Достаточность пищевых ресурсов

По мнению исследователей, в целом потребление белка и калорий у горцев Анд соответствует принятым в США нормативам. Калорийность питания даже несколько превышает нормы ФАО/ВОЗ.

Однако при этом не ясно, насколько полно удовлетворяются потребности организма в аминокислотах. Как было сказано, в рационе обследованных андских популяций подавляющее количество белка (82,5%) — растительного происхождения. Оставшихся 17,5% животных белков может быть недостаточно, чтобы обеспечить организм горца незаменимыми аминокислотами.

Эго опасение подтверждается тем фактом, что у детей в изученных популяциях Анд потребление продуктов (учитывая их калорийность и белковый состав) практически не скоррелировано с ростом (длиной тела). Масса тела ребенка и толщина подкожного жирового слоя также не связаны с длиной тела (в противоположность тому, что наблюдается в равнинных популяциях).

Вероятны два объяснения этих фактов. Замедленный рост может быть выгоден для аэробного типа обмена веществ в условиях гипоксии, и таким образом, возможно, что перечисленные антропометрические особенности — адаптивный признак, дающий преимущество в высокогорье.

Однако возможно, что малая длина гела — просто проявление относительного недостатка питания ребенка, которое приводит к общему замедлению его роста и развития. Подобное явление встречается в «неблагополучных"* равнинных популяциях. Обнаружено, что у детей горцев Эквадора и Перу в возрасте до 9−12 лет потребление белков ниже стандартных норм, установленных для этих возрастных групп. У детей до 3 лет единственный источник животных белков — материнское грудное молоко.

Таким образом, вопрос о достаточности животных белков в рационах горцев и особенно их детей остается открытым.

В целом основу рациона горцев Эквадора составляют клубневые растения (картофель используется в пищу в среднем 2,7 раза в день), но максимальное поступление калорий, а также белков, углеводов и жиров растительного происхождения обеспечивают зерновые культуры (табл. 5.4). Таблицы 5.5 и 5.6 позволяют оценить вклад различных типов продуктов в обеспечение горцев Анд минеральными вещесгвами и витаминами.

Таблица 5.4.

Вклад различных типов продуктов в обеспечение водой, энергией и основными нутриентами, в % (Derti, Leonard, 1998)

Таблица 5.5.

Вклад различных типов продуктов в обеспечение минеральными веществами, в % (Herti, Leonard, 1998)

Вклад различных типов продуктов в обеспечение витаминами, в %.

(Berli, Leonard. 1998)