Характеристика породы. 
Технология производства и переработки молока

Симментальская порода коров была выведена в Швейцарии и является одной из самых старых в мире.

Симментальский скот относится к комбинированному направлению продуктивности. Имеется предположение, что симментальская порода ведет свое начало от животных, которые были получены в результате скрещивания дикого тура с торфяниковым скотом свайных построек.

Из Швейцарии скот симментальской породы вывозили в разные страны. В настоящее время среди этой породы встречается скот двух направлений: мясного и молочно — мясного. У нас в стране наибольшее распространение получил молочно — мясной скот симментальской породы.

Основной окрас скота — палево — пестрый, палевый, красно — пестрый и красный с белой головой. У чистопородного скота носовое зеркало, язык, зев и веки светло — розового цвета.

Обычно коровы крупные, высота в холке достигает 135 — 140 см. У них пропорциональное сложение с крепким костяком. У скота большая голова, широкая в лобной части. Шея средней длины. Грудь широкая и глубокая, у быков — развитый подгрудок.

Спина широкая. Задняя часть туловища — широкая и длинная, с иногда приподнятым крестцом. У скота крепкий костяк с хорошо развитой мускулатурой. Конечности правильно поставлены. Вымя округлой формы с большим запасом и нежным волосом. Соски большие, конической или цилиндрической формы.

Недостатками телосложения являются неправильная постановка задних ног, слабое развитие передних долей вымени, провислость спины и недостаточное развитие груди в ширину.

Средняя молочность симментальских коров составляет 3000 — 3500 кг с жирностью 3,7 — 3,9% и содержанием белка — 3,3 — 3,5%.

Живая масса коров — 550 — 650 кг, быков — 900 — 1200 кг. Телята рождаются весом в 36−45 кг. В годовалом возрасте они весят 250 — 300 кг, а в 18 месяцев достигают живой массы 360 — 400 кг.

В скоте этой породы хорошо сочетаются молочная и мясная продуктивность. При интенсивном выращивании и откорме бычки к 15 — 18 — месячному возрасту весят 450 — 500 кг. Убойный выход у молодняка — 55 — 60%.

В России симментальскую породу разводят в тридцати регионах.