Учет реализации готовой продукции

По окончании процесса производства готовой продукции наступает стадия ее реализации, которая представляет собой завершающий цикл процесса кругооборота хозяйственных средств предприятий общественного питания. В процессе реализации возмещаются затраты, связанные с производством готовой продукции.

Учет продажи собственной продукции и покупных товаров осуществляется в денежном выражении. В количественном выражении (в блюдах) учитывается только обеденная продукция. Этот учет ведется оперативным путем по видам блюд на основании чеков, абонементных талонов, дневных заборных листов и других документов.

Готовые изделия отпускаются из производства на раздаточную, в буфеты и мелкорозничную сеть для дальнейшей реализации. Оформление отпуска готовых изделий на раздачу из производства зависит от расположения раздаточной. Если раздаточная отделена от производства, то отпуск готовой продукции производится посредством дневных заборных листов или накладных.

При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют в специальном журнале. При отпуске изделий из производства заведующий производством заполняет соответствующие графы заборного листа в двух экземплярах под копирку, указывая время отпуска каждого наименования изделий. Оба экземпляра подписываются руководителем предприятия, главным бухгалтером, заведующим производством и лицом, получившим изделия кухни.

В заборном листе указывается два вида цен (продажные и учетные). По продажным ценам они будут реализовываться в торговых точках, а по учетным ценам (себестоимости) они будут списаны с подотчета заведующего производством. Не реализованные в течение дня изделия возвращаются на производство, что находит свое отражение в графе «Возвращено». В конце дня по заборным листам определяют стоимость и количество отпущенных из производства изделий.

Заборные листы прикладываются к отчетам материально ответственных лиц и сдаются в бухгалтерию. Если же раздаточная совмещена с производством, то оформление отпуска готовой продукции осуществляется путем составления акта о реализации изделий кухни за наличный расчет (форма 1) в суммовом выражении и регистрацией в контрольном журнале в оперативном порядке. Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата.

Организации могут составлять более подробный акт о реализации изделий кухни, приведенный в форме 2.

Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который оставляет у себя. К отчету прилагают план-меню и один экземпляр меню.

Контроль за движением продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий и их сохранностью на производстве осуществляется путем проведения инвентаризации. Она проводится комиссией в составе руководителя организации, бухгалтера и заведующего производством не менее двух раз в месяц, возможно один раз в пятидневку.

Снятие фактических остатков в производстве оформляется «Актом о снятии остатков продуктов и полуфабрикатов». Акт составляется в двух экземплярах и подписывается всеми членами комиссии. Один экземпляр передается в бухгалтерию, другой остается у заведующего производством.

Актами по такой же форме может оформляться передача сырья и продуктов от одной смены другой при сменной работе бригад. Сумма фактического остатка сырья и полуфабрикатов, установленного при инвентаризации, отражается в денежном выражении в отчете о движении продуктов на кухне.

Срок годности продуктов, изготовленных в производстве, установлен 24 часа, что показывается в документах, поэтому незавершенного производства на кухне не должно быть. Аналитический учет ведется по каждому производству и материально ответственному лицу. Учет движения продуктов на производстве отражается следующими проводками (таблица 3).

Таблица 3 — Корреспонденция счетов по учету движения продуктов в производстве на предприятии ТОО «Уют».

Предприятия общественного питания производят отпуск обеденной продукции своим работникам, что оформляется решением собрания коллектива. На основании решения руководитель издает приказ. В нем устанавливается сумма льготного питания. Отпуск обедов производится на основании составленного заведующим производством меню на отпуск питания сотрудникам предприятия по учетным ценам. Стоимость продукции собственного производства, отпущенная для питания работникам предприятия, согласно ст. 145 Налогового кодекса РК, признается доходом работника и облагается индивидуальным подоходным налогом по установленным ставкам. Доход от реализации обеденной и другой продукции собственного производства, выработанной на кухне и в других производственных цехах, регламентируется СБУ 5 и определяется выручкой, полученной в кассу (за наличный расчет) и на расчетный счет (безналичный расчет).

После реализации обеденной и другой продукции определяется расчетным путем сумма реализованной торговой наценки. По окончании месяца реализованные торговые наценки корректируются методом «красное сторно».

В конце отчетного периода списывается себестоимость реализованных товаров на уменьшение итогового дохода:

Дебет 5410 «Прибыль (убыток) отчетного года» Кредит 7010 «Себестоимость реализованной продукции и оказанных услуг» — 109 800−00.

Списываются доходы на увеличение итогового дохода: Дебет 6010 «Доход от реализации продукции и оказания услуг» Кредит 5410 «Прибыль (убыток) отчетного года» — 229 920−00.

На счете 5410 «Прибыль (убыток) отчетного года» в конце отчетного периода определяется налогооблагаемый доход (убыток) от хозяйственной деятельности субъектов путем сопоставления дебетового и кредитового оборотов:

229 920 — 109 800 = 120 120 — доход, который подлежит налогообложению по ставке 30%.

Начисляем подоходный налог с юридических лиц: Дебет 7710 «Расходы по корпоративному подоходному налогу» Кредит 3110 «Корпоративный подоходный налог, подлежащий уплате» (120 120 * 30%) — 36 036−00.

Списываются расходы по подоходному налогу на уменьшение итогового дохода: Дебет 5410 «Прибыль (убыток) отчетного года» Кредит 7710 «Расходы по корпоративному подоходному налогу» — 36 036−00.

Таким образом, финансовый результат кафе «Уют» выражен в форме превышения доходов над расходами и положительно характеризует производственно-финансовую деятельность фирмы.