Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка технологии кваса на его основе

Диссертация: Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка технологии кваса на его основе
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Однако в настоящее время ржаной солод используется не только в безалкогольных напитка, но и в кондитерской и хлебобулочной промышленности. В связи с этим в последние годы большое внимание в нашей стране и за рубежом уделяется вопросам интенсификации солодовенного производства. Решения этих вопросов позволит получить солод хорошего качества, с высокой ферментативной активностью, при одновременном… Читать ещё >

Содержание

  • 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Сырье. Химический состав ржи
    • 1. 2. Особенности приготовления ферментированного и неферментированного ржаного солодов
      • 1. 2. 1. Биохимические процессы происходящие, при солодоращении
      • 1. 2. 2. Особенности приготовления ферментированного солода. 16 1.3. Способы, способствующие ускорению процесса и снижению потерь при солодоращении
      • 1. 3. 1. Воздейстия на зерно химических и биологически активных веществ
      • 1. 3. 2. Физические способы воздействия на зерно 24 1.4 Полиламидные флокулянты
      • 1. 4. 1. Влияние концентрации флокулянта
      • 1. 4. 2. Влияние молекулярной массы и гидродинамического размера макромолекул флокулянта
      • 1. 4. 3. Влияние химической природы и состава макромолекул флокулянта 28 1.5.0собенности технологии в приготовление квасного сусла
    • 1. 6. Физиолого-биохимическая характеристика микроорганизмов, используемых в производстве кваса
      • 1. 6. 1. Характеристика дрожжей
      • 1. 6. 2. Молочнокислые бактерии

Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка технологии кваса на его основе (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В настоящее время, когда рынок достаточно насыщен напитками, на основе ароматизаторов красителей, в том числе и синтетических, пищевых концентратах, очень актуальна проблема производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков на натуральном сырье.

Одним из напитков, который даже без дополнительного обогащения биологически активными веществами является полезным для здоровья человека, считается хлебный квас, прохладительный напиток с приятным вкусом и ароматом, прекрасно утоляющий жажду. Традиционный хлебный квасдревнейший русский напиток, обладающий многими полезными свойствами, проверенными более чем тысячелетней историей его применения. В старину существовали хлебные, фруктовые, ягодные, медовые и другие квасы. Основным сырьём были: рожь, пшено, ячмень, гречиха, фрукты, ягоды, мёд, сахар, различные пряности, травы, коренья и т. д. Данный напиток за последние 10 лет отошел в тень. Сейчас квас действительно возвращается, но за пошедшие годы изменился и сам квас, и его производство. Эти изменения касаются сырья, рецептуры, технологии и упаковки.

Хлебный квас содержит разнообразные продукты спиртового и настоящее время, когда рынок достаточно насыщен напитками, на основе ароматизаторов красителей, в том числе и синтетических, пищевых концентратах, очень актуальна проблема производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков на натуральном сырье.

Сырьем для производства хлебного кваса служит ржаной солод, ржаная мука, ячменный солод, сахар и другие продукты. Основными стадиями его производства являются: получение ржаного солода, приготовление квасного сусла, сбраживание и купажирование кваса. В настоящее время квасное сусло готовят в основном из концентрата, который получают на специализированных заводах из ферментируемого и неферментируемого ржаного солода с добавлением ржаной, а иногда и кукурузной муки. Выпускается два вида ржаного солод ферментируемый и неферментируемый. При производстве ферментируемого солода свежепроросший солод подвергают ферментации (томлению) для накопления низкомолекулярных углеводов и подвергаются гидролизу белка, которые являются источником красящих и ароматических веществ. От качества солода зависит вкус, аромат и цвет хлебного кваса.

В качестве главного сырья для производства солода используют рожь.

Пищевая ценность кваса определяется главным образом содержанием крахмала во ржи, а биологическая ценность — содержанием витаминов и ферментов. Вкусовые качества кваса в значительной мере обусловлены и другими составными частями ржи белками, декстринами, сахарами и др.

Однако в настоящее время ржаной солод используется не только в безалкогольных напитка, но и в кондитерской и хлебобулочной промышленности. В связи с этим в последние годы большое внимание в нашей стране и за рубежом уделяется вопросам интенсификации солодовенного производства. Решения этих вопросов позволит получить солод хорошего качества, с высокой ферментативной активностью, при одновременном увеличении выхода солода в единицу времени. Одним из путей интенсификации процесса солодоращения является применение биологически активных веществ. На основании всего вышеизложенного можно сказать, что создание технологии производства ржаного солода, а также дальнейшее использования этого солода в качестве источника дополнительных ферментов при получении квасного сусла является актуальным и перспективным направлением.

Научная новизна.

Показана целесообразность и определены рациональные параметры интенсификации процесса солодоращения ржи с использованием цитолитического ферментного препарата «Целмолаза».

Получена математическая зависимость изменения цитолитического комплекса зерна ржи с использованием ферментного препарата «Целмолаза», от параметров замачивания.

Обосновано использование полиакриламидного комплекса для интенсификации ржаного солода, предложен механизм его активирующего действия.

Разработана математическая зависимость изменения ферментативной активности ржи с использованием полиакриламидного комплекса, позволяющая определить оптимальные параметры его действия.

Определены основные закономерности жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий в процессе сбраживания квасного сусла из зернового сырья.

Практическая значимость работы.

Разработана технология получения ржаного солода с использованием ферментного препарата цитолитического действия «Целмолаза» и полиакриламидного комплекса, позволяющая повысить его ферментативную активность, сократить продолжительность процесса, снизить потери. Разработана технологическая инструкция по производству ржаного солода с использованием указанных препаратов. Проведены производственные испытания разработанной технологии солодоращения в солодовенном цехе ОАО «Юргахлеб».

Разработаны рецептуры и технология кваса на основе ферментированного и неферментированного ржаного солода с добавлением ржаной муки, сухого кваса, ячменного светлого и карамельного солодов.

Апробация работы.

Основные положения работы докладывались на научных конференциях: Областная научно-практическая конференция «Исследовательская и инновационная деятельность учащейся молодежи» (Кемерово 2006г). Международная научно практическая конференция «Технология пищевых продуктов» (Могилев 2006г). Региональная научно-практическая конференция «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово 2006).

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ.

1. Показана целесообразность использования ферментного препарата цитолитического действия «Целмолаза» для интенсификации процесса солодоращения и улучшения качества ферментированного и неферментированного ржаного солода. Определены рациональные параметры процесса солодоращения и дозировка ферментного препарата.

2 Предложен способ интенсификации получения ржаного солода с использованием ПААК, использование которого на стадии замачивания позволяет сократить длительность процесса производства солода на 1 сутки. В опытных образцах готового солода увеличивается экстрактивность на 2−3%- ферментативная активность — на 20−25% по сравнению с контрольным образцом.

3. Получены математические зависимости влияния ферментного препарата «Целмолаза» и ПААК на ферментативную активность зерна в процессе замачивания, описывающие зависимость цитолитической активности от дозировки препаратов, продолжительности и температуры замачивания. Установлено, что на активность цитолитического комплекса ферментов солода в большей степени влияет температура замачивания и концентрация вносимых препаратов.

4. Подобран состав зернопродуктов для 3-х видов кваса с использованием ржаных солодов, ячменного светлого и карамельного солодов и сухого кваса.

5. Определен состав смешанной закваски для сбраживания квасного сусла на основе зернового сырья и соотношение дрожжей и молочнокислых бактерий. Получены основные закономерности их размножения в процессе сбраживания.

6. Проведена производственная апробация разработанной технологии с использованием ПААК для получения неферментированного и ферментированного солода на ОАО «Юргахлеб», которая подтвердила ее эффективность. Расчетный экономический эффект от использования ПААК составил 233 тыс. на 1000 тонн солода.

Выполнены расчеты себестоимости и цены предлагаемых квасов брожения, которые показали целесообразность их производств.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Авторское свидетельство СССР № 1 341 186, Кл. С 12 С 1 /04, 1984 г.
  2. Авторское свидетельство СССР № 324 680, Кл. А 01 С 7/04,1972 г.
  3. Авторское свидетельство СССР № 372 258, Кл. С 12 С 1/00, 1973 г.
  4. Авторское свидетельство СССР № 395 431, Кл. А 01 С 7/04,1981 г.
  5. Авторское свидетельство СССР № 395 431, Кл. С 12 С 1/04, 1972 г.
  6. Авторское свидетельство СССР № 45 9495, Кл. С 12С 1/02, 1979.
  7. Авторское свидетельство СССР № 913 993, Кл. С 12 С 1/04, 1982 г.
  8. Авторское свидетельство СССР № 926 004, Кл. С 12 С 1/04,1982 г.
  9. Авторское свидетельство СССР № 975 787, Кл. С 12 С 1/04,1980 г.
  10. , С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978. -319 с.
  11. , Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л. А. Банникова, Н. С. Королёва, В. Ф. Семенихина М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
  12. , А. А. Полимерсодержащие дисперсные системы/ А. А. Баран. -Киев: Наук, думка, 1986. 204 с.
  13. . А. Синтетические водорастворимые полимеры/. Б. А Бектурова- З. Х Бакуова//.Алма-Ата: Наука. -1981−248с.
  14. , Д. Биология дрожжей. М.: «Мир», 1985. — 86 с.
  15. , Д. Биология дрожжей / Д. Берри. М.: Мир, 1985. — 86 с.
  16. Биологические активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских и др.- ТПУ. Томск, 1999. — 321 с.
  17. , Т. Н Оптимизация процессов приготовления солода и пива/ Т. Н. Борисенко, Л. В. Пермякова, М. В. Кардашева. Кемерово.: КемТИПП, 2000.-62 с.
  18. , Н.И. Биохимия солода и пива/ Н. И. Булгаков, — М.: Пищепромиздат, 1976. 359 с.
  19. , Н.И. Техно-химический контроль производства безалкогольных напитков и слабоалкогольных напитков / Н. И. Булгаков, А. П. Зубенко. -М.: Пищепромиздат, 1956. 320 с.
  20. , Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля) / Е. И. Великая, В. Ф. Суходол. М.: Пищевая промышленность, 1983. — 312 с.
  21. , Л.Е. Безалкогольный напиток «Квас крымский» / Л. Е. Воловик,
  22. B.Е. Березовская, Ю. П. Косарев // Химия и технология пищевых производств. 1992. — № 5. — С.49.
  23. , Г. В. Способ производства фруктового кваса / Г. В. Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. В. Квасенков // Химия и технология пищевых производств. 1996. — № 7. — С.30.
  24. , Г. В. Способ производства фруктового кваса / Г. В. Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. В. Квасенков // Химия и технология пищевых производств. 1996. — № 8. — С.32.
  25. С.С. Курс коллоидной химии/. С. С Воюцкий//. Учебник для вузов 2е изд.-М:Химия. 1976−368с.
  26. , М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М. М. Гаппаров // Вопросы питания. 1999. — № 2.1. C.42.
  27. ГОСТ 6687.2 90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. — Введ. 1991−01−07. — М.: Издательство стандартов, 1990. — 18 с.
  28. ГОСТ 6687.4 86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. — Введ. 1987−01−07. — М.: Издательство стандартов, 1986. — 4 с.
  29. ГОСТ 6687.7 88. Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта. — Введ. 1989−01−07. — М.: Издательство стандартов, 1988. — 6 с.
  30. ГОСТ Р 52 061 2003. Солод ржаной сухой. Технические условия.
  31. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачёв. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.
  32. И.М., Ковалевич Л. С. Влияние величины засева дрожжей и температуры брожения на динамику изменения диацетила // Известия ВУЗов, № 4,1977- с. 29.
  33. , Н.И. Способ получения напитка типа кваса «Весенний» / Н. И. Дерканосов, Б. Ндасайнийе // Техника и технология пищевых производств. 1988. — № 23. — С.76.
  34. , Н.И. Способ производства хлебного кваса / Н. И. Дерканосов, Н. С. Маркина // Химия и технология пищевых производств. 1980. — № 22. — С.68.
  35. , Г. А. сырьё для производство кваса и квасных напитков // Пиво и напитки. 2001. -№ 3. — С. 30−32.
  36. , Г. А. Производство кваса // Пиво и напитки. 2001. -№ 4. — С. 40−41.
  37. , Г. А. Производство кваса // Пиво и напитки. 2001. № 5. — С. 30−3240. Ермолаева, Г. А. Производство кваса // Пиво и напитки. — 2001. -№ 6. — С.24.25
  38. , М.В. Физиологическая регуляция метаболизма дрожжей / М. В. Залашко. Минск: Наука и техника, 1991. — 332 с.
  39. Е. А., Ермолаева Г. А. Интенсификация солодоращения при применении АПсубтилина и солей магния и железа // Пиво и напитки. 2004. № 4. с. 32−33.
  40. , В. Г. Динамика развития производства пива и безалкогольных напитков/ В. Г. Кайшев //Пиво и напитки. 2004. № 1. с.65
  41. , В. Г. Динамика развития производства пива и безалкогольных напитков/ В. Г. Кайшев //Пиво и напитки. 2004. № 1. с. 6 7
  42. , К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К. А. Калунянц. М.: Колос, 1992. — 446 с.
  43. С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. Кемерово, КемТИПП, 2003. — 151 с.
  44. , И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. Киев: Техника, 1981. — 165 с.
  45. , С.А. Биохимия бродильных производств / С. А. Коновалов. -М.: Пищевая промышленность, 1967. 311 с.
  46. , С.А. Биохимия дрожжей / С. А. Коновалов. М.: Пищевая промышленность, 1980.-271 с.
  47. Контроль производства хлебопекарных дрожжей / O.A. Бакушинская, Л. Д. Белова, В. И. Буканова и др. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 168 с.
  48. Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. М.: Пищевая пром-сть, 1964 г.
  49. , Д. А. Русский квас / Д. А. Королёв. М.: Пищевая промышленность, 1967. — 112 с.
  50. , Д.А. Технология безалкогольных напитков / Д. А. Королёв, Л. И. Чекан, М. Т. Денщиков. М.: Пищепромиздат, 1962. — 514 с.
  51. , A.A. Новый квас Моспивкомбината «Очаково» / A.A. Кочетов, С. И. Голубева, Э. Р. Хануков // Пиво и напитки. 2002. — № 3. — С.32.
  52. Кретович, B. J1. Техническая биохимия / B.JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1973.-456 с.
  53. Р.В. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1985. -495с.
  54. КудрявцевЯ.В Новые подходы к описанию полимераналогичных реакций и взаимодиффузии в смеси совместимых полимеров/. Я. В Кудрявцев- Е. Н Говорун- А. Д Литманович//. Высокомолекулярные соединения, СерияА.
  55. В. Технология солода /В. Кунце, Мит Г. // СПб. Профессия 2001 г. 912 с.
  56. , Л.Л. Способ приготовления кваса / Л. Л. Кутателадзе, П. Д. Гиорадзе, Р. Т. Чхаидзе, М. И. Зауташвили, Л. Ш. Кобидзе // Химия и технология пищевых производств. 1990. — № 24. — С.61.
  57. , П.М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков: учебник/ П. М. Мальцев, М. В. Зазерная.-М.: Пищевая промышленность, 1970.-355с.
  58. , П.М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков / П. М. Мальцев, М. В. Зазирная. М.: Пищевая промышленность, — 1970. -355 с.
  59. , П.М. Технология бродильных производств / П. М. Мальцев. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 560 с.
  60. Н.С., Каждому напитку свое время / Н. С Маркина- .Данковцев A.B. // Пиво и напитки. 2001. — № 5. — С.34−35.
  61. , Н.С. Влияние различных факторов на процесс сбраживания квасного сусла, приготовленного из концентрата / Н. С. Маркина // Химия и технология пищевых производств. 1984. — № 10. — С.30.
  62. , А.Е. Технология пивоваренного и безалкогольного производства / А. Е. Мелетьев, В. А. Домарецкий. Киев: Высшая школа, 1986.- 191 с.
  63. Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении/Т.В. Мел едина- СПб. Профессия 2003 г. 304с.
  64. , JI. В. Методические указания по выполнению курсового проекта по организации и планированию производства/ Л. В. Менх, Е. Е. Румянцева- КемТИПП. Кемерово, 2001. — 20 с.
  65. , Л. Технология солода/ Л.Нарцисс. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 523 с.
  66. , В. П. Флокуляция минеральных суспензий/ В. П. Небера. М.: Недра, 1983.-288 с.
  67. , A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека / A.B. Орещенко. М.: Пищевая промышленность, 1999. — 208 с.
  68. , А.Я. Техническая микробиология пищевых продуктов / А. Я. Панкратов. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 744 с.
  69. , Л.В. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для повышения биологической ценности кваса / Л. В. Пермякова, В. А. Помозова, Н. С. Маркина // Химия и технология пищевых производств. -1990. -№ 9.-С.50.
  70. С. С. Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарных дрожжей. Справочник. М.: «Агропромиздат», 1990.-335 с.
  71. , В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы / В. А. Помозова. Кемерово: Кузбасс-вузиздат, 2002.- 152 с.
  72. Российский патент 1Ш (11) № 2039 7980 (13) С12С 1/02, 1995.
  73. Российский патент 1Ш (11) № 2039 7980 (13) С12С 1/02, 2001.
  74. Российский патент Яи (11) № 2039 7980 (13) С12С 1/02,1999.
  75. Российский патент Яи (11) № 2039 7980 (13) С12С 1/02, 1995.
  76. Российский патент 1Ш (11) № 2039 7980 (13) С12С 1/02, 2002.
  77. , В.В. Производство кваса / В. В. Рудольф. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 152 с.
  78. , B.B. Способ производства хлебного кваса из ККС / В. В. Рудольф, A.B. Орещенко, В. А. Поляков, П. И. Маркевич, Г. П. Любар, Г. М. Старцева, Я. М. Михелашвили // Химия и технология пищевых производств. 1989. — № 12. — С.67.
  79. , В.В. Способ производства хлебного кваса из ККС / В. В. Рудольф, B.C. Иванов, A.A. Ермаков, Ф. Ф. Якубович // Химия и технология пищевых производств. 1980. — № 23. — С.56.
  80. , Д.М. Производство безалкогольных напитков / Д. М. Сербезов, М. К. Фурнаджиев. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 318 с.
  81. , В.И. Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи для производства кваса/Скрябин В.И., Гернет М. В., Лаврова В. Л., Кобелев К.В.// Пиво и напитки. 2004. — № 3. — С 16−17.
  82. , М.В. Витаминизированные квасы / М. В. Стрыгина, А. И. Гаманченко, И. В. Ильчишина, В. Г. Лобанова // Химия и технология пищевых производств. 2002. — № 22. — С.23.90. -Т.43.-№ 11.-С1893−1898.
  83. Технологическая инструкция по производству солода и пива: ТУ-18−6-47−85. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985. — 144 с.
  84. Технологическая инструкция по производству солода и пива: ТУ-18−6-47−85. -М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985. 144 с.
  85. , В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В. Г. Тихомиров. М.: Колос, 1998. — 447 с.
  86. , Т.Ф. Ароматические вещества ржаного ферментированного солода / Толстолуцкая Т. Ф., Греченко Н. Я., Емельянова H.A. // Пищевая технология. Известия ВУЗов. 1991. — № 1−3. — С 61−62.
  87. , Т.Ф. Изменение аминокислотного состава при сушке ржаного ферментированного солода / Толстолуцкая Т. Ф., Емельянова H.A. // Пищевая технология. Известия ВУЗов. 1991. — № 1−3. — С 60−61.
  88. , Т.Ф. Изменение состава свободных Сахаров при сушке ржаного ферментированного солода / Толстолуцкая Т. Ф., Емельянова H.A. // Пищевая технология. Известия ВУЗов. 1991. — № 4−6. — С 66−68.
  89. , Т.Ф. Красящие вещества ржаного ферментированного солода / Толстолуцкая Т. Ф., Греченко Н. Я., Емельянова H.A. // Пищевая технология. Известия ВУЗов. 1991. — № 1−3. — С 63−64.
  90. , И.И. Способ производства кваса / И. И. Трофимова, JI.M. Якиревич, Р. Ч. Оржекаускене, В. Г. Юкало, В. В. Никифоренок, О. В. Тарасевич, И. В. Бабакова // Техника и технология пищевых производств. -1993. -№ 9.-С.37.
  91. , Д. Технология дрожжей / Д. Уайт. М.: Пищепромиздат, 1957. — 392 с.
  92. Е.Д., Федоров В. А. Общая технология бродильных производств. М.: Колос, 2002.- 408 е.: ил.
  93. , Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е. Д. Фараджева, В. А. Производстао пива и безалкогольных напитков /В.А. Фараджаева, А. Ф. Федоров. М.: Колос, 2002.- 408 с.
  94. А.Ф. Расчет продуктов производства хлебного кваса / А. Ф Федоров // Трыды ЛТИПП. Т. XIV 1958 г.
  95. , Н.И. Способ производства хлебного кваса / Н. И. Федотова, O.A. Мыльникова, В. К. Слободешок, П. И. Лавин // Химия и технология пищевых производств. 1997. — № 1. — С.48.
  96. , Г. И. Технология бродильных производств / Г. И. Фертман, М. И. Шойхет, A.C. Чепелева. М.: Высшая школа, 1966. — 343 с.
  97. , Д.А. Курс коллоидной химии.Д.Фридрихеберг/ЛУчебник для вузов 2е изд.-Л:Химия. 1984−368с.
  98. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Нестерина М. Ф. и Скурихина И. М. 4.2. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 247 с.
  99. , С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива./ С. И. Хорунжина. М.: Колос, 1999. — 312 с.
  100. Чекан Л. И Производства беалкогольных и слабоалкогольных напитков./Л.И. Чекан//Пищепромиздат, 1957 г. 345 с
  101. Л.И. Рациональный режим приготовления ржаного солода для квасоварения. / Л. И. Чекмасов, A.A. Черкасова //Труды ВНИИППа. Вып. IV, Пищепромиздат, 1957 г.
  102. , М.А. Технология пива и безалкогольных напитков / М. А. Чукмасова, В. В. Рудольф. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 502 с.
  103. Ф.Ф. Производство хлебного кваса. М.: «Пищевая промышленность», 1968. 159 с.
  104. , Ф.Ф. Производство хлебного кваса / Ф. Ф. Якубович. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 159 с.
  105. Kwas ist das auch Bier? // Brauindustrie. — 1988. — № 3. — S.298.
  106. Benk, E. Zur Kenntnis und Beurteilung von «Molke-Kwass» / E. Benk // Getranke-Ind. 1988. — № 1. — S.29.
  107. Benk, E. Ein neues alkoholfreies Getrank / E. Benk // Ernahr Umschau. -1986. — № 8. — S.252−253.
  108. Bach W., Diener C., Sacher B. Hefeweizenbertaste spectrum and texnologu// Brauwelt, Мир пива. -2000. -№ 2.- С. 112−118
  109. Wheeler G., Protz R. Brew classic european beers hone. -CAMRA Books, 1995.-189 p
  110. Kreger -von Riej N. J. W. The ueasts a taxonomic stadu/- 1984/- 3-en Edition, Elsevier North — Holland, Amsterdam
  111. Hug, H.:Braurei-und Getr. hundschau 7/8. 1992. s.123
  112. Bamforth C.W. Barley B-glucans. Their role in maltind and brewing.- Brew. Dig., 1982, v.57, p.22−27,35.
  113. Dencheva A.V. The problem for viability of seed and waus for its regylation. -Absdracts of mit world cereal and bread congresse, Praha, 1982, p. 127
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?