Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Разработка технологии пива на основе сырья Вьетнама с использованием ЭХА-растворов

Диссертация: Разработка технологии пива на основе сырья Вьетнама с использованием ЭХА-растворов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Определены5 влияния ЭХА-растворов при замачивании и проращивании, кукурузы и риса на активность основных ферментов и качество готового солода. Изучено влияние ЭХА-растворов на изменение углеводного и белкового состава солода. Подобраны оптимальные технологические параметры процесса солодоращения кукурузы и риса-с применением ЭХА-растворов. Установлено, что использование ЭХА-растворов при… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Современное состояние производства пива во Вьетнаме и в мире
    • 1. 2. Характеристики сырья для производства пива, его влияния на качество пива
    • 1. 3. Новые источники пивоваренного сырья
      • 1. 3. 1. Использование нетрадиционного сырья в пивоварении
      • 1. 3. 2. Получение солода из нетрадиционного растительного сырья
      • 1. 3. 3. Рис и кукуруза как сырье пивоваренного производства
    • 1. 4. Активация ферментных систем в пищевой промышленности
    • 1. 5. Электрохимическая активация
      • 1. 5. 1. Механизм действия электрохимической активации
      • 1. 5. 2. Факторы ответственные за действие электрохимически* активированных растворов
      • 1. 5. 3. Биологическое действие электрохимически активированной воды
      • 1. 5. 4. Применение ЭХА воды в пищевой промышленности
    • 1. 6. Производство специальных сортов пива повышенной пищевой ценностью
      • 1. 6. 1. Биологические активные вещества пива
      • 1. 6. 2. Ассортимент специального пива на основе растительного сырья
      • 1. 6. 3. Шиповник как источник биологически активных веществ в пивоварении
      • 1. 6. 4. Получение экстракта растительного сырья с использованием
  • ЭХА-растворов
  • Глава 2. Объекты и методы исследования
    • 2. 1. Объекты исследования и порядок проведения эксперимента
    • 2. 2. Методика постановки эксперимента
    • 2. 3. Анализ качества зернового сырья
    • 2. 4. Методы определения воды
    • 2. 5. Методы анализа растительного сырья
    • 2. 6. Методы анализа солода
    • 2. 7. Методы исследования активности гидролитических ферментов
    • 2. 8. Методы анализа качества пивного сусла и пива
    • 2. 9. Статическая обработка экспериментальных данных
    • 2. 10. Установка ЭХА, принцип работы
    • 2. 11. Экспериментальная установка для приготовления солода
  • Глава 3. Изучение технологических свойств зернового сырья пивоваренного производства и получение из них солода
    • 3. 1. Исследование физико-химических показателей кукурузного и рисового зерна
    • 3. 2. Исследование процессов солодоращения зерна кукурузы и риса
    • 3. 3. Исследование амилолитической и протеолитической активности свежепроросшего солода
    • 3. 4. Подбор оптимальных условий для солодоращения. кукурузы и риса
    • 3. 5. Качественные показатели готового солода
  • Глава 4. Исследование влияния ЭХА компонентов на процесс солодоращения
    • 4. 1. Физико-химические свойства ЭХА растворов и исходной воды
    • 4. 2. Исследование влияния ЭХА компонентов на процесс замачивания зерна кукурузы и риса
    • 4. 3. Исследование влияния ЭХА компонентов на ферментативную активность зерна на стадии проращивания зерна кукурузы и риса
    • 4. 4. Изучение аминокислотного и углеводного состава готового кукурузного и рисового солода
    • 4. 5. Подбор оптимальных условий для солодоращения кукурузы и риса с применением ЭХА-растворов
  • Глава 5. Разработка технологии получения пива с применением ЭХА-растворов на основе солода кукурузы и риса
    • 5. 1. Исследование влияния ЭХА компонентов на процесс затирания
    • 5. 2. Получение кукурузного и рисового сусла с применением ЭХА-растворов
      • 5. 2. 1. Влияние соотношение ячменного, кукурузного и рисового солода в засыпи на физико-химические свойства cycjia
      • 5. 2. 2. Исследование влияния соотношения между ячменным, кукурузным и рисовым солодом на углеводный состав сусла
      • 5. 2. 3. Выбор и обоснование режимов получения кукурузного и рисового сусла.,
    • 5. 3. Получение готового пива на основе кукурузного и рисового солода с применением ЭХА-растворов и его оценка:. 135*'
      • 5. 3. 1. Влияние ЭХА компонентов на, главное брожение и дображивания. 135- 5?3.2. Особенности сбраживания? сусла из, солода-кукурузы- и риса-с применением- ЭХА-растворов:. ' 14 Г
  • Глава 6. Повышение биологической ценности пива с применением плодов шиповника
    • 6. 1. Получение экстракта плодов шиповника ¦ с применением ЭХА-растворов:. ЫШ
    • 6. 2. Особенности технологии: приготовления пива с использованием плодов шиповника
    • 6. 3. Органолептические и физико-химические показатели готового напитка
  • Выводы

Разработка технологии пива на основе сырья Вьетнама с использованием ЭХА-растворов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В> настоящее время пивоваренная отрасль является одной из самых динамично развивающихся в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности. В «борьбе за потребительский рынок пивоваренные заводы вынуждены расширять ассортимент своей продукции и искать пути снижения затрат, в связи с тем становиться актуальным поиск новой сырьевой базы и применение, новых подходов для повышения^ качества:

Снижение себестоимости продукции и расширение сырьевой базы в пивоварении можно достичь при использовании местного растительного сырья: Эта задача особенно актуальна? для юго-восточных азиатских и вьетнамских пивоваренных: заводовгде отсутствует пивоваренный ячмень. Применение новых технологических приемов таких, как использование электрохимическиактивированных (ЭХА) растворов позволит повысить качества: солода-, готовой продукции и экономический* эффект пивоваренных, заводов. Эти растворыобладают особыми, свойствамии наличием в их составе окислителей и восстановителей. Применение ЭХА-растворов в пищевой" промышленности достаточно} широко. ПолитературнымданнымприменениеЭХА-растворовпозволяет ускоритьпро-цессыэкстракции: и гомогенизации! компонентов ячменя и солода-, уменьшить время осахаривания.,.

Кукуруза и рис, содержащие высокий-процент крахмала, являются хорошим. сырьем для бродильной промышленности, в частности, для пивоварения. В целях экономии ячменного солода часть их заменяют несоложенными материалами. Во Вьетнаме и во многих азиатских государствах кукуруза и рис являются основной, культурой по площади посевов и по урожайности, а ячмень выращивают в малом количестве. Поэтому в этих странах, где почти не культивируют пивоваренный ячмень, замена импортного дорогостоящего ячменного солода солодом из нетрадиционного сырья, т. е из риса и кукурузы — основной культуры в нашей стране, является перспективным направлением. В. соложеном виде кукуруза и рис в пивоварении почти не применялись, поэтому изучение возможности использования кукурузы и риса в качестве соложеного сырья с применением ЭХА-растворов в пивоварении является актуальной задачей.

Одним-из перспективных направлений в области здорового питания является обогащение продуктов питания биологически активными веществами. Некоторые нетрадиционные растительные добавки, вносимые в пиво или сусло, выполняют технологические функции, обладая бактериальными свойствами, способствуя осветлению пивного сусла, а также формируют его органолептиче-ские и физико-химические, иногда фармакологические свойства, смягчают действие алкоголя на организм, повышают пищевую ценность пива. Поэтому использование шиповника для повышения пищевой и биологической ценности пива является оправданным и целесообразным.

Основной целью наших исследований явилась’разработка технологии солода на основе растительного сырья Вьетнама с применением-ЭХА-растворов-для получения пива и повышение его пищевой ценности добавлением экстракта плодов шиповника.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие' задачи:

— исследовать солодовенные свойства кукурузы и риса;

— разработать технологию солодоращения приполучениирисового и кукурузного солода;

— исследовать возможность активации ферментных систем соложеного риса и" кукурузы ЭХА-растворами;

— разработать технологию солодоращения’при получении рисового и кукурузного солода с применением ЭХА-растворов;

— исследовать аминокислотный и углеводный состав солода по разработанной технологии;

— изучить влияние рисового и кукурузного солода на состав сусла;

— отработать режим затирания при использовании полученного солода с применением ЭХА-растворов;

— разработать технологию получения светлого пива на основе Вьетнамского соложеного риса и кукурузы с применением ЭХА систем;

— исследовать возможность получения экстракта из плодов шиповника с применением ЭХА-растворов;

— разработать рецептуру и технологию пива повышенной пищевой ценностью с добавлением водного экстракта плодов шиповника.

Научная новизна.

— Исследованы технологические свойства зубовидного сорта кукурузы Вьетнама и 2-ух сортов риса астраханского и вьетнамского, теоретически и экспериментально обоснованы возможность и целесообразность использования их для производства светлого кукурузного и рисового солода.

— Установлены влияния основных технологических параметров в процессе замачивания и проращивания кукурузы и риса на активность основных фермен- ' тов солода. Подобраны оптимальные режимы" солодоращения.

— Определены5 влияния ЭХА-растворов при замачивании и проращивании, кукурузы и риса на активность основных ферментов и качество готового солода. Изучено влияние ЭХА-растворов на изменение углеводного и белкового состава солода. Подобраны оптимальные технологические параметры процесса солодоращения кукурузы и риса-с применением ЭХА-растворов. Установлено, что использование ЭХА-растворов при замачивании и проращивании кукурузы и риса позволяет повысить качество готового солода и сокращает продолжительность солодоращения.

— Установлено, что применение ЭХА-растворов на стадии получения сусла увеличивает степень гидролиза полисахаридов, белков и повышает содержание сбраживаемых Сахаров и аминокислот.

— Исследованы применения ЭХА-растворов для экстракции биологически активных веществ из плодов шиповника. Подобраны оптимальные технологические параметры для получения экстракта из плодов шиповника с применением ЭХА-растворов.

— На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны новые сорта пива повышенной биологической ценностью на основе кукурузного и рисового солода с добавлением экстракта шиповника. Определены оптимальные дозировки и способ применения добавки для обогащения напитка биологически активными веществами.

Практическая значимость работы.

— Разработана технология получения пивоваренного светлого солода из нетрадиционного сырья с применением ЭХА-растворов, сокращающих процесс-солодоращения на 2-е суток и повышающих качество солода. Разработана нормативная, документация ддяполучения кукурузного и рисового солода.

— Разработаны рецептуры и технология получения новых сортов пива повышенной биологической ценностью1 с добавлением* экстракта плодов шиповника на основе кукурузного и рисового солода при применении-ЭХА-растворов. Разработана нормативная документация’для производства пива по предлагаемой технологии.

— Установлено, что применение ЭХА-растворов на стадии получения, сусла позволяет увеличить выход экстракта и улучшить аминокислотный состав сусла.

— Разработаны способы получения экстракта плодов шиповника с применением ЭХА-растворов, позволяющих повысить содержание аскорбиновой кислоты.

— Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии с использованием ЭХА-растворов при производстве солода из кукурузы — 25 099,514 тыс. руб. на 11 280 т в год, солода из риса — 8557,025 тыс. руб. на 7520 т солод в год, при внедрении новых сортов пива для пивоваренного завода производительностью 1 млн. дал. пива в год — 25 966,855 и 24 966,855 тыс. руб.

ВЫВОДЫ.

1. На основании исследования-физико-химических показателей качества и биохимических характеристик зубовидного сорта кукурузы «LVN-25» и корот-козерного сорта риса «Кубань» и «AI-32» установлена возможность использования их для получения. светлого солода пивоваренного.

2. Разработана технология^ получения пивоваренного солода из нетрадиционного сырья кукурузы и риса. Установлен оптимальный режим солодораще-ния зубовидного сорта кукурузы «LVN-25» и короткозерного риса астраханского «Кубань»: температура замачивания 25 °C, температура проращивания, 20'°С и влажность 44−46% с дополнительным увлажнением при проращивании до 4850%, оптимальный режим’солодоращения короткозерного сорта риса Вьетнама «AI-32″:. температура замачивания 25 °C, температура, проращивания» 25 °C, обеспечивающий? максимальное накопление амилолитических и протеолитиче-ских ферментовхороший. выход и экстрактивность солода.

3: Исследовано влияние ЭХА-растворов на активацию гидролитических ферментов, зерна кукурузы и риса при солодоращении и определены ее оптимальные режимы. Использован анолит для минимизации потери ценных веществ при солодоращении. В качестве стимуляторов* использован католит для-интенсификации процессов солодоращения, изучено, его влияния на активность амилолитических и протеолитических ферментов и основные физико-химические показатели солода.

4. Разработана технология получения пивоваренного солода из зерна’кукурузы и риса4 с применением ЭХА-растворов, обеспечивающая максимальное накопление, амилолитических и протеолитических ферментов, сокращающая длительность технологического процесса на 2-е суток и повышающая" выход и экстрактивность солода на 2−3%.

5. Установлены влияния ЭХА-растворов на изменения углеводного и белкового состава зерна кукурузы и риса при солодоращении по разработанным режимам.

6. Выявлено повышение выхода экстрактов при использовании ЭХА-растворов. Определено, что применение ЭХА-растворов на стадии получения сусла позволяет увеличить выхода экстракта на 1,5% за счет более глубокого гидролиза белков и полисахаров.

7. Изучено влияние ЭХА-растворов на выход экстрактивных веществ из плодов шиповника. Установлено, что использование католита позволяет увеличить выход аскорбиновой кислоты в экстракт на 25%. Разработан способ получения экстракта плодов шиповника с применением католита.

8. Теоретически обоснованы и разработаны рецептуры двух новых сортов светлого пива на основе кукурузного и рисового солода с применением* ЭХА-растворов и с использованием шиповника в виде экстракта, задаваемого в охме-левое сусло перед брожением.

9. Разработана нормативная документация для получения солода из зерна' кукурузы и риса с применением-ЭХА-растворов и для пива на их основе с добавлением экстракта плодов шиповника. Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии с использованием ЭХА-растворов в производстве солода из кукурузы — 25 099,514 тыс. руб./год, солода из риса — 8557,025 тыс. руб./год, — при внедрении новых сортов пива для пивоваренного завода производительностью 1 млн. дал. пива в год — 25 966−855 и 24 966,855 тыс. руб. I I.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.Е. Техника и"технология производства пива и безалкогольных напитков Текст. / В. Е. Балашов, В: В. Рудольф // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -248с.
  2. Г. Развитие теории и практики брожения и дображивания- пива Текст. / Г. Басаржова//Пиво и жизнь. -2002. -№ 5. -с.1−3. Бахир В. М. Электрохимическая активация [Текст] / В. М. Бахир // М.: ВНИИИ мед. техники, 1992. -2ч.- 657 с.
  3. М.Э.- Интенсификация брожения в пивоварении с использованием препарата"8р1ги1та р1а1епЙ8″ Текст. / М: Э- Бидихова
  4. А. Е. Активирование веществ и его технологическое применение Текст.:/ А. Е. Богатырев, Л. Н. Шушунова, П. М. Цыганов // Обзоры по электронной технике. М-: ЦДИИЭлектроника, вып- 7:-1984^
  5. Т.Н. Активация Цёлловиридина Р 20Х. Технология продуктов повышенной^пшцевойщенностшТёкст.~/ Т. Н- Борисенко, И. Ю. Сергеева,. А. П. Созыкина // Сборник научных работ. Изд. Кемеров. технол. ин-та пищ- пром^.2000Ь Г4^с:
  6. Н.И. Биохимия солода и пива Текст. / II. И: Булгаков // М.: Пищевая промышленность, 1976. -358с.
  7. Вульфсон М: Г. Рациональное использование хмеля в пивоваренном производстве Текст. / М. Г. Вульфсон // М: Пищепромиздат, 1957. 24 — 26 с.
  8. М.В. Состояние и перспектива производства специальных сортов пива Текст. / М. В. Гернет, И. Л. Рисухина // Пиво и напитки. 2009. № 2. -С. 8−10.
  9. Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия Текст. / Г. А. Ермолаева // СПб.: Профессия, 2004. 536с.
  10. Р. Улучшение показателей качества пива с применением-ферментов во время брожения Текст. / Р. Главарданов // Пиво и напитки. -2003.-№ 2:-С. 39−41:
  11. Ф. Пивоварение Текст. / Ф. Главачек, А. Лхотский // пер. с чешского М.: Пищевая промышленность, 1977. — 624с.
  12. Н.В. Белки в (Пивоварении Текст. / Н. В: Голикова // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 168 с.
  13. Н.В. Современные методы определения эффективности использования сырья^для производства пива и анализа его качества Текст.,-/ Н-В. Голикова? Т.П.- Рыжова // АгроНИИТЭИПП: 1992. — вып. 6, — С. 1 — 24.
  14. Н. В: Новое в производстве солода из нетрадиционного сырья-Текст./ Hi В. Голиков, К. В. Кобел ев// АГроНИИТЭИПП, вып. № 3.1991'. (Обзорная информация)
  15. Голикова! Н.В. Совершенствование- химико-технологического контроля производства солода* Текст. / Н. В: Голикова, Т. П. Рожкова // М: Агро-НИИП, 1991, вып.9,Л24с.
  16. И.В- Волкова // В кн.: Экология человека: пищевые технологии и продукты. 4-й Между нар. Сймп. Тезисы, докладов. М., Видное, 1995.- 76−78.
  17. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. 11-е изд.-М.: Медицина, 1987.-336 с.
  18. Государственная Фармакопея: СССР": Вып. 2. Общие методы- аналй-за. Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. 11-е изд. — М.: Медицина, 1989.-398 с.
  19. ГОСТ 1586.4−83 Зерно. Методы' определения зараженности и поврежден-ности вредителями.
  20. ГОСТ- 5060−86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.'
  21. ГОСТ 12 136–77 Зерно. Метод определения экстрактивности ячменя.
  22. ГОСТ 13 586.5−93 Зерно: Метод определения влажности.
  23. ГОСТ 506086 Солод пивоваренныШячменныш. Технические условия:.
  24. ГОСТ Р51 174−98 Пиво. Общие технические условия.
  25. И.М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова // М.: Элевар, 2000. 3 изд. 512 с
  26. И.М. Исследование процесса образования высших спиртов дрожжами Текст. / И.М. Грачева// автореферат диссертации, М., 1972
  27. Данько-С. Ф. Звуковая обработка ячменя на разных стадиях солодораще-ния Текст. / С. Ф. Данько, Т. Н. Данильчук, В. В. Егоров // Пиво и напитки. -2000. -№ 5.-С. 50−51.
  28. С. Ф. Проращивание ячменя- после воздействия звуком разной частоты Текст. / С. Ф Данько, Т. Н. Данильчук, Д. Н: Юрьев, В. В Егоров // Пиво и напитки.- 2000.-№ 3.-С.22−23.
  29. М.Х. Справочник по производству солода и пива Текст. / М. Х. Денщиков //М: Пищепромиздат, 1962. 863 с.
  30. Дрожжевая- технология' и- другие факторы влияния на брожение и созревание пива Текст.*/ // Lebensmittelindiastrie. 1989. — № 6.
  31. Елонова Н. Н- Разработка технология специального пива. повышенной^пищевой ценности с использованием растительных добавок Текст.- / Н*Н. Елонова // Автореф. дис. Кемерово 2004, — 18 с
  32. ЕмельяноваЗ.И. Пивоваренные: качества отечественного хмеля- и обоснование норм его расхода Текст. / З.И. Емельянова*// Автореф. дис.. канд, техн. наук. М., 1976.
  33. А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. /А. И. Ермаков., В. В. Арасимович И. П. Яром, под ред. А. И. Ермакова // JL: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. 470 с.
  34. Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст. / Г. А. Ермолаева, P.A. Колчева // М. ИРПО- 2000 г.
  35. Ефимова, Г Р. Солодоращения ячменя в католите и анолите Текст. / Г. Р. Ефимова, В. В. Егоров, С. Ф Данько // Пиво и напитки.- 2002. № 4.-С.20−21″.
  36. А.Ю. Дрожжи в пивоварении Текст. / Жвирблянская А. Ю. и др. // М: Пищевая промышленность. 1979. 248с.
  37. Н. А. Биохимия Текст. / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. Г. Артюхов // Учебник для студентов Вузов, — Воронеж: Изд-во ВГУ2002.-696с.
  38. Н. А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов5 Текст. / Н. А. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д.' Фараджева // Воронеж: Изд-во. ВГУ, 1999.- 118 с
  39. Е. Н. Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода Текст./ Е. Н. Зарубина, С. Ф Данько, В. В. Егоров // Пиво и напитки.-2001.-№ 6.-С. 20−22.
  40. Е. Н. Влияние микроэлектротока < на солодоращения ячменя Текст. / Е. Н. Зарубина, С. Ф Данько, В: В. Егоров // Пиво и: напитки. -2001 .-№ 5.-С. 20−21.
  41. Е. Н. Влияние переменного микроэлектротока на солодораще-ние ячменя Текст. / Е. Н. Зарубина, С. Ф Данько, В. В Егоров // Пиво и напитки. -2002.- № 2, — С. 24−25.
  42. Е.Г. Оптимизация режимов приготовления пшеничного пива Текст. / Е. Г. Иванова // Пиво и напитки, 2003. — № 6. — С. 16.
  43. Я. Д: Перспективы применения? электрофизических воздействий: в технологии пива и безалкогольных напитков Текст.- / Я. Д. Каданер, В. З. Вадагкорня // М: АгроНИИТЭИПП, 1992 -.26с.(Обзорная информация):.
  44. А. М. Технология солода Текст. / А- МС Калашников-щ под. ред- М. Грачевой пер. с нем // М: Пищевая пром-сть, 1980. 504с.
  45. Калунянц-. К.. А. Технология солода-, пива и безалкогольных: напитков• ¦, -¦ Текст. / К. А. КалунянщВІ-Ш Яровенко- В: А- Домарецкий, Р: А. Колчева: // М- Колос, 1992, 446 с.
  46. К. А- Химия солода и пива- Текст. / К. А. Калуняіщ //: учеб. пособие для студентов, вузов по- специальности «Технология бродильных производств и виноделия». -М-: Агропромиздат, 1990.-176с.
  47. Козьмина Е. П: Рис и его качество- Текст. / Е. П1 Козьмина // М.: Колос, 1976. 400с.
  48. Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н. П. Козьмина //М- Колос, 1982,-357с.
  49. А.П. Достижения в технологии солода и пива Текст. / А. П. Колпакчи, O.A. Бендовой // Прага: Пищевая промышленность, CHTJI, 1980. -351с.
  50. Р. А. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства Текст. / Р. А. Колчева, JI. А. Херсонова, К. А. Калунянц, А.И. Садова//М.: ВО «Агропромиздат», 1988. 272 с.
  51. Р. А. Производство пива и безалкогольных налитков Текст. / Р, А. Колчева, Г. А. Ермолаева//М.: «Агропромиздат» 1985, -263с.
  52. Е. JI. Экстракты бамбука в производстве пива и напитков Текст. / Е. Л. Комарова // Пиво и напитки.-2004.-№ 2.-С. 36−37.
  53. Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков Текст. / Г. И. Косминский // Лабораторный практикум по технохимиче-скому контролю производства. Минск: Дизайн ПРО, 1998. — 352 с.
  54. В. Л. Основы биохимии растений Текст. / В. Л. Кротевич // М.: Высшая школа, 1971.-464с.
  55. В. Технология солода и, пива Текст. / В. Кунце, Г. Мит, пер. с нем. СПб., изд-во «Профессия», 2003. 912с.
  56. Е. Г. Пиво от «Пикры» нотка сибирской экзотики Текст. / Е. Г. Кузнецова / Пиво и напитки. -1996 № 3.- С. 6−7.
  57. А. А. Перспективы использования пектинов при производстве пива Текст. / А. А. Лапин, Н. А. Соснина, В. Ф. Лапин, Ю. В. Чугунов, А. И. Коновалов // Хранение и перераб. сельхозсырья. -1998.-2.-С.40.
  58. Н. В. Снижение активности амилолитических ферментов ячменного солода при сушке Текст. / Н. В. Леонович, Э. В. Тёрепшна // ИИНТИПищепром:-1994-№ 4.-С. 14.
  59. .И. Физико-химические аспекты биологического действия электрохимически активированной воды Текст. / Б. И. Леонов, В.И. Прилуц-кий, В. М: Бахир//М.: ВНИИИМТ, 1999. 244 е.- - ил.
  60. Лотников Ф, А. Активная вода Текст. / Ф: А. Лотников, Т.В. Каіцеева,.А. Ш. Минуис//Новая Наука, 1976,135с. .
  61. П.М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Текст. / П: М. Мальцев, М. В. Зазирная // М.: Пищевая промышленность, 1970. —355 с.
  62. Мел едина, Т. В. Сырье и вспомогательные, материалы в пивоварении Текст. / Т. В. Меледина // СПб.: Профессия, 2003.- 304 с.
  63. А. П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н: Зайцев // М, «Колос», «Колос-Пресс» 2002, с 209.
  64. Ф.В. Специальные типы солода для создания широкого ассортимента сортов пива Текст. / Ф. В. Николашкин, B.C. Щербаков // Пиво и напитки. -2004. № 2. — с.28−29.
  65. Ч. Новое в пивоварении Текст. / 41 Бэмфорт, И.С. Горожанки-ной, Е. С. Боровиковой. -СПб.: Профессия, 2007. -520с.
  66. Н.В. Интенсификация процесса затирания в пивоварении Текст. /Н.В. Леонович//-М.: Профессия, 1964 г. 125с.
  67. А.М. Лекарственные растения Текст. 7 A.M. Носов // М.: ЭКСМО -Пресс, 2001.-348 с.
  68. A.A. Активная вода. Химия традиционная и парадоксальная
  69. Текст. / A.A. Онацкая, Н. Н Музолевская // Л.: Ленинградский Университет, 1985.с. 85−113.
  70. Патент. RU 2 250 248 С2- С 12 С 1/00, С12С1/047.2005. КочубейС.Э. Способ производства солода, способ замачивания солода, способ проращивания солода и способ ¡-выдержки солода Текст. / С. Э. Кочубей, В. И. Никитин, Г. В: Устюгова, С.Н. Чувашев
  71. Пащенко Л. П1 Активация дрожжевых клеток- Sacchoromyces cerevisiae Текст. / Л. П. Пащенко // Успехи современного естествознания, 2003, № 3,74−75с.
  72. Н.В. К вопросу оптимизации процесса роста и- размножения дрожжевых клеток Текст. / HIB. Пеньков, Г. Б. Пищиков // Хранение и перераб. сельхоз. сырья. 1999. — № 2. -с. 56−58.
  73. Ю. В. Изоамилазы, протеазы и их ингибиторы в эндосперме зерна Текст. / Ю. В. Перуанский, О. В. Фурсов // Физиология и биохимия культурных растений. -1983, — Т.9. № 3, — 243с.
  74. JI. Ф. Фотоактивация солодоращения ячменя Текст. / JI. Ф. Петракова, В. В. Егоров, С. Ф- Данько // Пиво и напитки.- 2002 -№ 6.-С.16−17.
  75. Е.Г. Разработка рациональной технологии по комплексной переработке плодов шиповника на сок и другие витаминные продукты Текст. / Е. Г. Репнина // Витаминные растительные ресурсы и их использование. -М.: Изд-во МГУ, 1977 -с.296−304-
  76. В. А. Разработка режимов солодоращения в. зависимости от физического состояния ячменного зерна Текст. / В. А. Саломахина // автореферат дис. канд. тех. наук, -м., 1980. -175с.
  77. А.Е. Разработка способа гидролиза крахмалосодержащих материалов с применением ферментных препаратов и электрохимической обработки.Текст. / А. Е. Сарсенбаев // Автореф. дис.. канд. техн. наук. -М., 1986.- 124с.
  78. И.Ю. Разработка- способов: активации ферментов с использованием молочной сыворотки Текст. / И. Ю. Сергеева // Автореф. дисс. канд. техн, наук. Кемерово, 2002: — 22с.
  79. Степаненко, Ш Ю: Влияние алкилбензолов на белковое растворение со-лода.Текст. / И. Ю: Степаненко // Пиво и налитки.-2001*.'.-№*2*&euro-.".36−38.
  80. А.Д. Лекарственные растения- СССР и их применение Текст. / А. Д1Турова|, Э? Н1. Сапожникова^//М: Медицина- 1982-- С- 35−37С
  81. Тананайко^ТМ: Пивное: сусло?с повышенным^содержанием!несоложенош пшеницы Текст.- / Т. М. Тананайко, Т. В. Шахлевич // Пиво и напитки. -2004. -№ 4. -С. 16−17.
  82. Факторы реакционной способности ЭХА растворов. Материалы Второго международного симпозиума «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности» Текст. /В.М. Бахир, Е. А. Репетин //Москва- 1999'г./М, 1999!28−35с
  83. Е. Д. Использование соложеного нетрадиционного’сырья для получения светлого сорта пива Текст. / Е. Д. Фараджева, Н. А. Болотов // Материалы XXXV отчетной научной конференции за 1996. -Воронеж, 1997. Ч.1-С. 56.
  84. Е. Д. Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов солода Текст.- / Е. Д.* Фараджева, В: А. Федоров // учебн. пособие. Воронеж, гос. технолог, акад. -Воронеж, 2001. 88с.
  85. Г. И. Образование амилаз в процессе проращивания ячменя^ Текст. / Г. И. Фертмен- Э. В. Терешина // Пивовар. И’безалкогол. Пром-сть. -1980. -№ 9, с.7−8.
  86. Е. Д. Ферментные препараты при производстве светлого пивоваренного солода Текст. / Е. Д: Фараджева, С. В. Востриков, А. Дамдин-сурэн // Пиво и-напитки: 2003.-№ 6, — С22−23:
  87. Фараджева Е.Д.,. Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства* Текст. / Е. Д: Фараджева, К. К. Чувашева // ВГТА, Воронеж: 1994. -84 с
  88. Т.В. Интенсификация технологии солодоращения с применением электрохимически обработанной воды. Текст. / Т. В: Филатова // Диссертация. канд. техн. наук. -М., 1985. 1>70с.
  89. A.M. Новые технологии специальных солодов Текст. / A.M. Хныкин // Сер.22.М.: АгроНИШЭИПП, 1990, вып.5, 15 с.
  90. С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива Текст. / С. И. Хорунжина // М.: Колос, 1999. -312 с.
  91. Храпенков* С. Н. Воздействие электрохимически активированных систем на ферменты солода Текст. / С. Н. Храпенков, М. В. Гернет, В. М. Бахир // Пиво и напитки. 2002. № 5. С. 20−21.
  92. . С.Н. Применение ЭХА-растворов и ферментных препаратов для экстракции хмеля Текст. / С. Н. Храпенков, М. В. Гернет, Д. А. Свиридов // Пиво и напитки. 2004. № 2. С. 20−21
  93. Е.Б. Пути интенсификации стадии брожения в технологии светлых сортов пива Текст. / Е. Б. Черепенникова // Москва, 2001. С.5−9.
  94. Е.В. Критерии оценки качества*пива Текст. / Е. В. Чернова, О.П. Преснякова//Пиво и напитки.- 1998. № 3. — с.2−5.
  95. А. Е. Получение и исследование а- n ß--амилаз тритикалевого солода для использования его в пивоварении Текст. / А. Е. Чусова // автореферат. дасс. канд. техн: наук. Воронеж., 1997. — 198 с.
  96. Т.С. Химический, состав плодов видов Rosa L., выращиваемых в Белоруссии Текст. / Т. С. Ширко, А. Ф. Радюк // Растительные ресурсы," 1991, вып.2.
  97. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы Текст. / Подред. Бахира В. М. М: ВНИИИМТ, 1999. — 256с.
  98. JI.M. Электролиз воды Текст. / JI.M. Якоменко, Н.Д. Медылев-ская, З. А. Ткачек // MI: Химия, 1970. 262с.
  99. Nguyen Thi Hien. Malt va Bia / Nguyen Thi Hien (chu bien), Le Thanh Mai, Le Thi Lan Chi, Nguyen Tien Thanh, Le Viet Thang // Nha xuat ban khoa hoc va ky thuat, -2007.-414 p.
  100. Le Thanh Mai. Cac phuong phap phan tich nganh cong nghe len men / Le Thanh Mai, Nguyen. Thi Hien, Pham Thuy Thuy, Nguyen Thanh Hang, Le Thi Lan Chi // Nha xuat ban khoa hoc va ky thuat, -2007.-331 p.
  101. Nguyen Trong Can. Cong nghe enzyme / Nguyen Trong Can, Nguyen Thi HiSn, Do Thi Giang, Tran Thi Luyen // Nha-xuat ban nong nghiep.-1998. -3801. P
  102. ADEJEM3LUA E. Processing and profile of sorghum malt /E ADEJEMLLUA // Technical Quarterly oftheMBAA, 1995. 32, p. 15−18.
  103. AGU R. C. Enzymic breakdown1 of endosperm proteins of sorghum at different malting temperatures / R. C. AGU, G. Hi PALMER // of the Institute’of Brewing, 1996, 102, p. 415−418.
  104. Agrawal P., Changes in amylase, starch and reducing sugars during’gram development in triticale and their relation to grain. shriveling'/P.Agrawai// Cereal Res. Commimic. 1987. — Vol: 5. — № 3: — P. 225−235.
  105. AISIEN A O. Enzyme modification ol sorghum endosperm during seedling growths and" malting / AO. AISIEN // of the Science of Food and Agriculture- 1982- 33, p. 754−759.
  106. AISIEN A O. Sorghum- A suitable substitute for brewing beer / A O. AISIEN I/Brewing and Distilling International, 1988, 3, p. 20−22-
  107. ANICHE G.N. Development of amylolytic activities in- sorghum, and barley malts / G.N. ANICHE, G. H. PALMER // of the Institute of Brewing, 1990- 96, p. 377−379:
  108. BAJOMO M. E., YOUNG T. W. Development of a-mashing profile for the use of microbial1 enzymes^in brewing withdraw sorghum (80%). and malted barley or sorghum malt (20%) /// of the Institute of Brewing, 1992, 98- p. 515−523-
  109. BAJOMO M. E., YOUNG T. W. The properties, composition and fermentabi-litics of worts made from' 100% raw sorghum and commercial enzymes // of the Institute of Brewing, 1993, 99, p. 153−158.
  110. BAMFORTH C.W. Barley beta-glucans. Their role in malting and brew-ing//Brewers Digest, 1982, p. 22−27.
  111. BRADEE L. H. Adjuncts // The Practical Brewer/ Broderick H. M. Madison, WI, USA MBAA, 1977.
  112. BRAUER J., WALKER C., BOOER C. Of pseudo-cereals and, roasted rice. The quest for gluten-free brewing materials // Brewer and Distiller, 2005,1, p. 24−26.
  113. BRIGGS D. E. Malts and Malting. — London: Blackie Academic and Professional, 1998.
  114. HUG H, PFENNIGER H. Utilisation of maize in brewing// Cereals for food and Beverages/Inglett, G. E. Munck. L-NY: Academic press. 1980: -287−300.
  115. Jones B. L, Fontanini D. Tripsin/a-amylasa inhibitors inactivate the endogenous barley/malt serine endoproteinase.- J. Agric Food Chem. № 10. 2003- 5803−14 P
  116. Kulp K. Amylases. Starch // Enzymes in food procecessing, — New York, San Francisco, London: Academic Press, 1983. -P.62−78.
  117. LISBJERG S., NIELSEN H. Brewing with 80% or more unmalted cereal// Proceedings the Scientific Technical Convention of the institute of Brewing. Central an Southern Afric Section. -Victoria Falls, Zimbabwe, 1991.
  118. LITTLE В. T. Alternative cereals for beer production// Ferment, 1994. -p.163−168.
  119. Lorenz К. Mintral composition of developing wheft, rye Текст. / К Lorenz., F. W. Reuter. Cereal Chem, -1986. -Vol. 53.-№ 5.- P.683−691.
  120. MADL R. L., TSEN С. C. The proteolytic enzyme system of triticale// Triticale Fi, Man-Made cereal/ Tsen С. -American Association of Cereal Chemists: St Paul, MN, US 1974. -p. 157−167.
  121. Mikola J., Pietla K., Enari T. Inactivation of malt pontidases during maching. J. Inst. Brew., 1972,78, N 5,384 388 p.
  122. Michela P. The vitamins of wheat and rye Text. / P. Michela., K. Lorenz. Cereal Chem. -1986. -Vol. 53. № 6. -P. 853−861.
  123. The formation and hydrolysis of barley malt gel-protein under different mashing conditions / S. Poyri. M. Mikola, T. Sontag-Strohm, A Kaukovirta-Norja, S. Home // Journal of the Institute of Brewing, 2002, Vol. 108,№ 2.-p. 261−267.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?