Организация ресторана при гостиницн
Курсовая
Проектирование ресторана имеет ряд особенностей. Во многом это связано с необходимостью соблюдения строгих санитарных правил, регулирующих работу с продуктами питания. Так, на кухне ресторана необходимо выделить отдельные цеха: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, а также производственные помещения для заготовки, приготовления, раздачи и хранения продуктов. Проект предприятия — размер… Читать ещё >
Содержание
- Введение
- 1. Характеристика проектируемого предприятия
- 2. Технологическая часть
- 2. 1. Составление таблицы и графика загрузки зала
- 2. 2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- 2. 3. Разработка плана меню
- 2. 4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто
- 2. 5. Расчет рабочей силы для цеха
- 2. 6. Разработка графика выхода на работу
- 2. 7. Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование
- 2. 8. Расчёт и подбор немеханического инвентаря
- 2. 9. Расчет полезной и общей площади цеха
- 2. 10. Организация обслуживания в ресторане при гостинице «Сафар отель»
- Заключение
- Список литературы
- Приложение 3
Список литературы
- Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
- ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
- ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания».
- ГОСТ Р 50 935−96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
- ОСТ 28−1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
- ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Термины и определения».
- Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1990. ;
- Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. — М. Экономика, 1982.
- Бердичевский В.Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Киев: Высш. школа, 1988.
- Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2007. Никуленкова Т. Т. Маргелов В.Н. Проектирование предприятия общественного питания. — М., Экономика, 1987.
- Васюков А.Т., Пивоваров В.И. Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.
- Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. Улан Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.
- Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. Улан Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.
- Соловьева О.М., Миронова Г. К., Елепин А. П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. М.: Академкнига, 2007.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Феникс, 2008.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982.