Разработка технологии эмульсионных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей
Диссертация
Однако, совместное использование белков и полисахаридов различного происхождения, как изолированных, так и в нативном состоянии, в том числе из гидробионтов, выдвигает ряд проблем, связанных со способом применения, характеристикой самого источника белка или полисахарида, типом пищевых продуктов, влиянием на выход готовой продукции и, наконец, с поведением потребителя. Более того, существующая… Читать ещё >
Содержание
- Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
- 1. 1. Способы формирования структуры эмульсионных продуктов
- 1. 2. Способы формирования структуры формованных продуктов
- Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
- 2. 1. Объекты и методы исследований структурообразующей способности веществ и материалов
- 2. 2. Объекты и методы исследований при разработке технологии
- ' ^ * продуктов заданной структуры
- Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ОТДЕЛЬНО ВЗЯТЫХ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ
- 3. 1. Соевый белок
- 3. 2. Крахмал
- 3. 3. Измельченная морская капуста. г
- 3. 4. Измельченные бобы фасоли
- Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ БИНАРНЫХ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ
- 4. 1. Хитозан — соевый белковый изолят
- 4. 2. Морская капуста — соевый белковый изолят
- 4. 3. Мышечная ткань рыбы — крахмал.<
- Глава 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ
- 5. 1. Обоснование рецептур многокомпонентных пищевых структурорегу-лирующих добавок
- 5. 2. Обоснование способа введения пищевых структурорегулирующих добавок в фаршевые системы
- 5. 3. Исследование токсичности, перевариваемое&trade- и обшей питательности структурорегулирующих пищевых добавок «Реола»
- Глава 6. ЧАСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ И
- ФОРМОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
- 6. 1. Технология соуса типа майонеза
- 6. 2. Технология структурорегулирующих добавок «Реола». ИЗ
- 6. 3. Технология вареных колбасных изделий
- 6. 4. Технология мясорастительных консервов
- ВЫВОДЫ
Список литературы
- Абрамзон A.A. Поверхностно-активные вещества: свойства и применение,-Л.: Химия 1981. -304 с.
- Арутюнян Н.С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.
- A.C. № 719 594 (СССР). Способ получения майонеза. Сафонова Л. В., Баранов B.C., Михайлов B.C. БИ.-1984.-№ 13.-МКИ A23L 1/24.
- Богданов В.Д. Научное и экспериментальное обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов: Дис. д-ра техн. наук, — Владивосток, 1995, — 296 с.
- Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток: Изд-во Дальневосточного университета. 1990. 105 с.
- Богданов В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993 .- 172 с.
- Большаков A.C., Граф В. А. Использование соевого белка при изготовлении фаршевых мясопродуктов за рубежом: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ, 1969.-26 с.
- Бледных A.B. Мясные продукты с использованием каррагинана: Авто-реф. дис.канд. техн. наук.-М.: 1998.-20с.
- Восконян О.С., Паронян В. Х., Дорожкина Т. П. Влияние загустителей па сенсорные свойства жировых продуктов. Тез. докл. 2 Всесоюзного совещания «Химия запаха пищи», Каунас, 1987, с. 106.
- Высоцкий В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека. -М.: Вопросы питания, 1995. № 5. С. 20−27.
- Генэн Ж., Азанза Ж. Л. Состав и физико-химические свойства белковых бобовых и масляничных культур. М.: Агропромиздат, 1991. — с. 149−175.
- Голубев В.Н. Состояние производства продуктов питания в России // Тез.докл. 3 Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994. -с. 19−22.
- Горбатов В.М., Лимон Г. Е., Горбатов A.B. Некоторые аспекты реологии и качества мясных продуктов. Мясная индустрия СССР. — М., 1974, № 2.
- И.Горбатов В. М., Салаватулина P.M., Десмитер Э. И др. Особенности технологии применения изолированного соевого белка в колбасном производстве. М.: Мясная индустрия СССР, № 1, 1984. — с. 14−17.
- Горбатов A.B. Инженерная физико-химическая механика пищевых производств. Тезисы докладов 3 Всесоюзной научно-технической конференции: «Теоретические и практические аспекты применения методов
- ИФХМ с целью совершенствования и интенсификации технологических процессор пищевых производств». М., 1990. — с. 1−7 ДСП.
- Граф В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1981. — (мясная промышленность). — с.36.
- Дацун В.М., Сафронова Т. М. Хитин, — Владивосток: ДВГУ, 1995, — 117 с.
- Ивенс И., Склейлак Р. Механика и термодинамика биологических мембран. М.: Мир, 1982. — 304 с.
- Избранные методы исследования крахмала / Рихтер М. И. и др. // М.: Пищевая промышленность 1975. 183 с.
- Использование продуктов с новыми пищевыми добавками как компонентов профилактических и лечебных диет при сердечно-сосудистой патологии: Методические рекомендации, — Санкт-Петербург Владивосток, 1992.- 20 с.
- Кизеветтер И.В. и др. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 112с.
- Ковалева О.В. Протеолитические ферменты и ингибиторы протеиназ из растений и их влияние на пищеварительные протеиназы позвоночных животных: Автореф.дис. канд.техн.наук.-Краснодар, 1998.
- Кондрашова М.Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты / АН СССР. Науч. центр биол. Исследований. Пущино, 976, — 234 с.
- Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Дис. д-ра техн. наук. Краснодар, 1986. — 272 с. Прил. 47 с.
- Кочеткова A.A. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Дс. д-ра техн. наук. Москва, 1995. — Дис. в виде научного доклада. — 66 с.
- Кроха Н.Г., Дианова В. Т., Толстогузов В, Б. Влияние белковых текстура-тов на реологические свойства комбинированных изделий. М.: Мясная индустрия СССР, 1985, 3 12. — с. 37−50.
- Ксантановая медь. 21 CFR 172ю695 (США) и Е 415 (Европа), инжекс 11 138−66−2.
- Майонез на основе растительного белка / A.B. Стеценко, Г. П. Михайлова, JI.H. Петрова, Л. И. Тарасова // Пищевая технология. 1989, № 4. — с. 30−31.
- Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1972, -237 с.
- Маслюков П.Ю., Маслюков Ю. П., «Ассортимент альгинатсодержащего продукта». 3 Международный симпозиум: «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», — Тезисы докл. -М. АОЗТ «Русоз», 1994. — 409 с.
- Медведева Т., Косой В., Медведев А, Влияние белковых добавок на выход и структурно-механические свойства мясного хлеба. Мясная индустрия СССР, 1976, № 2. — с. 42−44.
- Максимова С.Н. Совершенствование технологии пищевого хитозана. Дис.канд. техн.наук.- Владивосток, 1999.- 128 с.
- Месяц Е.А., Кочеткова A.A., Баскаева А. Е., Нечаев А. П. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая промышленность, № 7. 1993. -с. 23−25.
- Надашвили Н.Ш. Разработка технологии комбинированных вареных колбас с использованием структурирующихся белковых композиций. -Автореферат дис.'канд. техн. наук. М., 1983. — 24 с.
- ИФХМ с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств. М., 1990. — с. 108.
- Новые эмульсии масло-вода, стабилизированные белковыми веществами. / Neue proteinctabilisierte O/W-Emulsionen / Schlrz M., Scgmidt G// Krause J.-P., Seifert a., Schmandke H.//Fett Wiss. Technol. 1991−93 № 8.
- Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. 368 с.
- Подкорытова A.B. Обоснование и разработка технологий ионозависимых полисахаридов при комплексной переработке морских водорослей: Дис. д-ра техн. наук, — Владивосток, 1996, — 289 с.
- Покровский А, А, О биологической и пищевой ценностях пищевых продуктов. Вопросы питания, 1975, — № 3, -с. 25−40.
- Разыков А.Ю., Быков В. П. Пищевые лечебно-профилактические эмульсии, содержащие хитозан // Производство и применение хитина и хитозана: Тез. докл. четвертой Всероссийской конф. М.: ВНИРО, 1995. — с. 65.
- Растительные продукты типа майонеза японского производства. Патент № 28 261−1982.
- Рогов И.А., Липатов H.H., Титов Е. И., Ефимов A.B. и др. Влияние компонентов структурированных белковых продуктов на качество колбасных фаршей. М.: Мясная индустрия СССР, 1982, № 2. — с.29 -32.
- Рогов И.А., Липатов H.H., Ефимов A.B., Титов Е. И., Забашта А. Г. Использование искусственно-структурированных белковых продуктов на безе плазмы крови в колбасном производстве. М.: Известия вузов. СССР, Пищевая технология, № 2, 1982. — с. 7−9.
- Рогов И.А., Липатов H.H., Ефимов A.B., Забашта А. Г., Титов Е. И. Получение искусственно-структурированных белковых продуктов на основе плазмы крови. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1982, № 1. -с.53−56.
- Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М.:Агропромиздат, 1985, 255 с.
- Салаватулина P.M. Использование казеината натрия в колбасном производстве. М.: Мясная индустрия СССР, 1975, № 2. — с. 24−29
- Салаватулина P.M., Рига T.M. Влияние соевых белков на физико-химические и органолептические показатели вареных колбас. М.: Мясная индустрия СССР, 1977, № 6. — с. 13−17.
- Салаватулина P.M., Алиев С. А., Любченко В. И. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1984. — (мясная промышленность).
- Салаватулина P.M., Любченко В. И. Использование растительных белков в колбасном производстве: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1982. — 28 с.
- Сафронова Т.М., Богданов В. Д., Петров В. А. О возможности использования хитозана в пищевых целях // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация. 1985. -вып.1 с.68−70.
- Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М: Аг-ропромиздат. 1991. — 191 с.
- Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. Агропромиздат. 1985. -215с.
- Скурихина И.М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов. М: Агропромиздат, 1987. 360 с.
- Современное состояние майонезного производства. Серия 20, Масло-жировая промышленность, Обзорн.инф. Вып.4. — 187. — с.32.
- Смеси жирорастворимых антиоксидантов. Melange antiydanr liposoluble: Заявка 514 576 США, МКИ 55 0 А 61 К 7/00Ж, А 23 D9/06/Colarow ladis-las- soc. Des Produits Nestle. № 91 108 412.7- Заявл. 24.05.91- Опубл. 25,11.92.
- Составы, предупреждающие образование свободных радикалов и перекисей липидов: Заявка 2 690 343 Франция, МКИ 55 0 А 61 К 31/685. Опубл. 29.10 793.
- Соя. /Под ред. В. Б. Енкина. -М.: Сельхозиздат, 1963. -133 с.
- Соя./Под ред. Г. Т. Лавриненко. -М.: Россельхозиздат, 1978. -189 с.
- Способ приготовления заменителя майонеза и приправы салата. Патент США, кл. А 23 L/24, 1979.
- Способ получения пищевого продукта, подобного майонезу. Франция, заявка № 2 462 876, 1981.
- Способ получения майонеза. A.C. СССР 1 194 370. Б.И. № 44, 1985.
- Стеценко A.B., Тарасова Л. И., Михайлова Г. П. Стабилизатор майонезной эмульсии. М.: Пищевая промышленность. — 1989, № 11. — с.38.
- Стеценко A.B., Жариков И. М., Михайлова Г. П., Петрова Л. Н., Тарасова Л. И. Использование растительного белка в производстве низкожирных майонезов//Масло-жировая промышленность,!987,№ 5.
- Сучков A.B. Влияние янтарной кислоты и ее солей на физическую работоспособность: Автореф.дис.. канд.мед.наук. -М., 1989. -24 с.
- Танака Гэндэн, Фукуда Хидэнори. Стойкий продукт, содержащий масляную эмульсию Япон. Патент, кл 34 АО (А 23 D 5/00), № 54−17 807, 1979.
- Тарасова Л.И., Михайлова Г. П., Стеценко A.B. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза. М.: Пищевая промышленность. — 1994. № 9.-5 с.
- Технология переработки жиров / Арутюнян Н. С., Аришева Е. А., Янова Л. И. и др. М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.
- Толстогусов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.- 303 с.
- Толстогусов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1987. -231 с.
- Толстогусов В.Б.{ Дианова В. Г., Рогов И. А. и др. Переработка белков в новые формы пищевой продукции. М.: Мясная индустрия СССР, 1979, № 6.
- Толстогусов В.Б., Дианова В. Г., Рогов И. А., Вахрамеев В. К. Влияние разбавителя волокнистой структуры на качество вареной колбасы. Мясная индустрия СССР, 1980, № 5. — с. 29.
- Ушкалова В.Н. Окислительная деструкция жиро-кислотных компонентов в пищевых липидах. Обзор // Вопромы питания. 1986. — № 4. с. 7−13.
- Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов. / Jazavva К. /У tOKaray=S.Sap. Jil Chem.Soc. 1991.-40. — N 10. — с. 845−857.
- Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. д-ра техн. Наук И. М. Скурихина. -2-е изд., перераб. И доп. М.: ВО «Агропроиздат».-1987. -224с.
- Хитосорб — средство для выведения холестерина и похудения // Программа общего здоровья: Рекламный проспект компании Neways. США, 1996.-20 с.
- Худых Т.В. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью: Дис. на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1995, с. 110, 16 прилож.
- Шмелева Л.И. Техническая микробиология маргарина и майонеза. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 152 с.
- Шмидт A.A., Дудина З. А., Чекмарева И. В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность. 1976. — 145 с.
- Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масляничных семян. М. Пищевая промышленность, 1987.-168 е.-
- Язева Л.И., Филлипова Г. И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту. Вопросы питания, 1989. № 3, с. 49−53-
- Шиндялова Е.В., Горлов И. Ф., Сапожникова Л. Г. Комбинирование нетрадиционного растительного сырьяс пищевыми добавками РАПС в производстве колбас. М.: Пищевая промышленность. -1998. № 8, с. 84−85
- Alfin-slater R.B. Never consepts of the rol of essential fatty acid. J. A. Oil, Chemest’s Society, 1957, v.34, p. 574−578:
- Allen I.C., Soybean lipoxysgenase. Purification and effect of organic solvents upon the kinetics of reaction. European Journal of Biochemistry, 1968. v.4,2,p, 201−208-
- Aceites de oliva у girasol у manteca de cerdo en frituras repetidas de sardinas / Sanehez-Muniz F.J., Medina R., Higon E., Viejo J.M. // Grasas у aceites.-1990.-T.41 .-No 3.-C.256−262.
- Autio L.K. Rheological measurement in the food industry // Kemi, 1990. V.17.N 10b. p. 1003.
- Bailey C.J., Boulter D. The structure of vicilin of Vieia faba. Phytochem., 1972, 11, p. 59−64.
- Baker R.C., Darfler J. and Vadehra D.V. Effect of pH on the quality of chicken frankfurters. // J. Food Sci. l970.v.35. p.693.
- Bhatty R.S.'Alibumin proteing of light edible grain ledume species: electrphoretic patternc and amino actid composition. J Agr. Food. Chem., 1982, 30, p. 620−622.
- Buggell R.I., de Man L., de Man J. Composition and properties of soy-milk and tofy made from ontaric light. Hilum soyben. J. of the Canadian institute of Food Science and technology, 1987, v.20,5, p.363−367.
- Catsimpoolas N., Ekenstam C. Isolation of a, (3, y conglicinina. Arch.Biochem.Biophys, 1969,129.p.430−437.
- Catsimpoolas N., Kenney T.A., Meger E.W., Szuhay B.P. Molecular weight and aminoacid composition of glycinin subunits. J.Sci.Food Agric., 1971,22, p.448−450.
- Caologan J. Organophosphorus chemistru todau, // Phosph and sulf-1987.-v.30.-n.l.-p.3−88.
- Catsimpoolas N., Rogers D.A., Circle S.J., Meger E.W. Purification and structural studies of the ITS component of soybeen proteins. Cereal Cheni., 1967, 44, p. 631−637.
- Chamissot F. et al. Metabolisme du cholesterol libre provenant des lipoproteines de haute et basse densite chez ie rat recevant des regimes riches en graisse. //Ann. Nutr. Metab. 1988.- V. 32.-N 5−6.-P. 271−281.
- Chotosan. Chitosan makes the grande // Protan (Nerways). Peprinted from. — P. 31−35.
- Circle S.J., Smith A.K. Processing soy flours, protein concentates and protein isolates // In: Soybean, chemistry and technology. Smith A.K., Circle S.J., Avi Publishing Company, 1978, 200 p.
- Cjmposition permettant de stabiliser thermiguement les proteines et produit ainsi obtenu // Colarow Ladislas, Daian Emesto, Kusy Andrej- Soc. Des Produits Nestle S.A.-N 93 109 362.9- Опубл. 14.12.94.
- Comparison of method for separating polar lipids from oat oil / Forssell P., Kervinen R., Alkio M., Poutanen KM Fett Wiss. Technol. -1992.-94, N 9,-C.355−358.
- Cowan J.C. Vegetable protein nutrition. J. Am. Oil Chemists Soc., 1979, v.56, p.44−55.
- Draper M., Catsimpoolas N. Disulfide and sulfhydryl groups in glucinm. Cereal Chem., 1978, 1, p. 16−23.
- Derbyshire E., Wright D.T., Boulter D. Zegumin and vicilin, storage protein of legume seeds. Phytochemistry, 1976, 15, p. 2−34
- Der Plattchen-aktivierende Faktor-ein biologisch hochwir-ksames Phospholipid / Ostermann G., Kerscher H.-P., Hofmann Barbara // Pharmazie.-1990.-v.45.-7.-c.465−487.
- Do Soybeang Cut Cancer, Heat disease risk Media Clip Report. P: Fire-lands Farmer New London, Ohio, Suby 19, 1993.
- Egorin M.I., Bacyhur S.M., Felsted R.L., Leavitt R.D., Bachur N.R. Phaseolus vulgaris isolectin binding to human eruthrocutes. J.Biol.Chem., 1979, 254, p. 894−898
- Einfluss eines Zusatzes von Phosphatiden zu hydrieten Olen auf die Peroxidbildung / Vrbaski Z., Livada M., Vranac K., Budincevic M., Backovic M. // Nahrung. 1990.-34, N 10.- C.875- 880.
- Emulsifiers-bcithin and lecithin derivatives in chocolate / Bonekamp-Nasner Alice // Confect Prod.-1992.- 58,1. c.66,68.
- Esai S.J., Lan C.I., Kao C.S., Chen S.C. Studies at the yield and quality characteristics tofy. J. Food Sei., 1981, 46, p.30
- Eskin N.A.M., Grossman S., Plnsky A. Biochemistry of lipoxygenas In ralation to food quality. Critical reviews In food scince and nutrition, C.R.C., 1977, p. 1−40
- FAO/WHO. Energy and protein requirements. Repoet of a. joint FAO/WHO and hoo expert commitee on energy and protein requrements.-Geneva: WHO, 1973, p.210
- Food engineering, 1979, 2, р.31−34.
- Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir//Pnimpotravin.-l990.-4l.-N I.-C. 16−17.
- Fukushima D. Internal structure of 7S and 1 IS globulin molecules in soybeen proteins. Cereal Chem., 1968, 45, p. 202−224.
- Grand F., Anderson J.T., Red S.A. Comparison of effect of palmitic and stearic acid in the diet on serum cholesterol in men. Am.J.Chem.Nutr., 1970, v.25, p. 1184−1193.
- Grower M., Tyagi S.M., U.Bajwa. Studies on soy panner. J.Fd.Sci. Tehnol., 1989, v. 96.4,p. 194−197.
- Highlights: fats for Future / Carrol Kenneth K. // J. Airier. Oil. Cheni. Soc.-1989. V. 66. — 5. — P. 654−658.
- Honig D.H., Warner K. and Rackis I.I. Toasting detatted soy Hakes. J. Food Sci., 1976, 41, p. 642−646.
- Ivanov Stefan A. Denaturierung der Lipide Arten und neue Klassification // Seifen-01e-Fette-Wachse.-1989.- 115.-No 14, — S.455−457.
- Jaffe W.G. Hemagglutinnins. / ln. Liener I.E. Toxic constituents of plant foodstuffs. Acad. Press, New York, 1980, p. 70−102.
- Janhace P.W., Lierman R.H., Santosy T., Vitale J.J. Effect of oral soy phosphatidilcholine on phagositic, arachedonate concentrations, and killing by human polymerhonuclior lequkorytes // Amer.J. Clinich.Nutr.- 1992.-No 56,-P. 599−608.
- Jap. Soc. food Sci. and Tecnol., 1977, 1 1 1, p.533−588
- J.Food Sci., 1981, v.46,4, p. l 196−1200
- Jodlbauer H. Lesphospholipides, texturantsnaturels.-Biodutur.-1989.-No 80.- P. 29−32.
- Jodlbauer Yt. Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur.-1989.-No 80.-P. 29−32.
- Kitamura K., Takagi T., Shibasaki K. Subunit structur of soybean 1 IS globulin, Agr. Biol. Chem., 1976, v.40, 9, p. 1837−1844.
- Kosbiyama 1. Factors influencing conformation changes in a 7S proteinof soybean globulins by ultracentrifugal investigations. Agr. Biol. Chem., 1968, 32, p. 879−887.
- Koshiyama 1., Fukushima D. Physicochemical studies on the 11S globulin in soybean seeds: size and shape determination of the molecule. Int. I. Pertide protein Res., 8, p.283−289.
- Koshiyama 1., Fukushima D. Purification and some properties of y-conglycinin in soybean seeds. Phytochem., 1976, 15, p. 161−164,
- Lecithines: additits et aliments / Schneider // Ind. alim. et agr.- 1989.106, No 9.- C.735−737.
- Lecithin als Emulgator fur o/w-Emulsionen: Abstr. 38 th Annu Cougr. Int. Assoc. Pharm. Jechnol. (APV), D-Regensturg, Apr., 1992 / Rebrnann A. // Eur. S. Pharm, and Biopharm.-1992.-38, 2.-c. 355.
- Liener I.E. Phylohemagglutinins./ In: Rosenthal G.A. Janzen D.H. Herrbivores. Their interection with secondary plant metabolites, 1979, p.567−598.
- Liener I.E., Kakade L.M. Proteas inhibitors./ In: Liener I.E. Toxic constituents of plant foodstuffs, 1980, p. 7−71.
- Lis H., Sharon N. The biochemistry of plant lectins (Phytohemagglutinins). An. Rev. Biochem., 1973, 42, p. 541−574.
- Linov F., Mieth J. Zur fettestabilisierenden. Wirkung von Phoshatiden. 3 Mitt.-Nahrung.- 1976.- 20, 1, С. 19−24.
- Loffe W.C. and Vega Latte C.L. Heat labile growth inhibitory factors in beans. J. Nurt, 1968, 94, p.203−210.
- Low micron-sized ascorbic acid particles, especially a suspension thereof in a medium in which they are insoluble, and the use thereof as an antioxidant for mediums in which the particles remain insoluble: Пат. 5 230 836
- Manikol DM. 21 CFR 184. 1724 (США) и E410 (Европа), индекс CAS 11 138−66−2.
- Mieth L, Linov F. Zur fettestabilisierenden Wirkung von Phosphatiden.
- Nahrung.- 1975.- 19, 7, C. 577−581.
- Milk proteins. A key ingredient in the Mayonnaise and dressing products of the freture / Daygaard Lars // Food Market and Jechnol. .-1992.-6,2, — c.5 8,
- Milkfat for cooking purposes / Roderbourg H.// Bule. Inf. Dairu Fed.-1991, — 260.-c.19.
- Morsira M.A., Hermodson M.A., Larkins B.A., Nielsen N.C. Comparison of the primary structure of the acidic polypeptides of glycinin. Arch. Biochem. Biophys., 1981. v. 210,2, p. 635−642.
- Morsel J. Fortsehrittsbericht Lipid Peoxydation. I Mitt Primarreak-tionen.- Nahrung — 1990.- 34, 1, C. 3−12.
- Muzzarelli R.A.A. Chitin. Oxford: Pergamon press, 1974. P. 25−31.
- Muzarelli RA.A. Chitin and human body // Proceedings of the First International conference of the Europen Chitin Socity. France, 1995. — P. 448 461.
- Okubo K., Asano M., Kimura Y., Shibasaki K. On basic subunits dissociated from C (IIS) components of soybean proteins with urea. Agr. Biol. Chem., 1969, 33, p.465−465.
- Oxidation of Rapeseed Oil: Effect of Metal Traces/Benjelloun B., Talou T., Delmas U., Gaset A J/J. Amer. OilChem.Soc.-l 991 ,-68,3,p, 210−211.
- Pat. 54 130 605 (Japan) / Haraecn Macaecn, Hhchmoto KshtdHth h zip., 1979.
- Pokorny I. Bilten Biljina i Masti, 1972, N 2−3, S. 23−27.
- Production of oligo-saccharides from unutilized resource cliitosan -method ollutilizing cellulase // Techno Jap. 1991. — V 24. — № 4. — P. 62−64.
- Scherer R. Lecithin Consumption in the Western European Diet, «Lecithin and Healh Care» // F. Paitafa D. Lekim, eds), Semmelweis Verlag, Houa.-1985/- S. 109.
- Scherer R. Lecithin Consumption in the Western European Diet, «Lecithin and Healh Care» // F. Paitafa D. Lekim, eds), Semmelweis Verlag, Houa.1985/-S. 109.
- Shurpalekar S.R. Food Science, 1957, v. 6,2, p. 84−86.
- Soy whey weaning food. Method of manufacture. J. of Food Soc. and Tech., 1981, v. l8,2, p.84−86.
- Soybeans may cut heart, cancer risks. Media Clip Report. P: The Crescent News Defience, Ohio, July 18, 1993.
- Thanh U.H., Shibasaki K. Heterageneity of ?-conglycinin. Bioch. Bio-phys. Act., 439,1976, p. 326−338.
- Thanh U.H., Shibasaki K. Major protein of soybeen seeds. Reconstitution of? -conglycinin from its subunits. J.Agric. Food Chem., 1978, 26, p. 695−698.
- The lowdown on lecithin/Juliy Liz// Food Manus.-1992, 67 p. 48−49.
- Trends in der Emulgiertechnologie / Minder Th., Lexow В // Emahrung-sindustrie.-1992, N 10.-C.38−40.
- Verfahren zur Herstellung flussiger Shortenings: Пат.291 240 ГДР, МКИ, А 23 Д 9/02/ Aenecke Paul, Pfenning Anni, Kollner Dagmar- VEB Kombinat 01 und Margarine. 3 366 672- Заявл. 29.12. 89- Опубл. 27.6.91.
- Verfathren zur Gewinnung von Phosphatidylcholin aus Phosphatidgemis-chen: Заявка 421 061 1 ФРГ, МКИ 5 С 9/10/ Peter Siegfried, Czech Bernd, Weidner Eckard, Zhang Zhengfeng.- N P 4 210 611.7- Заявл. 31.03.
- Willem van Nieuwenhuyzen. Jhe Industrial Uses of Special Lecithins. A Review.//J.Amer. Oil Chem.Soc.-V. 10, — 1981 .-p.886−888.
- Zajic J. Prumysl potravin, 1986, m. 37, № 7.
- Leach H. W., D Schoch Т. I. «Gereal Ghem.» 1989, p.534.
- Головин A.H. Контроль производства рыбной продукции, — Пищевая промышленность.-1978.-Т. 1, -499 с. Т.2, -485с
- Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства.-М.: Легкая и пищевая промышленность.-! 981 .-328 с.
- Kato А. et al. Determination of Emulsifying properties of Some Proteins by Conductivity Measurement. J .Of Food Science.- 1985, — Vol. 50.1. Р.56- 58, 62.
- Стандарт СЭВ 3013 18, Пищевые и вкусовые продукты. Порядок отбора проб для микробиологических анализов.
- Методические указания по санитарно-микробиологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами,-№ 2657.-Утв.МЗ ССР 31.12.1982.-М.:-1984.-54с.
- Покровский A.A., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro. M.: Вопросы питания. 1965. — № 3. — С. 38−44.
- Математическая статистика. // В. М. Иванов и др., М.: высшая школа. -1981.-341с.
- Богданов В.Д., Цимерман Е. И. Исследования свойств композиционного структурообразователя хитозан-соевый белок. -М.: Материалы международной конференции по проблеме использования хитина и хито-зана.-1999.с.213−215.
- Лузан В.Н., Чиркина Т. Ф. Расширение ассортимента мясных продуктов содержащих биологически активные компоненты. -Известия вузов.: Пищевая технология. -1997. № 4−5.
- Рогов И.А., Жаринов А. И. Технология и оборудование консерно-го производства. М: -Колос. с, 270
- ТИ 404 90. Технологическая инструкция по приготовлению соусов типа майонеза.
- Методические указания по проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов.// Игнатьев А. Д. и др. -М.: Минздрав СССР.-180, 71с.* *
- A.c. 805 986. Пищевая эмульсия с низким содержанием жира / Толстогузов В. Б. и др.—опубл в Б.И., 1981, № 7.i 531. УТВЕРЖДАЮ:
- Дальневосточногодарственного тех-тбохозяйствен-о университета E.H. Малявин 1998 г.
- ИЗМЕНЕНИЕ/ к Технологической инструкции по изготовлению соусов типа майонеза ТИ № 00396
- Пункт!.2 После слов «Материалы» дополнить словами «соевый белковый изолят.».
- Пункт 3.4 После слов «не более одного часа с момента изготовления» дополнить словами «соевый белковый изолят перемешивают с пресной водой до однородной массы. Соотношение соевого белкового изолята и воды 1:5″.
- Пункт 3.5 Таблицу заменить таблицей:1. Наименование компонентов1. Наименование соусов
- Особый» «Закусочный» «Нептун» «Пикантный» «Прибой"1 2 3 4 5 6
- Бульон рыбйый 166,62 176,53 96,20 „107,231. Хитозан 1,08 0,90 —
- Кислота уксусная 80%-ная 1,80 3,60 1,80 1,80 2,50
- Масло растительное 180,00 108,00 180,00 108,00 95,00
- Соль „Экстра“ 4,20 5,40 4,20 5,40 5,40• Сахар-песок 5,40 14,40 5,40 14,40 4,68
- Томатная паста 30%-ная“ 36,10 — 36,10
- Тук сушеный измельчен-гый замоченный 13,80 13,80
- Терец душистый 0,90 — 0,90
- Соевый белковый изолят — - - 7,20кунжутное семя 1 154 155
- Дальневосточный государственный рыбохозяйственныйтехнический университет (ДАЛЪРЫБВТУЗ) 1 рил 0Жр¡-., и г- № 2 ГОСКОМРЫБОЛОВСТВА РФ1. ОКП92 8490 СОПслов1. ГруппаН28
- УТВЕРЖДАЮ Ректор Дальневосточного $га"эетеиного рыбоховин
- ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ СТРУКТУРОРЕГУЛИРУЮЩИЕ Технические условия ТУ 9284−025−471 515−99 Введены впервые Срок введения с оь>. /993
- Председатель комитета по торговле и бытовому обслуживанию населения администрации едкого края®%стоклетова
- РАЗРАБОТАНО Профессор кафедры технологии пищевых продуктов Дальрыбвтуза, ддн.1. В.Д. Богданов- I1. С.н.с. Дальрыбвтуза1. Н.К.Семенова
- Н.с. НИС Дальрыбвтуза Е. И. Андреева1999ъ/п^ларс', ве, 1'иый комитет Российской Федерации по стандартизации. метрологиии сертификат"-.» приморский центр стандартизации, метролосий и сертификации
- За ре г и с: !¦¦•,.,-•.• • •1561. УТВЕРЖДАЮ
- Ректор Дальнево сточного государственного технического рыбохозяйств^нного университета (Дальрыбвтуза)л
- РОСКОМРЫБОЛОВСТВА Е.Н. Малявин
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по изготовлению добавки пищевой струк-турорегулирующей1. ТИ № 025−99к ТУ 9284−025−471 515−991. Вводится впервые
- Настоящая технологическая инструкция предусматривает изготовление добавки пищевой структурорегулируюгцей следующих наименований: Добавка пищевая структурорегулирующая «Реола 10» Добавка пищевая структурорегулирующая «Реола -10−1»
- Для изготовления добавки используют морскую капусту, изолированный соевый белок, фасоль, крахмал картофельный, полифосфат натрия.
- Сырье и материалы по качеству должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
- Допускается использовать импортные материалы: изолированный соевый белок.
- Подготовка компонентов, набор рецептуры, перемешивание, фасование, упаковывание, маркирование, хранение.
- ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
- ЗЛ. Подготовка компонентов
- Сушеную морскую капусту измельчают до размеров частиц диаметром не более 0,9 мм.
- Плоды фасоли дробят и измельчают до размеров частиц диаметром не более 0,9 мм.
- Измельченные морскую капусту, плоды фасоли, крахмал картофельный1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС1. РАЗРАБОТАНО157
- Профессор кафедры технологии пищевых продуктов-Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета (Дальрыбвтуза)1. В.Д.Богданов
- Старший научный сотрудник Дальрыбвтуза
- Научный сотрудник Дальрыбвтуза1. Н.К.Семенова1. Е.И. Андрееваг1. MfWWMM ШШШШШШ шшшдш $g?1. HffiSi мшммиум ЩПШвипнMтшятшттштЖщщ