Физические и химические свойства фенольных соединений

Физические свойства

По агрегатному состоянию

Простые фенольные соединения, кумарины, хромоны, лигнаны, флавоноиды, антраценпроизводные, дубильные вещества — относятся твердым кристаллическим или аморфным веществам.

Цвет.

Бесцветные или слегка желтоватые — простые фенольные соединения, кумарины, хромоны, лигнаны, флавоноиды группы флавана.

Флавоноиды, производные флавонов — желтые; антраценпроизводные — желтого, оранжевого или красного цвета; дубильные вещества — желтые или желто-бурые.

Вкус.

Без запаха, горького вкуса: кумарины, хромоны, некоторые флавоноиды, антраценпроизводные.

Дубильные вещества — вяжущего вкуса.

Растворимость.

В растениях встречаются в виде гликозидов и агликонов: простые фенольные соединения, кумарины, хромоны, лигнаны, флавоноиды, антраценпроизводные, дубильные вещества.

Гликозиды растворимы в воде и водных растворах низших спиртов (метиловом и этиловом) и плохо растворимы в органических растворителях (бензоле, эфире хлороформе).

Агликоны нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (эфире, хлороформе), спиртах, ацетоне.

Дубильные вещества хорошо растворяются в воде с образованием коллоидных растворов, растворимы также в этиловом и метиловом спирте, ацетоне, этилацетате, бутаноле, пиридине, не растворимы в хлороформе, бензоле, диэтиловом эфире и других неполярных растворителях.

Возгоняются при высокой температуре: кумарины, антраценпроизводные.

Флюоресцируют в УФ-свете:

• — простые фенолы, кумарины — голубым, синим, фиолетовым, зеленым и желтым цветом;
• — большинство хромонов и лигнанов — желтым или желто-зеленым цветом;
• — флавоны, флавонол-3-гликозиды, флаваноны, халконы — коричневым цветом;
• — флавонолы и их 7-гликозиды — желтым или желто-зеленым цветом;
• — ксантоны — оранжевым цветом;
• — антраценпроизводные — розовым, красным, оранжевым, желтым цветом;