Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий
Форма мармелада должна быть правильная, без деформации и соответствовать наименованию: у фруктового — с чётким контуром (допускаются незначительные наплывы); у резного — с чёткими гранями; у пластового — форма упаковки, в которую разливают массу. Допускается лёгкая деформация изделий в единице упаковки (в %), не более: весового желейного — 4; весового фруктово-ягодного и фруктово-желейного- 6…
Курсовая
Сладости: вред или польза
Оказывается наш организм просто не в состоянии жить без сладостей, то есть углеводов, ведь они являются основным источником получаемой нашим организмом энергии. Вот поэтому люди, которые придерживаются низкоуглеродистой диеты, довольно быстро чувствуют на себе перепады настроения, подавленность и раздражительность. В то же время они ощущают, что их внимание как бы рассеивается, мысли у них…
Реферат
Оформление технико-технологической документации и приготовление блюда «Сметанник»
Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 мин. И просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать…
Контрольная
Формирование фазового состава, структуры и физико-механических свойств квазикристаллических покрытий Al-Cu-Fe при плазменном напылении
Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых специалистов «Решетневские чтения» (Красноярск, 1997, 1998) — Региональной научно-практической конференции «Перспективные материалы, технологии, конструкции» (Красноярск, 1998) — Региональной научно-практической конференции «Ставеровские чтения…
Диссертация
Биотехнология комплексной переработки вегетативной массы сельскохозяйственных культур
В этих условиях обостряющегося дефицита кормового и пищевого белка важными являются исследования, направленные на разработку способов комплексного использования растительного сырья с одновременным получением экологически безопасных кормовых продуктов и пищевых веществ, выделенных из нетрадиционных источников и обладающих высокой биологической ценностью. Среди нетрадиционных сырьевых источников…
Диссертация
Формирование поверхностного слоя с заданным уровнем характеристик при плакировании цилиндрических тел гибким инструментом
На основе проведенных исследований разработан подход к выбору рациональных режимов плакирования, позволяющий по заданному уровню основных характеристик поверхностного слоя с учетом тепловых и деформационных ограничений, определить схему и значения технологических параметров ДПГИ, обеспечивающих повышение соответствующих эксплуатационных свойств изделий. Практически данный подход использован для…
Диссертация
Исследование и разработка комплексной технологии получения износостойких отливок из белых легированных чугунов
Установлено, что термовременная обработка расплавов оказывает значительное влияние на механические свойства износостойких чугунов. После термовременной обработки предел прочности (ав), у чугунов с содержанием углерода от 2,8 до 3,1% и с 18,5% хрома увеличивается с 500−510 МПа до 540−550 МПа, а ударная вязкость (KCV) снижается с 5055 KCV до 25−30 KCV. Предложена комплексная технология получения…
Диссертация
Интенсификация процесса получения ржаного солода и разработка технологии кваса на его основе
Одним из напитков, который даже без дополнительного обогащения биологически активными веществами является полезным для здоровья человека, считается хлебный квас, прохладительный напиток с приятным вкусом и ароматом, прекрасно утоляющий жажду. Традиционный хлебный квасдревнейший русский напиток, обладающий многими полезными свойствами, проверенными более чем тысячелетней историей его применения…
Диссертация
Исследование и разработка схем теплоснабжения для использования низкопотенциального тепла на основе применения теплонасосных установок
Апробация работы. Положения диссертационной работы представлены на: Российском национальном симпозиуме по энергетике (Казань, КГЭУ, 2001), Всероссийской школе-семинаре молодых ученых и специалистов «Проблемы тепломассообмена и гидродинамики в энергомашиностроении» (Казань, КГЭУ, 2002), на научных аспирантско-магистер-ских семинарах КГЭУ (Казань, КГЭУ, 2001;2003 гг.), на 15-й Всероссийской…
Диссертация
Исследование и разработка технологического процесса изготовления штамповок лопаток газотурбинного двигателя с защитным слоем
Получением биметаллических изделий" методами обработки металлов давлением занимались, многие ученые, одними из которых были Л. Н: Могучий и М. С. Гильденгорн. Авторы определили допустимые соотношения: между прочностными характеристиками слоев биметаллической заготовки при выдавливаниипри которых произойдет соединение двух металлов. Но выполненные исследования не позволяют охарактеризовать…
Диссертация
Исследвоание влияния электрического тока на кристаллизацию и свойства алюминиевых сплавов с повышенным содержанием железа
Обработанные сплавы имеют более высокие технологические свойства, то есть обладают лучшей способностью заполнять форму и кристаллизуются с меньшей усадкой, что позволяет получать более качественные изделия. Усадка обработанных электрическим током сплавов начинается при температуре 530.570 °С, что на 20.30 °С ниже температуры начала усадки исходных сплавов. Отмечено, с увеличением содержания…
Диссертация
Использование труб Фильда в аппаратах системы комплексной утилизации тепловых отходов высокотемпературных установок
На примере стекловаренной установки, производительностью 16 т/сут, показана целесообразность применения комплексной утилизации её тепловых отходов. Предлагаемая энергосберегающая система предполагает использование теплоты отходящих газов и расплава для подогрева окислителя и шихтовых материалов, а также получения синтез-газа посредством термохимической регенерации, что позволяет снизить расход…
Диссертация
Методы цифрового томосинтеза для неразрушающего контроля
Апробация результатов работы. Основные положения и результат] диссертации обсуждались: на 4-й Всесоюзной школе по оптической обработк информации (Минск, 1982 г.), на Всесоюзной конференции «Робототехника автоматизация производственных процессов» (Барнаул, 1982 г.), на Всесоюзно научно-технической конференции «Обработка изображений и дистанционны исследования», (Новосибирск, 1984 г), на 5-й…
Диссертация
Научные основы и практические аспекты разработки технологий порошковой металлургии, основанных на использовании магнитовибрирующего слоя
Комплекс теоретических и практических результатов, полученных в диссертационной работе, имеет важное значение для развития ! ресурсосберегающих технологий и обеспечивающих охрану окружающей среды. Результаты, полученные в работе, были использованы при разработке магнитовибрационной технологии измельчения ферромагнитных материалов и получения шихты заданного гранулометрического состава…
Диссертация
Разработка температурно-скоростных условий деформации сплава цинк-титан, обеспечивающих высокое качество плоского проката
Определены реологические свойства сплава «цинк-титан». На торсионном пластометре исследовано влияние температуры, степени и скорости деформации на сопротивление деформации. Получены уравнения для расчета сопротивления деформации сплава при непрерывном и дробном нагружении для режимов прокатки полос на стане «Кварто 400». Определена зависимость предельной пластичности сплава от температуры…
Диссертация
Совершенствование процесса термомеханического упрочнения при прокатке арматурных профилей с применением структурно-матричного моделирования
Эта технология позволила получать арматуру тех же классов прочности, что и горячекатаная, но из сталей, содержащих меньшую долю легирующих элементов и при большем выходе годной продукции, в результате чего себестоимость термомеханически упрочненной арматуры в сравнении с горячекатаной снижается в среднем на 20−25 $ за тонну. В четвертой главе решаются вопросы повышения равномерности распределения…
Диссертация
Совершенствование технологии получения литых заготовок из антифрикционных кремнемарганцовистых латуней
Выполненная работа посвящена комплексному исследованию особенностей формирования структуры и свойств отливок из антифрикционных кремнемарганцовистых латуней в условиях интенсивного внешнего охлаждения, а также использованию полученных результатов для совершенствования технологического регламента плавки, разливки и обработки давлением. В работе проведены исследования свойств кремнемарганцовистых…
Диссертация
Совершенствование технологии российских коньяков на основе системной методологии развития и управления коньячным производством
Разработана и апробирована в производственных условиях методология развития и управления комбинатом по производству коньяков, включающая ключевые стратегии, процедуры, критерии оценки и технологические приемы. Создана политика брендирования и процедура формирования бренда, на примере коньяка «Дербент». Разработан комплекс стратегических инструментов, включающих: диаграмму желательности…
Диссертация
Оптимизация процессов заполнения форм сплавом при литье вакуумным всасыванием
В настоящее время наблюдается снижение доли производства отливок методом ЛРД. Кроме чисто конъюнктурных причин это объясняется недостаточной теоретической и технологической разработкой методов. Поэтому отмеченные выше потенциальные преимущества методов на практике часто не реализуются. При управлении заливкой чаще всего реализуется апериодический или линейный характер изменения перепада давления…
Диссертация
Повышение эффективности использования природного газа в системах энергоснабжения с применением парогазовых и теплонасосных установок
Для источников комбинированной выработки электрической и тепловой энергии систем энергоснабжения городов и промышленных предприятий впервые систематизирована и обработана информация обо всем предложенном на текущий момент газотурбинном оборудовании, выявлены основные тенденции его развития, на основе чего получены термодинамические критерии выбора данного оборудования. На основе проведенного…
Диссертация
Разработка и исследование непрерывнодействующего смесеприготовительного агрегата на основе теории марковских процессов
Результаты проведенных теоретических и экспериментальных исследований позволили предложить новую конструкцию СНД центробежного типа, обеспечивающую получение смесей высокого качества, техническая новизна которой защищена патентом РФ на изобретение. При непосредственном участии автора разработано аппаратурное оформление стадий непрерывного смешивания в технологической схеме производства «сухого…
Диссертация
Разработка и товароведная оценка желированных десертов на основе шротов полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной Красноярского края
Ассортимент сладких желированных изделий достаточно ограничен, т. к. при их производстве используется в основном только ягодное и фруктовое сырье, содержание которого незначительно. Следовательно, витаминная активность предлагаемых к реализации десертов не велика. В том случае, когда в качестве основного сырья используется другой вид пищевых продуктов, то готовые десерты практически не содержат…
Диссертация
Повышение качества твердосплавных и керамических спеченных материалов за счет применения ультрадисперсных порошков оксида алюминия
Необходимо отметить, что решение задачи получения качественных композитов из полидисперсных порошковых смесей потребовало проведение комплексных исследований: оптимизации состава и соотношения компонентов различной дисперсности, однородности их смешивания, исключение рекристаллизации тонкой фракции при нагреве, разработки новых методов и аппаратуры неразрушающего высокотемпературного контроля…
Диссертация
Разработка концентрата симбиотической закваски для хлебопекарного производства
В ржаной муке, по сравнению с пшеничной, в большом количестве содержатся высокомолекулярные пентозаны — слизи и пищевые волокна. Обладая высокой гидрофильностью, они не только участвуют в формировании структурно-механических свойств ржаного теста, но и способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Для достижения такой кислотности ржаной хлеб вырабатывают с использованием различных…
Диссертация
Разработка пищевых композиций на основе модифицированного казеината натрия для эмульгированных мясных продуктов
Однако предлагаемые способы не были исследованы и оценены на возможность внесения в состав смесей казеинатов с полисахаридами или ферментом трансглутаминазой таких биологически активных компонентов, как пребиотические вещества, играющие существенную роль в создании соответствующих условий для развития молочнокислой микробиотической микрофлоры в организме человека. В этой связи представляется…
Диссертация
Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности
Впервые показано, что применение механохимической обработки при производстве спредов позволяет получить эмульсию, обладающую высокой дисперсностью и стойкостью, с оптимальными реологическими характеристиками, а также снизить содержание трансизомеров олеиновой кислоты в результате частичной переэтерификации, протекающей под воздействием механохимической обработки. Выявлено положительное влияние…
Диссертация
Разработка системы снабжения тепловой энергией промышленных объектов с учетом аккумулирующей способности зданий
По теме диссертационной работы опубликовано 12 научных и научно-технических работ, в том числе 3 — в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. В работах, опубликованных в соавторстве и приведенных в конце автореферата лично соискателю принадлежат: — исследования конвективного теплообмена на начальном участке трубы при ламинарном режиме течения жидкости на экспериментальном стенде- — анализ и выбор…
Диссертация
Разработка состава и технологии промышленного производства проката из огнестойкой стали для строительных конструкций
Проведено комплексное исследование влияния технологических режимов прокатки и охлаждения на стойкость против разупрочнения при кратковременных (1 ч) пиковых подъемах температуры до 600−800 °С (огнестойкость) низколегированных строительных сталей в зависимости от состава и структурного состоянияразработана сквозная технология производства проката применительно к условиям металлургического…
Диссертация
Влияние добавок из дикоросов Уссурийской тайги на качество и сохраняемость маргариновой продукции
Новейшее направление в масложировой отрасли — создание различных комбинированных жировых и липидно-белковых продуктов, отвечающих современным требованиям науки о питании. Глубокие фундаментальные исследования зависимости метаболизма липидов в организме от состава и соотношения жирных кислот в различной степени ненасыщенности, структуры триглициридов и других биологически активных компонентов…
Диссертация
Выявление образно-информационной структуры современной российской моды
Методологическая основа исследования представляет собой комплекс общенаучных принципов. Метод историзма позволил рассмотреть явления в их развитии, связи данного явления с другими, изучение истории в свете опыта современности. Структурный анализ позволил рассмотреть художественное явление, в данном случае костюм, как определенную систему элементов. Метод типологии позволил расчленить системы…
Диссертация