Достаточность пищевых ресурсов
Однако возможно, что малая длина гела — просто проявление относительного недостатка питания ребенка, которое приводит к общему замедлению его роста и развития. Подобное явление встречается в «неблагополучных"* равнинных популяциях. Обнаружено, что у детей горцев Эквадора и Перу в возрасте до 9−12 лет потребление белков ниже стандартных норм, установленных для этих возрастных групп. У детей до 3… Читать ещё >
Достаточность пищевых ресурсов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
По мнению исследователей, в целом потребление белка и калорий у горцев Анд соответствует принятым в США нормативам. Калорийность питания даже несколько превышает нормы ФАО/ВОЗ.
Однако при этом не ясно, насколько полно удовлетворяются потребности организма в аминокислотах. Как было сказано, в рационе обследованных андских популяций подавляющее количество белка (82,5%) — растительного происхождения. Оставшихся 17,5% животных белков может быть недостаточно, чтобы обеспечить организм горца незаменимыми аминокислотами.
Эго опасение подтверждается тем фактом, что у детей в изученных популяциях Анд потребление продуктов (учитывая их калорийность и белковый состав) практически не скоррелировано с ростом (длиной тела). Масса тела ребенка и толщина подкожного жирового слоя также не связаны с длиной тела (в противоположность тому, что наблюдается в равнинных популяциях).
Вероятны два объяснения этих фактов. Замедленный рост может быть выгоден для аэробного типа обмена веществ в условиях гипоксии, и таким образом, возможно, что перечисленные антропометрические особенности — адаптивный признак, дающий преимущество в высокогорье.
Однако возможно, что малая длина гела — просто проявление относительного недостатка питания ребенка, которое приводит к общему замедлению его роста и развития. Подобное явление встречается в «неблагополучных"* равнинных популяциях. Обнаружено, что у детей горцев Эквадора и Перу в возрасте до 9−12 лет потребление белков ниже стандартных норм, установленных для этих возрастных групп. У детей до 3 лет единственный источник животных белков — материнское грудное молоко.
Таким образом, вопрос о достаточности животных белков в рационах горцев и особенно их детей остается открытым.
В целом основу рациона горцев Эквадора составляют клубневые растения (картофель используется в пищу в среднем 2,7 раза в день), но максимальное поступление калорий, а также белков, углеводов и жиров растительного происхождения обеспечивают зерновые культуры (табл. 5.4). Таблицы 5.5 и 5.6 позволяют оценить вклад различных типов продуктов в обеспечение горцев Анд минеральными вещесгвами и витаминами.
Таблица 5.4.
Вклад различных типов продуктов в обеспечение водой, энергией и основными нутриентами, в % (Derti, Leonard, 1998)
Тип пищи. | Вода. | Энергия. | Белки. | Жиры. | Углеводы. |
Вода. | 56,7. | ; | ; | ; | ; |
Зерновые. | 2,5. | 34,2. | 41,4. | 12,5. | 36,5. |
Клубневые. | 25,3. | 24,7. | 29,4. | 2,9. | 26,9. |
Фрукты, овощи. | 5,2. | 4,0. | 5,8. | 2,6. | 4,3. |
Животная пища. | 8,4. | 7,7. | 17,5. | 26,7. | 2,4. |
Масла. | 0,0. | 5,6. | 0,0. | 45,0. | 0,0. |
Сладости. | 1.4. | 21,0. | 1,9. | 4,7. | 27,0. |
Приправы. | 0,3. | 0,2. | 0,5. | 0,2. | 0,2. |
Таблица 5.5.
Вклад различных типов продуктов в обеспечение минеральными веществами, в % (Herti, Leonard, 1998)
Тип нищи. | Кальций. | Железо. | Цинк. |
Вода. | 2.0. | 3.3. | ; |
Зерновые. | 17,5. | 31,9. | 36,0. |
Клубневые. | 17,8. | 43,4. | 33,2. |
Фрукты, овощи. | 10,3. | 6.3. | 5.9. |
Животная пища. | 36,1. | 5,1. | 19,8. |
Масла. | 0,0. | 0,1. | 0,0. |
Сладости. | 8,2. | 6,4. | 2,5. |
Приправы. | 3,3. | 1.4. | ; |
Вклад различных типов продуктов в обеспечение витаминами, в %.
(Berli, Leonard. 1998)
Тип нищи. | Л. | в,. | в,. | Никотин. к-га. | К | С. | Фолиепая. K-ia. |
Зерновые. | 3,3. | 22,3. | 18,6. | 26,2. | 0,0. | 3,8. | 28,3. |
Клубневые. | 1,4. | 61,4. | 20,1. | 58,0. | 0,0. | 62,6. | 41,1. |
Фрукты, овощи. | 74,1. | 8,0. | 10,0. | 4,7. | 0,0. | 23,9. | 19,8. |
Животная пища. | 14,6. | 4,1. | 38,2. | 4,8. | 93,1. | 1,7. | 8,5. |
Масла. | 0,1. | 0,0. | 0,0. | 0,0. | 0,0. | 0,0. | 0,0. |
Сладости. | 0,9. | 0,8. | 7,1. | 1,0. | 6,9. | 0,4. | 0,3. |
Приправы. | 4,4. | 0,8. | 3,2. | 0,5. | ; | 7,3. | ; |