Планирование себестоимости, прибыли, рентабельности хлебобулочного производства

1. Исходные данные:

1. Выпуск продукции, тсут.

— Хлеб ржаной — 65

— Плетенка — 35

— Батон «Ладожский» — 35

2. Время ремонта оборудования — 25 сут.

3. Норма расхода энергоресурсов:

Топливо — 100 мт

Электроэнергия — 100 кВтчас

Пар — 0,4 т

Сброс сточных вод — 1 м

Холод — 0,04 ГДж

Вода — 1,6 мт

4. Капитальные вложения — 72 000 000 руб.

2. Планирование себестоимости

2.1. Расчет стоимости сырья и основных материалов.

Стоимость муки и прочих основных материалов определяется исходя из норм выхода хлебобулочной продукции, рецептур, основных цен на сырье.

Потребность в муке на 1 т продукции определяется по формуле:

Gм = (1000*100)Вх, где

Gм — расход муки на 1 т продукции, кг;

Вх — норма выхода продукции, %

Стоимость муки определяется по формуле:

См = Gм*Цм, где Цм — основная цена 1 кг муки, руб/кг, в действующих основных ценах Потребность в прочих основных материалах определяется по формуле:

Спр. = (Gм*Вр)/100, где Вр — норма расхода основных материалов на 100 кг муки при влажности 14,5%, кг Стоимость основных материалов (кроме воды) определяется аналогично стоимости муки, исходя из потребности и оптовой цены.

Потребность в воде определяется следующим образом:

Расход воды на 100 кг муки составляет

Gв = (Мс.в. — 100)(100 — Wт) — Мт, где

Gв — расход воды на замес теста, л Мс.в. — масса сухих веществ, кг

Wт — влажность теста,%

Мт — масса теста, кг

Сухие вещества определяются по формуле:

Мс.в. = 100 — Wв Мс.в. = (М*Мс.в.)/100, где Мс.в., Мс.в. — сухие вещества, %, кг

Wв — влажность веществ, %

Расход воды, необходимый на изготовление 1 т продукции равен:

Gв = (Gм*Gв)/100*1000

Результаты расчетов приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Наименование сырья и основных материалов Норма расхода на 100 кг муки, кг Норма на 1 т продукции, кг Цена за единицу, руб. за 1 кг Сумма. руб Хлеб ржаной Мука ржаная 100 682,3 7,37 5028,55

Дрожжи хп прессованные 0,06 0,409 13,2 5,3988

Соль поваренная пищевая 2,5 17,06 1,32 22,52

Масло растительное 0,0037 0,025 19,8 0,495

Вода

Итого 102,56 699,79 41,69 5056,96

Плетенка с маком Мука пшеничная всорт 100 739,15 9,13 6748,44

Дрожжи хп прессованные 1 7,39 13,2 97,548

Соль поваренная пищевая 1,5 11,08 1,32 14,6256

Сахар-песок 4 29,56 14,3 422,708

Масло растительное 1,3 96 19,8 1900,8

Жир хлебопекарный 2,5 18,47 27,5 507,925

Мак 0,7 5,17 66 341,22

Вода

Итого 111 906,82 151,25 10 033,3

Батон «Ладожский»

Мука пшеничная всорт 100 670,51 9,13 6121,76

Дрожжи хп прессованные 4 26,82 13,2 354,024

Соль поваренная пищевая 1,3 8,71 1,32 11,4972

Сахар-песок 17,5 117,3 14,3 1677,39

Яйцо-меланж 9 60,34 17,6 1061,98

Ванилин 0,025 0,16 30 4,8

маргарин 9 63,69 33 2101,77

Масло растительное 0,25 1,67 19,8 33,066

Вода

Итого 141,075 949,2 138,35 11 366,3