Пропионовокислое брожение. 
Классификация микроорганизмов и пропионовокислое брожение

Определение пропионовокислого брожения

Пропионовокислое брожение — тип брожения, осуществляемый пропионовокислыми бактеримии, который приводит к сбраживанием углеводов с образованием пропионовой кислоты CH3CH2COOH, углекислоты и воды.

Данный тип брожения происходит в анаэробных условиях под действием бактерий из рода Propionibacterium (при доступе кислорода пропионовокислые бактерии не сбраживают углеводы, а осуществляют окислительный процесс).

Пропионовые бактерии способны фиксировать CO2, при этом из пировиноградной кислоты и CO2 образуется щавелевоуксусная кислота, превращающаяся в янтарную к-ту, из которой декарбоксилированием образуется пропионовая кислота: Суммарно, можно так описать реакцию сбраживания глюкозы C6H12O6 при пропионовокислом брожении:

3C6H12O6 > 4CH3CH2COOH + 2CH3COOH + 2CO2^ + 2H2O + E.

Таким образом, основными продуктами данного пропионовокислого брожения являются пропионовая кислота CH3CH2COOH, а также уксусная кислота CH3COOH, углекислый газ CO2 и вода H2O; кроме того выделяется энергия.

Побочными продуктами этого биохимического процесса, являются янтарная кислота, ацетоин, диацетил, другие летучие ароматические соединения — диметилсульфид, ацетальдегид, пропионовый альдегид, этанол и пропанол.

Восстановление пирувата идет по метилмалонил-КоА-пути, названному так по характерному промежуточному продукту (метилмалонил-КоА). При этом пируват сначала карбоксилируется до оксалацетата, который последовательно восстанавливается до сукцината через малат и фумарат. На уровне метилмалонил-КоА, образующегося из активизированного сукцината (сукцинил-КоА), происходит декарбоксилирование и образование пропионил-КоА, а затем — пропионата как продукта брожения.