Функционально-технологические свойства микронизированных зерновых хлопьев и кулинарная продукция из них
Диссертация
Зерновые продукты традиционно сочетаются с любыми продуктами и дают возможность создавать на их основе практически неограниченный ассортимент кулинарной продукции. Поэтому микронизированные хлопья ржи и ячменя можно использовать как непосредственно в традиционных блюдах из круп, так и в выпечных изделиях и для создания сухих смесей для быстрого приготовления блюд. Сочетание с белковыми… Читать ещё >
Содержание
- Список принятых сокращений
- Глава 1. Обзор литературы
- 1. 1. Основные положения развития производства новых видов лечебно-профилактических продуктов из зерновых культур
- 1. 2. Общая характеристика и химический состав зерна ржи и ячменя
- 1. 2. 1. Общая характеристика и химический состав зерна ржи
- 1. 2. 2. Общая характеристика и химический состав зерна ячменя
- 1. 3. Анализ методов гидротермической обработки зерна
- 1. 4. Перспективы кулинарного использования ржаных и ячменных микронизированных хлопьев
- Глава 2. Объекты и методы исследования
- 2. 1. Объекты исследования
- 2. 2. Методы исследования
- Глава 3. Функционально-технологические свойства и химический состав ржаных и ячменных микронизированных хлопьев
- 3. 1. Органолептическая оценка микронизированных хлопьев из ржи и ячменя
- 3. 2. Изучение изменений химического состава зерна ржи и крупы ячменя при переработке их в микронизированные и контрольные хлопья
- 3. 2. 1. Изменение влажности зерна ржи и крупы ячменя при переработке их в микронизированные и контрольные хлопья
- 3. 2. 2. Изучение изменения содержания белков и аминокислотного состава белков зерна ржи и крупы ячменя при переработке их в микронизированные и контрольные хлопья
- 3. 2. 3. Изменение углеводного комплекса зерна ржи и крупы * ячменя при переработке их в микронизированные и контрольные хлопья
- 3. 2. 4. Изменение содержания жира в зерне ржи и крупе ячменя при переработке их в микронизированные и контрольные хлопья
- 3. 2. 5. Изменение содержания водорастворимых веществ зерна ржи и крупы ячменя при переработке их в микронизированные ** и контрольные хлопья
- 3. 2. 6. Изменение минерального состава зерна ржи и крупы ячменя при переработке их в микронизированные и контрольные хлопья
- 3. 2. 7. Изменение содержания витаминов группы В в зерне ржи и крупе ячменя при производстве микронизированных и контрольных хлопьев
- 3. 3. Функционально-технологические свойства ржаных и ячменных микронизированных и контрольных хлопьев
- 3. 3. 1. Водопоглотительная способность или степень набухания хлопьев в воде и молоке
- 3. 3. 2. Скорость поглощения влаги микронизированными и контрольными хлопьями
- 3. 3. 3. Изменение плотности зерна ржи и крупы ячменя при переработке его в микронизированные и контрольные хлопья
- 4. 1. Разработка рецептур и технологии каш из ржаных и ячменных микронизированных хлопьев
- 4. 2. Разработка рецептур и технологии изделий из каш
- 4. 3. Разработка рецептур и технологии супов с микронизированными хлопьями
- 4. 4. Разработка рецептур и технологии печенья из ржаных и ячменных микронизированных хлопьев
- 4. 5. Сухие смеси для супов и каш на основе ржаных и ячменных микронизированных хлопьев
Список литературы
- Авдеева К.К. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб.: Издательство Свешникова, 1846 — 240 с.
- Авраменко В.Н., Есельсон М. П., Заика А. ИК-спектры пищевых продуктов М.: Пищевая промышленность, 1974 — 216 с.
- Алтухов Ф.И., Васютин А. С. Зерно России. -М.: Эконд-К, 2002 176 с.
- Ананьев Н.И., Ковалев И. В. Питание и здоровье человека в новых экологических условиях. Омск: ОмГПУ, 1998 — 145 с.
- Андерсон А.А. Жидкостная хроматография аминосоединений. Рига: Зинанте, 1984−369 с.
- Андреев Н.Р. Термодинамические и структурные свойства зерновых крахмалов. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1999. -№ 9. С. 16−18.
- Беленький Б.Г., Виленчик Л. З. Хроматография полимеров. М.: Химия, 1975.-343 с.
- Брио Н.П., Конокотина Н. П., Титов А. И. Технологический контроль в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1962. -320 с.
- Ю.Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976.-278 с.
- П.Буковский П. И. Биохимическая характеристика трудноразрыхляемого ячменя и технология его соложения. Автореферат. М.: МТИПП, 1970. -28 с.
- Бушук В., Ивенс Л. и др. Рожь. Производство, химия и технология /пер. с англ./-М.: Колос, 1980. 148 с.
- З.Быков В. Г., Павлюченков А. К. Зерновые ресурсы и рынок зерна в Российской Федерации.//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2003. — № 9. — С.22−25.
- Вавилов Н.И. Центры происхождения культурных растений. Л.: 1926. -248 с.
- Васильева Е.Н. Содержание фитиновых соединений и фитазы в некоторых крупах. //Вопросы питания. 1952. — № 6. — С.65−67.
- Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1966. 407 с.
- Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебник. -М.: Колос, 1999.-364 с.
- ГОСТ 5784–60. Крупа ячменная. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1996. — 16 с.
- ГОСТ 5897–90. Изделия кондитерские. Метод определения органолептических показателей. М.: Издательство стандартов, 1990. -15 с.
- ГОСТ 5899–85. Изделия кондитерские. Метод определения жира. М.: Издательство стандартов, 1985. — 20 с.
- ГОСТ 5900–73. Изделия кондитерские. Метод определения влаги. М.: Издательство стандартов, 1973. — 19 с.
- ГОСТ 5903–89. Изделия кондитерские. Метод определения сахара. М.: Издательство стандартов, 1989. — 21 с.
- ГОСТ 5904–02. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. М.: Издательство стандартов, 2002. — 25 с.
- ГОСТ 10 845–76. Зерно. Метод определения крахмала. -М.: Издательство стандартов, 1976. 19 с.
- ГОСТ 10 846–91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. -М.: Издательство стандартов, 1991. -16 с.
- ГОСТ 10 847–74. Зерно. Метод определения зольности. -М.: Издательство стандартов, 1974. 15 с.
- ГОСТ 15 113.0−15 113.9−77. Концентраты пищевые. Методы испытаний. -М.: Издательство стандартов, 1998. 60 с.
- ГОСТ 16 991–71. Рожь. Требования при заготовках и поставках. М.: Издательство стандартов, 1971. -19 с.
- ГОСТ 19 327–84. Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия. -М.: Издательство стандартов, 1995. 19 с.
- ГОСТ 24 901–89. Печенье. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов, 1989. — 24 с.
- ГОСТ 26 312.2−84. Зерно и продукты переработки. Метод определения органолептический показателей и развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев. -М.: Издательство стандартов, 1994. 19 с.
- ГОСТ 26 312.7−88. Зерно и продукты переработки. Метод определения влажности. — М.: Издательство стандартов, 1988 18 с.
- ГОСТ Р 50 365−92. Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов, 1992. — 30 с.
- ГОСТ Р 50 763−95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. М.: Издательство стандартов, 1995. — 19 с.
- ГОСТ Р 50 847−96. Концентраты пищевые первых и вторых блюд быстрого приготовления. М.: ИПК, Издательство стандартов, 1996. -12с.
- ГОСТ Р 51 181−98. Концентраты пищевые. Каши лечебно-профилактические для детского питания. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1998. — 24 с.
- ГОСТ Р 51 637−2000. Премиксы. Методы определения массовой доли микроэлементов. М.: Издательство стандартов, 2002. — 12 с.
- Доронин А.Ф., Кирдяшкин В. В., Панфилова И. А. Производство экспандированной пшеницы с использованием ИК-обработки.// Россия на пороге XXI века. Материалы всероссийской научно-технической конференции. М, 2000. — 84 с.
- Доронин А.Ф. Исследование процесса термической обработки кукурузных хлопьев ИК-лучами. Автореферат. -М.: МИПП, 1978. 28 с.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. — М.: МАИК «Наука», 1998. 362 с.
- Дудкин М.С., Черно Н. К. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. — 145 с.
- Егоров Г. А., Петренко Т. П. Технология муки и крупы. М.: МГУ ГШ, 1999.-366 с.
- Елькин Н., Мошарова И., Кирдяшкин В., Филатов В. Новая техника -новые возможности. // Хлебопродукты. 2003. — № 5. — С.32 -34.
- Еремина О.Ю., Иванова Н. Н. Миграционные свойства аминокислот зернопродуктов.// Хранение и переработка сельскохозсырья. 2003. -№ 3.-С.51−53.
- Ермаков А.И., Арасимович В. В., Смирнова-Иконникова М.И., Мурри И. К. Методы биохимического исследования растений. М.: Госсельхозиздат, 1952. — 520 с.
- Иванов А.П. Рожь. Ленинград /Москва, 1961. — 104 с.
- Ильясов С.Г., Красников В. В. Физические основы инфракрасного облучения продуктов. М. Пищевая промышленность, 1978. — 360 с.
- Захарова Л.М., Вождаев В. В. Изучение функционально-технологических свойств пшеничных зародышевых хлопьев. // Хранение и переработка сельскохозсырья. 2001.- № 9. — С. 23−26.
- Зелинский Г. С. Зернопродукты основа рациона питания. (Государственная научно-техническая программа России). // Пищевая промышленность. — 1995. — № 4. — С. 26.
- Зверев С.В. Повышение качества фуражного зерна -высокотемпературная микронизация. — М.: ДеЛи, 2001. 35 с.
- Зуева Л.А., Саламаха О. В. Рецептуры мучных изделий. М.: ДеЛи, 2000. -315 с.
- Казаков Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Агропромиздат, 1989. 367 с.
- Казаков Е.Д. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. — № 4. — 25−26.
- Калашников Г. В., Остряков А. Н., Калабухов В. Н. Кинетика процесса влаготегоювой обработки круп при производстве пищевых концентратов.// Доклад Российской академии сельскохозяйственных наук. М.: 2003. — № 1. — С.51 — 55.
- Кале Ш. И др. Растительный белок. М.: Агропромиздат, 1991. — 148 с.
- Капелюк З.А. Подготовка и защита диссертации. Новосибирск: СибУПК, 2001. -150 с.
- КевраМ.К. Растения против радиации. М.: Высшая школа, 1993. — 228 с.
- Клямкин Н.К. Производство быстровосстанавливающихся сухих продуктов по ИК-технологии. // Техника и оборудование для села. 2001.- № 6. С. 13.
- Коденцова В.М., Вржесинская О. А. Витаминный статус человека при хронических неинфекционных заболеваниях. // Вопросы питания. 2003.- № 4. С. З — 7.
- Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. — 268 с.
- Козьмина Н.П. Зерно. М.: Колос, 1969. — 310 с.
- Ковалев Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи. М.: Экономика, 1968.- 118 с.
- Корнеева О., Зяблова Т., Капранчиков В. Пшеничные зародыши -первопричина порчи. // Хлебопродукты. 2003. — № 1. — С.24 — 25.
- Кочин Т.Е. Сельское хозяйство на Руси в период образования Русского централизованного государства: конец ХШ начало XIV века. М.: Наука, 1965. — 168 с.
- Кравцов С. А. Зерновое производство России на рубеже XXI века.//Зерновые культуры. 2001. — № 1. — С.2.
- Кретович В.П. Биохимия зерна и хлеба. М. Наука, 1991. — 406 с.
- Крупяные концентраты не требующие варки./ Под редакцией Генина С. А. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 168 с.
- Кузьминская Т.Ф. Исследование ячменей СССР как сырья для крупяной промышленности. М.: Агропромиздат, 1955. — 60 с.
- Кузнецова Н., Черкасова О. Разработка хлебобулочных изделий с использованием продуктов из крупяных культур. // Хлебопродукты. -1995.-№ 11.-С.14−16.
- Лаптева Н.К. Современное производство и качество зерна ржи. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2000. -№ 5. -С.26−27.
- Литвинова Е.В. Основы диетического питания. Орел: 1998. — 204 с.
- Литвинова Е.В. Основы лечебно-профилактического питания. Орел: 1998. -120 с.
- Логинова М.В. Разработка технологии и применение новых продуктов из ржи при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Автореферат. М.: МГАПП, 1996. — 16 с.
- Лопатинский С.Н. Крупы повышенной питательной ценности. М.: Колос, 1978. — 145 с.
- Магидов Л.И. Блюда из крупяных, бобовых и макаронных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1969. -128 с.
- Маюрникова Л.А. Гигиенические основы производства продуктов питания специального назначения. Кемерово: 1998.- 204 с.
- Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. № 1 40/3805 от 11.11.1991. — М.:
- Методы определения аминокислот в кормах, животноводческой продукции и продуктах обмена. Под ред. проф. Томмэ М. Ф. Дубовицы: ВНИИЖ, 1967. -160с.
- Наше зерно снова за рубежом (по материалам прессы).//Питание и общество. 2002. — № 8. — С.ЗО.
- Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков. М.: Мир, 1974. -342 с.
- Островский Л.В. Инфракрасный нагрев в общественном питании. М.: Экономика, 1978.- 178 с.
- Остроумов Л.А. Проблемы и перспективы здорового питания. Сборник научных работ Кемерово: КемТИПП, 2000. — С. 12−14
- ОСТ 10 061−95. Печенье овсяное. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1995. — 20 с.
- ОСТ 18−83−87. Крупы, не требующие варки. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1987. — 19 с.
- Паносян И.И. Состав клеточных стенок и технологические свойства некоторых круп. Автореферат. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1982. -30 с.
- Панфилова И.А. Разработка технологии быстроразвариваемой крупы и хлопьев из целого зерна пшеницы профилактического назначения с использованием ИК-обработки. Автореферат. М.: МГУ1111, 1998. -30 с.
- Петров B.C. Интенсификация технологических процессов производства перловой крупы. Автореферат. -М.: МТИПП, 1985. 26 с.
- Пехов Н.А., Зотова Н. Н. Будущее за ИК- сушкой. // Техника и оборудование для села. -1998. № 7. — С. 15−16.
- Пивоваров К.В. Бизнес-планирование. М.: Маркетинг, 2002. — 240 с.
- Пища. Экология. Качество. Сборник материалов научно-практической конференции. -Краснообск: 2002. 168 с.
- Пища. Экология. Качество. Сборник материалов научно-практической конференции. Краснообск: 2001. — 160 с.
- Пищевая химия./ Под редакцией Нечаева А. П. СПб.: Гиорд, 2001. -408 с.
- Пищевые дисперстные системы и физико-химические основы интенсификации технологических процессов М.: «Агропромиздат», 1985.-96 с.
- Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века. Международный форум.-М.: 2001. -87с.
- Пищевые продукты с промежуточной влажностью./Под ред. Р. Дэвиса, Г. Берча, Г. Паркуса. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 208 с.
- Пищевая промышленность — XXI век. Материалы всероссийской научно-технической конференции. Тольятти: 2001. — 84 с.
- Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании. // Вопросы питания. 1998. — № 1. — С. 39 -42.
- Полякова Н.В. Технология и ассортимент кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий. Челябинск: Издательство ЮурГУ, 2000.-С. 34−36.
- Расчет рецептур кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 2001. — 12 с.
- Ратушный А.С., Литвинова Е. В., Иванник Т. В. Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов. М.: 2001.-96 с.
- Рогов И.А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Жеребов Н. А. Химия пищи. Кн.1: Белки: структура, функции, роль в питании. — М.: Колос, 2000. 384 с.
- Рогов И. А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. — 581 с.
- Рукосуев А.Н. Химия и товароведение муки и крупы. М.: Госиздат, 1957. — 350 с.
- Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос, 1978.-268 с.
- Сандакова Г. Н. Качество пшеничных зародышевых хлопьев пищевого назначения и особенности их хранения. Автореферат. М.: МТИПП, 1987.-24 с.
- СанПиН 2.3.2.1078- 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. -М.: 2002. —237 с.
- Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996. Часть 1. — 620 с.
- Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1997. Часть 2. — 560 с.
- Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. -М.: Хлебпродинформ, 2000. Часть 3. 720 с.
- Смоленцева А.А., Ким В.П., Жданов И. А. Технология производства кулинарных изделий из крупяной муки и овощей. Рекомендации для предприятий общественного питания. Л.: ЛФЭИ, 1991. — 64 с.
- СТ СЭВ 4710−84. Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Издательство стандартов, 1984. — 35 с.
- Сургутский В.П. Химия пищевых веществ. Красноярск: Гротеск, 1997. — 320 с.
- Технологические инструкции производства мучных кондитерских изделий./ Сост. В. А. Шипов. -М.: Экономика, 1999. 286 с.
- Тиунов А.Н. и др. Рожь. М.: Колос, 1972. — 186 с.
- Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. М.: «Агропромиздат», 1987. — 432 с.
- Традиционная пщца, как выражение этнического самосознания. Сборник статей. /Под ред. Арутюнова С. А., и др./ М.: Наука, 2001. -318 с.
- Троицкая Е.Я. Исследование влияния микроструктуры и некоторых физико-химических свойств перловой и рисовой круп на процесс их кулинарной обработки. Автореферат. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1973. — 28 с.
- ТУ 9294−002−51 720 693−00. Продукты крупяные и бобовые микронизированные. Новосибирск: СО РАСХН, 2000. — 15 с.
- ТУ 9294−004−22 705 209−99. Ржаные и ячменные хлопья. М., 1999. -16 с.
- Тутельян В.А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение. //Вопросы питания. 2000. — № 3 — С. 4−7.
- Фомина О.Н., Левин A.M., Нарсеев А. В. и др. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам. М.: Наука, 2000.-364 с.
- Химический состав Российских пищевых продуктов. Под редакцией Скурихина И. М. и Тутельяна В. А. М.: «ДеЛи принт», 2002. -35 с.
- Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. — 320 с.
- Чернова Е.В., Красильников В. Н. Русская национальная кухня и функциональное питание. // Пищевая промышленность. 2001. — № 8. -С. 16−18.
- Черных В., Кирдяшкин В., Матюшкина И., Ширшиков М. Влияние ИК-обработки на свойства мучной суспензии гороха и продукта из него. // Хлебопродукты. 2001. — № 3. — С. 34 -35.
- Шаршунов В.А., Попков Н. А., Пономаренко Ю. А. и др. Корма и кормовые добавки. Минск: Экоперспектива, 2002. — 440 с.
- Эванс Р.Б., Вурцбург О. Б. Химия и технология крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 320 с.
- Якубке Х.Д. Аминокислоты, пегггиды, белки.- М.: Мир, 1985. 455с.
- Ячмень./Под редакцией Никитенко Г. Ф. М.: Колос, 1973. — 254 с.
- Anderson J.W. Whole grains protect against atherosclerotic cardiovascular disease. // Med. Center and University of Kentuccy, USA. -2003.
- Anderson J.W., Gustafson N.J. Hypocholesterolemic effect of oat and bean products. //Am. J. Clin. Nutr. 1988. — V.48. — P. 749−753.
- Anderson J.W., Story L., Sieling В., et al. Hypocholesterolemic effect of oat-bran or bean intake for hypocholesterolemic men. // Am. J. Clin. Nutr.-1984. -V.40. -P.l 146−1155.
- Anderson J.W., Story L. Sieling B. et al. Hypocholeserolemic effect of high-fiber diets rich in water-soluble plant fibers. // Can.Diet.assoc. 1984. V.45. — P. 140−149.
- Arntfield S.D., Scanlon M.G., MalcolmsonL.J. et al. Reduction in lentil cjukingtime using micronization: comparison of 2 micronization temperatures. //J. Food Sci. 2001. -No.66. -P. 500−505.
- Barley takes aim at the oat market with cholesterolreducing appeal. // Prep. Foods. 1989. — № 3. — P.226.
- Bell L., Hectom K., Reynolds H. et al. Cholesterol-lowering effect of soluble-fiber cereal as part of a prudent diet for patients with mild to moderate hypercholesterolemia. // Amer. J. Clin. Nutr. 1990. — № 6. — V.52. — P. 10 201 026.
- Bellido G. Researchers refine process to speed beans from the bag to your bowl // Farmers Independent Weekly. 2003. — No. 7. — P. 1−2.
- Berry C.P., Appolonia B.L., Gilles K.A. The characterization of triticale starch and its comparison with starches of rye, durum and HRS wheat. // Cereal Chem. -1971. -№ 45. P. 415 -427.
- Bressani R., Elans L.G. Improvement of protein quality by amino acid gut protein supplementation. // Protein and amino acid Function. № 11. -1972. -P.46−51.
- Cmranings J.N. Nutritional implication of dietary fiber. // Amer. J. Clin. Nutr. 1978. -№io. — P.21−29.
- Dodson P.M., Beevers M., Fletcher R.F. The effects of high fibre, low fat and low sodium dietary regime on diabetic hypertensive hfttients of different ethemic groupe. // Postgraund. Med. J. 1983. — V.59. — № 696. -P.641−644.
- Ewart J.A.D. Cereal proteins: immunological studies. // J. Sci. Food Agr. -№ 17.-1966.-P.279−284.
- Evers A.D. Scanning electron microscopy of wheat starch. Granule development in the endosperm. // Staerke. № 23. — 1971.- P. 157 -162.
- Evers A.D. Development of the endosperm of wheat. // Ann. Bot. № 34. — 1970.-P.547−555.
- Fasina O.O., Tyler R.T., Pickard M.D. et al. Infrared heating of hulless and pearled barley.//J. of Food Preservation. № 23. — 1998. — P. 135−151.
- Fasina O.O., Tyler R.T., Pickard M.D. et al. Modeling the infrared heating of agricultural crops.// Drying Technology. № 16. — 1998. — 20 652 082.
- Jacobsen J.V., Knox R.B., Puliotis N.A. The structure and composition of aleurone grains in rue and barley aleurone lauer. // Planta (Berlin). № 101. -1971. — P. 189−209.
- Jenkins D.J., Wolever T.M., Jenkins A.L., et al. Low glycemic response to traditionally processed wheat and rye products: bulgur and pumpernickel bread. // Am J Clin Nutr V.43. — No 4. — 1986. — P.516.
- Hallmans G., Zhang J.-X, Lundin E., et al. Rue, linans and human health.// Proceedings of the Nutrition Society. -2003. V.62. -No.l. — P. 193 199.
- Hrdina-Dubsky D.L. Low and light buoyant in Europe. // Food Eng. Int. -1990.-№ 7.-P.17.
- Liljeberg E.H. Resistant starch content in a selection of starchy foods on the Swedish market.// Eur. J. Clin. Nutr. № 56. — 2002. — P.500.
- Liukkonen K.H. et al. Process-induced changes on bioactive compounds in whole grains of rye. VTT Biotechnology, PO Box 1500, FIN-2 044 VTT, Finland.
- Marshall Yanette. High fiber cooking. New York: Thorsous, 1983. -144 p.
- Mermelstein Neil H. High-temperature, short-time processing // J. Food Technjl. 2000. — № 6. — P. 65−68, 70, 78.
- Miller D.F. Composition of cereal grains and forages. Nat. Acad. Res. Counc., Washington D.S., 1958. — P.234−246.
- Murray J. L’infranisation aussi. // Revue de l’alimentation animale. -1987. -№ 413. -P.36−38.
- Newman R.K., Newman C.W. Health benefits barley: health and preventiv nutrion. Brno: Praga, 1998. — P.32−35.
- Preece J. A. Barley enzymes and malting potential. // J. Ins. Brew. 1963.- № 2. P. 154- 160.
- Radosavljevic M., Bekric V., Bozovic I. Characterisation of micronized and extruded products // 1999 AACC Annual Meeting. 1999. — P. 210.
- Ramulu P., Rao P.U. Effect of processing on dietary fiber cjntent of cereals and pulses. // Plant Foods Hum Nutr. 1997. — V.50. -No.3. -P.249.
- Scanlon M.G., Segall K.I., Cenkowski S. The stiffness versus porosity relationship for infrared-heat treated (micronized) durum wheat grains. // Bubbles in Food, G.M. Campbell et al., Eagan Press: St. Paul, MN. 1999. -P.283−290.
- Scher J., Hardy J. A new approach of sensorial evaluation of cooked cereal foods. // Eur Phys J Appl Phys. 1999. — № 2. — P. 159 — 163.
- Shinde S.V., Nelson J.E., Huber K.C. Soft wheat starch pasting behavior in relation to A- and B-type granule content and composition. // Cereal Chem. 2003.-80.-№ 1-P.91−98.
- Slavin J.L. Why whole grains are protective: biological mechanisms.// Proc Nutr Soc. -2003. V62. -No 1. -P.129−134.
- Slavin J.L., Martini M.C., Jacobs J. et al. Plausible mechanisms for the protectiveness of whole grains.// Am J Clin Nutr. 1999. — № 56. — P.326−344.
- Tostoguzov V. Some thermodynamic consideration in food formulation. // Nestle Research Centre, P.O. Box 44, Vers-chez-les-Blanc, CH-1000, Lausanne. Switzerland. — Food Hydrocolloid. — 2003. — № 1. — P. 1 — 23.
- Weber F.E., Chandary V.K. et al. Recovery and nutritional evaluation of dietary fiber ingredients iron a barley by product.// Cereal Foods World. -1987. V.32. — № 8. — P.548−550.
- Wood P. J., Paton D., Siddiqui I.R. Determination of p-glucan in oats and barley. // Cereal Chem. 1977 — V.54. — № 3. — P.524−533.
- Yokoyama W.H., Hudson C.A., Knuckles B.E. et al. Effect of Barley 0-Glucan in Durum Wheat Pasta on Human Glycemic Response. // Cereal Chem.- 1997. V.74. -No 3. — P.293−296.