Заключение. 
Физико-химическое моделирование процесса сушки овощей и фруктов

Удовлетворительное объяснение зависимости кинетических параметров сушки фруктов и овощей от их химического состава, размера образцов и внешних условий (температура, влажность и скорость обдува воздухом) свидетельствует о правильности физико-химической модели, положенной в основу расчета кинетических характеристик процесса сушки по кинетическим кривым. Моделирование растительной ткани полупроницаемой мембраной, и соотнесение гидрофильной доли ее вещественного состава с диффузионным сопротивлением мембраны, позволило адекватно формализовать механизм сушки законом Фика, приняв за значение эффективной энергии активации данного механизма энергию активации диффузии воды с учетом ее взаимодействия с гидрофильными центрами молекулярной структуры ткани. Предложенная физико-химическая модель сушки растительных пищевых продуктов вполне может быть использована при разработке промышленных технологий их консервирования, в том числе с применением энергии ветра и солнца.

ЛИТЕРАТУРА

• 1. Полевой В. В. Физиология растений. М.: Высшая школа. -1989. -464 с.
• 2. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -224 с.
• 3. Холманский, А. С. Особенности термодинамических свойств воды // Доклады РАСХН. — 2006. — N 2.. — С. 63−66.
• 4. Холманский А. С. Кинетический фактор фотосинтеза Математическая морфология. Электронный математический и медико-биологический журнал. -Т. 5. Вып. 4. -2006; http://www.smolensk.ru/user/sgma/MMORPH/N-12-html/holmansky-2/holmansky-2.htm; Электромагнитная природа релятивистских эффектов // Там же. — Т. 7. — Вып. 3. — 2008: http://www.smolensk.ru/user/sgma/MMORPH/N-19-html/kholmanskiy-2/khomanskiy-2l.htm
• 5. Холманский, А. С., Тилов А. З., Тюхов И. И. Исследование кинетики сушки растительных пищевых продуктов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. — 2012. — № 2. — С. 15−17.
• 6. Chua K.J., Chou S.K. On the experimental study of a pressure regulatory system for bioproducts dehydration // Journal of Food Engineering (2003);

http://serve.me.nus.edu.sg/thermo/Selected%20publications/skpaper3.pdf.

• 7. Hamdami N., Sayyadb M., Oladegaragoze A. Mathematical modeling of thin layer drying kinetics of apples slices // http://dx.doi.org/10.1051/IUFoST:20 060 324
• 8. El-Sebaii А.А., et al. Empirical correlations for drying kinetics of some 28 5436Krokida M.K., et al. Drying kinetics of some vegetables // Journal of Food Engineering. 2003. -V. 59. -P. 391−403.