Формирование мясной продуктивности

пищевой мясоперерабатывающий упитанность Актуальная проблема современности — ускорение эволюции сельскохозяйственных животных в направлении увеличения производства биологически полноценных и дешевых продуктов питания.

Научными учреждениями накоплены материалы, раскрывающие, по каким путям идет формирование продуктивных качеств сельскохозяйственных животных, в чем суть их возрастных, породных и прочих отличий. Известен закономерный ход развития организма, установлены общие положения о возрастных преобразованиях в онтогенезе, на фоне которых можно рассматривать различия и особенности, формирующиеся под влиянием условий жизни.

Выявляются положения, которыми следует руководствоваться при желании этот ход несколько изменить, добиваясь полезных человеку отклонений.

Формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота. Завоз британских скороспелых пород в Россию осуществлялся в небольшом количестве. В последние годы импорт этого скота в плановом порядке и использование его в хозяйствах, экспериментальных хозяйствах научных учреждений дали достаточно научных материалов и производственных наблюдений для правильной и обоснованной оценки достоинств и имеющихся недостатков этих пород.

За превосходство мясных пород при откорме решительно выступал Е. А. Богданов: «Для настоящего мясного откорма, безусловно необходимы либо животные собственно мясных пород, либо их метисы, то есть животные, достаточно сильно улучшенные в мясном отношении.

Обыкновенные неулучшенные, собственно рабочие, или тем более молочные породы, в общем не годятся для этой цели; это происходит от медленного их роста, малого развития лучших мясных частей и недостаточной наклонности давать в молодом возрасте вкусное и нежное, пропитанное жировыми прослойками мясо; кроме того, многие из подобных (особенно молочных) пород не только тугорослы, но еще и мелки и вообще слишком бедны мясом".

Значение мясных пород для откорма отмечал профессор И. С. Попов: «Получить к 15-месячному возрасту хорошо откормленное животное весом 360—450 кг. можно только при откорме скороспелого мясного скота высокого качества. Телята, которые не обладают скороспелостью, свойственной лучшим мясным породам и помесям, тратят большую часть корма на рост вместо откармливания».

Последующими исследованиями уточнены преимущества мясных пород и устранены некоторые преувеличения в оценке их исключительного значения. Установлена более высокая питательность мяса, полученного от скота мясных пород; своеобразие использования мясными животными питательных веществ корма; ускоренное прохождение этапов развития в отличие от менее скороспелых пород.

Выявлена также возможность получать не менее высокие привесы от животных большинства пород, разводимых в России; получать от них в условиях интенсивного выращивания полиомясные туши и достаточно высокое качество мяса. Была вскрыта экономика и целесообразность использования на мясо животных разных пород при различных системах откорма.

Большой интерес представляют материалы отечественных ученых по изучению промышленного скрещивания в различных зонах страны, а также работы зарубежных исследователей.

Промежуточный характер наследования основных показателей продуктивности помесями первого поколения дает возможность изучать на них влияние родительских форм и позволяет в известной мере оценивать достоинства и недостатки использованных в скрещивании пород. Это тем более важно, что объем исследований мясных качеств чистопородных животных мясных пород крайне ограничен.