Источники ферментов. 
Теоретические основы конверсии растительного сырья

• 1. Некоторые растительные организмы на определённой фазе их развития (проросшее зерно различных злаков и бобовых, сок зелёной массы растений).
• 2. Отдельные ткани и органы животных (поджедлудочная железа, сычуг крупного рогатого скота).
• 3. Микроорганизмы (производство ферментных препаратов микробного происхождения может осуществляться поверхностным и глубинным методом).

Амилолитические ферменты.

• • — амилаза
• • - амилаза
• • глюкоамилаза
• 1. изоамилаза
• • пуллуланазы и другие.

Крахмал — декстрины + мальтоза + глюкоза Крахмал мальтоза + - декстрины.

• -амилазы действуют на внутренине связи.
• -амилазы дейсвтуют с нередуцирующего конца.

Альфа декстрины идекстрины различаются типом амилазы, которая их гидролизовала.

На редуцирующем конце свободен 1 — конец.

Ферментные препараты амилолитического действия.

• 1. Амилосубтилин (содержит преимущественноамилазу).
• 2. Глюкоамилаза (содержит преимущественно глюкоамилазу).В зависимости от продуцента и степени очистки может иметь разную активность. Оптимум действия 50 — 60 градусов, pH 5−6.
• 3. Глюкоакваморин (глюкоамилаза оптимум дейсвтия аналогичен глюкоамилазе).
• 4. Амилиза (содержит в качестве основного ферментаамилазу, и чаще всего термостабилен оптимум 75 — 85 градусов, pH около 5).
• 5. Глюкозим (основной фермент — глюкоамилаза грибного происхождения). Оптимум 55- 60 pH 4,3 — 4,7.
• 6. Зимаджунт (основной ферент — термостабильнаяамилаза бактериального происхождения). Оптимум температуры от 65 до 85, pH от 4,8 до 7.
• 7. Ликвамил и другие.

Так же МЭК (мультиэнзимная композиция).

Также амилолитическим фефрментным препаратом является солод. В основном содержитамилазу.