Морфология культуры. 
Обоснование технологии возделывания гречихи в условиях Калужской области

Гречиха (Fagopurum) — род однолетних и многолетних растений, относящийся к семейству гречишных (Polygonaceae). У нас распространены два вида: обыкновенная, или посевная, гречиха (F sagitatum)—культурное растение и татарская гречиха (F. tataricum)—сорняк, встречающийся в посевах обыкновенной.

Обыкновенная гречиха подразделяется на четыре группы: скороспелая северная, среднеспелая южная, среднеспелая горная, позднеспелая приморская. В нашей стране возделыааются сорта, относящиеся к скороспелой и среднеспелой группам.

Корень у посевной гречихи стержневой, однако основная масса корневых ответвлений залегает в пахотном горизонте. Корень ее из-за отсутствия сплошного слоя пробки плохо защищен от механических повреждений. Корни выделяют большое количество органических кислот (муравьиная, уксусная, лимонная, щавелевая и др.), что способствует усвоению труд-норастворимых веществ.

Лист гречихи представлен тремя формами: в период всходов семядольными листочками, в период ветвлении сердцевидно-треугольные на длинных черешках (4—5) см и в зоне соцветий стреловидно-треугольные на коротких черешках (I— 2 см) или без них (сидячий лист), когда идет отрастание прилистников образуются раструбы, где листья прикрепляются к стеблю. Размеры листовых пластинок сильно варьируют как на одном растении, так и между ними внутри популяции одного сорта.

Стебель прямой, голый, внутри полый, ребристый, разделен узлами, которых бывает от 6 до 12 шт. Чем выше растение, тем больше оно имеет междоузлий, стебель гречихи подразделяется на две зоны: вегетативную, или зону ветвления, и генеративную, или зону соцветий.

Ветви гречихи подразделяются на три порядка. Ветви первого порядка прикреплены к стеблю, на них образуются ветви второго порядка, а они в свою очередь создают ветви третьего порядка. Сильное ветвление наблюдается при разреженном посеве гречихи.

Соцветие представлено кистью, на верхушке растения кисти собраны в щиток (3—5 шт.). Соцветия к стеблю прикреплены цветоносом, выходящим из пазухи листа. Длина цветоноса 1,5—-4 см. Первые два соцветия на стебле имеют длинные цветоносы, а затем они постепенно уменьшаются и у верхушки составляют 1—0,5 см.

Каждое элементарное соцветие имеет в запасе от 7 до 9 зачатков, из которых развиваются цветки. Они последовательно друг за другом через определенные интервалы времени формируют цветки. Их число полностью зависит от внешних условий среды.

Цветки в зависимости от места его формирования в элементарном соцветии различаются по размерам и другим признакам. Первые цветки у них крупнее последующих. Цветки имеют белые, бледнорозовые или красные лепестки, венчиковидный пятираздельный околоцветник. Тычинки расположены в два круга, а пестик расчленен на три рыльца. В два круга расположено 8 нектарников, которые чередуются с тычинками. Завязь одногнездная, трехгранная, верхняя. Цветки у гречихи диморфные, обоеполые с ярко выраженной несовместимостью. Одни цветки имеют короткие тычинки и длинные пестики, а другие, наоборот, длинные тычинки и короткие пестики. На одном растении цветки одной формы, а на другом — другой. Такое диморфное строение цветка обеспечивает перекрестное опыление, которое осуществляется пчелами.

Плод у гречихи — орешек (твердая плодовая оболочка — околоплодник не срастается с семенем), плод гречихи имеет трехгранную форму, грани и ребра гладкие. Ребра острые, часто разрастаются, образуя крылья (крылатые плоды). Среди них выделяются каемчатые с сильно развитыми крыльями, форма плодов сильно варьирует в пределах одного растения и внутри сорта. Плоды бывают трехгранными, трехгранно-удлиненными, округлыми, ромбическими. По крупности они подразделяются на мелкие, средние, крупные в зависимости от размера и массы. Масса 1000 крупных плодов 25—42 г, средних—21—24 и мелких 15—20 г. Плоды гречихи различаются по выполненности: полноценные, хорошо выполненные и щуплые, или «рудяк». По окраске они бывают однотонные коричневые, черные, серые или с рисунком и ввиде черточек, штрихов, точек. Недозрелые плоды имеют рыжеватый оттенок. Плод состоит из трех частей: оболочки, эндосперма и зародыша, на поперечном разрезе его видно, что зародыш с двумя волнообразно свернутыми бледно-зелеными семядолями расположен в центре, он составляет 10% массы плода. Эндосперм по своему строению неоднороден.