Физиология слюноотделения. 
Физиология пищеварения

Слюнные железы

К этим железам относятся:

большие слюнные железы (парные): околоушные, подчелюстные и подъязычные;

малые слюнные железы.

Слюна

Основные функции слюны:

смачивание пищи, необходимое для:

вкусовой оценки (на вкусовые рецепторы действуют только растворенные вещества);

химической обработки пищи;

проглатывания (сухая пища не проглатывается);

начала образования химуса;

вымывания остатков пищи из ротовой полости;

действия защитных компонентов слюны.

защитная функция (гигиена полости рта), обусловленная:

бактерицидным действием лизоцима и иммуноглобулинов;

вымыванием остатков пищи и бактерий из ротовой полости;

обволакиванием слизистой полости рта муцином.

начало химической обработки пищи, а именно — начало переваривания углеводов под действием a-амилазы.

Механизм слюнообразования

Как и во многих других железах ЖКТ, секреция слюны протекает в два этапа:

паренхиматозная секреция, при которой вырабатываются органические вещества — лизоцим, a-амилаза, муцин, а также основной объем воды;

протоковая секреция, при которой формируется окончательный электролитный состав слюны.

Регуляция слюнообразования

Секреция слюны регулируется вегетативными нервами:

парасимпатические нервы резко усиливают секрецию слюны;

эффект симпатических нервов более слабый и может быть разным; чаще симпатические нервы снижают секрецию слюны за счет сосудосуживающего влияния.

Кроме того, кровоток в слюнных железах во время активного слюнообразования может повышаться за счет местной активации кининовой системы.