Незаменимые аминокислоты и их роль в организме

Основными составными частями и структурными элементами белковой молекулы являются аминокислоты. Поступив с пищей, белки расщепляются до аминокислот, которые с кровью попадают в клетки и используются для синтеза белков, специфических для организма человека. В процессе синтеза специфических белков имеет значение не только количество поступивших с пищей белков, но и соотношение в них аминокислот. Вследствие того, что белков, совпадающих по аминокислотному составу с белками тканей человека в естественных пищевых продуктах нет, то для синтеза белков организма следует использовать разнообразные пищевые белки.

В пищевых продуктах для человека имеют значение 20 аминокислот в L-формах.

В организме человека наблюдается превращение одних аминокислот в другие, которое частично происходит в печени. Однако имеется ряд аминокислот, не образующихся в организме и поступающих только с пищей. Эти аминокислоты называются незаменимыми (эссенциальными) и считаются жизненно необходимыми. К незаменимым аминокислотам относятся триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин. У детей незаменимой аминокислотой является гистидин, так как он у них не синтезируется до трех лет в необходимом количестве. При отдельных заболеваниях организм человека не способен синтезировать некоторые другие аминокислоты. Так, при фенилкетонурии не синтезируется тирозин из фенилаланина.

Каждая аминокислота в организме имеет свое значение.

Триптофан необходим для роста организма, поддержания азотистого равновесия, образования белков сыворотки крови, гемоглобина и ниацина (витамина РР) (нужно 1 г в сутки — мясо, рыба, творог, яйца).

Лизин участвует в процессах роста, образования скелета, усвоения кальция и т. д. (мясо, рыба, мол. прод).

Метионин участвует в превращении жиров, в синтезе холина, адреналина, активизирует действие некоторых гормонов, витаминов, ферментов и является липотропным веществом, препятствующим жировому перерождению печени. (нежирный творог и рыба, белок яйца).

Фенилаланин — участвует в процессе передачи нервных импульсов в составе медиаторов (допамин, норэпифрин). (говядина, курица, рыба).

Лейцин — нормализует сахар крови, стимулирует гормон роста, участвует в процессах восстановления поврежденных тканей костей, кожи, мышц. (мясо, рыба, бурый рис, орехи).

Изолейцин — поддерживает азотистый баланс, его отсутствие приводит к отрицательному азотистому балансу (миндаль, кешью).

Валин — участвует в азотистом обмене, координации движений и др. (зерно, мясо, грибы).

Треонин — участвует в процессах роста, формирования тканей и др. (мол. прод и яйца).