Введение. 
Состав и свойств поджелудочного сока

Для нормальной жизнедеятельности организму необходим пластический и энергетический материал. Эти вещества поступают в организм с пищей. Белки, жиры и углеводы попадают в организм в виде сложных комплексов, и для того чтобы всосаться и подвергнуться усвоению, требуется сложная физическая и химическая переработка пищи. При этом компоненты пищи должны утратить свою видовую специфичность, иначе они будут приняты системой иммунитета как чужеродные вещества.

В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания пищевых веществ. Особенно велика роль ее начального отдела — двенадцатиперстной кишки. В процессе пищеварения здесь участвуют панкреатический, кишечный соки и желчь. С помощью ферментов, входящих в состав панкреатического сока, происходит гидролиз белков, жиров и углеводов. Несмотря на громадное количество исследований, посвященных изучению поджелудочной сока, до сих пор еще очень мало известно об особенностях ее состава и собственного обмена, обусловливающих синтез в ней многочисленных секретируемых ею ферментов и гормонов. Это и определило актуальность исследования.

В изучении структуры поджелудочной железы, многое еще оставалось неизвестным. Так, например, А. Бруннер в 1683 г. высказывал мнение, что основная часть «панкреатического сока» вырабатывается дуоденальными железами, за которыми в литературе закрепилось наименование «Бруннеровских».

Исследования Н. Бидлоо не были замечены современниками и приоритет открытия этих анатомических образований был признан за Абрахамом Фатером, повторно описавшим большой сосочек двенадцатиперстной кишки в 1728 году. В 1724 г. Джиованни Санторини открыл проток, который получил название добавочного панкреатического или Санториниева. Пептические свойства панкреатического сока были впервые показаны Von Haller в 1748—1752 гг. в Геттингенском Университете.

Целью данной работы — является изучение состава и свойств поджелудочного сока.

Представленная цель предопределила необходимость решения следующих задач:

• 1) Изучить состав и свойства поджелудочного сока
• 2) Рассмотреть методы изучения
• 3) Изучить механизм выделения поджелудочного сока и выделяемые им ферменты.

Предметом наблюдения — является поджелудочный сок.

Методы исследований:

• 1) метод изучение литературных источников и документов
• 2) анализ и синтез исследуемого материала
• 3) метод формализации (выделение главного)
• 4) сравнительный метод
• 5) исторический метод.