Сырьевая зона. 
Характеристика АО Фирма "Молоко"

Закупка молока предприятием производится у хозяйств согласно договорам и контрактам. Вывоз молока и сливок осуществляется специальным транспортом предприятия или транспортом общественного пользования в осенне-зимний период.

Молоко, подлежащее продаже на предприятие с хозяйств, должно соответствовать следующим требованиям: должно быть натуральным, профильтрованным и охлаждённым. Качество молока должно удовлетворять требованию ГОСТ 13 264–70. Доставка продукции из хозяйств и приёмка производится по графику. При приемке выдаются квитанции (накладные), в которых учитывают: качество молока, массовую долю жира, кислотность, температуру, сортность. В поступающем на предприятие молоко и сливки контролируют так же органолептические показатели, чистоту по эталону, бактериальную обсеменённость по редуктазной пробе. Все данные записывают в журнал приёмки молока. В другом журнале идёт учёт поступления молока в резервуары, рассчитывается средняя массовая доля жира в резервуаре.

По данным анализов сырьё сортируют. Молоко и сливки каждого сорта перерабатываются отдельно, не смешивая.

Приёмка молока и сливок, доставляемых в часы, предусмотренные графиком, должна производиться в течение 45 минут сразу же при поступлении. При задержке приёмки на более долгое время доставленная продукция принимается по кислотности и температуре.

Радиус доставки: Бутурлиновка, Б. Веренка. Хохол, Ст. Никольское, Кочетовка, Гримячье, Яблочное, Анчора, Лиски, Анна, Щучье, Бобров, Ливенка, Семелуки, Горького, Звуда, Ленина, Раздолье, М. Покровка, В. Хава.

Объём заготовок молока летом 150−160 т, зимой — 60−65 т.

Динамику закупок молока за последние 5 лет отразим в табл. 1. табл. 2.

Таблица 1. Динамика закупок молока в сырьевой зоне завода

Таблица 2. Показатели качества заготовляемого молока.