Сырье и материалы для рафинации хлопкового масла и повышения его и пищевой ценности

Для производства ароматизированного рафинированного салатного хлопкового масла, маргариновой продукции и майонезов в качестве основного и дополнительного сырья использованы растительные масла (в основном хлопковое), пищевые добавки и вкусовые вещества на основе местного нетрадиционного сырья, питьевая вода, а также другие биологически активные компоненты.

Экспериментальные исследования проведены непосредственно в производственных условиях ОАО СП «Тошкент ё?-мой комбинати». Подбор пищевых добавок и установление их роли осуществляли в лабораторных условиях отдела технического контроля предприятия.

Характеристика основного и дополнительного сырья для производства растительных масел

В исследованиях в качестве основного жирового сырья использованы рафинированное и дезодорированное хлопковое масло (табл.1−3) и пищевые саломасы с различными исходными качественными показателями и физико-химическими характеристиками.

Таблица 1.

Характеристика дезодорированного хлопкового масла.

Таблица 2

Химический состав (%) и энергетическая ценность хлопкового масла.

Таблица 3.

Витамины и стеролы рафинированного хлопкового масла.

Как видно из данных табл.2.1−2.3 для производства маргариновой продукции и майонезов использовано хлопковое масло с различными физико-химическими показателями и жирнокислотным составом. Хлопковое масло характеризовалось определенным химическим составом и содержанием жирорастворимых витаминов, которые важны для обеспечения качества и пищевой ценности продукции, изготавливаемой на его основе.

В качестве твердой пищевой основы маргариновой продукции были использованы пищевые саломасы /33,34,79/ с различными исходными качественными и физико-химическими характеристиками (табл.4).Таблица 4.

Качественные показатели и физико-химическая характеристика пищевых саломасов.

Данные табл.2.4, свидетельствуют о том, что в исследованиях были использованы пищевые саломасы с различными качественными показателями и жирнокислотным составом. Это позволило коррелировать содержание твердых жировых компонентов в составе получаемой маргариновой продукции. Важное значение в оценке пищевых саломасов имеет относительно низкое содержание в их составе транс-изомеризованных моноеновых жирных кислот, влияющих на формирование пищевой ценности изготавливаемой продукции.