Определение содержания йода в йодированной соли

Вятская ГСХА

УДК:541.48:546.15

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЙОДА В ЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ Студенты 3 курса:

М.В. Жукова, Л. О. Коновалова Научный руководитель:

О.И. Кальсина к.в.н, доцент г. Киров, Россия Йод — единственный из микроэлементов, участвующих в образовании гормонов щитовидной железой. Гормоны, которые она вырабатывает в кровь, стимулируют обмен веществ во всех клетках, поддерживают работу сердца, головного мозга, мышц, опорно-двигательного аппарата и репродуктивной системы. Соответственно, заболевание этой железы влечет за собой сбой в жизнедеятельности всего организма. Дефицит йода детям и подросткам грозит задержкой физического развития, приводит к расстройствам нервной системы и психики, умственной отсталости, а также является одной из причин низкорослости, людям всех возрастных групп — снижением интеллекта и формированием зоба.

Эндемический зоб — заболевание, поражающее население в географических регионах, биосфера которых бедна йодом, развитие которого достаточно просто предупредить путем всеобщего йодирования поваренной соли, что уже было достигнуто в более чем 70 странах мира, включая Китай.

Правительством Российской Федерации в 1999 году принято постановление № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода», в котором определены меры по предупреждению дефицита йода в питании на территории страны. В качестве основного массового метода профилактики в России было рекомендовано широкое использование йодированной соли, что отвечает рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

Несмотря на меры, предусмотренные в постановлении правительства, фактическое среднее потребление йода жителем России по-прежнему составляет всего 40−80 мкг в день, что в 3 раза меньше установленной нормы. Частота эндемического зоба в отдельных регионах страны достигает 98%. По данным Минздравсоцразвития РФ, пищевой дефицит йода создает угрозу здоровью около 100 млн. россиян, к очагам зобной эндемии относятся более половины регионов страны. Ежегодно в медицинские учреждения обращаются более 1,5 млн. взрослых и 650 тыс. детей с различными заболеваниями щитовидной железы (1).

Кировская область входит в число эндемичных по йоду регионов, где отмечается низкое содержание йода, как в объектах окружающей среды, так и в продуктах, произведенных на нашей территории, что является одной из причин заболеваемости населения, связанной с болезнями эндокринной системы, в т. ч. с дисфункцией щитовидной желез. Данные мониторинга, проводимого в 2001;2008 годах, показали, что у жителей Кировской области частота выявления зоба по УЗИ находилась в пределах 20 — 29,9%. Распространенность зоба у детей в 1998 — 2000 гг. составляла 13,9%, а в 2000 — 2008 гг. уже 20,1%, и соответствовало легкой и средней степени тяжести (3, 4).

В распоряжении Администрации Кировской области от 05.03.1998 N 237 «О профилактике йоддефицитных состояний населения» указывалось, что в каждом втором районе области заболеваемость тиреотоксикозом взрослого населения превышает среднеобластной уровень. Особенно неблагоприятная ситуация в Малмыжском, Тужинском, Опаринском, Нагорском районах, где заболеваемость взрослых тиреотоксикозом более, чем в 2 раза превышает областной показатель (6). Поэтому рекомендовалось организовать торговлю йодированной солью во всех предприятиях продовольственной торговли муниципальной и других форм собственности, включить йодированную соль в ассортиментный минимум товаров.

Йодирование соли достигается путем внесения солей йода (йодида или йодата калия). Практически каждый человек потребляет 5−6 г соли в день (рекомендуемое суточное потребление соли) 5−10 морской, поэтому использование обогащенной йодом соли — это дополнительное регулярное потребление 100 — 150 мкг йода. При этом отсутствует какой-либо риск «передозировки» (1).

В соответствии с постановлением правительства РФ № 1119 от 5 октября 1999 года были разработаны и утверждены национальные стандарты: ГОСТ Р51 575−2000 «Соль поваренная пищевая йодированная». Пищевую поваренную выварочную соль сортов экстра, высший и первый, каменную соль сортов высший и первый помолов № 0 и № 1 для профилактических целей разрешается выпускать с добавкой йода до уровня 40± 15 мкг йода на 1 г соли. При маркировке соли указывается, что по истечении срока годности йодированная соль используется как пищевая поваренная соль без профилактических добавок. Эти же сведения должны содержаться в документе о качестве, сопровождающем партию соли при ее реализации. Йодировано-фторированная соль выпускается по ТО РБ 101 191 824.6.035 ГОСТ 13 830–97, морская йодированная соль по ТУ 9192−008−5 630 073−06 с содержанием йодида калия 32,7−71,9 мг/кг (7).

В нашей стране контроль за содержанием йода и качеством хранящейся на складах йодированной соли осуществляется на местах.

В последнее время в литературных источниках появляются сведения о потерях йода при транспортировке и хранении соли, сокращениях поставок в те или иные очаги зобной эндемии, о некачественном йодировании в процессе производства соли, отсутствии адекватных упаковочных материалов, строгого контроля всего процесса — от качества йодированной соли до ее доставки потребителю. По данным экспертов Международной конфедерации обществ потребителей при проведении лабораторных испытаний на количественное содержание йода в 21 образце соли, купленной в самых разных торговых точках Москвы, у большинство зарубежных производителей отмечены более низкие показатели содержания йода в соли по сравнению с российскими. В целом же большинству проверенных образцов эксперты поставили положительные оценки. Лишь два образца: морская соль йодированная фторированная Schnee-Koppe и соль йодированная поваренная пищевая экстра «Домашняя кухня» йода практически не содержали (2).

Из вышесказанного следует, что использование обогащенной йодом соли — наиболее простой и доступный метод профилактики йододефицитных состояний, в т. ч. и для Кировской области. Поэтому актуальным становится контроль за качеством соли, т.к. не всегда уровень йода, указанный на упаковках, соответствует нормативным документам.

Целью нашего исследования явилось определение содержания йода в образцах йодированной соли, приобретенных в магазинах г. Кирова; проведение сравнительной оценки ассортимента и стоимости йодированной соли разных производителей.

Определение йода проводилось титрометрическим методом (5). Результаты исследований отражены в таблице 1.

Выводы:

1. данные исследований показали, что в пяти образцах содержание йода превышает установленный ГОСТом уровень — 40± 15 мкг йода на 1 г соли. В пробе соли «Зимушка-краса» йода не обнаружено;

2. наибольшее содержание йода обнаружено в морской йодированной соли;

3. ассортимент йодированной соли в магазинах города представлен йодированной поваренной пищевой солью, йодировано-фторированной и морской солью; белорусских, украинских, российских, нидерландских и бельгийских производителей;

4. по стоимости: самая дешевая соль производится украинскими производителями — 7,20 руб/кг и самая дорогая соль — нидерландскими — 29,12 руб/кг, которая не отвечает требованиям ГОСТ Р51 575−2000 «Соль поваренная пищевая йодированная»;

5. срок хранения йодированной соли составляет от 9 месяцев до 2-х лет.

Таблица 1

Показатели содержания йода и стоимости йодированной соли разных производителей

иодированный соль щитовидный профилактика Литература

1. Йододефицитные заболевания и их распространенность / Г. Ф. Жукова, С. А. Савчик, С. А. Хотимченко. Микроэлементы в медицине 5 (2): 1−9 // http://www.bioiod.ru/info/press-relises/2008/03/05/press-relises₂.html

2. Кривякина Е. От вида и качества выбранной соли во многом зависит наше здоровье // http://www.vmdaily.ru/article/4633.htmlВ

3. Материалы интернет-сайта ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» // http://www.sanepid.ru/content/articles/index.php?article=338

4. Микронутриенты в питании здорового и больного человека/ В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. — Колос, 2002. 424 с.

5. Распоряжение Администрации Кировской области от 05.03.1998 N 237 «О профилактике йоддефицитных состояний населения»

6. Технические требования к йодированной соли // http://100receptov.virtbox.ru/worldnews/news380.html