. 1968. — № 5. — С.16−17.
  50. Р.Б. Влияние гомогенизации на вязкость сгущенного молока с сахаром / Р. Б. Давидов, Ю. И. Кулебякин, А. П. Ярошкевич, В. Н. Пономарев // Молочная пром-сть. 1975. — № 4. — С.21
  51. .М. Оборудование, выпускаемое фирмой Alfa-Laval, для производства сыра: Обзорная информ. Сер. Маслодельная и сыродельная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. — 24 с.
  52. Р. Производство рекомбинированных продуктов // Молочная пром-сть. 2000. — № 9. — С. 19−22.
  53. JI.C. Окисление при хранении сухих завтраков и влияние фенольных ингибиторов на скорость их протекания / JI.C. Дегтярев, Н. Г. Миронова, В. Н. Ковбаса // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№ 7-С. 53−55.
  54. И. Н. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров / Пищевая пром-сть. 1992. — № 9. — С. 35.
  55. С.А. Пищевые жиры / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко. -М.: Экономика, 1998.- 77 с.
  56. В.И. Использование нетрадиционного сырья в пищевой промышленности. Киев.: Урожай, 1988. — 151 с.
  57. Ш. Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жиры // Молочная пром-сть. 2000. — № 7. -С. 33−34.
  58. Г. А. Измерение осмотического давления в сгущенных молочных продуктах / Г. А. Ересько, Т. И. Ильяшенко, 3. А. Буртовая, Е. А. Цапюк / Молочная пром-сть. 1987. — № 5. — С. 12.
  59. Г. А. О меланоидовой реакции / Г. А. Ермолаева, JI.A. Сапронова, JI.H. Шабурова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№ 2.-С. 27−28.
  60. М.Е. Ресурсы продуктов питания. Алма-Ата: Казахстан, 1985.-160 с.
  61. А.И. Витаминизация сливочного масла / А.И. Ефреми-на, Н. В. Смурыгина, В. А Смаховский // Интенсификация производства сливочного масла. 1989. — С. 59−65.
  62. Ю.А. Структурообразования при производстве сгущенного молока с сахаром / Ю. А. Заварин, JT.B. Чекулаева // Молочная пром-сть. -1977.-№ 9.-С. 11−13.
  63. Ю.А. К вопросу загустевания сгущенного молока с сахаром / Ю. А. Заварин, Л. В. Чекулаева // Молочная пром-сть. 1978. — № 2. -С. 35−37.
  64. Ю.А. Оценка способов внесения сахарозы при производстве сгущенного молока с сахаром: Экспресс информ. Сер. Молочноконсерв-ная пром-сть / Ю. А. Заварин, Л. В. Чекулаева. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. -1979.-№ 1.-С. 7−10.
  65. Е. М. Кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения / Е. М. Зайко, Ю. М. Тяглова // Междунар. науч.-практич. конф. Прогрессивные технологии в пищевой промышленности. Краснодар, 1996.-С. 204.
  66. Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1950. — 371 с.
  67. З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. А. Фурсова // Молочная пром-сть. -1998.-№ 7.-С. 19−23.
  68. З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения // Молочная промышленность. 1998. — 76 с.
  69. З.С. Кисломолочные продукты нового поколения // Тез. докл. научно-практической конференции. М., 1998. С. 80.
  70. З.С. Растительные жиры в молочных продуктах / З. С. Зобкова, С. К. Кутилина // Молочная пром-сть. 1999. — № 1.- С. 13−16.
  71. З.С. Ароматизаторы и красители в молочных продуктах / З. С. Зобкова, И. Р. Шелагинова // Молочная пром-сть. 1999. — № 3. — С. 9−12.
  72. З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная пром-сть. 1999. — № 12. — С. 8−12.
  73. З.С. Стойкое пастеризованное молоко // Молочная пром-сть.-2000.-№ 12.-С. 12−15.
  74. K.JI. Растительные масла и жировые системы в пищевой промышленности России / K.JI. Игнатов, Г. И. Измайлова // Молочная пром-сть. 2000 — № 8. — С. 47−48.
  75. В.Н. Структурообразование в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. — 268 с.
  76. Т.Н. Использование каротинсодержащего сырья на производство кормов. —М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986. 56 с.
  77. Г. С. Химия молока и молочных продуктов. М.: Пище-промиздат, 1951. — 208 с.
  78. Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. Н. Брио. М.: Пищевая пром-сть, 1971. — 423 с.
  79. С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных изделий. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992. — 45 с.
  80. Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. — 2000. — № 8. — С. 90−94.
  81. С.Н. Исследование качества молока по некоторым микробиологическим показателям / С. Н. Карликанова, А. В. Гудков // Молочная пром-сть. 1969. — № 2. — С. 6.
  82. С.Н. Требования к качеству молока в сыроделии: Экспресс-информ. Сер. Маслодельная и сыродельная пром-сть / С. Н. Карликанова, Л. А. Остроумов, Т. А. Остроумова. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. -1976. -Вып.6. -28 с.
  83. В.Н. Биологические функции каротиноидов. М.: Наука, 1993.-240 с.
  84. В.Н. Функции каротиноидов в клетках животных. -М.: Наука, 1983.-104 с.
  85. Д. Не старейте! / Пер. с англ. Е. А. Мартинкевич. Мн.: ООО «Попурри». — 1999. — 197 с.
  86. Г. И. Теоретические основы формирования цветовых характеристик мясных паштетов / Г. И. Касьянов, В. Т. Панюшкин, Ю. С. Апешкевич // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000. — № 4. — С. 29.
  87. М.С. Использование витаминосодержащих красящих концентратов в производстве мороженого / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, В. П. Ушаков // Молочная пром-сть. 1986. — № 12 — С. 20−22.
  88. В.В. Системный анализ процессов химической технологии / В. В. Кафаров, И. Н. Дорохов, Е. П. Марков. М.: Наука, 1986. — 360 с.
  89. Н.В. Бета-каротин для обогащения молочных продуктов / Н. В. Кацерикова, Е. В. Короткая, В. М. Поздняковский // Молочная пром-сть. 2000. — № 3. — С. 37−39.
  90. Н. Оболочки жировых шариков молока и связанные с ними явления. М.: Пищепромиздат, 1956. — 286 с.
  91. В.Н. Сливочное масло, обогащенное каротином / В. Н. Козлов, В. И. Клевайчук // Товароведение. 1990. — № 23. — С. 29−31.
  92. Г. Ф. Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности / Г. Ф. Козлов, Н. В. Остапчук, В. В. Щербатенко. Киев.: Техшка, 1977. — 200 с.
  93. Т.В. Препараты каротиноидов для пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. № 1. — С. 46−47.
  94. А.И. Витамины (химия, биохимия и физиологическая роль) / А. И. Колотилова, Е. П. Глушаков. JL: Ленингр. ун-т., 1986. -197 с.
  95. Н.И. Модели управления научными исследованиями и разработками. -М.: Наука, 1978.- 343 с.
  96. Т.М. Повышение биологической ценности и качества плавленых сыров: Обзорная информация / Т. М. Коновалова, Н. П. Захарова, В. Г. Долгощинова, И. Д. Кайрюкштене. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980.- 16 с.
  97. Н.С. Влияние пастеризации, условий розлива и хранения молока на его микрофлору, содержание фосфатазы и стойкость / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина, Н. И. Коломина, А. П. Патратий, Н.А. Бави-на//Молочная пром-сть. -1971.-№ 10.-С.13−16.
  98. Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1975. — 272 с.
  99. Н.С. Развитие микрофлоры сгущенного молока с сахаром в процессе его хранения / Н. С. Королева, B.C. Лешина, Г. В. Суворова // Молочная пром-сть. 1975. — № 11. — С. 10−13.
  100. Н.С. Изменение микрофлоры пастеризованного молока в процессе хранения: Экспресс-информ. Сер. Цельномолочная пром-сть / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина, Л. Д. Харитонова. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром. — 1976. — Вып.З. — С. 8−11.
  101. Н.С. Микробиологические и физико-химические процессы при хранении пастеризованных молока и сливок / Н. С. Королева,
  102. B.Ф. Семенихина, В. П. Шидловская, Л. Д. Харитонова, Л. М. Насонова // Молочная пром-сть. 1979. — № 4. — С. 18−22.
  103. Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Пищевая пром-сть, 1980. -256 с.
  104. А.А. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Масложировая пром-сть. 1999. — № 2.1. C. 17.
  105. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая пром-сть. 1999. — № 3. — С. 4−5.
  106. А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В.И. Тужил-кин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая пром-сть. 1999. — № 4. -С. 7−10.
  107. И.Г. Опыт оценки качества заготовляемого молока / И. Г. Крейтор, С.С. Гуляев-Зайцев // Молочная пром-сть. 1978. — № 3. -С. 10−15.
  108. Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. -368 с.
  109. JI.B. Качество молока, поступающего на заводы Белгородской области / JI.B. Кугенев, В. Я. Бендаре // Молочная пром-сть. 1975. -№ 2. — С. 43−44.
  110. А.А. Обсемененность сырого молока психротрофами / А. А. Кузин, А. В. Гудков, Н. А. Шергин // Молочная пром-сть. 1992. — № 5 .С. 31−34.
  111. А.А. Влияние температуры и продолжительности хранения сырого молока на общее содержание бактерий и размножение психротрофных микроорганизмов / А. А. Кузин, А. В. Гудков, Н. А. Шергин // Молочная пром-сть. 1992. — № 6. — С. 19−22.
  112. .Ю. Качество и стойкость в хранении сгущенного молока с сахаром в зависимости от бактериальной обсемененности молока: Автореф. дис. .канд. техн. наук. Вологда-Молочное, 2000. — 18 с.
  113. С.П. Перспективы использования бета-каротина / С. П Кудинова, Р. В. Казарян // Пищ. пром-сть. 1990. — № 9. — С. 60−61.
  114. Кук Г. А. Процессы и аппараты молочной промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1973. — 768 с.
  115. Ю.И. Качество сгущенного молока с сахаром при введении в рацион коров микроэлементов / Ю. И. Кулебякин, Н. И. Ященко // Молочная пром-сть. 1982. — № 9.- С. 20−21.
  116. Л.И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при хранении: Экспресс-информ. Сер. Маслодельная и сыродельнаяпром-сть / Jl.И. Купрене. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 1975. — № 1. -С. 1−32.
  117. Ладо до К. С. Специализированные продукты на молочной основе / К. С. Ладодо, O.K. Нетребенко // Молочная пром-сть. 1997. — № 5. — С. 9−10.
  118. М.Г. Изменение цвета молока при УВТ-обработке / М. Г. Лабори, М. М. Йеро, О. Г. Сано, Г. Л. Солнцева, В. П. Шидловская // Молочная пром-сть. 1987. — № 6. — С. 15.
  119. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ З. Ф. Фалунина, И. А. Евницкая, А. А. Виноградова и др.- М.:Пищевая пром-сть, 1978. 271 с.
  120. М.И. Новые формы бета-каротина и витаминов при производстве продуктов питания / М. И. Лазарев, П. И. Мешкова // Пищевая пром-сть. 1998. — № 11. — С. 46−47.
  121. Н.Ф. Новые виды плавленых сыров, обогащенных бета-каротином / Н. Ф. Лапшина, В. И. Карпов, Б. И. Белов, А. Г. Аветикянц // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. — № 2. — С.45−47.
  122. М.М., Кривенцева Л. Д., Ладодо К. С., Иванова Т. В. Жировой модуль заменителя женского молока. АС 94 010 983/13 от 20.10.96. Бюлл. № 29.
  123. М. Клиническая медицина / М. Левинсон, Д. Ратнер -М.: Химия, 1988.- 179 с.
  124. Н.Н. Основные предпосылки выбора режимов термической обработки при производстве питьевого молока / Н. Н. Липатов, Н. С. Королева // Молочная пром-сть. 1973. — № 6. — С. 12−14.
  125. Н.Н. Восстановленное молоко / Н. Н. Липатов, К. И. Тарасов. М.: Агропромиздат, 1973. — 256 с.
  126. Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1986. — № 4. — С.48−52.
  127. Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С. 9−15.
  128. Л. Некоторые факторы, определяющие стойкость сливочного масла в процессе длительного хранения при низких температурах / Л. Ловачев, Н. Радионова, П. Андросов // Тр. Литов. ВНИИМС, 1971. Т. 6. -С. 55−67.
  129. Г. О. Научные основы порошкообразной технологии пищевых продуктов: Дис. докт. техн. наук. Воронеж."ВТИ, 1996. — 235 с.
  130. Мазохина-Поршнякова Н. Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / Н.Н. Мазохина-Поршнякова, Л. П. Найденова, С. А. Николаева, Л. И. Розанова. М.: Пищевая пром-сть, 1977.-471 с.
  131. Л.А. Использование каротина в сочетании с 1-(хлор-метил) силатраном для лечения экспериментальных ран // Тез. докл. 4 Все-росс. конф. Иркутск, 1990. — С. 75.
  132. A.M. Руководство по производству биовитаминов. -М.: Пищевая пром-сть, 1986. 84 с.
  133. К.Г. Интенсификация процесса охлаждения сгущенного молока с сахаром / К. Г. Мартынова, И. В. Ряховская // Молочная пром-сть. 1962. — № 8. — С. 25−28.
  134. К.Г. Снижение вязкости сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть. 1962. — № 11. — С. 17−19.
  135. К.Г. Точное определение содержания влаги в сгущенном молоке с сахаром / К. Г. Мартынова, И. В. Ряховская // Молочная пром-сть. 1962. — № 12. — С. 18−19.
  136. К.Г. Влияние времени года на состав и свойства сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть. 1964. — № 1. — С. 15−18.
  137. К.Г. Изучение причин, вызывающих пороки сгущенного молока с сахаром и способов их устранения на Любинском МКК // Труды ВНИМИ. 1965. — Вып. 23. — С. 52−55.
  138. К.Г. Исследование возможности снижения содержания свекловичного сахара в молочных консервах / К. Г. Мартынова, В.В. Ла-зобная, Г. И. Ильина, А. А. Четвертак, А. К. Куликова // Молочная пром-сть.1984.-№ 5.- С. 21−23.
  139. Т.А. Технохимический контроль консервного производства/ Т. А. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев М.: Агропромиздат, 1989. — 304 с.
  140. A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности. Л.: Пищевая промышленность, 1977. — 88 с.
  141. Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. -212 с.
  142. Механизмы действия биологическиактивных веществ / Сб. статей под ред. И. И. Матусис. Горький, 1980. — 217 с.
  143. Микробиологические основы молочного производства. Справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
  144. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др./ Пер с нем. М.: Агропромиздат, 1985.-591 с.
  145. Г. Влияние на съхранението и на допълнително вне-сените кальциеви йони върху подсырваемоста и киселинноста на кравето мляко / Г. Михайлова, И. Глетчевски, Ц. Тонева // Селкостоп. наука и произ. 1995.-№ 4−5.-С. 41−43.
  146. Е.Л. Изучение психротрофной микрофлоры сырого молока: Экспресс-информ., Сер. Цельномолочная пром-сть / Е. Л. Моисеева,
  147. JI.А. Мишучкова. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 1976. — Вып. 9. -С. 18−22.
  148. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения // Молочная пром-сть. 1994. — № 6. — С. 21−22.
  149. Нормы суточного потребления витаминов и таблица содержания их в основных продуктах / Под ред. В. Е. Федорова. М.: ВГСИ, 1984. — 63 с.
  150. К. Заново родиться с помощью биовеществ / Пер. с нем. М.: КРОН-ПРЕСС. — 1997.
  151. Определитель бактерий Берджи /Дж. Хоулт, Н. Криг, П. Снит, Дж. Стейли, С. Уилльямс / Пер. с англ. М.: Мир, 1997. Т. 1: — 432 е., Т. 2: -368 с.
  152. Н.П. Сезонные изменения состава и свойств молока // Молочная пром-сть. 1978. — № 5. — С. 434.
  153. В.В. Реологические методы для разработки молочно-растительных продуктов / В. В. Павлова, С. П. Петрова, В. Д. Косой // Молочная пром-сть. 2000. — № 9. — С. 42−43.
  154. В.П. Критерии натуральности молочного жира / В. П. Панов, Н. В. Смурыгина, И. В. Краюшкина, Е. Ю. Гордеева, В. М. Силин, Л. П. Витушкина //Труды ВНИИМС. Углич, 1997. — Вып. 60. — С. 60−66.
  155. А.П., Аристова В. П., Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1980.-240 с.
  156. Ф.И. Введение в системный анализ / Ф. И. Перегудов, Ф. П. Тарасенко. М.: Высшая школа, 1989. — 367 с.
  157. А.В. Способы стабилизации каротина при хранении травяной муки / А. В Плешко, Е. И. Кострова. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1991.-46 с.
  158. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Изд-во Новосибирского университета, 1996. — 431 с.
  159. В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления / В. М. Поздняковский, В. В. Трихина, А. Н. Австриевских // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. — № 1. — С. 50−51.
  160. Т.Ф. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения / Т. Ф. Полежаева, Е. Б. Петрунина // Молочная пром-сть. 1998. — № 4. -С. 19.
  161. К.К. К вопросу растворимости альфа-лактозы при выработке молочных продуктов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, ЭИ маслодельная и сыродельная промышленность. — 1978. — № 11−12. — С. 7−10.
  162. К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: Дисс. докт. техн. наук. М., 1981. — 334 с.
  163. К.К. Новое в кристаллизации лактозы / К. К. Полянский, А. Г. Шестов // Молочная пром-сть. 1977. — № 1. — С. 19−22.
  164. К.К. Физико химия молочного сахара / К. К. Полянский, А. Г. Шестов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1978. — № 2. -С. 58−62.
  165. К.К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы / К. К. Полянский, А. Г. Шестов // Воронеж, Изд-во Воронеж, гос. ун-тет, 1986.- 184 с.
  166. В. А. СОг-экстракты делают в Белгороде / В. А. Попов, А. Г. Кладий // Пищевая пром-сть. 1995. — № 8. — С. 36.
  167. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность / Под ред. А. А. Соколова, М. Теплы, А. Майера. М.: Пищевая пром-сть, 1979.-288 с.
  168. К.Д. Витамины и естественный иммунитет // Вопросы питания- 1981.-№ 3.-С. 28−31.
  169. И.А. Структурные изменения казеина в сгущенном молоке с сахаром в зависимости от температуры пастеризации и сезона / И. А. Радаева, Н. А. Пометова // XVII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая пром-сть, 1966. — 390 с.
  170. И. А. Предотвращение загустевания сгущенного молока с сахаром: Обзорная информ. Сер. Молочноконсервная пром-сть / И. А. Радаева, С. М. Штальберг, К. Г. Мартынова, И. В. Ряховская. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром. — 1970. — 29 с.
  171. И.А. Влияние первичной обработки молока на изменение термостойкости молока в процессе хранения: Экспресс-информ. Сер. Молочноконсервная пром-сть / И. А. Радаева, К. Г. Мартынова, И. В. Ряховская. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 1972. — № 4. — С. 5−10.
  172. И.А. Пути повышения качества молочных консервов // Молочная пром-сть. 1977. — № 4. — С. 24−26.
  173. И.А. Повышение качества молочных консервов. М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 160 с.
  174. И.А. Повышение стойкости сухого цельного молока: Обзорная информ. Сер. Молочноконсервная промы-сть / И. А. Радаева, Л. С. Дмитриева. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 1984. — 20 с.
  175. И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока:Справочник / И. А Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шульки-на. М.: Агропромиздат, 1986. — 352 с.
  176. И. А. Прошлое, настоящее, будущее молочноконсервной промышленности / И. А. Радаева, В. С. Гордезиани // Молочная пром-сть. -1999.-№ 12. -С. 21.
  177. И.А. Основные условия производства молочных консервов и сухого молока // Молочная пром-сть. 2000. — № 8. — С. 32−34.
  178. И.А. Влияние тепловой обработки молока на качество молочных консервов и сухого молока // Молочная пром-сть. 2000. — № 9. -С. 33−35.
  179. И. А. Функционально-технологические свойства воды для производства молочных консервов / И. А. Радаева, А. Г. Галстян // Молочная пром-сть. 2001. — № 2. — С. 40.
  180. JI.M. Оценка скорости инициирования процесса окисления подсолнечного масла / JI.M. Радченко, В. Х. Паронян, А. И. Аскинази, М. Е. Кончаловская, Е. А. Шелаева, В. Ф. Цепалов // Масложировая пром-сть. -№ 2-С. 13−15.
  181. Растительные жиры в производстве мороженого // Молочная пром-сть 1997. — № 6 — С. 34−35.
  182. РД 50−250−81. Методические указания. Системы автоматизированного проектирования. Оценка показателей качества создания и функционирования. -М.: Изд-тво стандартов, 1982. 17 с.
  183. П.А. Физико-химическая механика новая пограничная область науки. — М.: Знание, 1958. — 64 с.
  184. П.А. Проблемы физической химии молока // Молочная пром-сть. 1967. — № 12. — С. 1−5.
  185. Т.С. Заменители молочного жира проблемы и перспективы // Молочная пром-сть. — 1998. — № 6. — С. 28.
  186. А.С. Повышение витаминной ценности кондитерских изделий / Романов А. С., Плосконосова Е. А. // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. — № 5. — С. 30−34.
  187. Д. Структурный анализ (SA): язык для передачи понимания // Журнал д-ра Добба.- 1993. -№ 1. С.239−284.
  188. Российская пищевая добавка «Бета-каротин» // Пищевая пром-сть. 1997.-№ 5.-С. 17.
  189. О.Б. Хроматографический способ идентификации натуральных и искусственных каротиноидов в пищевых продуктах / О. Б. Рудаков,
  190. B.М. Болотов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 5.1. C. 26−27.
  191. Л.П. Статистические методы оптимизации химических процессов. М.: Химия, 1972. — 199 с.
  192. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.:Брадес, Медицина, 1998.-341 с.
  193. Е. Охлаждение молока и его микрофлора // Молочная промышленность. 1950. — № 1. — С. 18−20.
  194. Л. А. С02-экстракты в растительных маслах / Л. А. Русанова, Т. Е. Соловьева, А. 3. Тхачапсов / Пищевая пром-сть. 1995. — № 8. -С. 37.
  195. К. Антиоксиданты / Пер. с англ. М.: КРОН-ПРЕСС -1998.- 184 с.
  196. Т. Аналитическое планирование. Организация систем / Т. Саати, К. Керне. Мир, 1991. — 224 с.
  197. .Г. Хроматографическое исследование каротиновых красящих веществ тыквы, рябины и облепихи / Б. Г. Савинов, Л. Д. Проценко // Укр. хим. журн. -1984. -Т. 20. Вып. 4 — С. 399−407.
  198. .Г. Каротин. Киев.: АН УССР, 1948. -232 с.
  199. В. Рекомбинированные молоко и молочные продукты // Молочная пром-сть. 2000. — № 8. — С. 35−36.
  200. Н.Н. Влияние жирового сырья на качество маргарина / Н. Н. Сафронова, В. В. Стеценко, Л. Т. Прохорова // Масложировая пром-сть. С. 15−16.
  201. В.Ф. Влияние условий хранения сырого молока на содержание посторонней микрофлоры: Экспресс-информ. Сер. Цельномолочная пром-сть / В. Ф. Семенихина, Н. С. Королева, Э. Ф. Поникарова. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. — Вып. 3. — С. 1−5.
  202. Ю.С. Растительные жиры фирмы «Соктес» // Молочная пром-сть. 2000. — № 8. — С. 52.
  203. В.Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России // Молочная пром-сть. 2001. — № 8. — С. 6.
  204. Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности // Молочная пром-сть. 2001. — № 4. — С. 11−12.
  205. Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создания продуктов питания нового поколения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 11. — С. 9.
  206. Ситуация в молочной промышленности разных стран // Молочная пром-сть. 2000. — № 4. — С. 7−13.
  207. И.В. Влияние ультразвука на микрофлору молока / И. В. Скардс, М. С. Лагоновский // Известие АН ЛатвССР. -1960. С. 46−49.
  208. И.М. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа — 1991. — С. 46.
  209. В.Н. Методы анализа витаминов А, Е, Д и каротина в кормах, биологических объектах и продуктах животноводства / В. Н. Скурихин, С. В. Шабаев // Справ, изд. М.: Химия, 1996 — 96 с.
  210. А. М. Антиоксидантная активность дилудина в пищевых продуктах // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 6. — С. 25.
  211. Состояние молочной промышленности в мире // Молочная пром-сть. 2001 .-№ 2. — С. 3−6.
  212. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999.-415 с.
  213. В.Д. Структурные элементы молока и некоторых молочных продуктов в поле зрения электронного микроскопа / В. Д. Сурков, С. М. Баркан, Л. Г. Репина // Молочная пром-сть. 1955. — № 4. — С. 30 — 31.
  214. В.В. Системное моделирование: Учебн. пособие / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 1991. — 83 с.
  215. В.В. Системное моделирование многоцелевых объектов // Методы анализа и оптимизации сложных систем. М.: ИФТП, 1993. -С. 80−88.
  216. B.C. Сгущение молочных продуктов замораживанием / B.C. Такер, Д. С. Месс // Сб.: XIX Международный конгресс по молочному делу, М. 1978. — С. 294−295.
  217. А.А. Мороженое с пониженным содержанием холестерина / А. А. Творогова, О. С. Борисова, И. А. Лагуткина // Молочная пром-сть. 1998.-№ 1 — С. 27.
  218. А. Химия и физика молока. М.: Пищевая пром-сть, 1979.-624 с.
  219. Т. И. Влияние условий и сроков хранения фосфоли-пидных продуктов на степень их окисления // Пищевая пром-сть. 1999. -№ 11.-С. 56.
  220. Т.П. Применение новых материалов при производстве пищевых добавок и красителей М.: ЦНИИТЭИпищпрм., 1985. — 20 с.
  221. Н. Н. Влияние шалфейного масла на сохраняемость мясных паштетов / Н. Н. Толкунова, В. И. Криштафович, И. А. Жебелева // Хранения и переработка сельхозсырья. 1998. — № 10. — С. 25.
  222. В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Изд-во «Наука» — 1978. — С. 157.
  223. В.Б. Новые формы белковой пищи: технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
  224. JI.C. Содержание дестабилизированного жира в молоке // Молочная пром-сть. 1976. — № 2. — С. 14−16.
  225. В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Вопросы питания. — 1999. — № 1. -С. 26−30.
  226. Н.Б. Высококонцентрированные дисперсные системы. -М.: Химия, 1980.-320 с.
  227. В.Н. Влияние состава плазмы на стабильность сливок /
  228. B.Н. Фавстова, И. Н. Влодавец // Молочная пром-сть. 1957. — № 1.1. C. 26−27.
  229. В.Н. Исследование причин появления осадка молочного сахара в сгущенных молочных консервах /. В. Н. Фавстова, В. Г. Скоромникова, Н. А. Пометова. Труды ВНИМИ. — 1969. — Вып. 23. С. 31−48.
  230. .И. Питательная ценность топленного масла и его смесей с рапсовым маслом // Inform: Int. New Fats, Oils and Relat. Mater. 1994−5. — № 4 — C. 498 — Англ.
  231. А.В. Новая пищевая добавка / А. В. Федотова, Ю. И. Алексеева, А. Г. Снежко, Е. Г. Бочкарев // Молочная пром-сть. 1995. — № 1. -С. 18−19.
  232. И.М. Ламинарное течение сгущенного молока как неньютоновской вязко-упругой жидкости / И. М. Федоткин, А. И. Овсянников,
  233. B.И. Федоткин, Б. Д. Коваленко // Известия ВУЗов: Пищевая технология. -1974.-№ 5.-С. 94−97.
  234. . JI. Реакция микробных клеток на осмотически действующие вещества / Б. JI. Флауменбаум, И. Н. Шин, И. А. Шадрина, М. Н. Поглазов. / Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1987. — № 2. — С. 84.
  235. К. Антиокислительное действие витаминов по отношению у свободным радикалам // Витамины. 1990. — № 2. — С. 87 -88.
  236. С.А. Бета-каротин в стерилизованных молочных продуктах / С. А. Фурсова, JI.H. Щатнюк, В. В. Рисник, З. А. Бирюкова, JI.M. Коваленко, О. Н. Пантелеева // Молочная пром-сть. -1997. № 8. — С. 10−11.
  237. К.В. Кристаллизация в химической промышленности. -М.: Химия, 1979.-344 с.
  238. Р.Н. Заменители молока и молочных продуктов / Р. Н. Хандак, М. И. Андреева. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. — 17 с.
  239. В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 11.1. C. 17.
  240. В.Д. Состояние и тенденции развития молочнокон-сервной отрасли / В. Д. Харитонов, И. А. Радаева // Молочная пром-сть. -2000.-№ 11.-С. 22.
  241. О.А. Натуральные пищевые красители / О. А. Харламова, Б. В. Кафка // М.: Пищевая пром-сть, 1979 -190 с.
  242. Химические методы анализа/ В. И. Посыпайко, Н. А. Козырева, Ю. П. Логачева. М.: Высшая школа, 1989. — 488 с.
  243. Э. Хроматография. Практическое приложение метода / Э. Хофман, Т. Кастер, А. Нидервизер, Н. Кацимпулас, А. Куксис, Р. Кротью,
  244. Р. Рональд //4.1. Пер. с англ. / Под редакцией Э. Хофмана. М.: Мир, 1986. -336 с.
  245. А.Г. Молочная сыворотка. М.: Пищевая пром-сть, 1979.-272 с.
  246. Н.М. Внесение затравки в сгущенное молоко с сахаром при вакуумном охлаждении. / Н. М. Чекулаев, JI.B. Чекулаева, Г. И. Куропат-кина // Молочная пром-сть. 1961. — № 4. — С. 41−42.
  247. Н.М. Гомогенизация молока при производстве сгущенного молока с сахаром: Экспресс-информ. Сер. Молочноконсервная пром-сть / Н. М. Чекулаев, JI.B. Чекулаева, Р. Э. Горностая, Э. Б. Злидне. М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром. — 1978 — № 6. — С. 8−21.
  248. JI.B. Послойное изменение сгущенного молока с сахаром при длительном хранении / JI.B. Чекулаева, Н. М. Чекулаев // Труды ВМИ, Вологда. 1970. — С. 32−35.
  249. JI.B. Сгущеные молочные консервы / JI.B. Чекулаева, Н. М. Чекулаев. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 263 с.
  250. В.Н. Совершенствование технологии витаминизированных цельномолочных продуктов / В. Н. Чухлиб, Т. В. Фрампольская, М. А. Кожухова // Известия вузов. Пищевая технология. -1998. № 4. — С. 89.
  251. Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 248 с.
  252. Г. П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания // Молочная пром-сть.-1997.-№ 5.-С. 5−6.
  253. Г. П. Механизмы инфицирования молочных продуктов патогенными микроорганизмами // Молочная пром-сть. 1998. — № 4. -С. 24.
  254. Л.Н. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином / Л. Н. Шатнюк, Ю. А. Козлова, Л. В. Бекретова и др. // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1999. — № 5. — С. 21−31.
  255. Л.Н. Поливитаминные премиксы и препараты бета-каротина для обогащения молока и молочных продуктов / Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев, В. М. Воробьев, Э. В. Леонтьева, З. С. Зобкова, З. А. Бирюкова // Пищевая пром-сть. 1999. — № 6. — С. 66−67.
  256. Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриен-тами // Молочная пром-сть. 2000. — № 11. — С. 30.
  257. В.П. Влияние температур хранения на свойства сырого молока: Экспресс-информ. Сер. Цельномолочная пром-сть / В. П. Шидловская, А. П. Патратий, Л. М. Насонова. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. -1976. — Вып. 3.-С. 5−8.
  258. В.П. Изменение физико-химических и органолепти-ческих показателей пастеризованного молока при хранении: Экспресс-информ. Сер. Цельномолочная пром-сть / Шидловская В. П., Рашкина Н. А. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1976. — Вып. 3. — С. 12−17.
  259. В.П. Влияние липолиза на вкус молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская, В. П. Аристова // Молочная пром-сть. 1981. -№ 12.-С. 34−37.
  260. В.П. Влияние витамина С на изменение содержания в молоке нитратов и нитритов / В. П. Шидловская, Н. И. Смотракова // Молочная пром-сть. 1996. — № 8 — С. 14.
  261. В.П. Тесты для определения вторичного бактериального обсеменения пастеризованного молока // Молочная пром-сть. -1997.- № 7.-С. 21−22.
  262. В.П. Неферментативное покоричневение молока и молочных продуктов при тепловой обработке и хранении // Молочная пром-сть. 2000. — № 12. — С. 39 — 42.
  263. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. — 280 с.
  264. В.П. Образование лактулозы при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов // Молочная пром-сть. 2001. -№ 2.- С. 45−48.
  265. В.Г. О взаимосвязи содержания ненасыщенных жирных кислот и витамина Е в липидах пищевых продутов // Прикладная биохимия и микробиол. 1994. — № 4−5. — С. 672−676.
  266. JI.O. Производство витаминов. М.: Пищепромиздат, 1980.-323 с.
  267. Г. Применение бета-каротина в пищевой промышленности // Вопросы питания. — 1994. № 1−2. — С. 44−45.
  268. С.М. Требования к качеству молока в производстве молочных консервов / С. М. Штальберг, И. А. Радаева // Молочная пром-сть.1962.-№ 7.-С. 23−24.
  269. С.М. Устранение отстоя жира в сгущенном молоке с сахаром / С. М. Штальберг, И. А. Радаева, П. И. Чередник // Молочная пром-сть. 1962.-№ 11.-С. 20−21.
  270. С.М. Влияние технологического режима на качество молочных консервов / С. М. Штальберг, И. А. Радаева // Молочная пром-сть.1963.-№ 1.-С. 25−26.
  271. С.М. Исследование некоторых факторов, влияющих на качество и стойкость сгущенного молока с сахаром / С. М. Штальберг, И. А. Радаева // Труды ВНИМИ. 1965. — Вып. 23. — С. 3−10.
  272. Г. Успехи современной биологии. М.: Наука, 1993.729 с.
  273. B.C. Газохроматографический анализ жирно-кислотного состава сливочного масла / B.C. Яковлев, Т. С. Куликовская, Б.А. Крапив-кин // Молочная пром-сть. 2000. — № 1. — С. 39−43.
  274. В.Ф. Динамика процесса плавления молочного и комбинированных жиров /В.Ф. Яковлев, В. Н. Санин, С. А. Снегирев, К. К. Полянский // Сыроделие и маслоделие. -2001. № 4. — С. 35−36.
  275. Adicion de С02 a la leche cruda, aumento de su vida util, en refrigeration // Rev. Esp. Lech. 1996. — № 73. — P. 25−27.
  276. Akuzawa Ryozo Changes in milk-like aroma of raw milk induced by heat treatment // Nihon chikusan gakkaiho = Anim. Sci. and Technol. 1995. -Vol. 66, № 11.-P. 957−961.
  277. Allmere Т., Andren A., Bjorck L. Interactions between genetic variants of p-lactoglobulin and %-casein A during heating of skim milk //J. Agric. Food Chem. 1997. — Vol. 45. — P. 1564−1569.
  278. Altieri Clelia A note on growth and survival of Escherichia coli О 157: H7 in fresh pasterised milk // Adv. Food Sci. Chem., Microbiol. Technol. Le-bensm. 1997. — Vol. 19, № 1−2. — P. 22−24.
  279. Andrews G. Effect of storage, light and homogenization on the colour of ultra heat treated and sterilized milk //J. Dairy Res. 1986. — Vol. 53. — P. 615 624.
  280. Andrews G. Lactulose in heated milk Bull. TDF. Heat-induced changes in milk. — Doc. 238 — 1989. — Chapter 7. — P. 45−52.
  281. Ascherio A et al. TFA intake and risk of myocardial infarction / Circulation 89. — 1994. — P. 94−101.
  282. Baltes W. Lebensmittelchemie. Berlin. Heidelberg. New York: Springer-Verlag. 4 Aufl. — 1995. — 474 p.
  283. Barrett N., Grandison A.S., Lewis M.J. Contribution of lactoheroxi-dase to the keehing quality of pasteurized milk // J. Dairy Res. 1999. — Vol. 66. -P. 73−80.
  284. Baucke A.G., Sanderson W.B. A study of viscosity increase in concentrated skim milk. XVIII International Dairy Congress, Sidney, 1970, v. IE, p. 256.
  285. Bergann Т., Schick M. Signifikante Beziehungen. Farbmessung beschreibt den Milchfettgehalt // Lebensmitteltechnik, 1998, Ig. 30, № 6. -P. 52−53.
  286. Blane В., Odet G., Adda I., et. al. Appearance, flavour and texture aspects. Bull. IDF «New monograph on UHT-milk». 1981. Doc. 133. Chapter 2b. P. 25−39.
  287. D.J., Коерске M.H., Matsen J.M. Incidence and identification of Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas putida in the clinical laboratory // Appl. Microbiol. 1973. -Vol. 28. — P. 107−110.
  288. Bockelmann von, I. The composition of the thermoresistant flora in cold-stored milk / XVIII International Dairy Congress. Sydney, 1970- Vol. IE. -P. 105.
  289. Bockelmann von, I. Lipolytic and psychrotrophic bacteria in cold-stored milk / XVIII International Dairy Congress. Sydney. — 1970. — Vol. IE. -P. 106.
  290. Borde-Jekona Bias Mantenimiento de la calidad de la leche pasteri-zada у ultra pasterizada a diferentes temperaturas de conservacion // Alimentaria. -1995. Vol. 33, № 263. — P. 67−69.
  291. Botha W.C., Conradie H.C., Raubenheimer L. J. Induction of 'natural' lactic production in pasteurised milk // Sci., Technol. And Dev. 1997. — Vol.15, № 2−3.-P. 164−175.
  292. Bougie D., Chincholle R. Les perspectives onvertes par la radiopas-teurisation pour les produits agroalimentaires et laitiers en particulier // C. r. Acad, agr. Fr. 1995 — Vol. 81, № 1. — P. 39−52.
  293. Bramley A. J., McKinnon C.H. The microbiology of raw milk // Dairy Microbiology, 1990. Vol. 1, The Microbiology of milk. Robinson R. K, ed. London: Elsevier Applied Science.
  294. Burton H. The bacteriological, chemical, biochemical and physical changes that occur in milk at temperatures of 100 150 °C — IDF., Com.F., Doc.90. — 1982. P. 1−25.
  295. Burton H. Reviews of the progress of dairy science: The bacteriological, chemical, biochemical and physical changes that can occur in milk at temperatures of 100−150 °C // J. Dairy Research. 1984. — Vol. 51. — P. 341−363.
  296. Cerf D.C. Preparation and Biologikal Activiti of Potential Inhibitors of Insect Juvenile Hormone Biosynthesis / D.C. Cerf, G.B. Quistat // J. Agrio. Food Chem.- 1982. Vol. 30. — P. 1151−1154.
  297. Cesano A. Opposite effects of linoleic acid and conjugated linoleic acid on human prostatic cancer in SCID mice. Anticancer. Res. 18 (ЗА). 1998. -P. 1429−1434.
  298. Clavin-Radeker J. Lactulosegehalt in UHT-Milchen des Handeis / J. Clavin-Radeker, B. Kuhlmann, G. Weib // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. 1992. — № 2. — P. 129−141.
  299. Contarini G. Influence of heat treatment on the volatile compounds of milk // J. Agr. and Food Chem. 1997. — Vol. 45, № 8. — P. 3171−3177.
  300. Corredig M., Dalgleish D.G. Effect of different heat treatments on the strong binding interactions between whey proteins and milk fat globules in whole milk // J. Dairy Res. 1996. — Vol. 63, № 3. — P. 441−449.
  301. De R.D., Calvo M. M. Deposit formation during heat treatment of cows goats" and ewes" milk // J. Dairy Res. 1996. — Vol. 63, № 4. — P. 635−638.
  302. Deefh H.C. Heat-induced changes in milk // Bull of the JDF., № 238. -1989.- 110 p.
  303. Delves-Broughton J. Nisin and its application as a food preservative // J. Soc. Dairy Technol. 1990. — Vol. 43, № 4. — P. 73−76.
  304. N.R. «Ridge analysis» of responce surfaces // Technolnetrice. 1963.-№ 4−5.-P.3−18.
  305. Erickson M.C. Chemical and microbial stability of fluid milk in response to packaging and dispensing // Int. J. Dairy Technol. 1997. -Vol.50, № 3. -P. 107−111.
  306. Eieva-Liisa Syvaoja Anales academiiol scientiorum fennical. Helsinki, 1971.-P. 20−74.
  307. Extending the shelf-life of milk // Milk Ind. Int. 1999. — Vol. 101, № 3. — P. 32.
  308. Farah L. Changes in proteins in UHT-heated milk. // Milchwissen-schaft. 1979. — Vol. 34, No. 8. — P. 484−487.
  309. Gallardo C.S. Efectividad de los tratamientos termicosen diferentes tipos de leches // Alimentaria. 1998. — Vol. 35, № 296. — P. 53−57.
  310. Girotti S., Ferri E., Ghini S., Budini R., Roda A. Chemiluminiscent assay of alkaline phosphatase in milk // Neth. Milk Dairy J. 1994. — Vol. 48. -P. 213−224.
  311. Gomez Barroso B. Effect of raw milk quality on keeping quality of pasteurized milk. MSc dissertation, Department of Food Science and Technology. The University of Reading, 1997.
  312. Henyon D.K. Extended shelf-life milk in North America: a perspective // Int. J. Dairy Technol. 1999. — Vol. 52, № 3. — P. 95−101.
  313. Herrman G. Neuer hitzeindikator fur warmebechandelte milch und kase // Dtsch. Milchwirt. -1996. Vol. 47, № 3. — P. 121−122.
  314. Holmes J. Milk pasteurisation «Assured Hygienic Quality» farm awareness campaign // Milk Ind. — 1996. — Vol. 98, № 4. — P. 20−21.
  315. Hotchkiss J. H., Chen J.H., Lawless H.T. Combined effect of carbon dioxide addition and barrier films on microbial and sensory changes in pasteurized milk // J. Dairy Sci. 1999. — Vol. 82, № 4. — P. 690−695.
  316. Hulsen U. Technologische losungen zur millch-und rahmpasteurisa-tion auf der basis der milchverordnung // Dtsch. Milchwirt. 1995. — Vol.46, № 18. — P. 977−980, 982−984.
  317. Jakob E., Puhan Z. Technological properties of milk as influenced by genetic polymorphism of milk proteins a review // Int. Dairy J. — 1992. -Vol. 2. -P. 157−178.
  318. Jovanovic S.T. Promena sadrzaja laktoze u mleku u zavisnosti od primenjenih rezima termicke obrade // Prehramb. Ind. 1997. — Vol.8, № 3−4. -P. 25−30.
  319. Jurczak Marek Eugeniusz Effect of inactivation of the system mLPL-milk fat on lipolytic in milk fat // Ann. Warsaw Agr. Univ. SGGW. Anim. Sci. -1997.-№ 33.-P. 119−128.
  320. Kalt W. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloguium / W. Kalt, M.M. Kushad // Hort. Science. July. — 2000. — P. 35.
  321. Karbstein H.: Untersuchungen zum Herstellen und Stabilisieren von Ol-in-Wasser-Emulsionen, Diss. TH Karlsruhe 1994.
  322. Kessier H.G. Lebensmittel und Bioverfahrenstechnik-Molkereitechnologie, — 1996. — P. 638−641.
  323. Kessier H.G., Horak F.P. Effect of heat treatment and storage conditions on keeping quality of pasteurized milk // Milchwissenschaft. 1984. -Vol.39. — P. 451−454.
  324. Kiesner C. Piotanlage zur herstellung von kondensmilch und anderen sterilen michkonzentraten nach einem modifizierten verfahren // Kiel. Milchwirt. Forschungber. 1995. — Vol. 47. — № 1. — P. 35−44.
  325. Klinsiek В.: Emulsionsherstellung mit dem Strahldispergator, Verof-fentlichung Bayer 1995.-X. 11−17.
  326. Klinsiek В., Koglin В.: Verfahren zur Herstellung von Salben und Chemes, GVC Tagung Koln -1991.
  327. Kritchevsky D. Trans fatty acid effects in experimental aterosclerosis. Federation Proc. 1982. — Vol. 41. — P. 2813−2817.329. «Langerfrische» opens up new possibilities // European Dairy Magazine. 1995. — № 3. — P. 42−44.
  328. Leali L. Processing, ceeping guality and distribution of liquid milk // Dairy Sci. Abstr.- 1969. Vol. 31, № 3. — P. 997.
  329. Leali L., Quaroni E. Keeping quality of pasteurized milk // Dairy. Sci. Abstr. -1969. Vol. 31, № 8. — P. 3032.
  330. Lee B.L. Hing-performance Liguid chromatographic method for rou-tin determination of vitamins A and E and B-carotene in plasma / B.L. Lee, S.C. Chua, H.Y. Ong, C.N. Ong // J. of Chrom. 1992. — T. 681. — P. 41−47.
  331. Lehmann J., Martin H.L., Lashley E.L., Marshall M.W., Judd J.T. Vitamin E in foods from high and low linoleic acid diets // J.Am. Diet. Assoc. -1986. -Vol. 86. P. 1208−1216.
  332. Lemoine R. Le chauffage direct revient en force // Rev. lait.fr. 1999. -№ 588.-P. 28−29.
  333. Lewis M.J. Microbiological issues associated with heat treated milk // Int. J. Dairy Technol. 1999. — Vol. 52, № 4. — P. 121−125.
  334. Ludikhuyze L., Claeys W., Hendrickx M. Combined pressure-temperature inactivation of alkaline phosphatase in bovine milk: A kinetic study // J. Food Sci.-2000.-Vol. 65, № l.-P. 155−160.
  335. Maguer L. I., Jackson H. Stability of vitamin A in pasteurized and ultra-high-temperature processed milk //J. Dairy Sci. 1983. — Vol. 66. — P. 24 522 458.
  336. Mainer G. Kinetic and thermodynamic parameters for heat denatura-tion of bovine milk Ig G, Ig A and Ig M // J. Food Sci. 1997. — Vol. 62, № 5. -P. 1034−1038.
  337. Medrano A., Hernandez A., Prodanov M., Vidal-Valverde C. Riboflavin, a-tocopherol and retinol retention in milk after microwave heating // Lait. -1994.-Vol. 74.-P. 153−159.
  338. Mohamed A.H.A., Salih A.M.A. Studies on some factors affecting milk lipolysis and the role of phychrotropic bacteria // J. Dairy Sci. -1985. -Vol. 68, № 1.-P. 87.
  339. Moinet M-L. Le lait est-il encore du lait // Sci. et vie. 1999. -№ 978.-P. 140−147.
  340. Monograph on pasterized milk // Bull of the JDF. 1986. — № 200.150 p.
  341. Morales F.J. Stude of Hydroxymenthylfurfural Formation from Acid Degradation of the Amadori Product in Milk-Resembling Systems / F.J. Morales, LP. Salvio // J. Agric. Food Chem. 1998. — Vol. 46. — № 10. — P. 3885−3890.
  342. Motilla A., Balcones E., Olano A., Calvo M.M. Influence of heat treatments on whey protein denaturation and rennet clotting propeties of cow’s and goat’s milk // J. Agric. Food Chem. 1995. — Vol. 43, № 7. — P. 1908−1911.
  343. Mottar Ir. J. Influence du chauffage et de la concervation sur la qualite du lait de consommation // Lait et nous. 1994, № 4. — P.6 — 14.
  344. Muir D. The shelf-life of dairy products. Factors influencing raw milk and fresh products // J. Dairy Technol. -1996. Vol. 49, № 1. — P. 24−32.
  345. Muir D. The shelf-life of dairy products. Raw milk and fresh products // J. Dairy Technol. 1996. — Vol. 49, № 2. — P. 44−48.
  346. Nangpal A. Formation of lactulose during UHT treament on milk-comparison between direct and indirect heating / A. Nangpal, H. Reuter // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. 1990. — Vol. 42. — № 1. — P. 31−41.
  347. Nangpal A. Reference diagram for lactulose content UHT milk / A. Nangpal, H. Reuter // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. 1990. — Vol. 42. — № 1. -P. 65−76.
  348. Olano A. Modification and interaction of lactose / A Olano, J. Marti-nes-Castro- Bui. JDF Heat-induced changes in milk. Doc. 238. — 1989. -Chapter 6. — P. 35−44.
  349. Parodi F W/ Milk fat conjugated linoleic acid: Can it help to prevent breast cancer? / Proc Nutr Soc New Zealand. 1997. — Vol. 22. — P. 137−149.
  350. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A. The effect of cooling and heating of milk on the size, composition and functional properties of casein micelles // Acta Acad. Agr. ac techn. olsten. Technol. Aliment. 1994, № 26. — P. 29−36.
  351. Papas A.M. Determinants of antioxidant status in humans. Noga, Schmits, Michaela (Hrsg): Antioxidants in higher plants: biosynthesis, characteristics, actions, and specific function in stress defence / Georg Nova, Michaela Schmits.-1998.-P. 1−16.
  352. Parnell-Clunies E.M., Kakuda Y., Irvin D.M. Heat-induced protein changes in milk processed by vat and continuous heating systems // J. Dairy Sci. -1988. Vol. 71. — P. 1472−1483.
  353. Patel K.N., Nickerson T.A. Influence of sucrose on the mutorotation velosity of lactose // J. Dairy Sci. 1970. — Vol. 53.- № 12. — P. 1658−1662.
  354. Patton S., Flipse R.J. Studies of heated milk //J. Dairy Sci. 1954. -Vol. 37.-P. 441.
  355. Renner E., Schmidt R. Chemical and Phisico-chemical aspects. -Bull. IDF «New monograph on UHT-milk». 1981. Doc. 133. Chapter 3. P.49 -61.
  356. Renner E. Formation of lactose and lysinalanine in child’s milk products / E. Renner, M. Vetter // J. Dairy Sci. 1998. — Vol. 71 — Suppl. — P. 79.
  357. Russell Pauline Implementing the hygiene regulations heat treatment // Milk Ind. 1995. — Vol. 97, № 6. — P. 29, 31−32.
  358. Russell Pauline Plant for extended life milks // Milk Ind. 1996. -Vol. 98, № 6. — P. 28−30, 32−33.
  359. Satochi Ishiuka. Influence of homogen ation of milk on fatby acid contents in cheese / Ishi uka Satochi, Saito enichi // Hokkaiclu dii gaku hogakibu hobun kigo. Mem. Fac. Agr. Hokkai do Univ. 1994. — Vol. 19. — № 2. -C. 289−294.
  360. Scilgenbauer J. Vitamin Enrichment of Drinks // Food Market. And Technol. 1989. -Vol. 3.- № 3. — P. 17−20.
  361. Schlesser J.E., Armstrong D.J., Cinar A., Ramanauskas P., Negiz A. Automated control and monitoring of thermal processing using high temperature, short time pasteurization // J. Dairy Sci. 1997. — V. 80, № 10. — P. 2291−2296.
  362. Schlimme E. Milcherhitzungsverfahren und grenzwertfestlegungen // Dtsch Milchwirt -1996. Vol. 47, № 3. — P. 106−109.
  363. Schlimme E. Chemical process parameters for thermal inactivation of alkaline phosphatese in milk // Kiel. Milchwirt. Forshungsber. 1997. -Vol. 49, № 3. — P. 207−219.
  364. Schmidt D., Cromie S.J., Dommett T.W. Effect of pasteurisation and storage conditions on the shelf life and sensory quality of aseptically packaged milk // Australian J. of Dairy Technology. 1989. -Vol. 44. — P. 19−24.
  365. Schroder M.A., Bland M.A. Effect of pasteurisation temperature on keeping quality of whole milk // J. Dairy Res. 1984. — Vol. 51. — P. 569−578.
  366. Smits P., Brouwershaven J.H. Heat-induced association of |3-lactoglobulin and casein micelles // J. Dairy Res. 1980. — Vol. 47. — P. 313−325.
  367. Stack A. Bactofugation of liquid milk // Milk Ind.Int. 1998. -Vol. 100, № l.-P. 11.427
  368. Stevenson G. Shelf-life of pasteurised milk // Milk Ind. 1996. -Vol. 98, № 2. — P. 44−48.
  369. Stevenson R. G. Growth characteristics of postpastereurization contaminants isolated from pasteurized milk // J. Dairy Res. 1996. — Vol. 63, № 4. -P. 585−591.
  370. Vallejo-Cordoba В., Arteaga G.E. Predicting milk shelf-life based on artificial neural networks and headspace gas chromatographic data // J. of Food Science. 1995. — Vol. 60, № 5. — P. 885−888.
  371. Yu B.P. Aging and oxidative stress: Modulation by dietary restriction // Free Radical Biol. Med. 1996. — Vol. 21. — P. 651−668.
  372. Walker D.B., Horan F.E., Burket R.E. Food Technol. — 1971. -Vol. 25.-№ 8.-P. 54.
  373. Wilbey R.A. Estimating the degree of heat treatment given to milk // J. Society Dairy Technol. 1996. — Vol. 49, № 4. — P. 109−112.
  374. Wirjantoro T.I., Lewis M.J. Effect of nisin and high temperature pasteurization on the shelf-life of whole milk // J. Society Dairy Technol. 1996. -Vol. 49, № 4.-P. 99−102.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?