Предисловие. 
Технологическое оборудование молочной отрасли. 
Монтаж, наладка, ремонт и сервис

От качества работ по монтажу, наладке, диагностике, ремонту и сервиса технологического оборудования в значительной мере зависит быстрейшее освоение проектных мощностей, эксплуатационная надежность оборудования, а в конечном итоге качество выпускаемой продукции и экономические показатели как отдельных предприятий, так и отрасли в целом.

Специфика условий эксплуатации машин и аппаратов в молочной промышленности (повышенная влажность, широкий интервал положительных, отрицательных температур, агрессивные среды и инфекционная опасность) создает дополнительные трудности и предъявляет повышенные требования к надежности оборудования. Эти требования необходимо постоянно учитывать при выполнении монтажных, наладочных и ремонтных работ.

Монтаж, наладку, диагностику и ремонт оборудования на предприятиях молочной промышленности выполняют техники-механики, слесари-ремонтники, наладчики и другие специалисты. Каждый работник должен в совершенстве знать конструкцию, принцип действия, правила и особенности монтажа, эксплуатации, технического обслуживания и ремонта основных видов машин и аппаратов.

В данном учебном пособии авторы сочли нецелесообразным дублирование иллюстраций, схем и чертежей основного технического оборудования и регламент его эксплуатации, поскольку все это должно входить в соответствующие учебники и учебные пособия по курсу «Технологическое оборудование отрасли», а курс «Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис» базируется на знании предыдущих курсов и является завершающим этапом в лекционной и практической подготовки студентов по специальности 260 601 «Машины и аппараты пищевых производств».

В результате изучения этого предмета студенты должны знать основные направления взаимодействия проектных, строительных, монтажных, контролирующих и других организаций; правила и приемы проведения монтажных, демонтажных, наладочных, ремонтных работ и сервиса; уметь находить и устранять причины неполадок в работе основных видов оборудования; правильно определять причины износа деталей и выбирать рациональный способ сборки или ремонта оборудования; составлять необходимую документацию при проведении монтажа, наладки, диагностики, ремонта и сервиса оборудования.

Известно, что общий перечень машин, аппаратов, устройств и инструментов, используемых на предприятиях молочной промышленности составляет около 500 наименований. При этом эксплуатация и наладка машин неразрывно связаны со знанием технологии обработки сырья и получения готовой продукции. Отсюда следует, что специалисты, обслуживающие оборудование отрасли, обязаны, как минимум, знать терминологию и определения, относящиеся к сырью и готовой продукции.

Кроме того знание технологических терминов согласно ГОСТ крайне необходимо инженерам-механикам при общении со специалистамитехнологами для нахождения правильных решений при монтаже, наладке, диагностике, ремонте и сервисе технологического оборудования предприятий молочной промышленности.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать

• • основные типы оборудования молочной отрасли, их устройство;
• • технические характеристики и технологические возможности;
• • стандартные методы расчета параметров основных видов технологического оборудования;
• • методы компоновки оборудования для переработки молока и молочных продуктов в линиях;
• • методы оценки качества функционирования линий;

уметь

• • проводить теоретические и экспериментальные исследования в области оборудования для переработки молока с использованием средств вычислительной техники;
• • находить рациональные и оптимальные технические режимы работы оборудования;
• • осуществлять выбор оборудования для молочной продукции по основным параметрам;
• • совершенствовать действующее оборудование для молочной продукции;
• • соблюдать режимы работы оборудования для консервирования пищевых продуктов в условиях действующего производства;

владеть

• • представлениями о структуре и составе технологического оборудования молочной отрасли;
• • представлениями о системе машин и аппаратов для хранения, транспортирования и переработки молока и полуфабрикатов на его основе;
• • нормативами безопасной эксплуатации оборудования.

Авторы выражают благодарность за обстоятельное рецензирование учебного пособия.