Технология, организации проектирования оборудования
Курсовая
Характеристика ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь». Список использованной литературы. Расчет рабочей силы в цехе и составление графика выхода работников цеха на работу. Разработка технологических схем производства продукции, выпускаемых холодным цехом. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары… Читать ещё >
Содержание
- Введение
- 1. Характеристика ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
- 2. Характеристика холодного цеха ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
- 3. Составление производственной программы для ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
- 4. Определение количества потребителей и блюд
- 5. Расчет количества блюд по группам и наименованиям согласно составленному меню
- 6. Составление производственной программы реализации блюд по часам ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
- 7. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количства сырья по «брутто"и «нетто»
- 8. Подбор и расчет оборудования
- 9. Определение видов полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
- 10. Определение видов и количества продукции, выпускаемых доготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
- 11. Разработка технологических схем производства продукции, выпускаемых холодным цехом
- 12. Расчет рабочей силы в цехе и составление графика выхода работников цеха на работу
- 13. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
- 14. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе, включая личную гигиену работников
- 15. Разработка планировочного решения
- Заключение
- Список использованной литературы
- Приложение А
- Приложение Б
Список литературы
- Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
- ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
- ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания».
- ОСТ 28−1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
- ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Термины и определения».
- Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990. — 512 с.
- Главацкая В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика. 1982. — 457 с.
- Ефимова О.П. Экономика общественного питания Учеб. пособие. — 2-е изд., испр. Минск: Новое знание, 2000. — 304 с.
- Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства : Учебное пособие. -М.: Инфра-М, 2008 — 215 с.
- Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М. Соловьева, Г. К. Миронова, А. П. Елепин. — М.: Академкнига / Учебник, 2007. — Ч.1: 205 с.: ил.
- Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М. Соловьева, Г. К. Миронова, А. П. Елепин. — М.: Академкнига / Учебник, 2007. — Ч.2: 205 с.: ил.
- Официальный сайт гостиницы «Метрополь» // http://www.metropol-moscow.ru/
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания М.: Феникс, 2008 г.-373
- Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах Учебное пособие —М.: Издательство «Альфа-М», 2009. — 304 с.
- Холодный цех и схема приготовления холодных блюд и закусок // www.prorestoran.com
- Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство — М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. — 400 с.