Организация производственных участков и рабочих мест

3-я линия — линия производства рубленых полуфабрикатов.

На этой линии организуют два рабочих участка.

На первом участке устанавливают стол производственный для нарезки мяса, мясорубку, фаршемешалку и ванну для замачивания хлеба. Процесс подачи фарша к участку дозирования и формовки изделий может быть механизирован с помощью насоса, вмонтированного под корпусом фаршемешалки.

На втором участке устанавливают столы производственные с котлетоформовочными машинами и функциональными емкостями для полуфабрикатов, стеллажи передвижные. Фарш подается по трубопроводам в рабочие камеры котлетоформовочных машин.

Организация производственных участков и рабочих мест На рабочем месте по упаковке полуфабрикатов устанавливают производственные столы, весы шкальные малогабаритные грузоподъемностью 100 кг, функциональные емкости, на которые после укладки полуфабрикатов указывают: предприятие-изготовитель, наименование полуфабриката, масса и количество полуфабрикатов, дата и час выработки.

Организация труда работников мясного цеха Работа мясного цеха организуется в одну или две смены (в зависимости от мощности цеха). В крупных цехах работают бригады обвальщиков, жиловщиков, изготовителей полуфабрикатов, распиловщиков костей.

На обвалке мяса работают обвальщики 3,4 и 5 разрядов. Обвальщики 3 разряда занимаются отделением мышечной, жировой ткани от костей, полная зачистка костей от мяса; 4 разряда — обвалка лопаточной и груднобедренной частей; 5 разряд — обвалка тазобедренной и шейной частей, разборка мяса по категориям.

На жиловке мяса работают жиловщики 1,2 и 3 разрядов (1 разряд — жиловка грудинки и шейной части, 2 разряд — жиловка лопаточной части и толстого края туши, зачистка мяса, 3 разряд — жиловка крестцово-поясничной части).

Организация труда работников мясного цеха Между обвальщиками и жиловщиками должно быть соотношение их численности 2:1 (на двух обвальщиков — один жиловщик).

Нарезку порционных полуфабрикатов и приготовление мяса для шашлыков осуществляют изготовители полуфабрикатов 4 разряда. Нарезку мелкокусковых полуфабрикатов — работники 3 разряда.

Приготовление рубленых полуфабрикатов осуществляют работники 3 разряда.